焦溜丸子的做法

2024年2月6日發(作者：撿田螺)

營養特點：這道焦溜丸子屬于老北京傳統美食，丸子外焦里嫩，再裹上香濃馥郁的芡汁，便多了一份北方菜濃油赤醬的厚重，瞬間讓你胃口大開。菜心用百焯的辦法來做，味道最佳，這道白灼菜心味道非常清淡，秘制的醬汁為這道菜添色不少。假期大家伙大魚大肉的吃，現在該是刮油的時候了，介紹這道玉米須查茶給大家，能增強人體新陳代謝。寶寶餐糖醋脆皮茄子酸酸甜甜，愛吃糖醋口味千萬別錯過。

焦溜丸子的做法如下：

功效：健脾開胃

原料：肥瘦肉；海米；豆腐（或者馬蹄等）；蔥；蒜；黑木耳；紅辣椒；

調料：鹽；生抽；蠔油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油；醋；糖；淀粉；

【主菜】:焦溜丸子

步驟與做法：

1、肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎。步驟1中的材料混合均勻，加入調味料攪拌上勁。

2、加入豆腐碎，攪拌上勁。油溫六成熱時（丸子入鍋時會有密集的小泡泡），調中小火，用小勺舀出一個個丸子放入油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3、油溫再次燒至八成熱時放入丸子復炸至金黃色撈出瀝油。提前泡好黑木耳。鍋中放炒量油，爆香蔥花、蒜片和紅辣椒，放入黑木耳略炒。加少量水，加入前面列的芡汁用料，煮成濃郁的芡汁，將剛剛復炸過的丸子倒入芡汁中翻勻上漿即可。

4、如果不喜歡油炸，把肉餡和豆腐拌勻調味后，取一平盤上鍋蒸15分鐘即可。

5、小貼士：1、焦溜丸子通常要加一些菜，比如馬蹄什么的，我這里加的是豆腐，這些菜本身含有較大量的水分，調肉餡時無需打水，或者少加一點點，一定要攪拌上勁。2、加入菜的量最好是肉餡的三分之一比較合適。3、煮芡汁可以根據自己喜歡加入青紅椒或者木耳什么的，配色好看營養也更豐富。4、芡汁煮稠一點更好看，我這個稍嫌稀薄，不過那個汁拌飯很好吃。

6、信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大愛。上次做了客家煎釀豆腐，挖出來的碎豆腐該怎么辦？咱們今天就把它變成一道地道的北方美食——焦溜丸子。相同的食材，完全不同的做法，成就了一南一北兩道美食。

7、同樣都是肉末和豆腐，同樣都要過油，做客家釀豆腐的時候多了燜煮這個步驟，最后的湯汁鮮亮透明，充分體現了南方菜清爽細膩的精致，讓人吃起來沒個夠。而做焦溜丸子的時候復炸這一步讓丸子外焦里嫩，再裹上香濃馥郁的芡汁，便多了一份北方菜濃油赤醬的厚重，瞬間讓你胃口大開。

8、說不清楚到底是因為釀豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢，還是因為想吃焦溜丸子了才做的釀豆腐？魚與熊掌，美味二者得兼！

5、小貼士：1、這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的啰嗦，以免出現誤會。2、牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質變硬反而影響口感。3、這道菜，用甜面醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市里都有賣的，好像是1塊錢左右。

6、寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。