元宵的制作方法

2023年12月25日發(作者：寫作文的技巧)

元宵的制作方法

元宵的制作方法一：

元宵是北方人的叫法，南方人叫湯圓。按照我國傳統，每年農歷正月十五，人們逛花燈逛廟會吃元宵。

元宵節起源于漢朝，民間流傳著因周勃、陳平去除了呂室的勢力，而日子剛好為正月十五日，漢文帝為紀念此日，往后每年到民間與民同樂，并并把此日訂為元宵節，至漢武帝時、司馬遷在太初歷中把元宵節列為民間節日之一。盛于隋宋，有“宋時湯圓隋時燈”的說法。北方的元宵宋時稱為牢丸、浮圓，南方則稱湯圓、圓圓、團子。吃元宵取月圓人團的吉兆之意。“桂花香餡裹胡桃，江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好，試燈風里賣元宵。”(《上元竹枝詞》)

而元宵節又稱“上元節”，也是民間道教“三官大帝”的壽誕，天官大帝主司賜福之事，而“天官賜福”便由此生。(道教三元說分上、中、下元節，而三官主職天、地、人三界，因天官喜樂故民間家家戶戶均張燈結彩、燃放煙火來慶祝天官之壽誕)。上元節吃元宵可能始自宋代，當時稱做“浮圓子”，到明朝才改稱“元宵”，每家做元宵、煮元宵。

相比南方的湯圓，元宵的優點是沒裂縫，個頭大，缺點是餡粗粉糙，板滯質硬。由于干粉太多，使湯變糊，往往濁而不清。 元宵餡料多樣，色白如雪，糯軟細潤，香甜微酸，食用方便經濟。

原料：

面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

制作方法：

●將核桃仁、金糕丁與面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再制成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時

●將餡塊過涼水，放入糯米面中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米面中滾動，如此四次，使糯米面全都沾在餡塊上即成元宵

●用旺火將水燒沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一個方向在鍋底推動，待元宵漂起后改用微火煮，并向鍋內灑一些涼水，等元宵漲起，餡心煮化即成

◎元宵的食法

煮元宵也有技巧：

◇輕輕捏。下鍋前，用手輕捏元宵，使其略有裂痕，這樣煮出來的元宵，里外易熟，軟滑可口。

◇開水下。鍋內水開后，放入元宵，用勺背輕輕推開，讓元宵旋轉幾下，就不粘鍋底。

◇文火煮。元宵入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，元宵不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。

◇點冷水。元宵入鍋后，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的元宵質軟不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，還有多種食法：

◆油炸元宵 如果是生元宵，可將元宵先粘上雞蛋清，再放進鍋里炸。這樣炸出來的元宵有雞蛋香味。炸時要不斷翻動，以免炸得不透不勻。油炸元宵時，有時會發生元宵在油鍋里突然炸裂濺傷人的現象。如在元宵下鍋前用針在元宵上扎兩個小針眼，即可防止這種現象的發生。另外，炸時要用小火溫油，這樣炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

◆拔絲元宵 將元宵炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當糖稀冒大泡呈黃色時，放入炸好的元宵，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

◆穿衣元宵 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的元宵滾粘均勻，出鍋上盤，逐個擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

◆蒸元宵 將元宵擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

◆烤元宵 將元宵擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

元宵的制作方法二：

巧克力湯圓

特點：巧克力餡香濃潤滑。

原料:湯圓粉、巧克力。

調料:糖。

做法：

1.用溫水與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.將巧克力掰成小塊，在攪拌機中打碎。

3.將劑子按扁，中間直接包入巧克力碎(根據自己的口味酌量加糖或者不加)。

4.揉成湯圓球下鍋煮熟，巧克力碎會自動融化。

廚師提示:純巧克力和果仁巧克力味道都不錯，均可嘗試。

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翡翠蕓豆湯圓

特點：外表鮮綠，餡兒的味道清香。

原料:湯圓粉、菠菜、蕓豆。

做法：

1.菠菜洗凈切成1寸長的小段，焯水晾涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和菠菜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.蕓豆洗凈用高壓鍋煮爛，在攪拌機中打成茸，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蕓豆茸，加適量糖炒成泥狀，蕓豆與糖的比例約為2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：菠菜焯水時間不宜過長，以免營養物質流失。

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胡蘿卜蓮蓉湯圓

特點：顏色澄黃，蓮茸餡有淡淡余香。

原料:湯圓粉、胡蘿卜、干蓮子。

調料:糖。

做法：

1.胡蘿卜洗凈切小丁，放在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和胡蘿卜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的.劑子。

3.干蓮子提前用清水泡一晚，然后用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。

4.鍋中放油，倒入蓮茸，加適量糖炒成泥狀，蓮子與糖、油的比例約為4∶2∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：用高壓鍋煮蓮子時要多放水，約占高壓鍋容積的2/3為宜。

元宵的制作方法三：

南瓜三鮮湯圓

特點：味道鮮咸，口感別致。

原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。

調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。

做法：

1.南瓜洗凈切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，過涼后在攪拌機中打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和南瓜茸一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

3.將豬肉、白菜、蝦仁、香菇，加調料做成三鮮餡。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。

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紫甘藍棗泥湯圓

特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法：

1.紫甘藍洗凈切成小塊，煮熟晾涼后用攪拌機打成茸。

2.用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和面，制成等大的劑子。

3.紅棗洗凈用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

4.用干紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約為4∶1。

5.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：紅棗餡中加少量澄面會變得黏稠。

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水果什錦小湯圓

特點：五顏六色，小巧玲瓏。

原料:湯圓粉、任意水果。

調料:淀粉、糖。

做法：

1.用湯圓粉、溫水和面，把面團揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。

2.將水果洗凈切成小粒。

3.將小丸子放進鍋中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后撈出鍋食用即可。

廚師提示：如果之前包了彩色湯圓，可以提前留出一些面做小圓子。

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紫米黑芝麻湯圓

特點：咬一口，散發著芝麻的濃香。

原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。

調料:糖。

做法:

1.紫米洗凈煮粥，取其湯與湯圓粉一起和面，然后把面團揪成大小相等的劑子。

2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機打成末。

3.鍋中放豬油，倒入黑芝麻末，加適量糖炒成泥狀，黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。

4.將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球下鍋煮熟即可。

廚師提示：炒芝麻時還可加入少許熟面，味道會更香。