肝火旺的人不宜吃小麥;小米粥對胃損傷有恢復作用;豆漿不易消化;豆子

2023年12月27日發(作者：窠臼怎么讀音)

肝火旺的人不宜吃小麥；小米粥對胃損傷有恢復作用；豆漿不易消化；豆子發酵后更易消化。

現在人得糖尿病，恰恰是因不吃主食而得的糖尿病，富貴病。誰得糖尿病？自己如果不饑不餓而且自己心情特別不好的時候，不要吃東西。你要把這五谷分寒熱溫涼，您吃湯吧。

甘蔗里面的糖，果肉里面的糖，和果實種子里面的糖，是不一樣的。不一樣的，你不能拿這個糖，說是那個糖。怎么個不一樣呢？就是在種子里面的所有的東西，蛋白質也好，脂肪也好，比如我們從種子里面會要榨油，它的那個油，它那個脂肪，它那個糖，和其他部位都是不一樣的。如果你說是現在人得糖尿病，恰恰是因為不吃主食而得的糖尿病，是吃所謂的那些什么水果東西太多得的糖尿病。你要認為是吃五谷里面有糖，會讓你得糖尿病，那是一個錯誤的認識。糖尿病發病原因很復雜，而且糖尿病從古至今中國人都有認識。我們把糖尿病稱為富貴病。誰得糖尿病？有錢人。是那個不吃主食上來就一碟子涼菜，一碟子熱菜，吃肉，吃那些的人才得糖尿病。老百姓就是一碗飯，然后澆點什么醬油湯就下飯，永遠不得糖尿病。現在人都是過上了以前那種皇上的生活，吃的全都是這些東西，所以糖尿病越來越多，最后還來個不要吃主食。

糖尿病最重要的問題，就是我們講你身體的元氣化不了異物，化不了它，燃燒不了它。現在靠外來的胰島素，打這種激素。你自己不想想，你自己的那些元氣，那些元素都哪兒去了？我還發現有個特點，就是說那些得糖尿病的人，年輕的時候吃肉都還是吃得比較多的。對啊，消耗元氣比較大。糖尿病發病原因很復雜，糖尿病有糖尿病的性格，還有它的心理，這都有。還有包括精神上的壓力，都有，還有就是遺傳因素。但是誰要是跟我這說，我們糖尿病都不能吃這個五谷，里面含有糖和淀粉。我只能告訴你，你說錯了。你把那山藥里面的淀粉，跟我種子里面淀粉混為一談了。糖尿病最基本的，連現代醫學認為就是，你如果不愿意吃降糖藥，或者沒有混到打胰島素那份兒上，

就飲食控制。控制飲食就能降血糖，而且降低它的并發癥。控制飲食是什么？不就是少多吃，少多占嗎？記住糖尿病是富貴病，就這一點就足夠了。

那我們說回這五谷。一開始講了五谷，對應的是五個顏色，然后五個顏色對應人體不同的器官--五臟。那如果說我五臟本來某一個地方就有問題，我是可以通過五谷的特殊的食補或者還要避免哪一些東西，給我們詳細介紹介紹。

是這樣，首先你要考慮到你從小的生活環境，你形成了什么樣的飲食習慣。你讓我們北方人跑到南方吃大米，他就胃酸，得調好長一陣。那怎么調呢，我們認為大米的味道本身它就有西方那個酸斂的那種性質。你嚼一口饅頭你覺得是甜的，你嚼一口米飯久了……它是酸的。它沒那么甜，那北方人要到南方，想避免這個呢，我們看到大米偏寒性，那你想避免胃酸呢，你就在大米飯里面放點什么？溫性的食材，你可以放點孜然，或者放點肉桂，這種香料。

一塊兒蒸，蒸完以后，那個米啊，米香還帶有這種桂皮的香味，你這么一吃米飯，你就不會胃酸了。而且你可以看到有些人吃大米飯有酸，吃炒米，揚州炒飯就不胃酸。

這是為什么呢？這就是說，我們把它那寒性給炒過了嘛。有的人吃煮雞蛋過敏，吃炒雞蛋就不過敏，就是這樣。就是說你要了解你的脾胃，了解它的食物的寒熱，這樣取得一種平衡。這個北方人，南方人到北方呢，我有幾個南方同學上大學的時候，吃饅頭的時候就流眼淚，咽不下去啊。就這么慘，就咽不下去。而且吃完饅頭，或者吃完面條然后肚脹，也有這種問題。他就適應不了這個北方這個……吃小麥有個講究，就說死面的不好消化。死面的不好消化。活面，就發面的好消化。就說我們，你比如吃面條吧，死面的，有時候烙餅也是死面的，就是拿水一和就直接蒸或者是烤那叫死面的。他吃了以后，他就胃里面覺得脹啊，硬啊，胃疼。那怎么辦呢？中國人就善于利用這個外界微生物，就用面肥先讓它發酵，發酵以后兌堿，因為它發酵以后味道是酸的，你蒸出來那更難吃，比那個死面的還難吃。然后兌堿，

堿面，酸堿一平衡，然后兌堿過程中它還產生一些氣泡。所以蒸出來饅頭又暄又好吃，這么一吃他就嚼一口，嘴里就發甜。用死面的不如用活面的，發面的。這就是我們講它的地域性，所以你一定要知道自己在什么地方，對哪個適應。說有自知之明視為貴人。對啊。還有就是在以前啊，就說到這吃白面，我們小時候……我是六六年出生的，我成長兒童記事那年代，糧發還供應呢。百分之三十的細糧，還有百分之七十的粗糧。現在一看中醫營養學，哇，這就是天然自然的養生之道啊。這個小麥呢，古代人吃啊，叫吃全麥飯，就是把那個外邊那個殼脫掉以后，麩子是留著的，然后去蒸熟它，淘洗蒸熟吃那個飯。那個飯養人作用是最好的。現在就是脫，越吃精米，越吃這個白面，結果呢，身體越差。搞到最后，孫思邈治這些富貴病，就是腳氣病，不是說我們現在有那個香港腳，他那個腳氣就是筋骨萎軟。孫思邈一看這病，得，全是富貴人家吃這種精米白面人得的病。現在就是大面積人都在吃了。

說了怎么著？吃糠。孫思邈給開糠，您吃糠吧，一吃好了。現代醫學一研究這病什么？維生素B12缺乏癥。維生素B12含量最高，都在糠里面，這幫有錢人為了追求口感，食不厭精，膾不厭細，最后就把那些最寶貴的東西全淘掉。可是那些窮人老百姓呢，一升米，半升糠，哎，最健康。很多人都說中醫啊，它不科學，沒有搞實驗什么的，那是中國古代幾千年，上下五千年，無數的人用人體實驗，人肉實驗做出來的。你想想看是不是這樣？它比小老鼠要來得更全面吧。數據更確切，更全面。所以我建議大家，現在還是吃點這種自然一點的這種麥子。到哈爾濱，我有哈爾濱朋友來，都給我帶一個大列巴。什么叫列巴啊？列巴就是俄式面包。俄式面包，你看，我們那會兒小時候看什么高爾基啊，《在人間》那些書，都是窮人吃黑面包，富人吃白面包。現在最有營養，賣得最貴的反而是那個黑面包。現在變成又富人吃黑面包了。所以吃點這種大列巴，有可能的話，就讓咱們農村得有幾個窮親戚，其實人也不窮。讓人家給你留點這種純自然的，最好就是那石碾子，石磨磨出來那個，粗一點那個白面，自己去……我現在還自己蒸饅頭，為什么？我從小形成這種習慣，我吃那個香，兌堿的

饅頭，堿再放大一點，有點黃，有點裂，特別香。而且你手里面有勁的話，這東西也帶著你的氣呢。你揉出來，那饅頭蒸出來最后是一層一層的，特有嚼頭，口感。講到了好多好遙遠的事情啊？我有多長時間沒吃過饅頭了？我只有在大學的時候，才受到左手一個饅頭，右手拿個筷子……說到麥子，它還有利就有弊。中醫認識事物，沒有絕對的。我們一說這個好，然后大家都吃這個，不對。我們講五行里面它入肝的，它有補益肝氣，升發肝氣的作用。但是如果這個人肝火很旺，肝火很旺的人。我們稍微對一下癥，比如說他出現了這個胸協疼痛啊，吐啊，聞不得油腥啊，甚至出現黃疸，類似這些肝火旺的癥狀，還有很多人比如說易怒，易爆發。他還不是易怒，易憤，易怒的人是窩著不出來，那個憤是啪一下就爆出來。

那肝炎算不算是肝火很旺呢？有的肝炎是，肝炎也分早中晚期，早期那些癥狀跟這個肝火旺類似，這種人就不適合吃小麥。小麥屬溫性，具生發之氣。因為它首先溫性，因為首先它溫性，第二它有生發之氣。這種人應該吃蕎麥，我們不在五谷之列啊，我們五谷是個大概念，你要把這五谷分寒熱溫涼，比小麥更熱的是燕麥，就是我們說的那個莜麥，莜麥，吃過嗎？莜麥面。北方有，就是當你肝熱的時候，你不要吃白面，你吃蕎面，蕎面偏寒，但是當你肝寒的時候，那你就不要吃蕎面，吃小麥我說要發面兌堿，蒸著吃，吃熟的好消化。這是說東方的。可我們中間經常說那個小米加步槍，那個小米，它是色黃，入脾胃。最好的小米是什么呢？就是新米，然后你大火燒開，小火慢燉，這樣熬出來的它上面有一層米油和米精。那個治那些胃黏膜損傷、胃潰瘍的人，萎縮性胃炎的人特別好，就是大病初愈的人，來一碗這個小米粥是最營養。再來一塊醬豆腐。或者來一塊臭豆腐也行，這個小米的做法呢？有這么幾種一個是熬稀粥，一個是熬稠粥，就是相對稠一些，在一個是小米干飯，古代糧食不足的時候，經常會出現什么？叫喝瞪眼稀飯。什么叫瞪眼稀飯，就說端起一碗粥，看到的是你兩只水汪汪的眼。米少，僧多粥少，就說米不足，又得招呼你。這個喝稀粥啊，就是不停地小便，一泡尿就沒了。所以到晚上，如果你喝這么稀的稀粥，你肯定要起夜，這就是說補脾會傷腎，吃甜的東西。

所以我們說喝小米粥，一定要掌握好米和粥的比例，要熬出來那個米精是最好的，小米粥，自古以來就是人們常食用的主食，而熬制小米粥也頗有講究。在古時熬粥一直使用銅鍋，古人認為，這樣可以保存粥的原味和營養。水開后放入洗凈的小米。煮粥時表面會出現一層浮沫，這個浮沫就是專家所說的米油和米精，是小米粥最具營養價值的部分。熬制時需要不時地攪動，以防止粘鍋。其實想熬出香濃的小米粥，原料很重要。

這個小米如果放時間長了以后，任你再熬，第一沒香味，第二那米精、米油都沒了，為什么？風化了，就是說你再吃，對精氣神補益就不夠了。我小時候第一次學做飯大概是六歲，我們家雙職工。然后我媽教我做第一頓飯就是熬小米稀粥。

你連灶臺都沒那么高吧？有有有。差不多了，六歲。然后我媽還先給我煮好了開水放暖瓶里，然后我就怎么淘米啊，怎么就做好了，放多少料。所有的過程，學嘛。學好了，但是一到習的時候，突然發現，我說這是先放米呢還是先放水呢？這鍋里面，鍋呢，已經放火上已經燒，我這兒突然米也淘好了，然后我說先放米呢先放水？想了半天作了決定，先放米。結果呢，濕米放熱鍋里嗞喇一聲，我一看不對，趕緊打開那個暖壺，就把那水放進去，就熬了一鍋粥。我爸回來表揚我，說哎你這粥熬得好，有一股炒米的香味。呵呵，后來知道了，先把水煮開了。煮開了，放進去，然后小火，熬粥。這叫稀粥稠粥。真正蒸的小米干飯就像我們蒸大米一樣，淘洗干凈了蒸，蒸完以后它那小米是不黏的，它一粒一粒的叫干飯，這個盛一碗飯澆點菜湯，這就你能吃幾碗干飯。說這個。五谷中的糖不會引起或加重糖尿病，糖尿病是富貴病，需要養成良好的習慣，控制飲食。

豆子按五行來講是入腎的。不是那么好消化的。但它還是豆子，沒解決它化的問題，喝豆漿的時候要掂量一下，最后給我吃的膩的，哪有這么吃豆腐的。

咱們五谷里面其實還有一個東西就是豆子，是吧？我覺得呢，這個豆子還是挺有意思，以前說吃巴豆啊，總讓人覺得很神奇，武俠小

說里面，是吧？英雄豪杰給顆巴豆吃吃，那個《水滸傳》里面，不都是給顆巴豆吃吃嗎？但是我們發現在現實生活中，其實豆子沒有引起大家足夠的重視，除了打豆漿以外，一般在吃的時候你很少覺得豆子是個什么東西。豆子按五行來講是入腎的，我剛才將它的形也像。我們在東北出產，是中國最好的豆，大豆，豆子也分什么蠶豆啊，綠豆啊，黃豆，黑豆。這些豆子它主要一個最大的特點就是豆子的蛋白質不容易被人消化利用。喝豆漿時候要掂量一下，你有沒有那種化它的能力。對豆子的利用呢，我覺得是中華民族的對世界的一大貢獻，就除了什么四大發明以外，其實中國人發面了豆腐。怎么講呢？我們講了，我們中國人是以五谷吃的為主，我們肉食攝入相對來說不足，但是這個維持中華文明的這種大腦的智慧，你想我們的腦子需要營養。

其實豆腐是最大的一個貢獻。相傳豆腐是淮南王劉安，這個豆腐發明以后，就成功的解決了豆子不好被人消、不好被人化的這個問題。你剛才講到吃這個豆子不能消化，但是這個豆腐又很容易，這什么原因呢？我們先要解決它消的問題，所謂消是物理變化，就把它磨細磨碎了，你吃大塊豬肉，最后磨成小塊，最后變成肉糜，但它還是豬肉。豆子呢，咱們都吃過那個炒黃豆，炒豌豆，那把牙都崩了，是吧？關漢卿還說自己是銅豌豆，不好消。所以你用石磨把它磨了，先拿水泡，然后把它石磨磨了，變成了這種懸濁液，我們就叫豆漿。這其實解決了消的問題，你把它磨得很細，但它還是豆，沒解決它化的問題。我們解決化的問題有兩個，一個是靠鹵水點，就是用鹵水把它的這個不好消化那種寒性給它平衡掉，鹵水呢有一種功能，能快速讓蛋白質凝固。古代有兩種制作方式，就是用鹵水點；第二個呢鹵水點完以后，豆腐如果還不好消化，我們就把它做成什么？醬豆腐和臭豆腐。就是利用外界微生物，把它再化一下，這樣的話你吃起來這個豆子就完全沒有那種障礙。所以我建議大家呢要認識到豆腐的這種性質，它屬于寒性入腎，比大米還寒，不好被人化，你的陽氣一定要足，攝入量一定要控制。所謂每天要喝，天天喝一碗豆漿，我勸你觀察一下，喝完以后什么感覺。另外消化不好的話，最好呢在吃的時候，我們做豆腐你看那么吃啊，鍋塌豆腐，油炸豆腐，麻婆豆腐，都是用熱的食材，

或者過火過油把它再……化學性質再改變一下，這么吃豆腐。以前人吃小蔥拌豆腐，蔥也是陽性的。就怕現在就是，我去日本時候吃豆腐宴。我們豆腐不當回事，他們那兒當回事。一道豆腐，又一道豆腐，最后給我吃的膩的，我說哪兒這么吃豆腐的。

所以呢，就是說，我覺得就是總結一下，吃豆子一定要知道不是那么好消化的。所以呢就是一定要透過很多這種后期再加工的方法。

常吃粗糧更健康；肝火旺的人不宜吃小麥；小米粥對胃損傷有恢復作用；豆漿不易消化；豆子發酵后更易消化。

我覺得還是用熱性的東西平衡它比較好。

肝火旺的人不宜吃小麥；小米粥對胃損傷有恢復作用；豆漿不易消化；豆子發酵后更易消化。