50種家常菜譜

2024年2月29日發(fā)(作者：不同的英語(yǔ))

50種常吃菜譜

一、蒜蓉蒸茄子：（吃一次了。）

主料：嫩長(zhǎng)茄子

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油

做法：

1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長(zhǎng)條。

2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?

3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。

4、取出蒸盤后，淋上香油即可。

二、素?zé)炎?

材料：長(zhǎng)茄子一條（300克） 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆 （切小顆）

調(diào)料： 細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會(huì)讓茄子變色。

2.鍋內(nèi)熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動(dòng)以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可

三、土豆燒茄子

原料：長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。

配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。

做法：

1、茄子太長(zhǎng)，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，

2、長(zhǎng)茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開(kāi)胃；

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過(guò)一遍油；

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；

6、出鍋裝盤。

四 、剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。

3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7.加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。

五、毛豆燒茄子

材料：圓茄子1個(gè)，毛豆1把，大蒜

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

備注：

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味

4、過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽

5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香

六、茄子炒豇豆

主料：茄子、豇豆

輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

作法：

1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會(huì)；茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可

七 、如意香干

材料：黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個(gè)大蒜3瓣

調(diào)味料：生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

1.黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片。

2.鍋內(nèi)冷油，放入豆干，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味，變的略硬。

4.放入豆芽。

5.緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

九、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

做法：

1、炒鍋倒入油（比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然后再翻炒，再劃圈

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可，注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

◎辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風(fēng)濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究，辣椒還有很多作用，比如對(duì)乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。

十、陳醋花生

材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋

做法：

1、花生洗凈，晾干，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來(lái)，晾涼。

2、將香菜、大蒜頭切碎備用。

3、在碗里倒入醋、放入適量糖。

4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒，同時(shí)放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會(huì)兒就可以吃了。

十一、孜然土豆

材料：土豆......3個(gè)（中等個(gè)頭的，2-3個(gè)左右）、孜然粒......3克、孜然粉......3克、黑胡椒粉......3克、辣椒粉......3克、鹽......少許、姜末......5克、香菜......適量

做法：

1，挑幾個(gè)中等個(gè)頭的土豆，3個(gè)就足夠了。

2，取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗干凈的土豆，水量沒(méi)過(guò)土豆就行，再放入5g的鹽。

3，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4，還需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6，放涼后去掉外皮。

7，切成滾刀塊。

8，鍋中倒入少許油，燒熱后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆塊。

9，翻炒幾下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續(xù)翻炒幾分鐘，最后出鍋的時(shí)候撒 上些香菜碎就可以了。

十二、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、干紅辣椒、十三香、小蔥。

做法：

1、土豆去皮，切條，粗一點(diǎn)比較好；

2、將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒(méi)過(guò)土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開(kāi)火煮；水開(kāi)后繼續(xù)煮4-5分鐘，即可關(guān)火，將土豆條瀝干，備用。

3、鍋燒熱后，倒入適量油，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味；

4、下入土豆條，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右；

5、加入蔥花和適量十三香，用筷子將調(diào)料拌均勻，使之附在土豆條上；

6、繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可。

十三、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盤中，并切片，用手輕輕撥開(kāi)成斜狀；蔥切絲后浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開(kāi)后，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關(guān)火后，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可。

十四、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個(gè)、豆腐250克、面包糠

調(diào)料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡，然后裹層面包糠；

6、鍋內(nèi)油熱后，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋

十五、涼拌金針菇

原料：金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料：

南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉10g 清水少許

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈

2、將南瓜尖瀝干水份

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟后，勾芡出鍋

十八、韭菜炒香干

材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6塊、紅椒一個(gè)

調(diào)料：油適量、鹽少許、生抽數(shù)滴

做法：

1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，如果太干可加入少許水；

3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

十九、剁椒白菜

材料：剁椒，白菜，大蒜

1.把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片

2.起鍋倒油,油熱后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒軟的時(shí)候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋了.剁椒是咸的所以不用放鹽

二十、蒜蓉粉絲蒸白菜

原料：

白菜、粉絲、蒜蓉、醬油、紅椒、蘑菇精、鹽。

做法：

1、白菜葉手撕大塊，放盤子中，大火蒸五六分鐘左右至白菜變透明。

2、兩小把粉絲開(kāi)水浸泡三分鐘。撈出放在蒸好的白菜盤中。

3、鍋燒熱，放油，馬上放蒜蓉爆香，醬油小許，小半碗水，燒開(kāi)后放青紅椒末，小勺蘑菇精，鹽調(diào)味。

4、做好的湯汁淋在白菜粉絲上即可

二十一、清炒春筍

材料：新鮮春筍、老抽、白糖

做法：

1、切片

2、鍋中放適量油，將筍片下鍋煸炒

3、放適量老抽

4、適量白糖拌炒入味

5、放少許清水

6、蓋上鍋蓋燜上2-3分鐘即可

二十二、油燜春筍

原料：春筍、蔥、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法：

1，春筍若干，用刀拍碎，適當(dāng)改刀。焯水瀝干備用。

2，熱油鍋，蔥蒜辣椒爆香。入春筍翻炒片刻。

3，加生抽+老抽+白糖。出鍋前加點(diǎn)蘑菇精即可。

二十三、青豆蘿卜

原料：青豆、蔥蒜、白蘿卜片

做法：

1、蔥蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入綿白糖兩勺

3、放入蘿卜片翻炒

4、倒入適當(dāng)味極鮮、醋、鹽，翻炒

5、用水淀粉勾芡，出鍋

二十四、空心菜梗炒玉米

用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;

配料:干辣椒、生姜、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、濕淀粉各適量；

做法：

1.將空心菜的葉子摘下來(lái)留作它用,余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,切成約1厘米長(zhǎng)的段;玉米洗凈放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,蔥切花,干辣椒洗凈切成段;

2.熱鍋放油,下入干辣椒與姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒勻;

4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;

5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;

6.放入蔥花與生抽,炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.

二十五、五色健康粉絲

材料1：香菇（新鮮）、黑木耳（泡軟）、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜（自己喜歡的較容易熟的蔬菜）、粉絲。

材料2：醬油、香油、素高湯，胡椒粉、白糖、蘑菇精、鹽。

1、將黑木耳、胡蘿卜切絲、香菇切片。

2、泡軟的粉絲切小段，倒半小碗素高湯，放入粉絲。

3、蓋上保鮮膜，放入微波爐加熱2分鐘。

4、取另一個(gè)碗，將胡蘿卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一湯匙醬油、少許蘑菇精、半湯匙鹽和半湯匙糖，加適量胡椒粉，拌勻。

5、再拌入熱好的粉絲，封好保鮮膜，微波爐加熱5分鐘即可。

二十六、西芹炒腐竹

主料：西芹200克，腐竹60克；

配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；

1.腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(zhǎng)的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長(zhǎng)5厘米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

二十七、板栗青豆炒雙菇

材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蠔油、芝麻油。

做法：

1、板栗煮熟（7、8分熟~~反正還有點(diǎn)生的感覺(jué)），剝皮，香菇泡好，蘑菇洗凈切片，青豆洗凈。

2、鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)，倒入少許食用油、素蠔油、芝麻油，少許白糖、鹽，再煮開(kāi)。放入泡好的香菇，蘑菇片，大火煮開(kāi)后，用小火煮，讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。

3、倒入板栗、青豆，大火翻炒，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒就好了~~

二十八、茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發(fā)）

配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺

做法：

1）茭白剝皮洗凈后切片備用。

2）大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3）木耳泡發(fā)后洗凈用開(kāi)水焯熟控干水備用。

4）鍋熱后下少許底油，油熱后下入茭白片快速翻炒。

5）繼續(xù)下入木耳一起快速翻炒。

6）加入鹽糖調(diào)味后下入蒜末，炒勻后出鍋完成

二十九、咖喱炒玉米

甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及紅椒粒少許、咖喱粉兩勺

★鍋內(nèi)放油燒熱，下青豆、胡蘿卜丁、紅椒粒煸炒數(shù)下后，倒入玉米粒，加入鹽、咖喱粉，翻炒兩分鐘，加蘑菇精翻勻起鍋

三十、宮爆藕丁

原料：

蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精

制做方法：

1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分備用。

2）起鍋倒入油，待油5成熱時(shí)，放入郫縣辣醬，炒出香味后加入蔥。

3）將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒一點(diǎn)蘑菇精即可。酸酸的，甜甜的，辣辣的，脆脆的。

三十一、欖菜四季豆

材料：

欖菜2湯匙，四季豆250克，蒜頭2~3瓣

做法：

1、清洗干凈的四季豆，摘去兩側(cè)的筋。

2、把四季豆切丁，蒜頭切片，盛出2湯匙的橄欖菜。

3、熱油鍋，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至轉(zhuǎn)色。

5、加入橄欖菜，翻炒均勻，加入2湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

6、放鹽調(diào)味（橄欖菜是咸的，放鹽要適量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出鍋了。

三十二、絲瓜炒紅椒

主料：絲瓜、新鮮紅椒

輔料：蒜、鹽、蘑菇精、花生油

作法：

1、將絲瓜去筋切條或者塊；紅椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

2、鍋內(nèi)倒油燒熱，炒香蒜碎，倒入紅椒翻炒一會(huì)。

3、倒入絲瓜同炒。

4、最后加鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

三十三、香菇菜膽

原料:香菇100g菜膽200g

調(diào)料：鹽5g味精2g素蠔油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗凈，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水沖洗干凈待用。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將香菇片放入沸水中，汆煮3分鐘，再取出瀝干水分。

3、接著將油菜心放入，汆煮2分鐘，隨后再取出瀝干水分待用。

4、鍋置火上放入油，大火燒至五成熱時(shí)，加蒜末、姜末爆香，放入菜膽與香菇，翻炒，加入鹽、味精、素蠔油、胡椒粉、繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

三十四、健康芋艿球

材料：奉化芋艿頭、干辣椒、蔥、芝麻油、老干媽。

做法：

1、將芋艿頭削皮，切成小粒（大小沒(méi)有關(guān)系，覺(jué)得小一點(diǎn)容易熟），干辣椒、蔥切碎。

2、切碎的芋艿上鍋隔水蒸。

3、將蒸熟的芋艿放進(jìn)保鮮袋中揉捏，直至變成芋艿泥。

4、搓成湯圓大小，放入盤中。

5、因?yàn)槲业谝淮巫稣麄€(gè)過(guò)程花了些時(shí)間，搓好后，芋艿都涼了，所以全部搓好后，再上鍋蒸2分鐘。

蒸的同時(shí)做澆汁：鍋里放適量油，先后放入干辣椒、蔥花爆香，之后放些鹽、老干媽和少許芝麻油，稍稍翻炒幾下后澆在蒸好出鍋的芋艿球上。

吃不慣淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的時(shí)候放些鹽，我是沒(méi)有放，沾老干媽，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味！-----香、糯！

三十五、蕌頭炒蕨菜

１、蕌子摘掉老葉洗干凈用刀拍扁（利于進(jìn)鹽入味）；

２、蕨菜選取肥嫩的部分，用鹽開(kāi)水焯過(guò)，紅椒切小圈；

３、坐鍋燒油先下蕌頭炒香再下蕨菜和紅椒，調(diào)鹽撒蘑菇精拌勻就ＯＫ了！

三十六、素炒平菇

【主料】平菇

【輔料】蔥、姜、蒜、食鹽、味精等

【做法步驟】

【1】平菇撕成2CM左右的長(zhǎng)條，洗凈焯水（或用熱水燙過(guò)）備用。

【2】蔥、姜切絲，大蒜切末備用。

【3】鍋內(nèi)油熱后，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3-5分鐘，最后倒入蒜末，炒出蒜香調(diào)味出鍋即可。

三十七、蒜茸豇豆炒豆干

1、熏豆腐干200克，腌豇豆100克，青紅椒各一個(gè)，蒜３瓣，干紅椒兩三個(gè)。

2、豇豆切成1cm長(zhǎng)的小段，豆干和青紅椒切成方塊，蒜切末，干紅椒切段。

3、熱鍋涼油，爆香蒜末和干紅椒。

4、加入豇豆翻炒一分鐘。

5、加入豆干翻炒一分鐘，調(diào)入鹽，花椒粉。

6、加入青紅椒翻炒至斷生，加入蘑菇精炒勻，以濕淀粉勾薄芡。

（其實(shí)不勾芡亦可，但勾芡可以使菜品色澤晶瑩透亮。）

三十八、蒜蓉西蘭花炒黑木耳

【原料】：

西蘭花小半個(gè)，黑木耳適量

【調(diào)料】：

大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量

【做法】：

1，將黑木耳提前用溫水泡發(fā)，擇去根部的泥沙沖洗干凈，撕成小朵；

2，西蘭花切去根部硬的部分，掰成小朵洗凈；

3，鍋里放水燒開(kāi)，滴上幾滴食用油，將西蘭花焯水，撈出后放到冷水中過(guò)涼；

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5，鍋里放油燒熱，放入蒜粒爆出香味；

6，放入黑木耳炒勻，加入西蘭花翻炒一下；

7，加適量鹽調(diào)味，然后加少許清水，蓋上鍋蓋燜一下，（燜大概一兩分鐘就可以，時(shí)間太長(zhǎng)就爛了）；

8，加少許味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一點(diǎn)的，一點(diǎn)點(diǎn)的往鍋里倒，看鍋里的湯汁裹到菜上就可以了），最后淋出鍋的時(shí)候滴上點(diǎn)香油即可。

四十、欖菜荷蘭豆

材料：嫩荷蘭豆300克、橄欖菜一小勺，油兩匙、鹽少許、蒜一瓣

做法：

1、嫩荷蘭豆撕去老的筋膜，洗凈，蒜拍碎切末，待用；

2、鍋中放油，燒熱，下蒜末爆出香味，將荷蘭豆倒入鍋中，翻炒數(shù)下，讓荷蘭豆逐漸變軟；

3、待荷蘭豆略軟后，加入少許鹽，和一勺橄欖菜，炒勻即可起鍋。

四十一、紅燒冬瓜

主料：冬瓜

輔料：白糖，生抽，老抽，鹽，素蠔油，蘑菇精

步驟：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊。

2.熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻。

3.再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色。

4.加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟。

5.再加素蠔油，蘑菇精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可

四十二、香菇豆腐

原料：北豆腐1塊、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

調(diào)料：姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。

做法：

1、干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；

2、豆腐切塊，入水中煮開(kāi)，然后撈出，徹底瀝干水分；

3、平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；

4、青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；

5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；

6、倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；

7、分別倒入香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒(méi)過(guò)材料；

8、再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。

四十三、素?zé)瞎?

材料：黃南瓜蔥少許

做法：

1、南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

3、翻炒幾下后加入少許冷水改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。

5、燉的時(shí)間要根據(jù)南瓜不同有所改變，塊不要切太大

四十四、美極茶樹(shù)菇

主料：茶樹(shù)菇、青杭椒、紅杭椒

調(diào)料：醬汁（味事達(dá)、生抽、老抽、冰糖）

做法：

1、茶樹(shù)菇剪去根蒂洗凈切成兩段，放入開(kāi)水燙熟撈出、控干水份放入油中略炸一下

控干油份待用。

2、味事達(dá)200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、調(diào)在一起、調(diào)好后

放入鍋中煮開(kāi)倒出盆中。

【比例可以按自己調(diào)多少量自己增減】

3、凈鍋放入少許油放入青、紅、杭椒條加入茶樹(shù)菇、加入適量的醬汁快火煸炒后出鍋裝盤即可。

四十五、蔥爆黑木耳

【原料】黑木耳、香蔥、大蒜、鹽、素高湯

【做法】

1、把蔥切成段，再把蔥頭和蔥葉分開(kāi)

2、鍋中倒入油后，開(kāi)中小火，下入蔥段，炸至蔥段成金黃色，蔥味濃郁時(shí)把蔥頭撈出

3、鍋中放入蒜末，倒入泡發(fā)好的黑木耳翻炒1分鐘

4、淋入少許素高湯，翻炒1分鐘

5、撒入鹽、蔥葉段翻炒均勻后即可

四十六、涼拌蘿卜皮

原料：蘿卜，鹽，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，蘿卜沖洗干凈后瀝干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚點(diǎn)

3，加入食鹽

4，把食鹽均勻滴抹在蘿卜皮表面

四十七、香菇荷蘭豆炒馬蹄

材料：鮮香菇3朵（干香菇也可以）、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量（完全為了顏色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油適量、鹽、蘑菇精

做法：

1、香菇洗凈切片，荷蘭豆去老筋撕成小片洗凈，馬蹄洗凈去皮切片

2、炒鍋燒熱下油，燒至5成熱，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒幾下

4、下荷蘭豆翻炒幾下

5、下馬蹄、紅椒同炒，可以下少量素高湯，下鹽和蘑菇精調(diào)味即可

四十八、湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料：

主料：蓮藕1節(jié)（300g）

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

調(diào)料：辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1．蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2．湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多余的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7．放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

四十九．雜菇炒豌豆

用料：杏鮑菇1個(gè)（約100克）、香菇50克、白靈菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蠔油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、鹽1.2克

做法：

1、杏鮑菇、白靈菇、香菇洗凈，分別切成條狀，豌豆洗凈備用；

2、豌豆放入煮鍋的沸水中，加幾滴色拉油、鹽，煮至八成熟，撈出放入冰水中過(guò)涼備用；

3、鍋中放少許油，油熱后放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鮑菇、香菇、白靈菇翻炒一會(huì)兒；

5、放入醬油、蠔油、黑胡椒粉翻炒均勻；

6、放入豌豆，加鹽翻炒均勻出鍋即可。

五十、干煸菜花

材料：菜花素肉末生抽陳醋干紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽植物油

做法：

１、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

２、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然后放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點(diǎn)，要辣一點(diǎn)味道才香。

３、然后放入素肉末，炒至變色后加點(diǎn)醬油，再把菜花放進(jìn)鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒(méi)味道了。

４、最后加鹽調(diào)味，放點(diǎn)青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對(duì)好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。