南方人的湯--教你16款適合秋季煲的靚湯!趨走秋燥

2024年3月2日發(作者：月牙兒的大學生活)

南方人的湯--教你16款適合秋季煲的靚湯！趨走秋燥

寧可食無菜，不可餐無湯”，這一俗語充分表達了廣東人對湯食的喜愛。南北飲食文化最大的不同就在于南方人是不能不喝湯的。

現在天氣雖然還熱，但已經是立秋了，到了秋天比較容易干燥，要減輕或者防止秋燥，就適合這些清潤的湯水啦！

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營養喝法有講究。“飯前喝湯，苗條健康”，先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，避免因吃得過多而造成營養過剩。

食材豐富又新鮮。廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料;輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。

煲湯火候學問大。廣東湯又被稱為“老火靚湯”，“老”在于時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，后用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。

營養喝法有講究。“飯前喝湯，苗條健康”，先上湯，后上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利于食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，避免因吃得過多而造成營養過剩。

豬橫脷煲雞骨草

材料:

豬橫脷(豬的脾臟)1條，雞骨草30克左右，蜜棗2個

做法:

1、豬橫脷切掉中間的白脂，清洗干凈，切成小件;

2、雞骨草斬開成小段，撈洗幾次，洗干凈沙塵;把豬橫脷、雞骨

草、蜜棗全部放進湯煲里，加入5~6碗清水，大火煮開后，轉慢火煲1.5個小時。

3、最后，放鹽調味即可。

赤小豆粉葛鯪魚湯

材料:

赤小豆100克、粉葛750克、陳皮1/4個、鯪魚400克、生姜3片。

做法:

赤小豆、陳皮分別洗凈，陳皮去瓤;粉葛削皮洗凈，切塊;鯪魚宰洗凈，去臟雜，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

赤小豆煲雞

材料:

赤小豆、母雞、鹽。

做法:

取赤小豆90克，去毛及內臟的母雞1只，將赤小豆放入雞腹內，用竹簽將雞腹切口閉合，加入適量的水煲湯，食用時加入適量的食鹽及調味品，食肉喝湯。

炒扁豆芡實淮山煲筍殼魚

材料:

炒扁豆30克，芡實、淮山各50克(中藥店有售)，筍殼魚1~2條(約500克)，生姜3片，豬瘦肉100克。

做法:

各藥材洗凈，稍浸泡;筍殼魚宰洗凈，可慢火煎至微黃，亦可不煎;豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進瓦煲內，加入約10碗清水，武火煲沸后改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。

竹蔗紅蘿卜馬蹄煲茅根

材料:

竹蔗400克、紅蘿卜250克、馬蹄10個，鮮白茅根120克。

做法:

各物分別洗凈。竹蔗開邊、切段;馬蹄去皮切對半(或不去皮拍裂);紅蘿卜刮皮切段;鮮茅根切段。一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(10碗量)，大火滾沸改小火煲1小時即可(或下少許冰糖)。

芡實薏米淮山蓮藕排骨湯

材料:

淮山15克、薏米10克、芡實10克、紅棗5-6顆、蓮藕1節、排骨1斤

做法:

1、將排骨清洗干凈，放入湯鍋中，加入適量的清水(多)

2、加入適量的蔥、姜、料酒，大火燒開后撇去浮沫

3、加入淮山、芡實、薏米，轉小火

4、同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿卜，還有紅棗

5、同燉30分鐘，加入鹽調味，出鍋即可

蓮藕冬菇豬排骨湯

推薦理由：蓮藕排骨湯是很常見的啦~這款里面多了一個冬菇，入秋之時，菌類入湯又有養胃健脾益氣之功。

材料：蓮藕、豬排骨各600克，冬菇、蠔豉各40克，生姜5片。

做法：材料洗凈，蓮藕刮皮、去節、切塊；豬排骨切段；冬菇稍浸泡。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2個小時，下鹽便可。

西洋菜蜜棗鮮陳腎煲豬脊骨

推薦理由：入湯的西洋菜有清肺熱、潤肺氣的作用。鮮陳腎即為新鮮的鴨腎和臘鴨腎，有健脾益胃、補血益精的作用，且味道特別醇香誘人。蜜棗能潤肺生津開胃。豬脊骨能補益增髓，合而為湯清潤下火、健脾開胃、滋陰潤燥，為男女老少皆宜的秋燥靚湯。

材料：西洋菜500克、蜜棗2個、鮮鴨腎200克、陳腎150克、豬脊骨200克、豬肉150克、陳皮14個，生姜3片。

做法：各物分別洗凈或剖洗凈。蜜棗去核，陳皮去瓤；豬脊骨切段。一起與生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改

文火煲2小時，下鹽便可。

粉葛赤小豆蠔豉煲鯪魚

推薦理由：粉葛最適宜秋天食用，因其有清熱下火、生津之效，尤其對于骨火、胃火盛者功效顯著。

材料：粉葛600克，赤小豆50克，蠔豉3~5只，鯪魚1條（約400克），豬瘦肉50克，生姜4片。

做法：粉葛去皮切塊，鯪魚宰洗干凈，入鍋煎至微黃，攢入少許熱水。所有材料一起下瓦煲，加入2000毫升清水（約8碗量），大火滾沸改文火，煲約1小時，下鹽便可。

雞骨草煲龍骨

推薦理由：廣東濕熱之苦秋季尤盛，天氣反復無常，人很容易感覺到疲倦乏力，昏昏欲睡，這一款雞骨草煲龍骨用到的都是大眾化的平價去濕食材，很適合這個季節食用。

材料：豬龍骨、雞骨草、兩片生姜、少量薏米。

做法：將豬龍骨（脊骨）洗凈后冷水放入砂鍋，之后將雞骨草（需摘去有殘留微毒的豆莢）洗凈后放入鍋中，再加入兩片生姜、少量薏米等祛濕食材，一起溫火或慢火煲1個多小時，待雞骨草龍骨湯半涼后可飲。

黃芪煲牛肚湯

推薦理由：秋意漸到時要以健脾胃為主，而牛肚能消積除滯健脾益胃，而中藥黃芪性味平和，具健脾補中、益氣之功。合而為湯則有益氣血、健脾胃之功，主治脾胃氣虛型的消化不良、氣短乏力、食后腹脹等。

材料：黃芪50克、牛肚500克、紅棗3個、生姜4片。

做法：黃芪稍浸泡，洗凈；請售者把牛肚處理干凈，用鹽再搓擦凈；紅棗去核。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。

豬腳黃豆湯

推薦理由：據中醫介紹，黃豆燉豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效。

材料：豬手/腳500克、黃豆200克。

做法：黃豆提前一晚泡發；豬腳斬件，燒開水焯去血沫；取瓦煲，將焯過水的豬腳放入湯鍋內，加泡好的黃豆，大火煮開，小火燉兩個小時。

核桃杏仁瘦肉湯

推薦理由：核桃仁屬堅果類，富含維生素E，能活化細胞，增添皮膚與頭發的光澤；杏仁自古就是養生潤膚的美容佳品，潤白的功效非常強；葡萄干中含有單寧酸、水溶性B族維生素及多種礦物質，對肌膚有很強的柔軟與保濕功能。皮膚與頭發干燥粗糙的人堅持喝，能讓皮膚與發質有良好改觀。

材料：豬瘦肉250克、杏仁、核桃、紅棗、葡萄干適量

做法：將所有材料洗凈，紅棗泡軟后去核，豬里脊肉切厚片，用水汆燙后洗凈浮沫；砂鍋置火上，倒入適量清水，把紅棗、核桃仁、杏仁放入鍋中，用小火煮10分鐘以上，至鍋內水滾沸；把肉片放入鍋中，繼續用小火煮15分鐘，加葡萄干煮至滾沸，加鹽調味即可。

山杞黨參魚頭湯

推薦理由：補而不燥的黨參、紅棗、淮山、杞子搭配魚頭，具健脾明目、健體強身，增強抵抗力之效，對身體較弱的人是很好的滋補湯水。兒童飲用則可補充體力，讀書都更加醒目些。

材料：鳙魚頭500g、山藥、黨參、枸杞子、紅棗、姜適量。

做法：山藥、枸杞子、黨參洗凈，浸泡；紅棗去核洗凈；鳙魚頭開邊、去腮、洗凈，鍋置火上，入食用油燒熱，下姜片煸香，入鳙魚頭煎至兩面金黃色；鍋內倒入沸水適量，待魚湯煮滾至白色，加入山藥、枸杞子、黨參、紅參，煲30分鐘，加鹽調味即可。

薏米紅棗銀耳湯

推薦理由：薏米有利于去濕氣、健脾臟，銀耳潤肺養顏，紅棗則補氣益血，最適合久坐缺乏運動的上班族。

材料：紅棗、枸杞、蓮子、銀耳、薏米、冰糖適量。

做法：食材準備：紅棗、枸杞洗凈備用；薏米、銀耳洗凈，用溫水浸泡2個小時以上。銀耳用溫水泡軟、去蒂撕小片；將薏米，蓮子，

銀耳，紅棗加入適量冷水，大火煮沸改小火煮半小時；加入枸杞，冰糖（可用蜜糖代替）煮約5分鐘即可。

雪梨燉豬肺湯

推薦理由：秋季比較干燥，嗓子容易不舒服。雪梨豬肺湯的主要功能就在于能夠滋潤肺燥、清化熱痰。

材料：豬肺一個、雪梨一個、白茅根、陳皮適量。

做法：豬肺處理干凈后就切成小塊，放入滾水中煮5分鐘后撈起，用冷水沖干凈，備用；雪梨去皮后切成塊，白茅根切段，陳皮浸泡3分鐘；烹調的時候，將以上材料放入砂鍋大火煲1小時，然后轉文火煲1小時，最后10分鐘前就加入，其他調味料勿加。