宋代嘗新與薦新:四季節(jié)令,食新熟五谷,掃雪烹茶,風(fēng)味不殊也

2023年12月30日發(fā)(作者：語文素材積累)

宋代嘗新與薦新：四季節(jié)令，食新熟五谷，掃雪烹茶，風(fēng)味不殊也

引言：

在我國苗族、壯族、白族、仡佬族等一些少數(shù)民族聚居地有一重要節(jié)日習(xí)俗，即農(nóng)歷七月七日的“嘗新節(jié)”，人們還常以民間諺語“先打的谷子先敬狗”來描述嘗新節(jié)。實際上嘗新節(jié)并非少數(shù)民族特有的傳統(tǒng)節(jié)日，追溯“嘗新”之源，“嘗新”與“薦新”乃是中國傳統(tǒng)古禮俗之一，先秦時期便成為重要的飲食文化與禮儀。談中國飲食文化，可不能單純的將人們平日的飲食作為口腹之需，其中的文化蘊意不可忽視。

中國古代飲食文化與節(jié)令之間，一直存在密切的聯(lián)系。“嘗新”與“薦新”是宋代節(jié)令飲食活動的重要內(nèi)容，既是社會活動，亦是文化活動。宋代時古代飲食文化高度發(fā)展的重要階段，其“嘗新”與“薦新”在繼承先秦至隋唐以來的飲食文化精髓，得到極大的發(fā)展，成為宮廷貴族、文人士大夫以及普通百姓節(jié)令飲食風(fēng)俗與祭祀禮儀的重點內(nèi)容，并對明清乃至今天的飲食風(fēng)俗有深遠(yuǎn)影響。

“嘗新”與“薦新”之古禮溯源

古代“嘗新”與“薦新”的飲食風(fēng)俗最早可能來源于史前時期農(nóng)業(yè)的發(fā)展與先民的農(nóng)業(yè)祭祀。農(nóng)業(yè)的形成是人類發(fā)展史上的重大變革，改善史前先民的生活條件與飲食結(jié)構(gòu)。史前先民對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與糧食谷物的重視觀念一直流傳，甚至貫穿整個中國古代封建王朝，使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成為古代社會發(fā)展所依賴的中流砥柱。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重視亦極大地影響古代的飲食文化發(fā)展，“嘗新”之俗與“薦新”之禮便是古代重農(nóng)觀念的主要體現(xiàn)之一。

“嘗新”的飲食習(xí)俗早在先秦時期便已經(jīng)在社會各階層中普及，而“薦新”成為祭祀禮儀的重要內(nèi)容，是先秦及以后的一種以各節(jié)令初熟的五谷或水果蔬菜祭獻(xiàn)天地神明與祖先的祭祀禮儀。目前已知關(guān)于“嘗新”與“薦新”的文字記錄見于先秦文獻(xiàn)資料之中，以薦新的起源的記錄為最早。 殷墟甲骨卜辭中關(guān)于祭祀禮儀記載的“登黍”、“登豆”、“登麥”，“登”字形狀為雙手捧盛裝之器以獻(xiàn)祭，其反映的就是古代農(nóng)事收獲后以“黍”“豆”“麥”祭祀的禮儀。薦新,作為祭祀禮儀, 以各節(jié)令的新鮮食物獻(xiàn)祭于宗廟, 是古代封建社會早期的宗廟祭祀內(nèi)容之一。“薦新”，或說作嘗, 或稱作薦。

先秦史籍中亦有明確記述，諸如《禮記·月令》中：“仲春之月

‘天子乃鮮 (獻(xiàn)) 羔開冰, 先薦寢廟。’孟夏‘以彘嘗麥, 先薦寢廟。’仲夏‘以雛嘗黍, 羞以含桃, 先薦寢廟。’孟秋‘農(nóng)乃登谷, 天子嘗新,

先薦寢廟。’仲秋‘以犬嘗麻, 先薦寢廟。’季冬‘乃嘗魚, 先薦寢廟。’”《通禮》中亦說道“歲逢令節(jié)薦新物”。

薦新是祭祀之禮, 古人重視祭祀, 因此薦新之禮非常神圣、莊重, 不敢對神靈有絲毫的褻瀆, 其中, 行薦新之禮時最重要的一點就是“先薦寢廟”, 祖宗享用后才能自己享用。只有“薦新”之后，人們才能“嘗新”，享受節(jié)令五谷果蔬帶來的歡愉。

先行“薦新”之禮，后行“嘗新”之食俗，這在古代封建社會的統(tǒng)治階層表現(xiàn)為國家性質(zhì)的祭祀禮儀，禮成于世俗，民間的“嘗新”與“薦新”雖不似國家祭祀那般隆重，卻依舊十分盛行，深受百姓的重視。先秦時期“嘗新”與“薦新”已成禮俗，并傳承于后代各朝，漢唐兩宋皆各有發(fā)展，明清及以后亦未曾消逝。唐代重酒，宋代重食。

唐代的“嘗新”食俗多是如同“空腹嘗新酒，偶成卯時醉”的無酒不歡，而宋代“嘗新”與“薦新”制風(fēng)格迥異與前唐諸代，多是如“冉冉流年不貸人，東園青杏又嘗新”一般的清新雅致。宋代社會風(fēng)氣樸素淡雅，文士風(fēng)度高雅，“嘗新”與“薦新”亦形成富有獨特風(fēng)度的飲食文化。

宋代“嘗新”與“薦新”的食俗之風(fēng)

宋代沿襲周代禮制中的習(xí)俗，亦是先薦新，用時令新物祭祀祖宗，之后人們再嘗新，享用谷物果蔬。宋代薦新的祭祀儀式以皇家祭祀為

最高規(guī)格，與一些國家重要祭典一樣，是在太廟舉行，即是宋朝帝王的祖廟之中。各代帝王薦新品物多少有些變化，宋至清幾朝，便有不同。

據(jù)《宋史·禮志》的記載，宋代皇宮內(nèi)四級節(jié)令的薦新品物多達(dá)50余種，十分豐富。

宋代薦新的五谷果蔬種類以及搭配各有講究，并且隨每年的四季節(jié)令而變化，四季每月的孟仲季之月亦各有不同。宋代每年孟春之月薦新鮮時蔬，以韭菜和菘菜搭配雞蛋。仲春之月薦冰，季春之月所薦蔬菜為新筍，水果要有桃。孟夏之月嘗新熟的麥，并搭配豬肉，仲夏之月所薦水果為瓜搭配禽，季夏之月所薦水果以芡和菱為主。孟秋之月嘗新栗與新穄，配以雞，水果為棗和梨，仲秋之月嘗新酒與新稻，蔬菜為茭筍，季秋之月嘗新豆與蕎麥。孟冬之月嘗兔肉和栗米，蔬菜為藷藇，仲冬之月嘗雁和獐，季冬之月則嘗魚。大概有二十八種，廚司烹治后盛于牙盤食器中，到卜算的吉日之時薦獻(xiàn)于宗廟中。

與宋朝皇宮隆重莊嚴(yán)的重薦新祭祀相比，普通社會各階層的薦新祭祀雖同樣以四季節(jié)令的五谷果蔬為主，卻較為簡潔，但同樣深受重視。宋朝平民百姓亦是在每年節(jié)令之時，在祖宗牌位面前擺上幾盤時新的五谷果蔬。民間百姓之家的歲時薦新祭祖多以家庭為單位進(jìn)行，“嘗新”的飲食習(xí)俗更為普遍，隨性之余亦別有雅趣。

“嘗新”與“薦新”的節(jié)令日期的選擇大多是古代農(nóng)歷的月半之前，諸如正月初一、二月初二、三月初三、五月初五、六月初六、七月初七、九月初九，這些薦新節(jié)令日期較為特殊，不僅便于記憶，還蘊含一定的特別意義，常與當(dāng)時人們祈福求平安順?biāo)斓男睦碓竿嚓P(guān)。薦新與嘗新的節(jié)令日期的選擇，宋朝富貴之家更為講究。京師貴家用事，多在上旬。門戶吉慶，和合興旺，逐月初五日月生魄，干事隨天地之氣，請賓客和合，多在月半之前。若月望之后，氣候漸弱，全不中用。朝庭拜相，亦用上旬。

“嘗新”與“薦新”并非宋代獨有的飲食文化，卻在宋代樸素雅致的社會風(fēng)氣的影響下獨具時代特色，并且廣泛流行于社會各階層，

深受宮廷貴族、士大夫以及百姓之家的重視，這與“嘗新”與“薦新”獨特的運化蘊意有關(guān)。

宋代“嘗新”與“薦新”的文化蘊意

宋代宮廷貴族、官僚階層以及平民百姓之家皆重視薦新與嘗新，既有禮儀祭祀的規(guī)范，亦是飲食習(xí)俗的重要體現(xiàn)。所嘗所見的四季節(jié)令新熟的五谷果蔬，在完成禮儀祭祀與口腹享受之余，更多的是文化蘊意的傳承。宋代薦新的祭祀之禮按照時令節(jié)序?qū)?dāng)令的新鮮果蔬奉獻(xiàn)于祖先和神靈，反映的是宋人對祖先和神靈的崇敬。宋代薦新的進(jìn)獻(xiàn)物品貴在新鮮，名目繁多, 都有當(dāng)季的特色, 人們感謝神靈和祖先的

保佑, 并希望來年繼續(xù)持佑, 因而幾乎所有新物收獲到手都要首先敬獻(xiàn)于神靈和祖先。同時這亦與宋人順應(yīng)萬物生長規(guī)律的思想有關(guān)。

而宋朝皇室以下的社會各階層的薦新與嘗新儀式皆以家庭為單位，蘊含傳統(tǒng)禮儀思想中敬老、愛幼、尊長、孝親的美德，并在嘗新的飲食活動中得到充分體現(xiàn)。家庭中感情敦睦，人人都受到教化，傳統(tǒng)也因此一代代延續(xù)下來。薦新與嘗新作為宋朝廣泛的一種社會節(jié)令活動，并非局限于家庭范圍之內(nèi)，宋人亦通過各類嘗新的飲食活動，擴大交往，聯(lián)絡(luò)老友新朋的感情。親戚之間，鄰里之間，師長后下之間，友朋之間，人際關(guān)系得以調(diào)整，相互的饋贈宴請，在共同享受節(jié)令新鮮五谷果蔬帶來的口腹歡愉之外，亦是交流感情，享受生活的重要方式之一。

宋代薦新與嘗新不僅注重新鮮五谷果蔬的種類選擇與搭配，亦十分重視日期的選擇。不同的季節(jié)時令，有不同品類的風(fēng)味飲食，這些時令果蔬不一定非得是美味佳肴，但卻含有一些特定的意義。一是具有帶來福氣的象征性意味，宋人認(rèn)為“嘗新”可給人帶來好運福氣；二是具有一定食療作用的實用性意義，季節(jié)時令性的“嘗新”被宋人視為保健食物的享用，可防病治病，健美體魄。重要的時令節(jié)日在季節(jié)變換之時，人體有亦有相應(yīng)的變化與適應(yīng)要求，這時要講究飲食調(diào)治，才能強健身體。

宋人的嘗新與薦新，不僅僅是祭祀儀式、團(tuán)聚歡娛和酒足飯飽。嘗新的同時，亦是辛勤耕種，豐收五谷果蔬的喜悅，在嘗新的喜慶氛圍中，個性得到陶冶，傳統(tǒng)思想得到延續(xù)，人們內(nèi)心的寄托與希望得到寄托與升華。

宋代“嘗新”與“薦新”中的文人情懷

宋代士大夫深受趙宋王朝統(tǒng)治者的重用，具有較高的政治影響力，同時在社會生活的各個方面亦有引領(lǐng)之意，尤其是在宋代文人士大夫樸素淡泊中追求高雅情趣的飲食風(fēng)格的影響下，“嘗新”別具雅致，盡顯文人風(fēng)度。

春日果蔬嘗新最具風(fēng)情，人們食樹上花、枝上芽，盡情享受大自然的恩賜。而梅花、榆莢、椿芽、松黃，更是宋代文人入饌佳品，風(fēng)雅而別有雅趣。春季嘗新，食“蜜漬梅花”，“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花釀醞之，露一宿。取出蜜漬之，可薦酒，較之掃雪烹茶，風(fēng)味不殊也。”，且將新雪試新茶，“甕澄雪水釀春寒，蜜點梅花帶露餐。”一食一飲皆是風(fēng)雅韻致。

“嘗新”與“薦新”亦是宋代文人士大夫情懷的重要寄托。縱使清貧，亦有“草草杯盤莫笑貧，朱櫻羊酪也嘗新”的淡泊雅趣；即使在平淡的田園生活之中亦有“谷雨如絲復(fù)似塵，煮瓶浮蠟正嘗新”的人間清歡；看盡世間山水，耄耋之年亦不曾失去“松槽葛囊才上榨，老夫脫帽先嘗新”的雅趣。在文人士大夫看來，嘗新更多的是生活的雅趣，亦是平淡之中透過“嘗新”的新鮮事物感受到新的希望與動力。

宋代以后，嘗新與薦新的飲食禮俗不曾消失，依舊為明清各朝沿襲，并各有特點，卻難再勝過宋代文人的風(fēng)雅。嘗新與薦新的飲食文化不僅是古代歷朝的傳統(tǒng)，亦是現(xiàn)今珍貴的文化傳統(tǒng)之一。

“嘗新”與“薦新”的歷史遺風(fēng)

中國古代嘗新與薦新的飲食文化深深影響著周邊國家的傳統(tǒng)文化，現(xiàn)今在韓國與日本的傳統(tǒng)習(xí)俗中依然存在嘗新與薦新的遺風(fēng)。在韓國的傳統(tǒng)農(nóng)耕習(xí)俗中, 每當(dāng)有新的收獲物時, 人們都要舉行儀式祭拜神明和祖先, 敬獻(xiàn)新谷或時鮮水果, 然后再自己享用，這便是來源于中國古代的嘗新與薦新的飲食文化傳統(tǒng)。與之大同小異的日本節(jié)日“嘗新祭”，亦是來源于中國古代薦新祭祀儀式的傳統(tǒng)。

現(xiàn)今，國內(nèi)貴州、云南、湖南等地區(qū)的一些少數(shù)民族依然保留嘗新薦新的禮儀祭祀活動，并成為他們重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。苗族、壯族、白族、仡佬族、傣族等少數(shù)民族十分重視農(nóng)耕，非常看重與農(nóng)耕息息相關(guān)的嘗新節(jié)，甚至直至今日，依然保留著這個歷史悠久的傳統(tǒng)

習(xí)俗。他們嘗新的食材多以新米為主，但其形式卻是迥然不同的，其中有些做法在現(xiàn)代的人看來甚至有些匪夷所思，殊不知其亦是中國古代華夏民族傳統(tǒng)文化的遺風(fēng)。

宋代“嘗新”與“薦新”并非單純的滿足口腹之欲，更多的是宋人繼承先民們重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與季節(jié)時令規(guī)律的思想的體現(xiàn)，亦是順應(yīng)季節(jié)時令食用相應(yīng)食材，以防病健身的食療觀念的表現(xiàn)。嘗新與薦新之時，家庭中有傳統(tǒng)思想道德的延續(xù)，文人士大夫則盡顯風(fēng)雅之趣。

參考資料：

《飲食史話》、《宋史·禮志》、《禮記·月令》、《通禮》