中西飲食文化的差異

2024年1月4日發(作者：6k6k小游戲)

中西飲食文化的差異

因為中西哲學思想的不同，西方人于飲食重科學，重科學即講求營養，故西方飲食以營養為最高準則，進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養成分，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調中的大學問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養問題，雙方便拉開了距離。

中國人重視味道，也反映在日常言談之中，如家庭宴客，一俟主要菜肴端上臺面，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您的口味。”他絕不會說：“菜的營養價值不高，卡路里不夠。”

規范與隨意

西方人于飲食強調科學與營養，故烹調的全過程都嚴格按照科學規范行事，牛排的味道從紐約到舊金山毫無二致，牛排的配菜也僅僅番茄、土豆、生菜有限的幾種。再者，規范化的烹調要求調料的添加量精確到克，烹調時間精確到秒。此外1995年第一期《海外文摘》刊載的《吃在荷蘭》一文中還描述了“荷蘭人家的廚房備有天平、液體量杯、定時器、刻度鍋，調料架上排著整齊大小劃一的幾十種調味料瓶，就像個化學試驗室。”

中國的烹調與之截然不同，不但各大菜系都有自己的風味與特色，就是同一菜系的同一個菜，其所用的配菜與各種調料的匹配，也會依廚師的個人特點有所不同。就是同一廚師做同一個菜，雖有其一己之成法，但也會依不同季節、不同場合，用餐人的不同身份，加以調整（如冬季味濃郁，夏季味清淡，婚宴須色彩鮮艷，喪宴忌紅色；窮漢殺饞應濃油厚汁，老饕會餐宜新鮮別致）。此外還會因廚師自己臨場情緒的變化，做出某種即興的發揮。所以，中國烹調不但不講求精確到秒與克的規范化，而且還特別強調隨意性。

分別與和合

臺灣國學大師錢穆先生在《現代中國學術論衡》一書的序言中說：“文化異，斯學術亦異。中國重和合，西方重分別。”此一文化特征，亦體現于中西飲食文化之中。西菜中除少數湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中魚就是魚，雞就是雞，蝸牛就是蝸牛，牡蠣就是牡蠣。所謂“土豆燒牛肉”，不過是燒好的牛肉佐以煮熟的土豆，絕非集土豆牛肉于一鍋而燒之。即使是調味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現吃現加。以上種種都體現了“西方重分別”。

機械性與趣味性

因為西方菜肴制作之規范化，烹調成為一種機械性的工作。肯德基老頭炸雞既要按方配料；油的溫度，炸雞的時間，也都要嚴格依規范行事，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作，他有如自動化裝配線上的一名工人，甚至可由一機器人來代行其職。再者，西方人進食的目的首在攝取營養，只要營養夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。

烹調一直為中國人視為極大的樂趣，并以從事這個工作為充實人生的積極表現。有道是“上有天堂，下有廚房”，烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提升人生境界的偉大意義。

中西方飲食文化的差異

提起飲食文化，人們往往就想到"吃"。不錯，飲食文化中包含著"吃"，可"吃"并不能代表飲食文化，并不能包括飲食文化的整體。飲食文化是人類在飲食方面的創造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀點、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之內。所以，一個小小的"吃"字，絕包含不了上述博大精深的內容。

隨著中國與世界接軌，很多新鮮事物涌入國門，其中當然也包括飲食文化。現今社會，很多人都抱著好奇的心態，去嘗嘗不同國家的食物，但真正了解飲食文化不同之處的人卻不多。況且一個國家、一個地區的飲食文化往往是一個國家、一個地區文化的濃縮，為了增強各國文化之間的交流的取長補短，我們更有必要去了解中西方飲食文化的特點，所以，本小組抱著為大家的生活服務的態度，但因為條件的限制，我們只能通過世界美食網等各大網站，廣泛地收集資料，總結出中西飲食文化的特點，并努力給大家提出中肯的建議。

世界上有很多個民族，每個民族都有其獨的特點，一個民族的特質，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。

而西方人和我們有大大的不同，他們而是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里，并不常習慣于給對方挾菜。周到的服務才是他們顯示好客的方式。

營養萬面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂肪糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌。比如說，西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一，在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養，在這一點，的確是值得我們借鑒的。

一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史，創造了無數的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大

精深，技術的高超，菜式的多樣，造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

現在我們來說一下中國飲食和西方飲食的習俗。

中國人的飲食習俗

中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。形成這一習俗的主要原因是中原地區以農業生產為主要的經濟生產萬式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為"肉食者"。

以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發達有關。中國古人認為:"水居者腥，肉腺，草食即檀。"熱食、熟食可以"滅腥去燥除檀"(《呂氏春秋·本味》)中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。

史書載，南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣，一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的民掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。

在食具方面，中國人的飲食習俗的一大特點是使用筷子。筷子，古代叫著，在中國有悠久的歷史。《禮記》中曾說:"飯黍無以著。"可見至少在殷商時代，己經使用筷子進食。筷子一般以竹制成，一雙在手，運用自如，即簡單經濟，又很方便。許多歐美人看到東方人使用筷子，嘆為觀止，贊為一種藝術創造。實際上，東方各國使用筷子其源多出自中國。中國人的祖先發明筷子，確實是對人類文明的一大貢獻。

西 式 餐 飲

法國，法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些典雅和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐卻趨于保守，發展較為緩慢。

意大利，意大利地處南歐的亞平寧半島，優越的地理條件使意大利的受精和食品加工業都很發達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日臻完善，并發明了數十種少目的制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。

英國，英國的農業有發達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，在國人喜歡喝茶，刀慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

德國，德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態，直到1870年才真正統一。在生活上，德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風，德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。

中國飲食文化和西方飲食文化起源不同，受人們的觀念影響不同，它們自然有很大差異。我們就從四方面來比較一下。

首先先說材料來源：

中國的飲食文化盡管博大精深，但其食物原料卻簡單得不能再簡單。中國的食物原料簡單到只有一條原則，那就是：只要能吃，就是食物。換句話說，就是在自然環境中，目所能及大的大部分東西，都是食物，且大部分都是美食。

中華飲食分而又成三大食系。它們分別控制著北方、西南方和東南方。這三大食系又互相衍生分化，它最終定于它處的地理位置-東方。

相比之下，西方飲食文化的話題就輕松多了。發現他們的食物只有三樣：馬鈴薯、牛和麥。想想看，面包、牛奶、奶酪、黃油、肉排、麥酒、包拉、薯條、還有什么呢？

飲

中國自古的飲料便是酒和茶。酒就是用糧食經過發酵釀制而成，也就是白酒。而茶類，是用采的荷葉經過多道工序制作而成的。而在西方，飲料分為軟飲和硬飲料（含有酒精的飲料）。含酒精的主要有啤酒，還有果酒如葡萄酒等，與中國釀酒方法截然不同。至于軟飲如汽水，果茶等，味道各異，制法也不同。但肯定是與中國飲料的制作方法有很大差異。中國飲品注重香醇，味道濃厚；而西方飲品注重品味及口感的刺激性。

食

中男的烹調方法可謂是博大精深，有各種不同的做法。需要加熱的可以煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燉、熬、燒、烤等；不需加熱的可以涼拌、腌、醬等。而加工出的主食也很多，如蒸的

饅頭、包子，煮的餃子、面條、湯圓，炒的面，烙的餅，還有特殊的如攤煎餅、烙燒餅、貼餑等。另外中國菜還用許多調味品，如鹽、醬油、醋、黃酒、香油、面醬、麻醬、胡椒粉等，數不勝數。而在西方，主要烹調方法為炸、煮、烤，也有用肉熬出肉汁食用。涼的多是沙拉。而西方主食以面包為主，也有特殊的如通心粉、比薩餅等。而飯后，西方常一些甜點或冰淇淋（雖說冰淇淋源于中國，但畢竟盛于西方）。西方的菜所用的調味品除鹽外主是醬、番茄醬、蛋黃醬等。中國食品講究色、香、味、意、形，可以說是把菜當作一種藝術品，注意口味和香氣，對烹調方法及方式要求較嚴格。而西方食品主要含有人所必需的營養，對于烹調方法以不很講究，對于口味的要求也不高，加一些調味品即可，制作也很方便。

僅從飲食加工方法來看，中國的制作方法比較多樣，講究食用時的口味及香氣給人的享受；而西方的制作方法較簡單，只是食品所需食物，對于口味不很注重。

餐具

中國餐具是我們非常熟悉的，包括筷子、勺、碗、盤子、杯子等。這此餐具形狀基本差不多，只不過有型號上的差導異，如筷子有長短，勺有大小，碗有深淺，盤有長圓，杯有盅盞等。

而西方餐具主要包括刀、叉、勺、杯、盤等。

用餐禮儀

中國的用餐禮儀分為兩套：傳統的和現代的。傳統的禮儀如婦女不得在正桌吃飯，飯間不得說話，尊長在上座，卑下者夾菜不得先于尊長等，包含著不少封建主義思想，現在一般無人再提了。至于現代禮儀，主要是本著餐客間互相尊重的原則而約定俗成的，也就是日常所遵循的禮儀，在這里也就不過多介紹了。

下面以美國代表介紹一下西方的用餐禮儀。

美國人的用餐方式是很有講究的。一般情況下，餐桌上擺放有一幅餐刀和兩幅餐叉，外邊的餐叉供你吃色拉，里邊的餐叉用于吃主食和其它點心食品，餐刀用來切肉食。如果你用手并用，應左手握叉，右手握刀，而且一次握刀時間不能太長。

以上就是中西方飲食文化的差異對比，從兩者的對比中，我們也許能悟出文化的涵議。中國文化和西方文化，它們雖然有著千差萬別，但它們都是我們人類文化發展史的一個階段，是多年來各地人們總結而得來的。對于整個人類、整個社會、整個世界而言，它們有一個巨大的相同點--都是世界文化寶庫中的珍寶，都是我們應該好好研究、學習、掌握，應用于實際生活并加以繼承和發展的