淺析中西飲食文化的差異

2024年1月4日發(作者：羅密歐與朱麗葉)

淺談中西方在飲食方面的差異

飲食是人類生存與發展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然后不同的文化背景，卻有不同的飲食文化、飲食觀念、飲食方式和飲食對象，最終導致了中西方飲食存在差異。

中國飲食文化歷史悠久，博大精深，影響深遠，風靡世界。它經歷了幾千年的發展歷史，已經成為中華名族的優秀文化遺產、世界飲食寶典中的一顆璀璨的明珠。西方國家的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自己的飲食習慣，形成了精巧專維、自成體系的飲食文明。

（一）、飲食文化的差異；

1、中國的飲食文化；

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成了博大精深的中國飲食文化。從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食，熟食，自然烹飪，科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得烹飪王國的美譽；從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的應用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與

文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博；從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現出不同的使用價值，異彩紛呈；從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），并且講究“色，香，味”俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有舌頭菜之美譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教于食）等屬性，有著不同于海外各國的飲食文化的天生麗質；從影響上看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心，與此同時，它還直接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。歸納起來，中國飲食文化主要有以下幾個特點：第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第三，講究美感，中國的烹飪，不僅技術精湛，而且講究菜肴美感的傳統，注重食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是一個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕

出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美得和諧統一，給人以精神和物質的高度統一的特殊享受。第四，注重情趣。我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國著名的菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既根據主、輔、調料及烹飪方法的寫實命名，也有根據歷史典故、

神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫花雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”……第五，醫食結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，利用實物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。

2、西方的飲食文化；

由于中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，科學即講求營養，故西方飲食以營養味最高準則，進食有如為以生物的機器添加燃料，特別講求實物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量搭配合宜，能量供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養的問題，雙方便拉開了距離。西方飲食之重營養食帶有普遍性的，講究營養而忽略味道，至少是不以味道為首要目的。它們以冷飲佐餐，冰鎮的冷酒還要再加冰塊，而舍表面遍

布的神經一經冰鎮，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”但不如“道”。西式餐飲的主要特點是：第一，生。如牛排帶血絲；第二，冷。如凡是飲料都要加冰塊；第三，甜。無甜不餐，無餐不甜。第四，最求方便快捷，不奢華，比較大眾化；第五，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究、而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；第六，講究調味，調味品種多。西餐烹調的調味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品；第七，注重色澤。在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮明，能刺激食欲。第八，重視各類營養成分的搭配組合，根據人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調；第九，工藝嚴謹，烹調方法多樣。西餐十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜、焗、炸、熏、鐵扒等十幾種，其中鐵扒、烤、焗最具特色；第十，器皿講究。烹調的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

3、中西方飲食文化差異的原因。

（1） 中西方飲食文化的淵源

中西方在社會發展、傳統文化思想、生活習俗等方面的差異，造就了中西飲食文化的差異。

中國傳統文化。早期中國文化受地理環境的制約很大。中國位于亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的溫床——黃河流域，土地比較肥沃，但是氣候條件比較惡劣。盡管先秦諸子百家，相互詰難，殫精竭力，卻殊途同歸，目的都是要建立一個沒有爭斗的理想世界。中國文化還具有另外的兩大特征是追求適用和仁愛特征。追求適用表現在所有的實用的技術十分發達，如農業科技和醫學十分發達。仁愛是由孔子思想的核心是“仁者愛人”表面出來，對中國傳統文化影響深遠。

西方文化。廣義的西方文化是指產生于西半球與東方文化相對應的文化體系。狹義的西方文化即僅指歐洲文化。她的源頭在地中海東北部的愛琴海。由于這種文明的發源地里所提供的天然生活資料不是那么充裕，人們必須努力探索自然的奧秘。因此探索自然界的奧秘,開發和利用自然資源服務人類就成了歐洲精神的主流。在征服自然、培養科學意識的過程中，西方人特別重視發展理性思維，理性成了西方文化的典型特征。同時在認識自然的過程中，人也不斷地認識自己。西方文化的另一個主要特征就是以個人為社會本位，以自我為中心，注重人格的尊嚴。眾人之間利益界限劃分明顯，各人有各人的生活空間，互不干涉。

（2）中西文化差異影響飲食差異

飲食觀念是人們在食物的制作和食用過程中所形成的觀念，深受自然科學、人文科學尤其是哲學的影響。不同的哲學思想及由此形成的文化精神和思維方式將產生不同的飲食觀念。中國的飲食觀念是五

味調和，西方的飲食觀念是個性突出。這主要是由于中國和西方國家不同的哲學思想及因此形成的文化精神和思維方式而產生的。首先，從哲學思想看，中國哲學思想的一個重要核心是講究“氣”與“有無相生”；西方哲學思想則講究實體與虛空的分離與對立。其次，從文化精神和思維方式來看，基于哲學思想的不同，中西的文化精神和思維模式也大不相同：中國講究天人合一，強調整體功能；西方講究天人分離，強調形式結構。第三，在認識事物的思維方式上，由于宇宙模式的不同，中國強調整體功能，西方強調形式結構。中國的整體功能是包含了未知部分的整體功能。它的整體性質的顯現是靠整體之氣灌注于各部分之中的結果，各部分的實體結構是相對次要的,而整體灌注在這一實體結構中的“氣”才是最重要的。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以和為貴,烹飪上以和為美。西方人對形式結構的強調也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一個實體的世界，對實體世界的具體化、精確化就是形式。

（二）、飲食觀念的差異；

1、營養與美味；

西方人是一種理性的、講求科學的飲食觀念，他們強調飲食的營養價值，強調采用新鮮原料以及在烹飪過程中保持原有的營養成分和天然營養，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同爵蠟，他們也會將它吃下去，西方人吃的是營養。他們很少或者幾乎不把飲食與精神享受聯系起來。在飲食上反映出一種強烈的實用與功利的目的。西方人認為，飲食是生存的手段，用以果

腹充饑而已。基于對營養的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花也都生吃，因而它們的“沙拉”有如一盤兔飼料，使我們難以接受。中國五味調和旨在最求美味，其加工過程中的熱油炸和長時間的火攻，都會使菜肴的營養成分損失或者被破壞，我們從來都把追求美味奉為首要目的，民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”，也反映在日常言談之中，如家庭宴客，一等主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合你口味。”他絕不會說：“菜的營養價值不高，卡路里不夠。”但現代中國人也講營養保健，也知道青菜一經加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒，這雖然也會使維生素的含量下降，但不會完全損失。

2、規范與隨意；

西方人于飲食強調科學與營養，故烹飪的全過程都嚴格按照科學的規律行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也只有番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹飪要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小不一的幾十種調味料瓶，就像個化學實驗室。”中國的烹調與之截然不同，不僅各大菜系都有自己的風味和特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調料的匹配，也不會依廚師的個人特點有所不同。就是同一個廚師做同一個菜，雖然有一己之成法，但也會依不同場合，用餐人的

不同身份，加以調整。中國烹飪不僅不講求精確到秒與克的規范化，而且還特別強調隨意性。對食品加工的隨意性，首先導致了中國菜譜的篇幅的一再擴大，原料的多樣 ，刀工的多樣，調料的多樣，烹飪方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數種以至數十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚手中，做出數十道至上白道菜式都不在話下。其他原料也是如此，因而在盛產某種原料的地方，常常能以這一原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“全蠔席”，長沙李和勝的“全牛席”，比比皆體現了中國烹飪的隨意性派生出琳瑯滿目的菜式。

3、分別與和合。

臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“觀念異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別。”此一觀念特征，亦體現在中西飲食觀念之中。西菜中除少數湯菜，如羅宋湯，是以多種葷菜原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”,不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加。以上種種都體現了“西方重分別”。中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上講究“合樂”、“合唱”，醫學上主張“身和”、“氣和”。我們更希望國家政治實現“政通人和”；我們稱美好的婚姻為“天作之合”；當我們表示崇敬之心時，以雙手“合十”為禮；當一切美好的事物湊集在一起時，我們稱譽為“珠聯璧合”。中國烹調的核心是“五味調

和”即《文子.上德篇》所稱之“水火相憎，鼎閣其間，五味以和”。《呂氏春秋.本味篇》稱贊“五味以和”是“鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻”。中國的“五味調和論”是由“本味論”、“氣味陰陽論”、“時序論”、“適口論”所組成。就是說，要再重視烹調原料自然之味的基礎上進行“五味調和”，要用陰陽五行的基本規律指導這一調和，調和要合乎時序，又要注意時令，調和的最終結果要味美適口。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調料來調和烹飪。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調和烹制的，如韭黃炒肉絲、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西廚烹制，則奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或許豬排佐以清水煮蒜苗，而那地道的西菜，更是一塊牛排佐以兩枚土豆、三片番茄、四葉生菜，彼此共處一盤之中，但是“各自為政“，互不干擾，只待食至腹中，方能調和一起。在食儀上，西方奉行分餐制。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這表現了西方對個性的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不能混吃。這都體現了“分別”與“和合”的中西文化觀念的根本差異。

（三）、飲食方式的差異；

1、用餐工具的差異；

中國人用餐使用的是筷子，湯匙,吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物,用刀即切即吃,喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關,他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒

熟,割下來就吃。中國人早在春秋戰國時期就開始使用筷子。筷子可說是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷。中國以筷子取代餐桌上的刀叉,反映了學者以文化英雄的優勢勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國特色的飲食文化。

2、用餐方式的差異；

在中國的宴席，大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態。

西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現在全席的交誼，而西式宴會多體現于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。這種飲食方式也突出顯示了西方人以個人為本，崇尚自由，注重個性的名族特點。早期的西方人基本上市游牧民族或航海民族。航海事業的發展，便利了他們到海外經商，也為他們進行海外殖民活動奠定了

基礎。長期的殖民活動不僅給西方人創造了豐厚的物質基礎，也使西方人養成了酷愛獨立、自由和勇于追求真理的精神。為了經商，他們四處流動，與家人相處的時間被大大的削減，家庭觀念也相對淡薄。由于以個人的活動為中心，所以強調的自然就是個人的價值、個人利益。縱使在集體活動中，也要充分顯示個人的相對獨立性。為了突出個人，強調個性，就必須要有較多的自由。因此，個人意識與自由意識往往難舍難分。在個人意識濃厚的社會里，個人要求較多的自由，盡可能的不受集體的限制和制約。

（四）、飲食對象的差異

1、對象差異

西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，有些中國人主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養的合理搭配，有較為發達的食品工業，如罐頭、快

餐等，雖口味千篇一律，但節省時間，且營養良好小。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。西方人飲食以肉類、面食為主，他們幾乎天天都在吃牛肉，啃面包、喝牛奶。而中國則是以大米，面粉和蔬菜為主食。為什么西方人不選擇大米為主食而中國人也不選擇肉類為主食呢？因為在特定的環境下，人的生產活動必然要受客觀條件的影響和制約。從而，人的生產活動所能產生的可供選擇的對象是有限的，人不可能隨心所欲地創造出自己想要的東西。馬克思和恩格斯對此都有過極深刻的論述，他們指出“人并沒有創造物質本身，甚至人創造物質的這種或那種生產能力，也只是在物質本身預先的條件下才能進行。”就中西方而言，地理環境和氣候的差異對其飲食的選擇有著巨大的影響。中國的自然條件很利于發展農業。在它廣闊的領土之上，有黃河、長江兩大水系和很多江河湖澤。還有廣大的肥田沃土。而且，位居東亞的中國還受著典型的季風氣候的偏愛，強大的夏季風，在高溫季節帶來充沛的雨量。適宜農作物的生長。得天獨厚的自然條件孕育著以小農經濟為基礎的華夏文化。相比之下，西方的自然條件就不利于農業的發展，土地貧瘠，土質很薄，缺少水分，不宜種植水稻，但適合種植麥子和草，大片的草原養肥了大群的牛羊。再者，西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血統，以漁獵、養殖為主，以采集、種植為輔。這樣，發達的畜牧業便給了他們提供了豐富肥肉類食品和奶制食品。西方人又注重營養的攝取。因此，西方人一般都是大骨骼、高個子、長腿、寬肩、肌肉健壯，但中國人卻身材矮小、體質瘦弱。雖然這些

食物給了西方人一個強健的體魄，但是也給他們帶來了困擾——肥胖。據統計，西方人肥胖的比例遠遠要高出中國。飲食對象的不同并不能說明每個中西方人都酷愛自己民族的食品。實踐表明，有中國人喜歡西餐的，也有西方人喜歡中餐的。

2、三餐的飲食差異

中國人的早餐是以主食一般應吃饅頭、豆包、稀飯等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米飯、面制品中任意選擇。副食品的種類很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類、豆制品類、海產品、蔬菜類等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天倫，這一餐大家都煮得非常豐富。但是中國人沒有吃夜宵的習慣，而且一天遵循的是一日三餐的習慣。

而西方人的早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。美國餐館很多，一般供應自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。他們在臨睡前有吃點心的習慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。周末或假日，許多家庭只吃兩頓飯。他們將早餐和午餐合并為一頓，稱為早午餐。

綜上所述，中西在飲食觀念、方式、對象等方面的存在差異，都可以找到文化上的根源。但是中西飲食各有各的長處。隨著經濟全球

化和信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。現在中國市場上洋快餐和西餐占了很大的比重，越來越多的開始嘗試和接受這些外來食品。麥當勞，肯德基幾乎代表了一種文化時尚，成為美國文化在餐飲域的標志。于此同時法國的貴族文化，英國的紳士文化也擁入中國。隨著中西飲食文化的交流，不僅帶來了蛋糕、面包、雞尾酒等西式菜點，也帶來了一些先進的制作工藝和飲食方法。這些都為古老的中國飲食文化注入了新的活力。同樣我國的飲食文化在海外的影響也越來越大，世界各地都出現了大量的中國餐館，中國菜日益受到各國人民的歡迎和喜愛。中餐已開始注重食物的營養性，健康性和烹調的科學性，西餐也開始向中餐的色、香、味、形的境界發展，中西餐文化將在交流中共同發展，人們將會享受到更美味、更健康、更營養的食品。