[新版]燉菜大年夜全

2024年2月8日發(fā)(作者：純物質(zhì))

燉菜大全一.豬肉燉粉條的做法：１、五花肉切大塊；２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；

３、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個(gè)小時(shí)；

７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好，沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對(duì)，就用了原來(lái)買的粗粉條。據(jù)說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”

二.胡蘿卜燉羊肉

原料

水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

做法

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

5、 改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。

特色

羊肉 補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。的手腳冰冷特別有效。

趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。

2.烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身，經(jīng)常食用對(duì)改善婦女

三.冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道冬瓜排骨湯吧~~

配料:

排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

特色：

冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。

操作:

1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。四.東北亂燉亂燉的詳細(xì)做法：

西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。

然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開始做了。

把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了，這時(shí)再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。

等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精，出鍋吃了。

這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑，對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。

其他幾種亂燉的做法：

亂燉做法一：

A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。1、炒鍋底肉：

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒

放入大醬、蔥花翻炒

放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘2、放蔬菜：先放入土豆

陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精

已經(jīng)好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了。

五.小雞燉蘑菇

小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來(lái)做，不過(guò)我就用雞腿代替了，也很好吃。

六.土豆燉牛肉

原料:

牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。制作程序:

1 .牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。2 .鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí)，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。

操作要領(lǐng):

1 .燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng)，以免糊鍋。

2 .火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛，達(dá)不到成菜的效果。

營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):

牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽。牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨，止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣，與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多。土豆配牛肉是非常科學(xué)的食品。

要點(diǎn)：

1.牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；牛腿肉只要洗凈，血沫不多，而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫；

2.腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了，千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油。

3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩(因?yàn)槭窍奶?。蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會(huì)辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈，但是茶葉一定要泡過(guò)的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入。

4.土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯色。

七.家常燉魚

原料：

鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調(diào)料：

紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

原料準(zhǔn)備：

將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。

入鍋操作：

1、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關(guān)火。五分鐘后出鍋，點(diǎn)香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多余的湯。提示：

特點(diǎn)：湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

八.清燉羊肉

≮美食原料≯

羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

≮美食做法≯

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；

2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒(méi)過(guò)羊肉為限），再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

九.小白菜燉豆腐

菜系及功效：家常菜譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 清熱去火食譜

工藝：原燉

小白菜燉豆腐的制作材料：主料：小白菜250克,豆腐(北)150克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,味精2克,鹽4克,香油5克,花生油20克小白菜燉豆腐的特色：綠白相襯，清素鮮嫩。

小白菜燉豆腐的做法：1. 將小白菜去黃葉洗凈，切成段；

2. 將豆腐切成2厘米見方的塊，放入開水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；

3. 將花生油入鍋燒熱，投入蔥花、姜末煸香；

4. 加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可。

健康提示

1. 小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒。2. 豆腐含豐富的植物蛋白，有生津潤(rùn)燥的功效。

3. 此菜清肺祛火。

十.燉鯽魚

原料：

鯽魚500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。

調(diào)料：

姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。

做法：

1、鯽魚去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。

2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。[美食杰]

3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。

十一.滋補(bǔ)烏雞湯

烏雞通常是用藥膳來(lái)褒，但每個(gè)人的體質(zhì)不同，所適合的藥膳也有所不同。年輕中醫(yī)都搞不太清楚的東西，我們這些普通的老百姓也就更搞不明白這么高深的學(xué)問(wèn)，下面這款湯，就特別適合所有的孕婦喝。

材料：

烏雞，黑木耳、紅棗，姜做法:

1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、2、所有材料入熱水瓦罐褒2小時(shí)以上。3、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。

黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為“素中之葷”。

黑木耳還有較強(qiáng)的吸附作用，經(jīng)常食用利于體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾及時(shí)排出體外。黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)而防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒有害物質(zhì)及時(shí)清除和排出。

十二.雪梨燉冰糖

雪梨燉冰糖

梨潤(rùn)肺清熱，生津止渴，與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、唇干咽干等癥。

原料：

雪梨1～2個(gè)，冰糖30～60克。

制作：

將雪梨去皮，去核，與冰糖同置瓷碗內(nèi)，隔水燉至冰糖溶化即成。

特點(diǎn)：

吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。十三.土豆燉茄子尖椒

土豆燉茄子尖椒的制作材料：

主料：土豆（黃皮）250克

輔料：茄子(紫皮,長(zhǎng))20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克調(diào)料：

醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克

教您土豆燉茄子尖椒怎么做

1. 將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈，切成塊；2. 土豆去皮切滾刀塊；3. 蔥、姜切絲，蒜切片備用；

4. 花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；6. 黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁；

7. 將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長(zhǎng)茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；

8. 燒開后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長(zhǎng)茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時(shí)盛出即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)

土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

茄子(紫皮、長(zhǎng))：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

十四.白菜豆腐湯

配料: 白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。

特色:具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。

操作:

1.白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。

2.油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。

十五.大盤雞

大盤雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，大盤雞是中國(guó)菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盤雞以雞 為主要材料,烹飪以燉菜

為主,口味屬于家常味,

配料:

雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

操作:

雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份，切３厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味），然后將花椒撈出扔掉。

重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。

豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。

繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦），剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開。

撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉（講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓）就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。

如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

十六.李記壇肉

李記壇肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克

調(diào)料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李記壇肉的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。

李記壇肉的做法：

1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；

2. 蔥切段，姜切厚片； 3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；

6. 再轉(zhuǎn)小火燉20 分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6 成熟；

7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時(shí)左右，肉爛香為止。李記壇肉的制作要訣：

1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2. 此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

十七.魚頭湯

魚頭富含卵磷脂，對(duì)提高智力很有幫助！

魚頭湯的制作材料：

主料：鳙魚或草魚（大魚）頭1個(gè)，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，鹽少許。

魚頭湯的特色：

祛風(fēng)止痛，健腦提神。對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。

魚頭湯的做法：

1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。

2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。

十八.毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。十九.豆花魚主料：草魚500克。

輔料：豆腐腦100克 大豆100克 辣椒(紅、尖)50克。

調(diào)料：大蒜8克 大蔥5克 姜4克 豆瓣醬8克 陳醋10克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉5克 植物油20克 。

烹制工藝

1、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片；魚頭劈開，去掉魚牙待用。

2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

3、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花；鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

菜品特色：麻辣鮮香，滑爽細(xì)嫩。二十.白菜粉絲燉豆腐材料：

白菜500克、粉絲100克、豆腐400克調(diào)料：蔥、姜、油、鹽各少許做法：

1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段。燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。美食特色：補(bǔ)益脾胃，延年益壽。2、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，

紅燒肉的做法1:

材料：豬五花肉500克；土豆兩個(gè)；洋蔥一個(gè)（主要是增加營(yíng)養(yǎng)）；香蔥末；生姜一小塊；干辣椒4個(gè)；花椒10粒；醬油；料酒；胡椒粉；白糖；鹽；味精；

做法：(1)將五花肉那斯下水煮個(gè)幾分鐘，去去腥膩味和血水后撈起，切成塊狀；土豆也切成塊；洋蔥鑒于營(yíng)養(yǎng)的原因，還是將它切成粗絲；生姜嘛，敲一下即可；蔥自然是要切成段的啰！不過(guò)最好還是留一半挽成團(tuán)待用； (2)鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒；加入生姜、干辣椒爆一下；加入五花肉煸炒至肉色開始發(fā)金黃;(3)加入醬油和糖提色，繼續(xù)翻炒出香味;(4)加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘后；放入挽成團(tuán)的香蔥和洋蔥;

紅燒肉的做法2：原料:五花肉500克,蔥姜少許

調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML

做法:1這可是最正宗的五花肉了

2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟

3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油,肉下鍋充分炸出油

4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時(shí)的顏色可漂亮拉

6將開始焯過(guò)肉的水別掉了,過(guò)濾可用

7將焯過(guò)肉的水倒入鍋里,再放入適量的水

8中小火50分鐘,這時(shí)鍋里已經(jīng)沒(méi)有汁,僅剩下油和肉,這時(shí)的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.