中西方飲食文化差異

2024年1月4日發(fā)(作者：固執(zhí))

中西方飲食文化差異

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國的聯(lián)系愈來愈緊密，中西飲食文化不斷發(fā)生碰撞與融合。不同文化之間的融合與共存需要相當(dāng)長的時(shí)間，在此期間必然會出現(xiàn)彼此不相適應(yīng)的情況，也會出現(xiàn)彼此發(fā)生沖突的狀況。比如，中美飲食文化的差異在一定程度上會引起文化誤解。舉個例子，在很多中國人眼中，肯德基，麥當(dāng)勞，炸雞腿，漢堡就是很典型的美國食品。而事實(shí)并非如此，美國的食物很繁雜。美國人一般而言吃墨西哥，中國，泰國和印度等亞洲食物。因此，本文將以美國為代表對比中西方飲食上的差異，主要從雙方的飲食觀念、飲食方式、飲食內(nèi)容方面來具體研究中西飲食文化的差異。通過此研究，有利于加強(qiáng)中美文化的溝通與交流，更能夠消除兩國人民交流中的障礙和誤解，讓人們對中西飲食文化有更深入的了解。從不同的角度去探討彼此飲食文化的差異，不僅可以加強(qiáng)我們對國外文化的理解，還可以促進(jìn)兩國文化之間的交流。這使中西飲食文化能在交流中共同發(fā)展，彼此接納，而且對全世界范圍內(nèi)的文化交流將起到很好的促進(jìn)作用.

二、飲食文化的差異

（一）飲食觀念的差異

中國人有句話叫“民以食為天” ，從這里我們可以看出飲食在中國人心目中的地位。中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，注重菜肴的色、香、味俱全，不管營養(yǎng)的多與少，充足還是不充足，也不管各種營養(yǎng)成分的搭配，忽略了食物的最根本價(jià)值，這也是中國飲食文化最大的短處。味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。以追求“美味”為飲食的最高要義。所以，中國人會千方百計(jì)地把所有普通而又平常的菜品做出味道，添加特色。例如，川菜中的一個重要味型—“魚香型”，就是用燒魚時(shí)要用的蔥、蒜、酒、醋、醬油等調(diào)料來炒肉絲、茄子、土豆泥等等，形成了川菜中的“魚香肉絲”“魚香茄子”等，但在菜中根本沒有魚。中國人更喜歡食物口味，而西方人更喜歡食物營養(yǎng)。林語堂曾說，英國人很少談?wù)摮裕麄兛偸歉械絻?nèi)疚，他們吃的時(shí)候，可能是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為吃動物是[林語堂本能，《吾國與吾民》（江蘇：江蘇文藝出版社，2008），227。]。在中國人的食物在不同的形狀，顏色，味道。例如，許多人喜歡拍美味的食物，然后上傳到互聯(lián)網(wǎng)。他們只是贊美食物的味道在每個圖片的描述，幾乎沒有人會考慮食物的營養(yǎng)價(jià)值。在許多情況下，食物不僅是生存和保持健康的東西，也是精神上的一種追求。不同的食物添加不同的成分來增加味道。西方講究一種理性的飲食觀念，不論飯菜的色、香、味、形如何，一定要保證有營養(yǎng)，講究一天應(yīng)該攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。中國應(yīng)學(xué)習(xí)西方這種科學(xué)理性化的飲食觀念，注重食物的營養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性，取長補(bǔ)短，讓中國飲食變得更好。

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（二）餐桌禮儀的差異

中國和西方國家之間的餐桌禮儀茶杯很大。自古以來，中國有一套復(fù)雜的禮儀，吃飯時(shí)。首先，就餐前的座位安排應(yīng)特別注重禮儀。在家庭聚會中，長輩會安排坐在“最好的座位”。它體現(xiàn)了對老人的尊重，也反映了人類在飲食生活中的倫理美。中國人用筷子吃飯，用筷子有很多講究。例如，不允許用筷子打碗或把筷子插在碗中間。吃完飯了以后，如果長輩還沒吃完，晚輩就不能離開他們的座位。吃飯的時(shí)候應(yīng)該注意，否則會被認(rèn)為是粗魯?shù)摹Ｈ欢袝r(shí)中國人太好客了。主人喜歡勸客人喝酒，勸他們在宴會上吃東西。如果客人不喝酒或吃得少，他們會認(rèn)為他們對客人不夠周到。

但這是勸客人喝酒在西方是不禮貌的。 西方人喜歡喝酒，因此他們認(rèn)為酒是美味的，神圣的。同時(shí)，西方人也有自己獨(dú)特的禮儀。西方人比較簡單，所以吃飯時(shí)要注意秩序。最大的禮儀是女士優(yōu)先。這是紳士[陳芬森良好的體現(xiàn)，《西方飲食在中國》（北京：中國社會出版社，2007），11。]。西餐沒有什么復(fù)雜的禮儀。但西方人吃飯彬彬有禮，他們喝湯，沒有任何聲音，也不跟別人說話。

中西方餐桌禮儀有著悠久的歷史。隨著社會的發(fā)展，各國之間的文化交流日益密切。為外國舉辦晚宴是一項(xiàng)重要的交流活動。有時(shí)很容易打破禮儀稍有不慎，便會影響彼此之間的關(guān)系甚至損害國家。因此，我們應(yīng)該對中西方餐桌禮儀有一個基本的了解，我們應(yīng)該吸取精華，去除糟粕，形成更完整的餐桌禮儀。

三、飲食內(nèi)容的差異

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。“寧可無肉，不可無豆”，這句諺語很好地體現(xiàn)了蔬菜類在中國飲食結(jié)構(gòu)中的重要性。“常吃素，好養(yǎng)肚”也可以反映出這一點(diǎn)。根據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的蔬菜有600 多種，是西方的七倍。中國人之所以以植物為主菜，跟佛教有著很大的關(guān)系。佛教認(rèn)為，動物是“生靈”，不可以殺死，更不可以吃，植物是“無靈”，所以就形成了以蔬菜為主的飲食結(jié)構(gòu)。西方人一直堅(jiān)持著著游牧民族的文化傳統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，采集、種植為輔，吃、穿、用都取之于動物。在飲食方面，側(cè)重于動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，以動物類菜品居多, 主要是牛肉、羊肉等為主的菜肴。與此同時(shí)，西方人喜愛冷食，餐桌上也會有沙拉、拼盤等涼菜。除此之外，西方人喜歡生吃蔬菜，如西紅柿、黃瓜等。隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，人們的飲食內(nèi)容也發(fā)生了變化。在中國人的餐桌上，肉類菜肴和奶類的比重明顯增大，而西5

方人的餐桌上蔬菜的種類及份量也在顯著增加，中西方的飲食結(jié)構(gòu)漸趨合理化、營養(yǎng)化。

四、飲食文化產(chǎn)生的原因

（一）農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的差異

中國國土遼闊，歷史悠久，地理環(huán)境多樣，物產(chǎn)豐饒。這些有利的條件都為中國飲食文化的形成提供了充分的物產(chǎn)資源。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、土豆和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條以及各種粥類、餅類和千變?nèi)f化的小吃類使得人們的餐桌絢麗多彩。中國飲食主食以水稻和小麥為主要原料的形勢是由作物“南稻北粟”分布影響的。而且由于長期以來中國百姓生活水平受到經(jīng)濟(jì)條件的影響，肉食在中國飲食中占的比重較小。百姓的日常飲食以糧食和蔬菜為主，肉食為輔，通常在過節(jié)時(shí)才會去做美味的肉食。美國東臨大西洋，西臨太平洋，暖濕氣流給美國三分之二的土地帶來了豐富的降水，對于牧草生長來說很合適，耕地面積小于草原面積的自然條件決定了其畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。歐洲西部受西風(fēng)帶控制，屬于溫帶海洋性氣候，多陰雨天氣，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，一年四季降水比較均勻，不利于糧食作物及油料作物的生長，但利于多汁牧草生長。因此，一般以畜牧業(yè)、花卉種植業(yè)等農(nóng)業(yè)類型為主。歐洲東部，屬于溫帶大陸性氣候，由于遠(yuǎn)離海洋，或者地形阻擋，濕潤氣團(tuán)難以到達(dá)，因而干燥少雨，農(nóng)作物以耐旱的小麥為主。這樣的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)決定了西方人的飲食以肉食與面食為主。

（二）價(jià)值觀念的差異

價(jià)值觀是基于人的一定的思維感官上而做出的認(rèn)知、理解、判斷或者是抉擇，也就是人們認(rèn)定事物、判定是非的一種思維或取向。價(jià)值觀對人們自身行為的定向和調(diào)節(jié)起著非常重要的作用。因此，價(jià)值觀的不同會影響人們對事物的看法。西方人更喜歡一個人吃飯。他們更喜歡個人主義，西方的飲食文化處于“分離”的狀態(tài)。這與中國的分享方式有很大的不同。例如，在西餐桌上，人們也圍坐在桌子旁，但每個人都有他或她自己的盤子，叉子和刀子，勺子。他們根據(jù)自己想要的東西把食物放進(jìn)自己的盤子里然后吃。也有許多良好的餐桌禮儀，如吃悄悄和輕輕，不亂扔垃圾的桌子等。這說明西方人重視個人隱私，這在很大程度上受到個人主義價(jià)值觀的影響。西方人崇尚個人主義價(jià)值觀，個人目標(biāo)高于對群體。也就是說，每個人只需要對自己負(fù)責(zé)，不需要服從任何其他集體，就可以根據(jù)自己的喜好選擇任何群體。西方人注重個性自由發(fā)展。他們也把個人作為發(fā)展的中心，強(qiáng)調(diào)個人的自由、熱情和主動性。簡單來說，人們只需要與他人交流，他們就對宴會感興趣。如果他們不滿意的對象或主題，他們可以尋找一個新的目標(biāo)，無論何時(shí)何地。當(dāng)然，他們不應(yīng)該對任何人或團(tuán)6

體負(fù)責(zé)。

眾所周知，中國人喜歡大圓桌，在宴會中營造一種團(tuán)結(jié)和諧的氣氛。長期以來，中國人喜歡與家人和朋友分享食物、房間和其他東西。當(dāng)晚餐開始時(shí)，主人通常會告訴客人菜肴的名字，并邀請參加者熱情地品嘗和品嘗。與客人贊美菜的美味，使主機(jī)相當(dāng)高興。這種模式的文化正在經(jīng)歷數(shù)千年。事實(shí)上，內(nèi)涵更像食物本身，也意味著統(tǒng)一、幸福和滿足。從中我們可以發(fā)現(xiàn)，中國人非常崇尚集體主義價(jià)值觀。

集體主義在文化中占主導(dǎo)地位，強(qiáng)調(diào)個人服從集體。人們追求個性和自由生活方式的獨(dú)立發(fā)展，被認(rèn)為是一種嚴(yán)肅的個人主義。在中國思想中，集體主義的概念也被提升為一種有價(jià)值的優(yōu)秀品質(zhì)。集體主義和個人主義的定義是他們的情感，集體主義是忠誠和團(tuán)結(jié)的象征，但個人主義總是代表自私和不忠。同樣，人們相互敬酒、相互問候，反映了各種傳統(tǒng)美德，如相互尊重、相互尊重、相互關(guān)心。這與中華民族的團(tuán)圓心態(tài)相吻合，也體現(xiàn)了中國古典哲學(xué)的“和諧”。

（三）哲學(xué)觀念的差異

哲學(xué)體系在文化中是相當(dāng)重要的。就西方制度而言，人們更傾向于形而上學(xué)。也就是說，世界是孤立的，靜態(tài)的，片面的，一切都是孤立的，從來不改變。如果有任何變化，那只是數(shù)量和地點(diǎn)的變化，但這種變化的原因不是在事物內(nèi)部而是事物之外。就是說，人們應(yīng)該用最直接的方式看待事物，追求事物的透明性而不注重內(nèi)部關(guān)系。在飲食文化中，它以最直接的方式呈現(xiàn)給人們，沒有任何華麗的點(diǎn)綴。無論是菜單還是擺盤，這都符合西方做事的原則。因此，當(dāng)中國人與西方相處時(shí)，他們往往會有這樣的感受：西方人是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹㈩B固的。西方人認(rèn)為營養(yǎng)是飲食的最高標(biāo)準(zhǔn)，這一概念進(jìn)一步反映了他們的直接行為和思想。在形而上的哲學(xué)思想的影響下，西方人對現(xiàn)實(shí)與客觀的追求表現(xiàn)出高度的熱情。所以他們不關(guān)心藝術(shù)和創(chuàng)意的飲食。與西方人不同，中國傳統(tǒng)哲學(xué)最鮮明的特征之一是模糊而難以捉摸。它從不追求客觀性和真實(shí)性，而是強(qiáng)調(diào)分寸、整體合作和適度。抽象的分寸感和適度性很難界定，但中國人在模糊概念之間達(dá)到了完美的和平境界。在烹飪中，中國人注重整體的整合。他們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)協(xié)調(diào)菜肴的各個部分，形成美味的食物。同時(shí)，經(jīng)驗(yàn)也模糊，同一菜也可能有不同的味道中國人總是以經(jīng)驗(yàn)把握菜肴，追求烹飪技藝的隨意性和藝術(shù)性。

五、結(jié)語與啟示

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通過以上對中西方飲食文化差異的列舉和差異的分析，我們可以看出中西方飲食文化存在著明顯的差異，農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、價(jià)值觀以及哲學(xué)觀念都在一定程度上影響著中西方飲食文化。當(dāng)然中西方飲食文化的差異具有相對性。隨著人們生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在的中國人開始注重食物的營養(yǎng)性和科學(xué)性，西方人也開始注重食物的色香味意形俱全。飲食文化的交流正存在于我們的日常的生活中，并且充當(dāng)著不同文化間的“傳遞帶”。可以預(yù)料和展望，中西方的飲食文化將會隨著中西文化的交流和融合變得越來越獨(dú)有魅力，人們也將會享受到更美味、快捷、營養(yǎng)、健康的食品。

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