不用面包糠怎么炸湯圓

2023年12月25日發(作者：毒腐竹)

不用面包糠怎么炸湯圓

可不敢在家里炸湯圓，極具危險性，熱油，熱餡，隨時會像小炸彈一樣外蹦，小時候就見我媽過年炸糖糕被油蹦到臉上胳膊上。

但也有人想馬上吃，家里冰箱里有現成的黑芝麻花生餡的速凍水餃。哎，貪心的時候，總有辦法的。你可以在酒店吃到又圓又漂亮、外酥里嫩的甜糯的湯圓，而且你應該可以在家里做。

關鍵得先學習，萬能的網絡啥答案都有，做好攻略，胸有成竹了再動手，才能不傷著自己。

首先，要知道炸湯圓為啥會蹦油？

簡單來說，冷凍或者生吃的湯圓直接放入熱油中，因為外面沒有煮熟，里面卻因為熱膨脹產生了大量的氣體。而糯米面做的皮透氣性差，沒熟軟就沒有彈性，會破，會爆，油餡會流出來。

要解凍么？生炸還是熟炸？

冷凍的湯圓，最好的辦法是先煮熟再油炸。不用解凍，直接煮。煮熟后快速的裹上面包糠或者饅頭屑，短時間速炸。這樣既會讓表皮炸的特別酥脆，里面還熱著，所以也不足以到爆炸的程度。

煮熟的湯圓在水中已經膨脹過了，外皮被撐大，里面的氣體也都排出去了，湯圓自然就不會爆裂。

專家說，糯米粉里都是淀粉物質，有支鏈淀粉和直鏈淀粉，炸的過程中會聯手形成殼，里面的餡心會產生空氣，沒法出去，所以會將外殼崩開。

但若在制作湯圓的時候，一斤糯米粉搭配4兩的白糖和成糯米面團，再做炸湯圓就不會有蹦油的現象了。因為糖遇熱有焦化反應，很容易將支鏈淀粉的碳鏈打斷，所以在加熱的過程中就不會有爆裂的現象了。

見過一位星級的面點師就是這樣做的，不過她又多加了一步更安全，就是用燙面團做。先將一半的糯米粉用滾開的沸水燙熟，另一半加涼水和，然后混合到一起，這樣的糯米面團就有了柔軟度，易拉伸，糖也能打斷淀粉的碳鏈，所以油炸也不會爆裂。

現在，大多數家庭的冰箱里都有袋裝的速凍餃子。最安全的做法是先煮了再炸。測試它們是可靠的。

【炸湯圓】

材料：湯圓11個，面包糠1小碗。

實踐；1.在熱鍋里加入足夠的水，然后放入配套的籃子里。大火快沸騰后，放入凍好的餃子，轉中火，用勺子推湯，讓餃子轉個圈，防止粘。

*湯圓無需解凍，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然湯圓也能被急煮炸開口，餡料流到湯里的。

2.幾分鐘后，直到餃子熟了，浮起來，就說明熟了。關掉暖氣。

*因為還要油炸，所以不能煮太長時間，飄起來即可，以防湯圓過于膨軟，塌的不成個圓形后面就不好操作了。

3.立即按火鍋底部的上升鍵，提籃會自動上升，讓湯圓全部與水隔開，然后整個拎出即可，方便省事不用撈。我用的是臻米自動升降火鍋。

4.將餃子直接放入冷水中，過一會兒再取出。這樣既能防止餃子相互粘連，又能保持凹陷的溫度。

5.用勺子將湯圓舀到事先鋪平了的面包糠中，然后就不要動它了。

6.用手抓面包屑，撒在餃子上，直到都被包起來。

7.找一個又深又小的鍋，往里面倒油，小火煮，直到用手在鍋頂上能感覺到熱氣為止，五成熱。然后把火調到最小，穩一點火苗，再把裹著面包屑的湯圓放進去，用筷子翻動，滾幾下，然后撈出來，煎20秒左右。

小貼士：

餃子煮好了，里面還是熱的。主要是炒面包屑的薄層，所以不要炒太久。快取出來，20秒控油，既能酥皮，又能讓餃子保持完美形象。不然炸的時間太長，或者油溫太高，湯圓表面還是會裂開，或者會冒出一個小包，但是熟的絕對不會爆炸，也不會漏油。

小提示：

炸湯圓不宜多吃，每100克炸湯圓就有300大卡的熱量，堪稱增肥利器。再加上湯圓是糯米制作的，多吃容易引起消化不良，腸胃不適，一般3-5個即可，適食而止。

現在臨近中秋，月餅是主菜，但這也算是一盤特色小吃，可以黃金方式端上餐桌，家人朋友共享。又脆又軟又甜，還不錯。