山雞烹飪方法大全

2024年3月6日發(fā)(作者：關(guān)于生日祝福語)

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山雞烹飪方法大全

山雞的烹飪方法大全具體如下：

第一種烹飪方法：蔥油山雞

原料/調(diào)料：山雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調(diào)味料a：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調(diào)味料b：太白粉 1/2大匙、水 1大匙

制作方法：

(1)先把山雞處理干凈，擦干水分，用調(diào)味料a均勻的涂抹于雞身內(nèi)外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘。

(2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。

(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料b芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。

第二種烹飪方法：煲山雞

將殺好的山雞把骨頭分離出來打碎，放進瓷盆，加入2-3斤清水，放入巴戟15克，枸杞15克，當歸2克，食鹽少許，煲1-2個小時后，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，用猛火煲10-20分鐘即可食用。二、火鍋山雞 將山雞

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殺好后，把骨頭分離出來打碎，放進火鍋內(nèi)，并加入適量肉片、冬筍和少許食鹽，再加3斤溫水或開水煮1.5-2小時，再將分離出來的山雞肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調(diào)勻，每次少量放入鍋內(nèi)煮10分鐘，即可食用。

特點：肉質(zhì)尤為細嫩，味道特佳。

第三種烹飪方法：煮山雞

用料：凈山雞300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鮮湯400克、熟豬油500克(約耗40克)、醬油5克、精鹽1克、味精1.5克、蔥段10克、姜塊10克。

制法：

(1)將山雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊。

(2)炒鍋炙凈，倒入漏勺瀝油：炒鍋留底20克燒熱，下蔥段、姜塊(拍松)、炒出香味來，投入炸好的雞塊，添入鮮湯、醬油、沼酒、花椒水、白糖、精鹽，移小火煨至肉熟料，汁濃稠時，盛入盤內(nèi)即成。

特點：色澤紅亮、肉爛塊勻，甜咸鮮香。

第四種烹飪方法：清燉山雞

制法：

將殺好的山雞切成小塊放入瓷盆，加入2-3斤清水，放少許筍片，燉1.5-2小時，即可食用。

注意：1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保證，要浸沒山雞，否則，肉煮不嫩。

特點：肉質(zhì)細嫩，清甜可口，鮮美無比。

第五種烹飪方法：山雞當歸湯

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配料：山雞1只，秦艽9克，當歸10克，獨活9克，桑寄生20克，雞血藤30克。

制法：將山雞去掉毛、內(nèi)臟，把上藥納入腹內(nèi)，燉爛，去渣，飲湯食肉。

藥用：每天1次，連服3只。功效：治筋骨痿軟無力。

第六種烹飪方法：山雞白術(shù)湯

配料：山雞肉200克，黨參30克，白術(shù)10克，淮山30克，茯苓15克，黃芪30克，白果10克。

制法：將山雞肉切塊，投入上藥煮湯，去掉藥渣，飲湯食肉。

功效烹飪方法：治女性白帶。

第七種烹飪方法：山雞炒生姜

配料：山雞肉500克，生姜三片，酒、蔥、鹽皆適量。

制法：將山雞肉切小塊，加入生姜、酒、蔥、鹽炒食。

藥用：每天1劑，連用5~7劑。功效：治病后體虛。

第八種烹飪方法：山雞人參湯

配料：山雞一個，人參適量，紅糖或冰糖。

制法：將山雞肉切塊，投入人參，水適量，文火燉1-1.5小時，再投入紅糖或冰糖燉至糖融化，飲湯食肉。

功效：相當虎骨，具強身健骨，滋陰壯陽補腎，增強性欲。對陽痿，早泄，性冷淡有很好效果。

警告：野雞最好不用炒，肉越炒越硬。

第九種烹飪方法：松茸菌山雞

一、原料：

1、主料：水發(fā)松茸菌100 克，山雞肉150 克.2、調(diào)料、精

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鹽、料酒、味精、醬油、白糖、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油。

二、制法：

1.將松茸菌去雜洗凈切片。山雞肉洗凈切片。

2.油鍋燒熱，下蔥姜煸香，投入山雞肉片煸炒，烹入料酒、醬油，加入精鹽、白糖和適量水煸炒，加入松茸菌片繼續(xù)炒至山雞肉熟爛，用濕淀粉勾芡，點入味精推勻，即可出鍋。 功效：山雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種維生素，具有補脾胃、益腎氣的功效。與松茸菌相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有補脾胃的功效。

可作為體虛贏瘦、飲食減少、小便頻數(shù)、消渴、咳嗽多痰、肺結(jié)核等病患者食療菜肴。對健康人補益作用強。

第十種烹飪方法：沙鍋燉山雞

用料：山雞 l 只 ( 約 1000g) 黨參鹿茸 靈芝 枸杞 精鹽

味精 料酒 奶湯 蔥 姜塊

制法：將山雞用整雞剔骨的方法去骨。勺放寬水燒開 , 將山雞用水焯一下 , 用涼水洗去浮沫，放入沙鍋中 , 上面再碼入黨參、鹿茸、靈芝、枸杞, 加奶湯、料酒、蔥段、姜塊、精鹽、味精 , 放在火上燉 2 小時 , 將雞燉爛 , 揀去蔥姜塊即可。

功效：是雞形完整 , 湯汁潔白 , 肉質(zhì)細膩 , 營養(yǎng)豐富 ,

是滋補佳品。

第十一種烹飪方法：檸橡燉山雞

一、原料：

1.主料：光山雞1 只，白檸檬1 只，蘑菇片25 克，青豆25

克。

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2.調(diào)料：精鹽、味精、白糖、豬油、生油、雞油、麻油、白酒、料酒、 洋蔥頭、蒜茸、姜、胡椒粉、黃姜粉、水淀粉、二湯。

二、制法：

1.山雞洗凈后抹干水分，將黃姜粉、白酒、蒜茸、精鹽放入碗內(nèi)，用少 許清水拌和，抹在山雞 上腌30 分鐘取出(腌汁留用)，下沸油鍋炸一下?lián)瞥觥?

2.燒熱鍋放入豬油，將蔥頭、生姜拍碎，下鍋煸透，加入料酒、二湯、 味精、麻油、檸檬、精鹽、白糖、胡椒粉腌汁，待燒沸后將山雞入鍋，將蓋燜10 分鐘左右，將山雞翻身，再燜15 分鐘左右取出，砍去大骨，斬件裝盆。把原湯濾凈待用。

3.檸檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。隨即起油鍋將原湯、 蘑菇、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，待燒沸后用濕淀粉勾芡，淋在山雞面上即成。

功效：檸檬含有豐富的糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、c、檸檬酸等，味極酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。

與山雞、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋補、生津止渴的功效。用于脾胃虛弱、崩漏帶下、消渴、 久瀉、骨蒸勞熱等病癥。

第十二種烹飪方法：鹿茸燉山雞

材料：鹿茸21克、山雞1只(750克)、大姜片3片、上湯或清水4杯。

做法： 洗凈山雞去皮，除去雞油及雞頭，用姜片將肉料、山雞飛水，將所有材料放至燉盅內(nèi)加蓋隔水猛火燒10分鐘，改慢火燉3小時即可。

功效： 鹿茸功能壯元陽、補氣血、益精髓、強

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筋骨，山雞滋養(yǎng)溫補肝腎。此湯是溫補之劑，適用于男性虛勞盜汗、腰膝酸軟、小便頻數(shù)、夢遺滑精以及婦女虛寒帶下、乳汁不通者。