家常菜菜譜

2024年2月9日發(fā)(作者：自動化就業(yè)方向及前景)

一、 冬季家常菜譜 空心菜蒼蠅頭

材料: 空心菜梗 250克、絞肉 150克、豆豉 25克、蒜末 10克、辣椒末 10克

調(diào)味料: 鹽 少許、醬油 少許、米酒 1大匙

做法:

1.空心菜梗洗凈切成粒狀備用。

2.熱鍋，倒入適量的油，放入豆豉、蒜末、辣椒末爆香，再加入絞肉炒開至顏色變白。

3.加入空心菜梗粒炒勻，再加入所有調(diào)味料炒至入味即可。

二、鳳梨炒蝦仁

材料：蝦仁 12尾、鳳梨罐頭果肉 1罐、青蔥 2支、蒜頭 2粒

調(diào)味料：糖 1小匙、香油 1小匙、米酒 1大匙、鹽 少許、白胡椒粉 少許

做法：

1.蝦仁洗凈瀝干，劃背去腸泥，再放入滾水中快速汆燙撈起備用。

2.鳳梨果肉切小片；青蔥洗凈切段；蒜頭洗凈切片備用。

3.取鍋，加入少許油燒熱，放入蔥、蒜頭爆香，再加入鳳梨、蝦仁和所有的調(diào)味料翻炒均勻即可。

三、培根腐竹雜炒

材料：培根，腐竹、蘑菇、青辣椒、鹽、蠔油、姜、蒜、蔥

做法：

1. 腐竹提前用冷水泡發(fā)好，切段；蘑菇撕片；培根切段；青辣椒撕小塊；蔥姜蒜切末。

2. 炒鍋燒熱后倒入少量橄欖油(沒有用食用油代替)，放入蔥姜蒜末炒出煸炒出香味。

3. 放入培根段，用筷子把每片都分開，劃散，炒至培根出油。

4. 倒入蘑菇片翻炒，倒入蘑菇時就同時倒入腐竹一起翻炒，蘑菇和腐竹會出水，炒至水收干。

5. 等水稍干后倒入辣椒片翻炒1分鐘。

6. 最后加入適量蠔油，撒入少許鹽，翻炒均勻即可。

湯水收干，蘑菇和腐竹都已熟，辣椒炒的時間也不要太長，保持其脆感，培根有咸味，蠔油也有咸味，最后調(diào)入鹽時不要放太多，以免過咸。

四、輕滷茭白筍

材料：五花肉 300克、青蔥 1支、姜 2片、茭白筍 4支、水 300克

調(diào)味料：醬油 100克、米酒 1大匙、糖 1大匙

做法：

1.五花肉洗凈切塊，放入碗中，加入醬油腌至上色。

2.青蔥洗凈切段；姜洗凈切片；茭白筍洗凈切滾刀塊備用。

3.取鍋，加入1大匙油燒熱，放入姜片和青蔥段爆香，再放入五花肉塊煎至表面焦香后，加入醬油、米酒、水和糖略燜煮至五花肉軟嫩。

4.接著放入茭白筍塊繼續(xù)燜煮至熟透且醬汁濃稠即可

五、唐揚(yáng)炸雞

材料：雞腿肉 300克、白芝麻 1茶匙、食用油 500㏄

腌料：蒜泥 1大匙、醬油 1大匙、雞蛋 1個、太白粉 1大匙、面粉

1大匙

做法：

1. 雞腿肉洗凈切小塊，加入蒜泥、醬油、雞蛋抓勻，再加入太白粉及面粉拌勻后加入白芝麻略拌，腌制備用。

2. 熱鍋，加入約500㏄油燒熱至約160℃，將拌勻的雞塊依序下鍋，以中火炸約2分鐘至表面略金黃定型后，撈出瀝干油備用。

3. 再將油鍋加熱至約180℃，再次將剛才炸過的雞塊入鍋，以大火炸約1分鐘至顏色變深、表面酥脆后，撈起瀝干油份盛盤即可。

4. 盛盤后可另加入生菜葉、蕃茄片裝飾

六、糖醋豆干

材料：豆干 4塊、青椒 10公克、紅甜椒 10公克、黃甜椒 10公克、洋蔥 10公克

調(diào)味料：蕃茄醬 1大匙、白醋 1大匙、糖 2大匙、鹽 少許

做法：

1.豆干切斜片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去籽切片；洋蔥去皮切片，備用。

2.熱鍋，加入少許油，放入作法1的豆乾片炒至表面酥乾金黃。

3.再加入所有調(diào)味料和作法1其餘材料，炒至入味即可。

七、滑蛋牛肉片

材料:牛肉 330克、姜片 5克、辣椒片 1條、洋蔥絲 1/2顆、蔥 1根、蒜片 3粒、太白粉 3大匙

調(diào)味料:雞蛋液 2顆、香油 1小匙、沙茶醬 1小匙

1. 牛肉沖水洗凈后瀝干，切成片狀，再粘上薄薄的太白粉備用。

2.煮一鍋約70℃的熱水，將粘過粉的牛肉片放入鍋中略汆燙即可，撈起備用。

3.另取鍋，加入少許油燒熱，放入姜片、辣椒片、洋蔥絲、青蔥段、蒜片和汆燙好的牛肉片翻炒均勻后，加入部份調(diào)味料快炒后，最后再淋入蛋液和香油即可。

八、雞蛋羹做法—

材料:豬肉10克，雞蛋1個

調(diào)料:蝦醬5克，蔥花、料酒、橄欖油各少許

做法:

1、豬肉洗凈，切成末。

2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻。

3、將蝦醬、豬肉末、雞蛋液放入蒸碗中，加入少許料酒攪勻。

4、往蒸碗中加入適量涼開水，滴少許橄欖油，攪拌均勻。

5、蒸鍋內(nèi)添水，放在電磁爐上，把蒸碗放入蒸簾上，加蓋用急火蒸15分鐘，出鍋前撒入蔥花即可。

經(jīng)驗分享：

1、蝦醬本身咸味偏重，因此不宜多放，更無需加鹽，以免味道過咸。

2、醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽。所以蝦醬通常只能做調(diào)味使用，不宜大量食用。

3、吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣能阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

適宜人群

1、一般人均可食用。

2、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

3、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

食譜營養(yǎng)分析:

豬肉具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。豬肉對脾胃有益，有潤肺退熱的作用，能使皮膚滋潤、有光澤。豬肉含蛋白質(zhì)和膽固醇高，還富含維生素B1和鋅等，是幼兒最常食用的動物性食品。此外，豬肉還能保護(hù)人體免受細(xì)菌和病毒的侵害。

雞蛋中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)庫”。對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。

九、韓式泡菜豆腐鍋

材料：韓國泡菜 200克、豬肉片 150克、豆腐 100克、冬粉 1把、蕃茄 1顆、蔥段 50克、大骨高湯 1500㏄

調(diào)味料：鹽 1小匙、雞粉 1小匙

做法：

1.豆腐洗凈；將韓國泡菜、豆腐切塊；蕃茄洗凈切瓣；冬粉用水泡至軟后，備用;

2.除豬肉片外，將所有材料放入燉鍋中，加入大骨高湯及所有調(diào)味料燉煮15分鐘;

3.再放入豬肉片涮熟即可了。

食材知識：冬粉

冬粉是以綠豆,蕎麥粉為原料所制成煮不爛的食材，冬粉熱量低，每20g的冬粉含70卡的熱量。而且口感非常的有嚼勁，只要吃一點點就可以讓人有飽足感，可以說是最近非常受歡迎的健康食品。

冬粉是屬于糖分較低且營養(yǎng)價值不高的主食類，如果想利用冬粉來代替主食減重，長期下來會有營養(yǎng)不良的狀況出現(xiàn)。

十、蒼炒醋溜卷心菜

主要材料：卷心菜 半個、干紅辣椒 4根

調(diào)味料：花椒 20粒、鹽 1/2茶匙（3克）、糖 1茶匙（5克）、米醋 3湯匙（45ml）

做法：

1、干辣椒去根用手掰成兩半，辣椒籽和皮放好備用。

2、將卷心菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手撕成大小適中的片，洗凈后瀝干水分（不用常時間用水浸泡）。

3、炒鍋中倒入油，大火加熱到四成熱時，放入花椒和掰開的干辣椒爆出香味（辣椒皮和籽都放）。

4、聞到花椒和辣椒的香味后，倒入瀝干水的卷心菜大火快速翻炒，菜葉稍變軟后（約2分鐘左右），加入米醋、糖和鹽，快速翻炒至菜熟后，再淋入一點點米醋即可。

菜譜經(jīng)驗分享：

1. 卷心菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出來味道要好些。其實很多蔬菜都是這樣，比如白菜，油菜，青椒等葉子菜。

2. 干辣椒和花椒的量不要過少，太少則味道不濃，這道菜的味道全靠它們了。干辣椒要掰開用，而且一定要有辣椒籽，那樣的辣味會很香。

3. 在倒入卷心菜爆炒時，要轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，糖和醋的比例要掌握好，味道會更好

十一、素菜菜譜 茄子燒豆角

來源: 點擊: 日期:2010-10-10 Tag：家常菜譜大全 素菜菜譜 茄子的做法 豆角的做法 茄子燒豆角

家常素菜菜譜 茄子燒豆角的做法

主料：茄子，長豆角

輔料：蒜，鹽

茄子燒豆角的做法：

1、長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用。

2、茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油

3、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒

4、下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。