粵菜蒸菜菜譜大全_粵菜蒸菜有哪些做法

2023年12月28日發(作者：趨之若鶩的反義詞)

粵菜蒸菜菜譜大全_粵菜蒸菜有哪些做法

“蒸”作為一種烹飪的方法之一，在粵菜的制作中，占據了很大的席位，接下來請跟隨店鋪的目光，一起來關注下粵菜蒸菜怎么做。

粵菜蒸菜做法一：蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝

材料

蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽

做法

蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：

1、完整的鮑魚;(我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水里，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。)

2、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗干凈，鮑殼用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開后放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

蒜蓉粉絲扇貝的做法：

1、扇貝六只;

2、將扇貝殼打開，剝下貝肉，去掉貝肉上的臟物，將貝殼用刷子刷洗干凈;

3、將貝肉沖洗干凈;

4、清洗好的貝肉;

5、清洗好的貝殼;

6、粉絲用清水泡軟;

7、將熱油淋到蒜蓉上;(有時俺也省略這一步，直接用生蒜蓉蒸，覺得更清香)

8、加入美極鮮、料酒、鹽、少量清水拌勻;

9、將粉絲鋪到貝殼上，再放上貝肉;

10、淋上蒜蓉油，鍋中水沸后，放入鍋中蒸五六分鐘即可。

粵菜蒸菜做法二：南瓜粉蒸肉

原料：圓南瓜半個 糯米 100 克 帶皮五花肉 350 克 蔥姜片 20 克

八角一粒 花椒 5--8 粒 甜醬 15 克 醬油 10 克 料酒 5 克

制作：

1)南瓜洗凈切大塊放到碗里。

2)將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥姜片、甜醬、醬油、料酒拌勻!

3)將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制 一個小時左右取出扣到盤子立 即可!

4)特點：色澤金黃南瓜肉綿軟帶有肉香五花肉肥而不膩

粵菜蒸菜做法三：蒜香豉汁蒸排骨

原料： 肋排 300 克，大蒜籽 3 瓣，豆豉一小把，紅辣椒 1 小根，油 300 克，芫荽或香蔥

幾根

調味料： 白酒，鹽，生抽均適量

1：將肋排斬成 3-4CM 長段，洗凈瀝干水備用; 2：將蒜籽擦成蒜蓉; 3：排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌 3-4 小時(入冰箱);

4：鍋內倒入油熱至 6 成; 5：腌好的排骨(擦干水份)放入油內中火煎炸; 6：排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出;

8：將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽; 9：在高壓鍋內蒸 15-20 分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸 40-60 分鐘)，出鍋后撒上芫荽或蔥 花即可

排骨好吃的妙招

1，排骨一定要腌入味;

2，排骨必須炸透(炸可使排骨更香，而且鎖住肉內水分，使排骨鮮嫩)或蒸爛，烹飪時間 不夠，肉指會顯得老;

3，排骨最好挑帶些肥肉的肋排為佳。

粵菜蒸菜做法四：粉蒸牛肉

【材料】 嫩牛肉 350 克 蒸肉米粉 90 克 蔥、姜各 8 克 干荷葉 1

張(沒有可不用) 【調料】 色拉油 1.5 大匙 郫縣豆瓣醬 1/2 大匙 料酒 1

小匙 生抽 1 小匙 鹽適量

【做法】

1.選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短;

2.牛肉洗凈切成厚 0.5cm 的片，用清水浸泡 10 分鐘，然后用流水沖凈瀝干;

3.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌 15 分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽;

4.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干;

5.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上;

入蒸鍋，上氣后大火蒸約 8 分鐘即可。