諸葛亮發明人頭狀饅頭

2024年2月16日發(作者：我該怎么辦呢)

諸葛亮發明人頭狀饅頭

你知道啥叫饅頭嗎？你也許會對這樣的問題嗤之以鼻，以為傻子才不知道饅頭是怎樣的，無非就是一種把面粉加水、糖等調勻，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品。但從2008年1月1日起，饅頭有國家標準了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。

中國國家標準委和國家質檢總局從2008年1月1日起，聯合發布的《小麥粉饅頭》標準正式開始實施。標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，規定饅頭須是圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小等。

追

本溯源，我們還是先來看看在漫長的時空歷程中究竟是誰發明了饅頭？饅頭最初又有著什么樣的形狀？

最早的饅頭人頭狀 系諸葛亮[注: 諸葛亮（181年—234年），字孔明，瑯琊陽都（今山東省沂南縣）人，三國時期蜀漢重要大臣，中國歷史上著名的政治家、軍事家、散文家、發明家，也是中國傳統文化中忠臣與智者的代表人物。]發明

中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期[注: 戰國時期（前475年，一說前403年～前221年），或稱戰國時代，簡稱戰國，是歷史上秦統一中國前屬于東周的一段歷史時期。]。《事物紺珠》記載“秦昭王[注: 秦昭襄王（前325年－前251年），又稱秦昭王，是秦惠文王之子，秦武王之弟。前307年，秦武王死，昭襄王與其弟爭位；趙武靈王立昭襄王。]作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令松松然也”?！懊嫫痫灐笨梢暈橹袊钤绲酿z頭。

到三國時，饅頭有了自己正式

的名稱，謂之“蠻頭”。明人郎瑛在《七修類稿》記：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

“諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’”，諸葛亮與饅頭有著怎樣的關系？諸葛亮，饅頭的發明者也。

對此，《三國演義[注: 《三國演義》全稱《三國志通俗演義》，是一部長篇歷史小說，作者是明朝的羅貫中?！度龂萘x》是中國古代長篇章回小說的開山之作，是中國古代四大名著之一，與《西游記》、《水滸傳》、《紅樓夢》齊名。]》有類似描述：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭

并黑牛白羊祭之，自然波浪平靜境內豐熟?！猎唬骸医癜鄮?，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明[注: 姓孔，單字明，乃《水滸傳》梁山一百零八將之一，封號“地猖星”，其弟孔亮為“地狂星”，有勇無謀之輩也。-kongming]祭之。祭罷，云收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉?！薄度龂萘x》為小說，不足為據。我們來看看真實史料如何說。

《事物紀原》記載：“稗官小說云：諸葛武侯之征孟獲，人曰蠻地多邪術，須禱于神，假陰兵以助之。然蠻俗必殺人，以其祭，神則助之，為出兵也。武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以面，像人頭以祠，神亦助焉，而為出

兵。后人由此為饅頭。”

史上，諸葛亮、孟獲都確有其人，諸葛亮家喻戶曉，無需多言。孟獲系蜀漢時建寧（今云南曲靖）人。彝族首領。劉備[注: 劉備(161～223年)，字玄德，涿郡(今河北)人，東漢遠支皇族，三國時蜀漢的建立者，公元221年3月15日，稱蜀漢皇帝，公元221—223年在位。]死后，孟獲曾和建寧豪強雍闿起兵反蜀，數為諸葛亮所敗，曾被七擒七縱，后仕蜀，為御史中丞[注: 官名。秦始置。漢朝為御史大夫的次官，或稱御史中執法，秩千石。-yushizhongcheng]。

綜上所述，饅頭起源于野蠻時代的人頭祭，為諸葛亮所發明，形狀為人頭形，爾后隨著歷史的發展演變，逐漸改為禽肉餡。

晉以后，饅頭曾一度又被稱之為“餅”。據《名義考》，凡以面揉水為劑，中間有餡者，都稱為“餅”?！耙悦嬲舳痴咴弧麸灐衷弧\餅’，即今饅頭”。

南宋盛行豬肉饅頭 仁宗饅頭包珠寶

唐之后，饅頭的個頭開始縮水，不再是巨無霸形象，漸漸變得嬌小起來。稱謂眾多，比如“玉柱”、“灌漿”等。

但饅頭的人頭形狀是在走入民間成為食用點心后，才有了改變的，元代時，已有了類似后世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載：“煎花饅頭：羊肉、羊脂

、羊尾子、蔥、陳皮各切細”，“依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花”。由此可知，饅頭形狀不僅不再是單一的人頭形，最初的饅頭還是包陷的，曾經歷[注: 指親身見過、做過或遭受過的事。 片名 《經歷》The Experience/Tajrobeh (1973) 伊朗電影，35毫米，黑白，60分鐘。]了一個由包陷到實心的演變過程。

因此，唐宋之后的饅頭因包有餡，又被稱作“包子”。宋人王栐《燕翼詒謀錄》記有：“仁宗

誕日，賜群臣包子?！卑雍笞⒃唬骸凹答z頭別名?！蹦纤巫顬槭⑿械氖秦i肉饅頭。不過據說仁宗（見上圖）所賜饅頭包的不是豬肉餡，而是珠寶。

后來，饅頭的種類越來越多，《居家必用事類全集》中記有多種饅頭，并附用處：“平坐小饅頭（生餡）、捻尖饅頭（生餡）、臥饅頭（生餡，春前供）、捺花饅頭（熟餡）、壽帶龜（熟餡，壽筵供）、龜蓮饅頭（熟餡，壽筵供）、春〔上爾下蟲〕（熟餡，春前供）。荷花饅頭（熟餡，夏供）、葵花饅頭（喜筵、夏供）、毯漏饅頭（臥饅頭口用脫子印）。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣[注: gōngchén 【one who has rendered outstanding rvice】 舊指君主的有大功的臣子,現指對國家和人民作出重大貢獻的人 治淮gongchen]廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔，祭畢送工部[注: 中國封建時代中央官署六部之一。掌管營造工程事項。漢代有民曹。西晉以后置田曹掌屯田，又有起部掌工程，水部掌航政及水利。隋代始設立工部，與吏、民(度支)、禮、兵、刑并稱六部。]匠人作飯?！闭f到這，有必要提到的是，饅頭不管有餡無餡，一直是祭供時不可或缺的食品之一。

到清代，“饅頭”“包子”始分家，但南北方對“饅頭”“包子”的稱謂各異：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子；而南方卻有稱有餡者為饅頭，無餡者為“包子”的?！肚灏揞愨n》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以肴佐之?！薄澳戏街^饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子。包子者，宋已有之?！耳Q林玉露》曰：有士人于京師[注: 概述： 京師jīngshī【capital (of a country)】 帝王的都城自京師來。——唐·柳宗元《柳河東集》元濟詣京師。]買一妾，自言是蔡大師[注: 大師，現在指在某一領域有突出成就、大家公認并且德高望重的人。因其意義比較廣，還有佛的十尊號之一、官名、學者專家的尊稱、對年紀大的老師的尊稱等。]府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也?！w其中亦有餡，為各種肉，為菜，為果，味亦咸甜各異，惟以之為點心，不視為常餐之飯?！?