芒果詳解

2023年12月30日發(作者：電機論文)

名稱：芒果

分類：

一.紅杧品種群: 1.愛文杧 2.吉祿杧 3.萬利杧 4.拔卡南杧 5.圣心杧 6.三克里杧 7.勐滿杧 8.馬切蘇杧 9.鵝蛋杧 10.桃杧 11.海頓杧 12.凱特杧 13.肯生杧 14.矮杧

二.金杧品種群 1.象牙杧 2.香蕉杧 3.三年杧 4. 帥杧 5.懷特杧 6.卡拉寶杧 7.愛德華杧 8.寶貝杧 9.阿婆杧 10.柴杧 11.香杧 12.肉杧 13.柿杧 14.龍眼鄉杧

三.青杧品種群 1.青香杧 2.龍杧 3.綠皮杧 4.大益利杧 5.阿羅門杧

顏色：：成熟后呈黃色，帶淡紅或黃色

形狀：長橢圓形

口感：香甜，滑嫩，果肉細膩，風味獨特

果實：芒果最大的重達幾公斤，最小的直徑只有兩厘米那么大；

營養價值：芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C56．4—137．5毫克，有的可高達189毫克；含糖量14～16%；種子中含蛋白質5．6%；脂肪16．1%；碳水化合物69．3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用，成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑，種子則可作殺蟲劑和收斂劑。 芒果果肉多汁，鮮美可口，兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味，如盛夏吃上幾個，能生津止渴，消暑舒神。

食療作用：

1、食用芒果具有清腸胃的功效，對于暈車、暈船有一定的止吐作用。

2、防癌抗癌：芒果果實含芒果酮酸、異芒果醇酸等三醋酸和多酚類化合物，具有抗癌的藥理作用；芒果汁還能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益；

3、美化肌膚。由于芒果中含有大量的維生素，因此經常食用芒果，可以起到滋潤肌膚的作用。

4、防治高血壓、動脈硬化。芒果含有營養素及維生素C、礦物質等，除了具有防癌的功效外，同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。

5、防治便秘。土芒果中含有大量的纖維，可以促進排便，對于防治便秘具有一定的好處。

6、抗菌消炎：芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；

7. 祛痰止咳：芒果中所含的芒果甙有祛疾止咳的功效，對咳嗽痰多氣喘等癥有輔助治療作用；

8. 降低膽固醇、甘油三酯：芒果中含維生素C量高于一般水果，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點，常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾?。?

9. 明目：芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。

適宜人群：一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

芒果有提高性激素作用 未成年人盡量少吃

食用禁忌：1。飽飯后不可食用芒果，不可以與大蒜等辛辣物質共同食用，

否則，可以使人發黃病，目前，其機理還不清楚，但這是世俗經驗之談。又據現代報道，有因為吃了過量的芒果而引起腎炎的病例，故當注意。

2。芒果葉或汁對過敏體質的人可引起皮炎，故當注意。

3。芒果，是少數富蛋白質的水果，多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚，估計是含有胡蘿卜素的原因。其核亦可作藥用，能解毒消滯、降壓。

4。據中醫食療性味分析，芒果屬于性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔，治暈船浪，效用與酸話梅一樣。不慣坐船者，飽受顛簸后胸口翳悶，不妨將芒果當「藥」。孕婦作悶作嘔時，可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是，芒果性質帶濕毒，若本身患有皮膚病或腫瘤，應緊記避免進食。

5。「濕」是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿，婦科病如白帶，內科病如水腫、腳氣等，都可謂之「濕」，體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果，可能會令情況惡化。反而有些人會擔心，吃芒果令青春痘增加，這想法則屬過慮。

芒果未熟時，果蒂部位會有白色汁液滲出，估計這可能是致敏原因。無論如何，虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食，以免令喉頭痕癢。而哮喘患者，亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實，不止中醫有此囑咐，西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據個人經驗，即使本身沒有敏感者，一口氣吃數個芒果也會實時有失聲之感。

6.芒果皮膚炎，食用芒果過敏者及濕熱人士也應少吃或不吃，《藥師佛經》：芒果有止血功能

女眾在行經期間最好不要常吃或禁吃芒果。

成熟：在不同的地方有不同的成熟季節.在中國南方,一般是夏天.在熱帶地區,一年四季

采收

宜選用耐貯藏抗病害品種適時采收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定：當果實已不再長大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開果實，種殼變硬，果肉淺黃色；果實放在水中出現半下沉或下沉現象；一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時應用果剪逐個剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時要輕拿輕放輕搬，防止有過大的震動和碰撞。

芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實后熟速度均比較快，平均3—8天即達到三級成熟，三級后熟的果實不能貯藏。所以芒果采收后應及時進行貯藏。

挑選原則：

挑選大約8分熟的，放一兩天熟透就可以吃了，買熟透的即吃的芒果，可以看一下芒果的根部，應該是很清爽的，沒有出水，同時皮也不能皺起，那種水份已經沒有了。

選皮質細膩且顏色深的，

雖然放置了一段時間，但其多余水分得到蒸發，糖分留在果肉中，所以這個時候的芒果最甜且口感最潤滑。。

外表：要選比較飽滿的、圓潤的，對于果皮有少許皺褶的芒果，不要覺得不新鮮而不挑選，恰恰相反，這樣的芒果才更甜。沒有斑點的(有斑點的是從里面爛掉了)，

顏色：不要挑有點發綠的，那是沒有完全成熟的表現；顏色黃的純正的

硬度：不軟不硬的

巧取芒果果肉

1.芒果簡單沖洗干凈，豎立著放在砧板上，在緊貼芒果核的地方下刀，切下。另一邊也是，刀盡量貼緊芒果核。全部切完后，芒果會分成三部份：兩片芒果肉，一片芒果核。

2.在芒果果肉上縱向劃幾刀，下刀不用太重，劃到果肉又不破皮為好。再橫向幾刀……全部劃好后，用手把中間輕輕一頂，芒果就像花一樣打開。

3.如果是生吃芒果，這樣直接吃就好了。芒果是一小塊一小塊的，很好下口，而且也不會吃得汁水到處都是。如果要取果肉，直接順著“芒果花”的間隙用水果刀剔下來就行。

存放運輸：

芒果是最難保鮮的水果之一,不要把芒果放在 過高溫度過低的溫度或 過低的溫度的地方,也不要讓它受到重壓. 芒果是熱帶水果,喜旱,最怕低溫,所以最好不要把芒果放在冰箱里過久,否則果皮就會變黑了,買來的芒果有的會看到黑的一小塊的果皮,是因為在其生長時受到天氣突然的降低被凍的原因. 所以 保鮮芒果最好的方法就是 及時的把它吃到肚子里面.

1貯藏前處理

芒果采回后先在室內堆放一晝夜，使其發汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時也有采用輻射殺蟲的報道。

果實消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實，分級包裝。

2貯藏技術

芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個范圍均難得到良好結果。溫度超過這個范圍會使后熟的果實風味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質?，F介紹幾種較新的芒果貯藏方法。

1、乳他涂層(EC)貯藏法

芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5%RH)，6—8天就會完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(FruitFlies)的損害。

水果后熟依賴于3個因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動；另外也限制了昆蟲和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡單。

使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫PrimaFiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長芒果后熟至少20天。

（1）徐層液制備

原料50%Bx的麥芽糖糊精(DE=10)，3%的CMC--Na(低粘度)，10%的酯酰脂肪酸(司班，HLB=6)，丙二醇，等。

將上述原料混合后在室溫下電磁攪拌15min，加0．1%的苯甲酸鈉(防腐)后冷藏備用。

（2）涂層處理

加熱使涂層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上，然后貯藏在15℃和25℃，相對濕度為80%一85%的條件下。

（3）結論評價

在適宜條件(25±2℃，80±5%RH)下經20min晾干后，涂層液在芒果表面形成一層薄而光滑的膜，膜的厚度為120±l0um，很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8%一9%，15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏CO2產生率從第td的54mgCO2/Kg、h輕微上升至第24天的62m8CO2/Kg、h。15℃貯藏則從54mgCO2/Kg、h下降至49mgCo2/Kg、h。表明涂層可抑制采后呼吸強度。

在貯藏過程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。

故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周圍環境的氣體交換，它能降低芒果的基礎代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛生安全和化學組份的改變，且能延長芒果成熟期至少20天。

2、射線照射貯藏法

食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰后，和平利用原子能的標志，是繼傳統保藏方法之后，又一種發展較俠的新技術和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強的射線，常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鉆60或鐐137進行發射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長．且在福照期間射線強度幾乎恒定，比較安全可靠，對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射，故生產實際中常用鈷60。

芒果用2．5萬rad照射，可抑制后熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲。

芒果用60Krad照射，對Vc和胡蘿卜素沒明顯的破壞，如在低溫、低氧下進行輻射處理，可以更多地保留營養成分。

芒果經過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。

rad射線輻射設備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設備(貯源水井)，輻射源驅動設備，物品的自動運送設備及具有防護屏蔽的照射室等。

3、氣調貯藏法(CA)

很多水果都能在實驗室進行氣調貯藏，但只有少數水果(例如：蘋果、梨)得到了商業應用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國的Rad芒果在4%CO2和6%O2，13℃和94%RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評價的全面分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利于延長貨架期和保證品質指標變化較小。

4、氣調包裝貯藏法(MAP)

此種方法需考慮貯藏溫度、包裝材料、脫氧劑和乙烯吸附劑等。以色列學者S·Fishman等通過研究建立了適用于有孔薄膜包裝的芒果MAP貯藏法的數學模型。該模型旨在優化芒果的MAP條件，它通過芒果MAP貯藏中O2濃度和RH的計算而建立。該數學模型包括描述芒果呼吸作用、蒸騰作用、滲透作用的方程式、它們的有效性已經實驗證實。實驗和預測表明包裝膜孔面積對O2濃度的影響大大超過對RH的影響，這樣就有可能調節包裝袋內的RH以減少水果重量損失而維持芒果的最低生理活動所需的氣體含量。該模型指出了包裝袋內O2濃度，RH及包裝膜參數對貯藏所起的作用，它將為MAP貯藏提供最佳O2濃度和RH值。

主要產地：我國芒果的經濟栽培地區有廣東、廣西、海南、四川、福建、云南、臺灣、等省區。栽培最多的是海南省，分布在陵水、保亭、樂東。東方、昌江、崖縣等，目前，年產約500萬噸。四川的攀枝花市年產量近2萬噸，廣西的南寧、欽州、百色、玉林；云南的西雙版納、德宏、思茅；福建的安溪、漳州、云霄、廈門等地均有相當產量的芒果。我國的臺灣，廣東，廣西，海南和福建南部，云南南部、東南部、西南部以及四川攀枝花地區均有芒果種植。除臺灣省外約有100個縣(市)有芒果分布和生產。廣東以湛江、吳川、高州、信宜為主產；廣西以南寧、龍州至百色一帶以及邕寧、博白和平南等主產，其中百色田東獲得國家頒發的“芒果之鄉”稱號；海南主要分布在儋州、昌江、白沙、東方、樂東、三亞、陵水等縣(市)，以海口、瓊山為主產；云南主要分布在文山、紅河、玉溪、麗江、昭通、思茅和西雙版納等地(市、州)，以景谷、景東、新平、永德、雙江、河口和景洪等縣(市)為主產。