烹調羊肉法

2024年2月8日發(作者：修我戈矛與子同仇)

白蘿卜羊肉煲

啟東羊肉獨樹一枝----取的是山羊肉，連皮帶骨的。所以做出來的羊肉，不僅味道好，而且富含膠原蛋白，營養豐富。冬天，是吃羊肉的最佳時機。如果怕冷，多吃羊...(展開)

食材

主料: 山羊肉 1500g 蘿卜 500g

輔料: 料酒 , 鹽 , 姜 ,蔥 , 紅棗, 青蒜 ,胡椒粉 ( 適量)

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步驟

1.羊肉讓賣家斬大塊

2.準備好蘿卜，青蒜等.

3.羊肉浸泡30分鐘，用溫水洗凈，再用開水燙一下撈出.

4.青蒜與蘿卜洗凈切好待用.

5.取砂鍋，放適量清水，放下羊肉

6.放姜，蔥結，紅棗

7.加料酒

8.大火煮開，撇去浮末.

9.小火煮1個半鐘頭.

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10.放下蘿卜塊，大火煮開，小火煮到蘿卜熟.

11.加鹽，胡椒粉，煮3分鐘

12.加青蒜即可。

蘑菇羊肉煲

蘑菇羊肉煲：蘑菇韌Q，羊肉酥爛，極鮮無比。御寒防燥從內調理。羊肉性溫，營養豐富，可增加人體熱量，抵御寒冷，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用。鮮蘑具有提高機...

食材

主料: 羊肉 500g 蘑菇 600g 紅棗 7粒

輔料: 油 適量 , 鹽 適量, 枸杞 20粒, 山楂 適量, 姜1塊

步驟

1.備好帶骨的羊肉

2.羊肉的搭檔：鮮蘑

3.燉羊肉湯的最佳配角：紅棗、枸杞山楂和生姜

4.羊肉清洗干凈后，切成大塊，并剔除大塊的油脂備用。5.將蘑菇清洗干凈，對半切兩刀備用。

6.枸杞沖洗一下備用。

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7.飛水：將處理好的羊肉塊投入沸水鍋中略滾，撈出，洗凈備用

8.在飛水的同時取一小鍋，將切下來的肥油花放進來，用小火讓油慢慢地滲出來，差不多的時候放幾粒花椒和大鹽，聞到花椒香就好，盛出備用。這油是做為明油用的，最后羊肉湯做好起鍋時添加，有錦上添花之功。

9.稍煉一下就可以了，不要完全煉成油渣。油渣吃多了不利健康。

10.另起電高壓鍋放入適量清水，將紅棗、山楂、生姜和飛過水的羊肉投入，選擇適合的檔加壓。注：山楂、姜可以去除膻味。

11.等待高壓鍋湯煮好后，另起一油鍋。

12.油熱后，下一只切塊的的西紅柿，并炒出汁。 用西紅柿的目的是提鮮。

13.加入蘑菇，稍翻炒一下，加入適量的鹽。

14.倒入煮好的羊肉湯，用大火煮。

15.待煮沸，加入枸杞，再滾兩分鐘即可出鍋。

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蔥爆羊肉

配料: 羊肉、雞蛋1個、大蔥、精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉。

特色：羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮。 ·

操作:

將羊肉批成1.2厘米厚的片，兩面交叉打花刀（深度各為肉厚的1／3），切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。將大蔥一剖為二，改刀成1.2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱（約150℃）時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。

菜系及功效：鹵醬菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜

口味：咸鮮味 工藝：醬

醬羊肉的制作

主料：羊肉(瘦)5000克

調料：鹽200克,醬油500克,料酒5克,白砂糖10克,大蔥10克,姜5克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬羊肉的特色：

咸香，松爛，呈醬紅色。

如何做醬羊肉?

1.將羊肉切成500克左右的塊，用滾水焯后，撈出，用清水洗凈備用。

2.鍋內放入清水10千克，用旺火將水燒滾，下入羊肉，湯開時撇去浮沫，煮30分鐘撈出。

3.將湯舀出，鐵箅子墊在鍋底，將羊肉擺在鍋內，中間留一空心，從中間倒入原湯，加精鹽，醬油，白糖，

料酒，肉料袋。 4.用慢火煮，煮3小時左右撈出，即成。

紅燒羊肉

【特點】羊肉營養豐富，只要烹制方法得當，可去其膻味，存其美味。該湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁

【原料】

羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

【制作過程】

切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分

羊肉熬冬瓜

【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】

冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分

【制作過程】

先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至

冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜

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湯。

香燜羊肉的做法

這款香燜羊肉具有滋補防寒雙功效。香燜羊肉屬于家常菜譜，主要原料是羊肉；工藝是燜，制作簡單；如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。

香燜羊肉的原料：羊肉1000克 香燜羊肉的配料：干香菇50克、紅棗50克

香燜羊肉的調料：黨參1根、蔥、姜少許、老姜母少許、八角2朵、香葉適量、四物包一個

香燜羊肉的做法：

1：羊肉洗凈。 2：準備好香菇、紅棗等所有配料。

3：湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開 4：放入羊肉綽去血水。

5：撈出洗凈，并控干水份。 6：鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香。

7：倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。 8：調入少許料酒或者白酒。

9：調入適量老抽，翻炒至上色。

10：倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包，然后蓋起蓋子燒開。

11：把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。

中國吃網溫馨提示：

1：羊肉綽過水后要控干水份再下鍋炒。

2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至沒有水份且表皮緊縮干香的時候調入料酒，能更好的揮發羊肉的腥味。

3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。

吃出健康：

羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被稱為補元陽、益血氣的溫熱補品。

羊肉肉質細嫩，含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。有補腎壯陽的作用，適合體虛畏寒的人食用。

羊肉是冬季進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，起到到滋補和防寒的雙重效果，故羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

美食禁忌：

羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與乳酪相克：二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克：同食會引起中毒。

羊肉與半夏相克：同食影響營養成份吸收。

羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

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