必須掌握的海參知識

2024年2月9日發(fā)(作者：數(shù)學手抄報的內(nèi)容)

海參簡介

海參是生活在海邊兒至8km的海洋軟體動物。距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，顏色可隨環(huán)境變化而變化。它一般夏季潛藏于石頭底下休眠，硬如磐石，所以捕捉多在冬季或者春季。海參對周圍水環(huán)境要求很高，怕油、怕臟，一滴油或一根頭發(fā)就能讓它融化成水。

海參的種類

海參品種較多，有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等二十余種海參可供食用，其中刺參、烏參、烏元參、梅花參等經(jīng)濟價值較高。

刺參為刺參科。體員柱形，長20~40厘米。前端口周生有20個觸手。背面有4~6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩(wěn)、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。環(huán)境不適時有排臟現(xiàn)象。再生力很強，損傷或被切割后都能再生。我國北部沿海出產(chǎn)很多，可人工養(yǎng)殖。

梅花參為刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達1米。背面肉刺很大，每3~11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名“梅花參”。又因體形很像鳳梨，故也稱“鳳梨參”。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏于腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息于深3~10米而有少數(shù)海草的珊瑚砂底。分布于西南太平洋，我國產(chǎn)于西沙群島。個體大，品質(zhì)佳，為我國南海食用海參中最好的。

光參也稱“瓜參”，瓜參科，形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質(zhì)，表面柔滑，口的周圍有觸手10個，棲于海中，可供食用。

海參的營養(yǎng)功效

海參生長速度緩慢，全靠人工潛海捕捉，營養(yǎng)價值豐富，因此十分名貴。中國早先的海參多銷往日本、美國、加拿大、澳大利亞等發(fā)達國家。日本孕婦很早就有吃海參的傳統(tǒng)，現(xiàn)在許多日本女士一旦懷孕，仍然每天食用一個海參。海參有“百補之首”的美譽。

海參富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)，其中酸性1

粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。海參體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年食用。刺參中含有兩種不飽和脂肪酸（EPA和DHA)。其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。我國古代民間認為：海參能養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補組織。

海參的功效

1.延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力

海參能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿腳浮腫的女士食用。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)的中年人食用。易感冒、體質(zhì)虛弱的老年人和兒童等亞健康人群也適宜。

2.海洋偉哥，補血調(diào)經(jīng)海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，號稱“精氨酸大富翁”。精氨酸是構(gòu)成男性精細胞的主要成分，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。一天一個海參，足可起到固本培元、補腎益精的效果。膠東刺參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)

血、補血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人，絕經(jīng)期的婦女。

3.治傷抗炎，護肝保血管海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥

品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質(zhì)海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用于治療真菌和白鮮菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎、結(jié)核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

4.益智健腦、助產(chǎn)催乳

刺參中含有大量的不飽和脂肪酸（EPA和DHA)。其中DHA對胎兒大腦細胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA,會造成胎兒腦細胞的磷脂不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強記憶力及智商有顯著的效果，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。

5.消除腫瘤，抗癌護心臟

在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂武。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉(zhuǎn)2

移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌、白血病及手術(shù)后患者的治療。

海參的鑒別

1.形體完整、整齊。同一檔次的海參應(yīng)該形體整齊劃一、完整。不完整的海參可能是加工時將腐爛部分去掉后曬制的。形體歪曲、干癮說明海參捕撈后沒有馬上加工，由此造成表面干燥而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2.干燥。干海參含水不得超過15%,含水多價格不合理不說，還容易變質(zhì)。

3.腹內(nèi)無沙。不法商販為牟取暴利，可能將海參腹內(nèi)填沙。

4.形體標準。海參以形體大肉厚皮薄為高檔品。這種海參漲發(fā)后才能達到軟糯柔嫩滑爽而不失其形的精品。

海參干品的漲發(fā)

干海參的漲發(fā)方法主要有兩種：①純水發(fā)；②蒸發(fā)。無論哪一種方法在漲發(fā)過程中所用的容器和水都不能粘上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。

純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其他不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克屹焗島海參干品干貨可發(fā)3.5~5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克）,用保鮮膜封口，上屜蒸3~4小時，取出后用清水漂洗干凈，放清水中浸

泡。一般500克干貨可發(fā)3~4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營養(yǎng)損失較

小。

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