陜西脆皮蓮菜夾的做法怎么做脆皮蓮盒、酥脆藕夾

2024年2月6日發(作者：中國經典書籍)

陜西脆皮蓮菜夾的做法怎么做脆皮蓮盒、酥脆藕夾

脆皮蓮菜夾，又叫脆皮蓮盒、酥脆藕夾，是陜西省著名的傳統風味大眾化小吃。

《詩經·鄭風》中記載：“山有扶蘇，隰(xi)有荷花”。蓮菜在中國野生或栽培的歷史很悠久，遍及全國各地。相傳農歷六月二十四為蓮的生日，古人特定這天為觀蓮節。

用蓮菜為原料能做出許多美味佳肴，常見的有蜜炙甜藕、蓮菜炒肉絲、水晶蓮菜餅、熗蓮菜等上百種肴饌、小吃。脆皮蓮菜夾就是其中之一，為城鄉群眾喜食的風味小吃。產地：西安市、漢中市

烹調方法：拌、夾、炸

味型：咸香味、鮮香味

原料：洗凈蓮藕250g，肉餡200g雞蛋液100g，濕淀粉75g，花生油1kg(耗油50g)，蔥、姜末15g，胡椒粉2g，面粉10g，料酒8g，精鹽2g，辣醬油15g。

脆皮蓮菜夾的做法：

1．將蓮藕切成5mm厚的圓形片，用清水漂30分鐘。拌肉餡加入調味料后攪勻，再分12份，放在每個藕片上，再壓上一個藕片粘成盒夾形狀。

2．蛋液與濕淀粉調成蛋面稀糨糊。

3．猛火燒鍋下油至六成熱，藕盒全掛上蛋漿后，下油鍋炸至金黃色，外皮酥脆便可撈起，瀝干油分后，上碟排好便可上桌食用。佐以辣醬油、椒鹽味道更好。

風味特點：色彩金黃，皮脆餡嫩，咸香爽口，快餐小吃。

繼承創新：用脆皮蓮菜夾的做法還可制成脆皮香芋夾、脆皮馬蹄夾、脆皮茄子夾、脆皮豆腐盒、脆皮白薯盒等。

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陜西脆皮蓮菜夾的做法(怎么做脆皮蓮盒、酥脆藕夾)

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