【民族文化】朝鮮族的飲食習俗

2024年2月29日發(作者：魏昂)

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【民族文化】朝鮮族的飲食習俗

朝鮮族也可稱為白衣民族，朝鮮族人民喜辣，口味比較重。他們的飲食文化不僅在中國顯得獨特，就是在全世界也可以說是一枝獨秀，同時也為朝鮮族文化添了一筆色彩。就連普通的米飯，朝鮮人民也能一鍋一次做出質地不同的雙層米飯。這便可以看出它的獨特之處，下面就跟著留學一起來了解下朝鮮族怪異、獨特的飲食習慣吧。

朝鮮族喜歡食米飯，擅做米飯，用水、用火都十分講究，做米飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的米飯顆粒松軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層米飯，或多層米飯。各種用大米面做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷面等也是朝鮮族的日常主食。

朝鮮族常見的菜：八珍菜和醬木兒(大醬菜湯)?！鞍苏洳恕笔怯镁G豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎制成的菜肴。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜(帶)等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。

咸菜是日常不可缺少的菜肴。朝鮮族泡菜做工精細，享有盛譽，是入冬后至第二年春天的常備菜肴。泡菜味道的好壞，也是主婦烹調手藝高低的標志。朝鮮族菜肴食用后大都有一定的滋補和醫療作用。如春天食用的“參芪補身湯”、伏天食用的“三伏狗肉湯”、冬天食用的野味肉和野味湯等。

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辣椒是做菜必需品：沒有辣椒不做菜，朝鮮族的每道菜都必須放辣椒，所以他們各個都愛吃辣椒。由于朝鮮族的影響整個延邊州都比較喜歡吃辣椒，到了秋天我們會看到很多人家的屋檐下面掛著很多很多辣椒，以備平時自己家做菜用。

打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。

冷面：朝鮮族傳統食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷面。特別是每年到農歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷面的習俗。據民間傳說這一天吃面條，可以“長命百歲”，故冷面也稱做“長壽面”。

耳明酒：喝“耳明酒”是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒并非特制，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫“耳明酒”。

三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節?？墒浅r族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節日，或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節。殺時將狗吊起，四蹄放血，退毛。2016

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用其肉、皮及五臟做湯，肉加調料涼食，其味鮮美可口。

五谷飯：朝鮮族吃五谷飯由來已久。每逢正月十五，農民用江米、大黃米、小米、高粱米、小豆做成五谷飯吃。還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。

米酒：朝鮮族愛喝米酒。米酒是他們招待客人的佳品，如有客人來訪，主人總要端上來一碗自家釀制的米酒。這種酒比黃酒的色稍白一點，而且還略帶甜味。這種米酒后勁十足。長輩一起喝酒時，要把頭移到旁邊去喝，切不可面對著長輩舉杯飲酒，否則就是對長輩的不尊重。

辣白菜：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。每年冬天，大白菜下來后，他們就開始制作辣白菜了。此時無論是農村還是城鎮，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因為要持續吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。

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