鮑魚的2種做法 鮑魚粥的做法

2023年12月25日發(fā)(作者：工作計(jì)劃書模板)

鮑魚的2種做法 鮑魚粥的做法

小鮑魚燒排骨

材料: 小鮑魚、肋排、生姜、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油

做法:

1.排骨沖洗干凈;生姜切絲、大蔥切大塊備用;

2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷;

3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫;

4.鍋中放少量油燒熱后加入蔥、生姜和蒜略炒香，接著加入排骨繼續(xù)翻炒至表面微焦;

5.加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下;

6.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個(gè)八角、少許桂皮;

7.移入高壓鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘;

8.重新倒回炒鍋中，大火收汁;

9.此時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油。

雞肉鮑魚粥

材料: 鮑魚、姜片、蔥、雞肉、金針菇、香菇、芹菜、米、水、鹽、柴魚味精、白胡椒粉、香油

做法:

1.將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏)，再加入蔥、姜同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火，再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用;

2.雞肉洗凈切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用;

3.將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。

鮑魚外其他海鮮的做法

醬香海螺

原料：

大海螺兩個(gè)(每個(gè)約重600克)，蔥花少許。

調(diào)料：

東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

做法：

1、大海螺焯熟后挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

2、螺殼沖洗干凈后，焯水，趁熱擺在盤子上。

3、鍋內(nèi)下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻后，淋入少量香油炒勻，即可裝盤，最后撒上少許蔥花即成。

脆瓜炒海螺

原料：

重約350—400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調(diào)料：

鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。

做法：

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗凈，切片，用鹽腌制出水份后，把水倒掉，再用重物壓制一晚至水份盡出，待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油，倒起瀝油。

4、鍋留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻，即可裝盤。

清燉黑魚

原料：

黑魚三條(每條約重600——750克)，姜片、蔥段、蒜片各適量。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、色拉油各少許。

做法：

1、將黑魚打鱗宰殺，去除內(nèi)臟后洗凈，在魚身上打上十字花刀，待用。

2、鍋內(nèi)放油，下入姜片稍微爆香一下，然后烹入料酒，倒進(jìn)開水，燒開后放進(jìn)黑魚，投入蔥段、蒜片，中火燉制20分鐘后用鹽、味精調(diào)味，即可出鍋。

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