香格里拉松茸,教你十三種方法蕩漾舌尖上的美味~

2024年2月29日發(作者：身殘志堅)

香格里拉松茸，教你十三種方法蕩漾舌尖上的美味~▲左為《舌尖上的中國》松茸篇女主單珍卓瑪，右為群安堂掌柜在香格里拉海拔3000米之上的松樹下，生長著一種如精靈般的食材------松茸。這種營養價值極高、且有著特殊濃香的食用菌到現在都無法人工培育，彌足珍貴。松茸并非獨產于云南，但其中成色最好、口味最正的，卻只有在香格里拉大環線一些人跡罕至的深山中才能采到。松茸會在每年8月上旬到10月中旬采集、上市、食用，如今新鮮松茸正當時，我們怎么能錯過這一年中與它們相會的最佳時刻！松茸肉質白嫩肥厚，口感有如鮑魚。一經烹飪，會有獨特的濃郁香氣，除了菌香之外，還有玫瑰、薰衣草、甘草的混合香氣。松茸有很多種吃法，不同大小的松茸，適合不同的吃法。下面，Summer就給大家介紹幾種常見的松茸吃法：一、松茸刺身▲恐怕沒有比這道菜更簡單的做法了吧！松茸最原生態、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一樣將松茸清理干凈后切片，再根據個人口味佐以鹽、芥末等。做法：1.松茸清理干凈，切薄片；2.根據個人口味制作沾料；3.開吃！清甜可口的松茸刺身！貼士：挑選比較嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一會兒，口感會更好。二、黃油煎松茸▲黃油煎松茸，簡單的烹飪方式。無需過多的調料，只要稍微加熱便會散發出一種天然的醇香，讓你領略到大自然饋贈的天然美味。做法：1、松茸清理干凈，不要切太薄，大約4毫米左右；2、平底鍋小火融化黃油；放入松茸煎至兩面金黃；3、撒少許鹽或黑胡椒碎即可。貼士：最好用平底鍋，用慢火煎黃油。出鍋后撒上鹽即可。三、炭烤松茸▲當地人最推崇的自然吃法。松茸的香味濃烈襲人，稍經炙烤，就會被熱力逼出一種礦物質的釅香。這令遠離自然的人，將此物視若珍寶。做法：1、松茸清理干凈，切薄片；2、將松茸薄片抹上少許油，置于炭爐上炙烤；3、待到松茸變色卷曲，撒上些許鹽即可食用。貼士：

建議使用淡味油，如橄欖油等。四、松茸飯▲松茸飯是比較實惠和貼地氣的吃法。將松茸洗凈切丁，同胡蘿卜略翻炒后放入電飯煲內與大米同煮，最后在配上用黃油煎過的松茸片，一餐體驗了兩種不同的松茸吃法。做法：1、大米洗凈后加入約1.2倍的水，浸泡30分鐘。2、胡蘿卜洗凈切丁，香蔥切碎段；松茸清理干凈，兩個松茸切丁，一個松茸切片；3、平底鍋內放少量的油，油熱后下胡蘿卜煸炒后下松茸丁，放適量鹽調味，翻拌均勻后關火。4、將炒好的松茸和胡蘿卜轉至電飯煲中，調入一大勺醬油，然后啟動煮飯功能烹制松茸飯。5、另起鍋，加入一小塊黃油，油溫6成熱后下切好的松茸片，一面撒適量的鹽調味，翻面撒適量的黑胡椒碎，煎熟出鍋。6、將煮好的松茸飯裝盤，蓋上兩片煎好的松茸，撒上一點香蔥碎點綴即可食用。貼士：飯燜的干一點，香氣更濃；吃的時候可以撒些小蔥提味。五、松茸意面▲松茸培根炒意面用松茸做道簡單的西餐面食，炎熱夏季，制作意面還是清清爽爽以清炒的為好。做法：1.新鮮松茸不需要將表皮全刮掉，只要把泥土刮干凈即可；2.意面先放開水煮熟備用；3.起鍋放入黃油、蒜片、培根小炒一分鐘；4.放入松茸，小炒一分鐘加入少量開水煮2分鐘；5.加入淡奶油和調味料煮至湯汁濃稠即可；6.裝盤撒上羅勒碎、紫甘藍、番茄醬，開吃！貼士：可以撒一些羅勒和黑胡椒提味。六、松茸燴牛肉▲口感如鮑魚極潤滑爽口松茸有特別的濃香，配合牛肉食用，色香味俱全。做法：1、將新鮮松茸清理干凈后切片；牛肉切片腌制15分鐘；2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，蒜切米；3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒和松茸調鹽翻炒；5、倒入牛肉翻炒，放生抽調色即可。貼士：姜片和蔥花，切記少許，否則搶走了松茸的味道和鮮香。七、松茸炒芥藍

▲清新的顏色新鮮的口感松茸菌炒芥藍，芥藍可吸收松茸的香味，而松茸起到了很好的提鮮作用。做法：1、將新鮮松茸清理干凈后切片；2、蔥蒜爆鍋后放入芥藍爆炒；3、再放入松茸，炒至松茸軟化后放入鹽、醬油。貼士：可用開水燙一下青菜，這樣炒的時候不會過分出湯。八、雙椒炒松茸▲松茸帶點辣椒，絕對下飯一流！松茸是口感豐富，香味濃郁，營養均衡的食材，新鮮的松茸帶點辣椒，絕對是下飯一流的菜。做法：1、將新鮮松茸清理干凈后切片；2、松茸切好后放鍋里煎香，煎的時候放點油口感更好，記得要熱鍋冷油；3、紅椒青椒切片，姜片切絲備用。之后爆香姜絲后放進辣椒翻炒，加入鹽和醬油炒勻。4、辣椒炒香后放入煎香過的松茸一起翻炒下，盛出食用。貼士：辣椒水份少，炒的時候灑一點水才不容易焦。九、松茸雞湯▲營養松茸湯將松茸入湯，一碗湯融入了松茸的鮮美和營養，提神醒腦且極易被身體所吸收。做法：1、將新鮮松茸清理干凈后切片；2、雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中，加姜片燒開后，轉中火燉一小時；3、一小時后，加入松茸轉小火繼續燉一小時；4、出鍋前加入適量的鹽即可。貼士：雞塊一定要焯水，焯完的水要倒掉，里面含有大量嘌呤。十、松茸干貝湯▲鮮味一流的菌湯松茸的味道非常獨特，非常鮮美，不愧“菌中之王”的美譽。夏秋天氣干燥，最適合喝點這樣的湯水滋補一下了！做法：1、將新鮮松茸清理干凈后切片；干貝洗凈浸泡15分鐘；排骨飛水洗凈備用；2、將排骨、姜片放入鍋中，倒入適量清水，同時倒入浸泡干貝的水煲60分鐘；3、再放入枸杞、泡好的干貝及松茸一起煲30分鐘，調入鹽、灑入芹菜末或蔥花即可。貼士：

建議用砂鍋或湯鍋，不要用鐵鍋！十一、松茸油▲留住美味四季享用吃松茸刺身和香煎松茸，剩下不夠整齊的邊角料來熬制松茸油，可以留住美味，待四季享用。吃面，喝湯，炒菜加一小勺，香氣撲鼻。做法：1、準備新鮮松茸250g，玉米油葵花籽油500毫升；2、松茸清潔干凈后切片備用；3、把油倒入鍋中，加入切好的松茸片，開小火，攪拌一下，讓油蓋過松茸，持續用小火加熱40分鐘到一小時；4、期間注意觀察攪拌，待松茸片變成深金黃色，筷子觸感發硬時，即可關火，將鍋子移開燃氣灶，防止余溫繼續加熱，晾涼，裝入準備好的干凈無水密封瓶保存即可。貼士：常溫和冷藏均可以儲存半年以上，只要松茸中的水分都熬干凈即可。十二、松茸粥▲松茸粥清淡開胃做法：1.米泡10分鐘，松茸清理干凈后切丁；2.鍋中加適量水，放入米，大火煮干，加入松茸；3.小火繼續煮，煮的過程中，順著一個方向攪，這樣煮出來的粥才會稠；4.小火慢慢熬大概45分鐘，加入鹽就可以起鍋了。十三、松茸蒸蛋▲大人小孩都愛吃做法：1、松茸泡軟，切小丁；2、雞蛋輕輕打散，緩緩加入溫開水（水不能燙），水量與蛋液比例為2：1；3、再加入蝦仁和松茸丁，再加入少量的鹽和味精，輕輕攪拌均勻；4、封上保鮮膜，沸水中隔水先大火1分鐘，再小火12分鐘。圖部分圖片來源網絡文群安堂天津11選5 人間美味--松茸怎么做才好吃丨文224河西雜談64文章總編號224，河西雜談64。全文約一千二百余字，閱讀大致需要兩分鐘。這是我2018年8月24日在知乎的回答，略有整理，編號發表。松茸是我吃過的最香的菌類。鮮松茸，我吃過的最鮮的松茸，就是剛撿的。撿松茸，我也體驗過，去林子里撿過松茸。就跟撿別的菌子差不多的體驗。只是小松茸更多的是藏在樹葉下，要注意看樹葉的隆起才能發現。剛撿到就嘗了一下，鮮。松茸有一個很突出的特點，就是特別香，而且松茸的香味我再也沒有在別的菌子里聞到過。不止菌子，別的食材里我都沒聞到

過。這就是松茸最獨特的地方。香味與眾不同，而且真的很香。至于宣傳的松茸那么多保健類作用，含這含那，又如何如何，我覺得都不重要。作為一種食用菌類，好吃才是王道。要我來評分，在菌類好吃程度評分里，松茸是最高的，雖然它不是最貴的。松茸的吃法。多著呢。1切片生吃，要求是新鮮松茸。當然要輔以調料。調料看自己喜好了，我自己是喜歡簡單的醬油和醋的搭配。松茸最好是要先冷藏或者略微冷凍下，略微偏冷，這樣口感更好。這種吃法最能體現生松茸的鮮香。我很喜歡這種吃法，如果夠新鮮，我推薦這樣吃。那鮮香，入口一種慢慢的松茸味，由淡漸濃，再消散，然后再生出一種泥土的清香。是的，是泥土的清香味。一般說的泥土味是帶腥的，比如蟲草就帶有泥土的腥味。但是松茸帶的泥土味是清香的。松茸生吃，回味無窮。如果松茸夠新鮮，這種吃法我最推薦。這張圖就是我以前去撿松茸的收獲。都是剛開始長的階段，小松茸。2煎，酥油煎可以，不方便，可以用豬油煎。如果都沒有，最好就不要煎了。3炒，就油鹽就可以了。一樣很香的。不算浪費。我覺得這種吃法也是不錯的。以前有次去藏民家做客，正是撿松茸的時節，主家直接把當天撿的松茸拿出一兩斤，下鍋炒了。除了鹽放多了有點咸之外，別的都很好，還是很香。所以這種做法也是可以的。4煲湯。松茸燉雞當然是經典做法了。其實還有一種做法，松茸燉紅燒肉。一樣是美味無邊。這種可以買紅燒肉罐頭，方便，也很好吃。5煲湯，還有一種不常見的做法。清燉松茸，不用配別的。也很鮮香的。湯入口，先是松茸味，然后是餃子味，像餃子湯一樣，還是三鮮的，哈哈哈。再然后是松茸獨特的清香味。也不錯。6干片松茸，一般就是燉湯了，也蠻好吃的。燉雞、燉肉都可以做的。干片相比新鮮的價錢更劃算。畢竟菌類水分含量很大。從新鮮松茸到干松茸的重量比大致是10:1。但是這點要注意的是，松茸干片需要先用清水沖洗。然后最好用開水泡半個小時以上。如果是冷水可能要兩個小時以上。然后再燉，這樣才能軟。如果不泡直接燉，參考別的干菌類，容易是棉的。今年可能因為是小年，價錢比去年要貴。如果要吃新鮮的，現在物流也方便，賣家的標準操作都是放冰袋再順風快遞。一般到手還是比較新鮮的。現在新鮮松茸都要下市了，要吃的抓緊，不然后面只能吃干片了。干片基本上就只有一種做法，就是燉湯，松茸燉雞，也可以燉肉。干片松茸燉雞一樣很香的。而且干片相對于新鮮松茸，價錢更便宜。松茸，確實是個美味。河西先生因為喜歡吃新鮮松茸，我今天也把自己整理的菜譜分享給大家，畢竟好的東西要配好的吃法。一.慢烤松茸松茸最美味的吃法，非烤莫屬。講究一些的應該是炭火慢烤。因工作室條件有限，只能用電陶爐加烤盤了。下面是需要準備的材料和詳細的做法。Step1·先將松茸表面的泥沙沖洗干凈，切除根部，再切成厚薄合適的松茸片。洗松茸小tips：清洗松茸的時候要流動的水龍頭下快速清洗掉泥沙即可，不能把松茸泡在水里，以免浸泡后水分進入松茸肉內部，這樣會影響口感和香氣。Step2·在切開的松茸一面用油刷抹上油。臨時找不到油刷，把未用的養壺筆洗洗后給用上了，哈哈。Step3·接著將松茸擺放在烤盤上，慢火烤。再用油刷把另一面刷上油。松茸本身含有豐富的水份，在烤的過程中會不斷有水汽冒出，要耐心點慢慢烤哦，將水分烤干，記得翻面，這樣松茸會慢慢的變成金黃色。Step4·最后，趁著熱氣，均勻的在松茸表面撒上少許海鹽。此時，香氣彌漫著整個房間，那群負責幫忙和拍照的同事蜂擁而起，瞬間就消滅了所有松茸，你們這是豬八戒吃人參果知道嗎！！！慢烤松茸的原汁原味，非常推薦。二蟲草松茸湯

三.三菌炒飯四.松茸焗飯其他專題：食材說|我很丑，但我很管用——西藏野生貝母知多少？食材說|西藏野生貝母有什么價值？；食材說|新鮮松茸（二）：為什么西藏松茸如此珍貴，你知道嗎？；食材說|新鮮松茸（一）：知識小百科；食材說|有圖有真相，教你一招辨別桃膠好壞的方法；食材說|你清洗桃膠的方法對了嗎？；食材說|夏天也許你需要這一款粉澤潤服神器；冬蟲夏草篇|揭秘冬蟲夏草是如何采挖的？；冬蟲夏草篇|為什么大家都說這顆“草”吃了很好；冬蟲夏草篇|你一定要知道，市面上蟲草價格為什么這么便宜；冬蟲夏草篇|幾張圖教你一眼看懂最好的冬蟲夏草；想知道更多食材食用方法和功效，還有食材產地的故事，如果有什么不懂疑問可以留言給我哦。聲明：所發圖片，文章均由昀蓉時光團隊拍攝，編輯，撰寫，版權歸廣州昀蓉文化發展有限公司所有。如果您認同并喜歡我們，歡迎轉發。但不歡迎任何不注明出處的轉載以及各種形式的盜用圖片，文字，一旦發現，均由公司法務部門對接處理謝謝松茸燉雞的做法作為多年從事松茸行業的我為你們從幾個方面為您提供學習幫助，松茸燉雞的做法是松茸是一種非常名貴的藥材，在云南，西藏，四川等地方都有，松茸一般都是長在高原地區，價格相對來說也是非常高的，每一年的8月份到10月份就是采摘松茸的較佳時間，味道非常好，它的口感和鮑魚是非常相似的，營養價值很高，可以達到抵抗癌癥作用，下面小吃培訓小編要給大家介紹一下松茸燉雞的做法有哪些。松茸燉雞的做法：需要準備一只土母雞，一些松茸，大蔥，生姜，先把生姜拍破，蔥打結，松茸清洗干凈以后切成片狀，把雞肉清洗干凈，放到開水里面燙一下撈出來，鍋里面加入適量的清水，然后再把雞放進去用大火煮，然后再加入一些大蔥，生姜，松茸一起煮開，然后再用小火一直燉煮到雞肉熟軟，讓松茸的香味能夠擴散出來，大概需要煮四個小時左右，盛出來吃的時候可以再加入一些精鹽，這樣味道就能夠變得更好。制作松茸燉雞還可以準備一些竹笙，茶樹菇，松茸，土雞，松茸先浸泡十多分鐘清洗干凈，然后加入一些清水，蓋上保鮮膜放到冰箱里面保鮮，茶樹菇清洗干凈以后對半切開，然后枸杞泡一下，生姜切片，雞肉切塊清洗干凈，焯水幾分鐘，雞肉焯水好以后放到清水里面清洗干凈，再把生姜片，枸杞，松茸，茶樹菇以及雞肉一起倒進砂鍋里面，松茸的水也一起倒進去，再加入適量的清水，燒開以后改成小火，再煮兩個小時左右就可以吃了。松茸燉雞的營養價值：松茸燉雞的味道是非常鮮美的，營養價值非常豐富，是一種非常健康的食物，里面含有礦物質，粗纖維，氨基酸以及蛋白質，適當的吃一些就可以達到美容養顏，強壯身體，防癌抗癌作用。雞肉里面又含有很多氨基酸，蛋白質成分，適當的吃一些就可以達到滋補強身作用，把這兩種食材搭配在一起燉成湯來喝，可以達到補五臟以及滋陰美顏作用。松茸燉雞的功效與作用：松茸燉雞可以起到補充身體營養作用，可以達到降低血糖效果，所以對于糖尿病患者來說，適當的吃一些松茸就能夠達到輔助治療疾病作用，大家盡量選擇新鮮的松茸來吃，曬干的松茸營養價值并沒有新鮮松茸那么高，適當的吃一些松茸還可以讓身體免疫能力提高，里面含有活性多糖體，能夠讓免疫細胞的生長活性變得更強勢一些。松茸燉雞還可以讓造血功能變得更好，讓血小板白細胞以及血紅蛋白的濃度變強，能夠有效的抑制癌細胞。吃松茸的好處？松茸可以達到抵抗癌癥作用，避免癌細胞擴散，又可以讓免疫能力提高，癌癥患者在治療疾病期間就應該適當的吃一些松茸，能夠讓治療效果變得更好。

吃一些松茸還可以達到降低血糖作用，所以糖尿病患者可以適當的吃一些，也可以讓葡萄糖的代謝能力變得更強，降低血糖的效果就能變得更好吃。松茸還可以讓腸胃功能得到調節，能夠有效的改善脾虛問題，也可以讓身體腸道的蠕動變得更快，能夠促進消化。吃松茸還可以達到抵抗輻射的作用，需要長時間面對電腦工作的人就應該適當的吃一些，把身體里面的有害物質及時的清除，讓細胞得到保護，避免輻射對身體造成傷害。松茸還可以達到保護肝臟作用，能夠把身體里面的自由基有效清除，抗氧化的效果也是非常不錯的，有肝臟疾病的人就應該適當的吃一些松茸來輔助治療疾病。松茸燉雞什么時候放松茸？松茸燉雞需要把雞肉燉熟以后再放，松茸如果放得太早就特別容易變懶，營養價值也會遭到破壞，所以等到雞肉徹底煮熟以后再放松茸比較合適。吃雞肉的好處？適當的吃一些雞肉就能夠讓身體的體力變得更強，因為雞肉里面含有的蛋白質非常多，容易被身體吸收，這樣體力就能變得更好，還可以讓身體發育變得更強，因為雞肉里面含有很多卵磷脂成分，能夠讓正常發育情況變得更好。適當的吃一些雞肉還可以達到美容養顏作用，里面含有非常多的維生素a以及蛋白，能夠達到排除毒素以及活血作用，能夠有效的保護皮膚以及美白皮膚。雞肉里面還含有多種營養元素，可以達到滋補身體效果，用雞肉熬一些湯來喝，滋補身體的作用是非常強的，能夠補充身體所需要的各種營養物質。雞肉對于孕婦來說也非常適合，里面含有微量元素以及鈣質，能夠補充孕婦身體所需要的多種營養物質，雞肉里面含有氨基酸，甜素，微量元素能夠讓免疫能力提高。孕婦可以吃松茸嗎？孕婦是可以吃松茸的，松茸里面含有非常豐富的蛋白質，維生素以及松茸醇，營養價值非常高，能夠讓免疫能力抵抗疾病的能力變得更強，對于孕婦來說就非常適合。