鮑魚家常做法大全

2023年12月25日發(作者：形容夜晚的成語)

鮑魚家常做法大全

【紅燒鮑魚】

【材料】干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許。

【做法】①將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時后將鮑魚取出，原湯過羅備用。②將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。③將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油即可。

【清蒸鮮鮑魚】

【材料】鮑魚8只，小米椒2個，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。

【做法】①選鮮活鮑魚，取出鮑魚肉，清洗干凈。鮑魚肉進行打花，個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。②小米椒與芹菜洗凈，切成珠，加入生抽與食用油，拌勻調成醬汁，將醬汁均勻地加入鮑魚中。③煮開水，放入鮑魚，中大火約蒸5分鐘左右，熄火取出。④宴客時，可將蒸好的鮑魚放入小盤子，分餐食用。

【蒜蓉蒸鮑魚】

【材料】鮑魚6只，大蒜1頭，紅椒半個，蔥花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，雞精少許，植物油適量。

【做法】①用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉里面

黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗干凈。②將鮑魚肉沖洗凈，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然后把鮑魚肉擺放回殼中。③紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃后撈出。④將剩余的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開后上鍋蒸5分鐘后取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

【鮑魚燉土豆】

【材料】中等大小鮑魚，土豆，蔥姜，辣椒，雞精，料酒，鹽，糖，大料，花椒。

【做法】①鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁。②土豆去皮切丁。③熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒。④土豆翻炒，加清水燉。⑤放入鮑魚丁燉熟即可。

【原殼鮑魚】

【材料】鮑魚400克，香菇(水發)75克，冬筍75克，食鹽5克，味精4克，料酒8毫升，淀粉20克，姜汁4克，蔥油20克，高湯500克。

【做法】①將鮑魚從殼中取出，去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈，鮑魚殼刷洗干凈，上屜蒸3分鐘取出。②冬菇冬筍均片成片，在沸水中汆透撈出，分別放入鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。③湯勺上火，放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出也放入鮑魚殼內，再

將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。

【鮑魚雞湯】

【材料】瘦雞1只，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，干貝2～3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量。

【做法】①雞、瘦肉洗凈川燙去血水后撈起，干香菇、枸杞清洗干凈。②砂鍋大火水滾后，放下整只雞和瘦肉、鮑魚、金華火腿片、干貝、香菇、枸杞放入湯鍋內。③加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時，最后加鹽和酒調味即成。

【鮑魚粥】

【材料】鮑魚1/2個，姜片3片，蔥2支，雞肉4兩，金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。

【做法】①將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料姜片同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。②材料蔥洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。③將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

【鮑魚燉雞仔】

【材料】小雞仔一只，鮑魚若干，土豆，青椒，蔥，姜，蒜，香菜，桂皮，丁香葉，良姜，料酒，雞粉，老料油。

【做法】①雞仔斬成小丁，鮑魚去殼、打十字花刀。②鍋中下油炒糖色，下入雞丁翻炒上色，加料酒烹鍋。③再加入桂皮、丁香、香葉、良姜、料酒、雞粉、老料油翻炒。④加鹽，倒入啤酒、土豆微制。⑤入味后加入鮑魚小火燉3分鐘。⑥放入青椒、雞粉翻炒出鍋，淋明油，裝盤，撒香菜。

【鮑魚干鍋雞】

【材料】小雞1只斬塊，鮮鮑魚4～5只，香菇數朵泡軟，紅棗4～5粒，蒜8～10粒，姜3片，泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒1大匙。

【做法】①鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片、蒜粒爆香。②加入雞塊、香菇、鮑魚翻炒數下后放糖、醬油、水，上蓋燜煮五分鐘。③開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。④將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

【蔥油鮑魚】

【材料】鮑魚、料酒、白醋、檸檬汁、姜蒜、蒸魚豉油。

【做法】①將買來的鮑魚用刷子前后刷干凈，在流水下沖刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。②切上花刀，淋上一點料酒，幾滴白醋或者檸檬汁，沒有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。③水開后入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋，撒上蔥花，淋上響油即可。