美食城項目商業(yè)計劃書

2024年2月21日發(fā)(作者：柯石英)

美食城項目商業(yè)計劃書

目錄

第一章項目摘要

一、項目概述

1、環(huán)境分析

閩西，是客家祖地，是福建省別具一格的風(fēng)情旅游區(qū)，也是我省新興的旅游區(qū)。龍巖旅游資源十分豐富，有1個世界文化遺產(chǎn)地、國家AAAAA級旅游區(qū)(8個國家AAAA級旅游區(qū)、1個國家重點名勝區(qū)、1個國家歷史文化名城、4個國家森林公園、2個國家級自然保護區(qū)、2個全國休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點、26個國家重點文物保護單位。福建旅游十大品牌中，龍巖占2個，即“神秘的客家土樓”和“光輝的古田會址”。以福建土樓永定景區(qū)等為代表的“客家之旅”，冠豸山、龍硿洞、九鵬溪等為代表的“綠色之旅”，古田會議會址為代表的“紅色之旅”是龍巖市享譽海內(nèi)外的著名旅游精品。

隨著高速公路、鐵路、航空等現(xiàn)代平面交通網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)成，龍巖正揭開神秘的面紗，以其誘人身姿屹立在海峽西岸。

2012年我市全年累計接待游客1484.49萬人次，比增22.3%；實現(xiàn)旅游總收入109.35億元，比增23.7%。游客接待

總量、旅游總收入、國內(nèi)旅游人數(shù)、國內(nèi)旅游收入和外匯收入等5項指標(biāo)增幅排名全省第一，入境游客增幅排名全省第二。

2、項目起源

龍巖旅游業(yè)雖然在蓬勃發(fā)展中，但是，到現(xiàn)在還沒有出現(xiàn)一個專門體驗閩西客家美食文化的窗口，打造一個具有閩西龍巖特色的客家飲食文化集散中心十分必要。

有了這樣的新興企業(yè)，將使前來旅游的客商更立體的感受到獨具魅力的閩西客家文化，成為大龍巖旅游圈的配套工程，更加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在游客心中的印象。使未來的美食廣場成為大龍巖旅游圈的游客目的地。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，將依托市當(dāng)局精心打造的“龍巖國際美食城”，淋漓盡致地展示厚實多彩的客家美食。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，以弘揚閩西客家文化為目標(biāo)，打造客家民俗文化精品，塑造閩西客家文化品牌，提升客家文化的知名度和美譽度。

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”，將以大眾消費為目標(biāo)，吸引廣大游客前來品嘗客家美食，體驗豐富多彩的客家美食文化。

基于對餐飲行業(yè)多地、多方面考察后，初步選址在國際美食城G4號樓，將融合客家美食文化、土樓演繹文化為一體的綜合性美食場所，力爭在龍巖打造餐飲行業(yè)文化新地標(biāo)。

3、項目說明

本案選址龍巖市曹溪路“龍巖國際美食城”內(nèi)的美食特征苑G4樓，比鄰XXX及龍巖萬達廣場等人群聚集場合，獨門獨院，交通便利，停車方便，周邊有濕地公園，構(gòu)成都市鬧中取靜的獨特地理格式。樓院分上中下三層，總面積3475平方，其中一樓是客家特征小吃一網(wǎng)打盡，2、三樓是客家民族風(fēng)情的特征包廂及RTV，中庭能夠開展客家民俗風(fēng)情扮演。

2、指點與合作

“舌尖上的客家——閩西美食廣場”將在有關(guān)部門的指點下，把閩西美食廣場打造成為大龍巖旅游圈的配套工程，加深龍巖這個蓬勃發(fā)展的旅游城市在旅客心中的印象。使未來的美食廣場成為大龍巖旅游圈的旅客目的地。也為承辦2013年“機博會”期間“美食一條街”活動打好堅固的根蒂根基。

三、項目優(yōu)勢

1、黃金地段，德天獨厚。

選址位于曹溪路龍巖國際閩西美食城內(nèi)，地處龍巖市中心，交通便利，風(fēng)景優(yōu)雅。

2、項目定位準(zhǔn)確，營建當(dāng)局、客戶、投資方共贏。

本案依照一地一庭閩西客家美食為中心進行規(guī)劃，一方面，依托場地獨特的環(huán)境格式與“文化基因”打造，在追求美食高品質(zhì)“色、香、味”效勞的根蒂根基上，更加注重場地與演繹文化庭院的建設(shè)，將“閩西美食廣場”打造成龍巖客家文化特征美食新地標(biāo)。是旅游職員、普通大眾集散地等多功能為一體的客家美食廣場。

3、投資團隊旗下?lián)碛校?

XXX、XXX、XXX食府、XXX、龍巖老湘村餐飲、XXX、合肥銀蓮味時尚、XXX、永定我家餐廳等企業(yè)。

a、本案的合作方之——XXX。

b、本案經(jīng)營地經(jīng)審批后，投資方將引進多方資源，共同打造閩西美食廣場，確保項目運作專業(yè)性。

c、引進餐飲專業(yè)經(jīng)理人團隊負(fù)責(zé)項目日常營運：中高層管理人員全部由從全國范圍內(nèi)挑選、考核再高薪聘請具有多年成功經(jīng)驗的經(jīng)理人加入團隊，入駐形成管理架構(gòu)，閩西美食廣場實行經(jīng)理人負(fù)責(zé)制，向公司董事會負(fù)責(zé)，保障項目專業(yè)化經(jīng)營。

d、在演繹文化庭院經(jīng)營上，將聯(lián)合有關(guān)單位，引進飲食專業(yè)經(jīng)理人團隊負(fù)責(zé)項目營運，閩西客家民俗扮演，打造客家

文化精品，打響閩西客家文化品牌，凸顯閩西美食廣場的濃厚文化秘聞。

e、在營銷推廣方面：從VI體系到營銷策劃，均交由專業(yè)策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦《客家魂》、《客家一家親》、《新客家》等綜藝歌舞大賽，還可與電視臺合作，將美食制作經(jīng)過文藝包裝搬上舞臺，現(xiàn)場加工，做給游客、食客們看，游客也可參與到客家美食的制作中來并可現(xiàn)場品嘗。這樣，將龍巖群眾文化藝術(shù)與閩西客家民俗文化藝術(shù)有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化中心。

4、項目投資打算

1、投資金額

本項目前期投資概算與后期發(fā)展經(jīng)營共計為1800萬元人民幣，包含場地租金投入，場地裝修前期團隊組建費用以及后期發(fā)展經(jīng)營推廣計劃預(yù)算及流動資金儲備。

2、投資計劃與投資方式

在政府相關(guān)部門指導(dǎo)下，場地審批后在公司董事會的有效管理下運作，形成專款專用，獨立核算，1800萬投資資金一次到位，確保項目快速運作。

第二章市場定位和競爭對策

1、市場定位及競爭對策：

營銷特色及目標(biāo)群體定位

a、經(jīng)營特征：閩西美食廣場、演繹文化相互兼顧，現(xiàn)代時尚與客家氣味相互聯(lián)合，彰現(xiàn)客家美食文化+客家文化演藝，打造繁忙都市的文化休閑凈土，旅游旅客和普通大眾交流集會場合。

（1）食文化：結(jié)合客家餐飲挖掘客家特色飲食，打造客家風(fēng)味飲食集散地。閩西美食廣場將引進的有：曹溪清湯粉、羊魚、什錦、打糍粑、涮九門頭、苦抓大腸湯、長汀泡豬腰、長汀白斬河田雞、鹽酒河田雞、牛肉兜湯、牛雜、水糕、芋子包、芋子餃、永定牛肉丸牛筋丸、簸箕板、燈盞糕、菜干扣肉、新泉河魚燜豆腐、連城雪花魚糕、上杭燒魚白、連城漾豆腐、春卷、長汀豆腐餃、漳平米漿粿、苧葉粄（鬼告阿）、長汀煎薯餅、老鼠板、客家擂茶、蓮藕骨頭湯、長汀珍珠丸、長汀燒肝花、長汀刨肉丸、長汀燒麥、長汀豆腐圓、長汀炸芋頭絲、長汀炸薯圓、長汀燒大塊、客家煎春角、客家雞腸面、粉蒸肉干蒸大腸、下洋泡鴨爪、紅菇米粉、武平黃板、客家捶丸、金絲豆腐干、糯米灌腸、客家炒芋子粄、上杭肉甲子、上杭肉圓、上杭養(yǎng)蛋等上百種客家美食。

（2）民俗文化：客家文化演繹中庭將閩西美食廣場三層布局布置成“文化演繹回廊”環(huán)繞的特色演繹經(jīng)營格局，在裝修風(fēng)格上以客家民族特色裝飾為主，結(jié)合生動的民俗演繹特色、展示客家民俗文化內(nèi)涵。

a、開展有關(guān)研討活動。邀請知名專家學(xué)者舉辦有關(guān)民俗文化研討會，對源遠(yuǎn)流長的客家民俗文化活動進行研究，宣揚內(nèi)涵豐富的客家文化。

b、是加強策劃運作。建議每年開設(shè)舉辦客家美食文化藝術(shù)節(jié)，邀請政府官員、美食協(xié)會和普通大眾一起參與評比，優(yōu)勝者除了發(fā)放獲獎證書和獎金之外，還可有優(yōu)先加入閩西美食廣場，打造客家餐飲文化品牌。

c、施行“展示平臺”工程

A、展示平臺包括文藝演出平臺、影像播放平臺。

客家民俗文藝演出是組織編導(dǎo)客家風(fēng)情歌舞扮演。自創(chuàng)成功旅游景點的做法，組織職員編排導(dǎo)演浩瀚富有客家民俗文化特征的歌舞扮演，終年向旅客品嘗客家美食時演出，使旅客在平時也能領(lǐng)略節(jié)慶期間才能看到的閩西客家民俗文化與閩西客家飲食文化風(fēng)采。

影像播放，是利用現(xiàn)有資源與高科技對接展示。在一樓中庭大屏幕利用現(xiàn)代化的聲光電多媒體技術(shù)，以動態(tài)的實景再現(xiàn)

我市較有代表性的客家民俗活動盛況，如除了連城的游大龍、走古事、游大粽、犁春牛、燒炮、游花燈、拔龍、龍巖采茶燈舞等20多種活動形式以外，還有長汀、上杭、永定、XXX的踩船燈、舞龍燈、踩高蹺、打新婚、作大福、“上刀山、下火海”、十番音樂、客家木偶、客家漢劇、客家山歌等。

還可利用演繹人員屆時邀請游客、食客登上演繹平臺，親身體會閩西客家民俗文化群文魅力。

a、[連城“走古事”]

b、[龍巖采茶燈]

c、[姑田游大龍]

d、[閩西漢劇]

e、[閩西木偶戲]

2、消費群體定位：

a、來閩西旅游的旅客。

b、普通大眾老百姓。

3、注重附加值創(chuàng)造，加強客戶消費感知提升。

a、不再是“一招鮮，吃遍天”的單一代價創(chuàng)造。

b、立足客家美食，做足客家文化為主演繹文化，圍繞“一地一院特色美食”食在閩西美食廣場，品得客家情，打造閩西美食廣場的綜合競爭力。

（1）一地：閩西美食廣場，是旅游人員、普通大眾閩西小吃美食集散地。

（2）一院：不是以富麗堂皇的裝修，而是體現(xiàn)客家民族文化，土樓特色，紅色文化等裝飾點，在吃客家小吃美食時，還能欣賞到特色的客家民俗表演。

（3）特色美食：口感和意境文化相融合，注重口味，更注重出品，每道菜出品均與客家文化意境相結(jié)合，打造閩西美食廣場文化感知。

2、閩西美食廣場品牌定位

閩西美食廣場

文化中庭，通過整體出品特色文化演繹與餐飲融合在裝修格式的整改，在一起，形成現(xiàn)代特色的場所規(guī)劃出演繹文化演繹特色經(jīng)營理念，彰顯時尚獨特場所，供食客在享受風(fēng)格，締造濃厚的客家文美食的同時享受客家貼心服務(wù)化氣息。

民俗文化的演繹魅力。

基于得天獨厚的地理環(huán)境與“文化基因”我們將閩西美食廣場的品牌元素構(gòu)架分做成以上架構(gòu)，構(gòu)成以美食文化為根蒂根基，以客家演繹文化藝術(shù)為特征的獨特品牌魅力與品牌系統(tǒng)。

2、品牌基石：以出品、環(huán)境、演繹、效勞根蒂根基構(gòu)成閩西美食廣場的品牌特征。

b、環(huán)境特色：每一道菜都是客家文化的濃縮，每一個角落均有中國龍巖客家文化藝術(shù)的點綴，不單純強調(diào)龍巖客家文化裝飾美，更強調(diào)西方現(xiàn)代與龍巖客家民俗文化的融合，從外景休息到大廳到二三樓包廂，無不透析著閩西美食廣場特有的時尚、紅色、土樓裝飾美。

c、演繹特色：在龍巖很多餐飲都沒有演繹文化，但在我們閩西美食廣場來這里消費的客人，不僅能享受到美食，更重要的是能享受到更多的客家民俗文化氣息，紅色文化的演繹，讓人重新認(rèn)識閩西的美好鄉(xiāng)土與熱情好客的客家人民。

如由專業(yè)策劃進行全盤策劃，保障項目運作各階段的有序開展，同時不間斷舉辦各種體現(xiàn)客家民俗文化，紅色元素等主題的交流會，并聯(lián)合龍巖各媒體單位，不定期舉辦《客家魂》、《客家一家親》、《新客家》等綜藝大賽，將龍巖群眾文化藝術(shù)與閩西客家民俗文化藝術(shù)有機融合，打造時尚新客家形象，將閩西美食廣場打造成客家民俗文化中心。

d、效勞品質(zhì)特征：從迎賓接待，娛樂消費，特征效勞等有嚴(yán)厲的時間流程管理，從禮貌用語到效勞標(biāo)準(zhǔn)以及崗位流程，均有統(tǒng)一的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，閩西美食廣場注重效勞細(xì)節(jié)與效勞流程的管理，彰顯管理執(zhí)行—細(xì)節(jié)決意成敗的效勞執(zhí)行理念。

三、品牌經(jīng)營策略：贏在文化，贏在執(zhí)行。

（1）贏在文化：跳出餐飲，做客家民俗文化，凸顯客家民俗文化的核心，形成文化向心號召力，將本土味很濃的客家美食變成高檔美食介紹個天南地北而來的游客和食客。

（2）贏在執(zhí)行：具備長跑形企業(yè)的四大執(zhí)行保障。

以低廉租金吸引龍巖各正宗客家美食經(jīng)營者加入，個體經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一銷售，各有特色，靈活舉行季度、年度美食大評比，優(yōu)勝者突出宣傳。

a、戰(zhàn)略性思維：構(gòu)成餐飲效勞產(chǎn)業(yè)向演繹文化產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，使得閩西美食廣場在長久的經(jīng)營中時刻保持文化中心元素，進而構(gòu)成獨特的品牌中心竟?fàn)幜εc創(chuàng)新力。

b、正確的產(chǎn)品觀，重視產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)揚產(chǎn)品作為中心竟?fàn)幜﹂L抓不懈！同時也要抓閩西美食廣場的特征客家民俗演繹文化，在閩西美食廣場，產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是單一的菜肴出品，而是在與團體消費文化空氣的營建。

c、多元化發(fā)展可以幫助企業(yè)分擔(dān)風(fēng)險，節(jié)約運作成本，抓住公司的優(yōu)勢，在發(fā)展新菜品的情況下，發(fā)揮公司的特色，把閩西客家民俗演繹文化淋漓盡致的展現(xiàn)給顧客。

d、建力規(guī)范化的竟?fàn)幜w系：企業(yè)以人為本，竟?fàn)幍氖蔷C合素質(zhì)，如今的市場竟?fàn)幰呀?jīng)從單一的竟?fàn)庌D(zhuǎn)向體系竟?fàn)幜Φ木範(fàn)帲貏e是周圍娛樂蓬勃發(fā)展。服務(wù)行業(yè)，更需要營銷、

品牌渠道、產(chǎn)品研發(fā)、特色創(chuàng)新，成本控制及企業(yè)制度，文化方面多塊持續(xù)健全和發(fā)展。

第三章項目建設(shè)和規(guī)劃

一、項目建設(shè)與規(guī)模

根據(jù)項目樓層格式與地理位置，項目重點圍繞職員建設(shè)、視覺規(guī)劃、場地裝修三大方面。

1、人員建設(shè)：依照項目營運規(guī)劃，整體可分為以下幾個板塊部門進行崗位人員填充，包含總經(jīng)理，副總經(jīng)理，人事行政部，營銷企劃部，營業(yè)部，歌舞團，財務(wù)部，后勤保障部等進行職位填充規(guī)劃。

A、總經(jīng)理、副總經(jīng)理：全權(quán)負(fù)責(zé)閩西美食廣場的一樣平常經(jīng)營，并直接向董事會負(fù)責(zé)，其中副總經(jīng)理專注負(fù)責(zé)樓面的監(jiān)督與管理工作。

B、人事行政部：負(fù)責(zé)公司的人事招聘、考勤、培訓(xùn)等工作

C、營業(yè)部：分設(shè)迎賓、主管、保潔、效勞員、廚師跟傳送等職位范疇，負(fù)責(zé)一樣平常工作執(zhí)行。

D、營銷企劃部：負(fù)責(zé)閩西美食廣場營銷制度的制定并和實施各階段的營銷策略和閩西美食廣場招商后形象策劃及客家民俗文化的演出計劃。

E、財務(wù)部：分設(shè)財務(wù)總監(jiān)、會計、出納、統(tǒng)計、采購、倉管等職位。

F、歌舞團：負(fù)責(zé)將客家大眾文化與時尚藝術(shù)融合在一起，在演出時間向旅客和食客展示客家文化和時尚元素融合的扮演。并維持歌舞團一樣平常工作運轉(zhuǎn)，配合營銷企劃部推出一系列符合旅客、食客口味的文藝扮演

G、后勤保障部：負(fù)責(zé)閩西美食廣場硬件設(shè)施保養(yǎng)，負(fù)責(zé)各部門日常工作所需物品的保養(yǎng)；

2、視覺規(guī)劃：將全新設(shè)計并導(dǎo)入完善的VI系統(tǒng)，公司統(tǒng)一裝修和設(shè)計，包括Logo，桌椅，碗筷，菜譜：主推餐牌、工號牌、紙巾盒、員工制服系列等視覺規(guī)范體系的導(dǎo)入。VI系統(tǒng)設(shè)計及尋找專業(yè)廣告進行設(shè)計并制作。

3、場地裝修規(guī)劃：場地裝修包括一樓大廳，一樓演繹中庭，二三樓35個客家文化包廂、廚房等六大板塊進行規(guī)劃。

二、建設(shè)進度

待投資項目地址審批通過后，項目開始進入正式籌備期，籌備期以兩個月工作為計劃，即四月下旬審批項目確定投資計劃可于7月下旬開始啟動試營業(yè)，籌備工作內(nèi)處兼顧，團隊建設(shè)，VI系統(tǒng)導(dǎo)入即場地裝修同步進行。

三、成本運做措施

1、工作流程標(biāo)準(zhǔn)化：

未來閩西美食廣場為了更好的吸引各正宗客家美食經(jīng)營者加入，打算實行免租金優(yōu)惠，統(tǒng)一考核，統(tǒng)一衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一流程管理、統(tǒng)一形象宣傳。

每季度、每年閩西美食廣場都市舉辦《客家美食我最棒》大賽，優(yōu)越者在經(jīng)營本錢上將會受到優(yōu)惠。

閩西美食廣場在面對各正宗客家美食經(jīng)營者做出免租金的優(yōu)惠，未來各項評比還將做出讓利優(yōu)惠，也希望能得到相關(guān)部門的關(guān)懷指導(dǎo)支持，能給予閩西美食廣場在簽約年限、場地租金上的優(yōu)惠。

2、采購時的貨比三家，多方咨詢：以各項名細(xì)表格及參數(shù)指標(biāo)進行市場多方詢價、比價，在同等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)下，優(yōu)先選擇質(zhì)量保障價格優(yōu)惠的合作方進行采購。

3、合同正規(guī)劃：涉及到合作商家均簽訂嚴(yán)密的合作協(xié)議，并羅列出明細(xì)的驗收標(biāo)準(zhǔn)及驗收流程，同時夸大違約義務(wù)。

第四章結(jié)言

1、項目投資公司

龍巖市閩西美食廣場，將斥資1800萬注冊資金，成立專門投資管理公司進行項目營運。

2、“舌尖上的客家——閩西美食廣場”運作前期對經(jīng)營客家美食的商戶實行減免場地租金的優(yōu)惠，未來各項評比還將做出讓利優(yōu)惠，也希望能得到市工發(fā)集團等相關(guān)部門的關(guān)心支持，能給予閩西美食廣場在簽約年限、場地租金上的優(yōu)惠。

閩西美食廣場，將是龍巖第一家集美食、民俗、演繹、娛樂為一體的新興企業(yè)，適應(yīng)建設(shè)大龍巖旅游圈的趨勢，整個管理團隊將在摸索中進步，樸拙希望有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)多多關(guān)心。

XXX（籌）