武漢民俗

2024年3月10日發(fā)(作者：釣魚灣)

武漢民俗

一、除夕凌晨吃年飯

我國人民十分注重舊歷除夕的全家團聚，這一天要吃年飯，也叫團年飯，全國各

地皆然。吃年飯的時間，一般在晚上，也有在中午的，但武漢的一些人家卻安排在除夕的凌晨。

這些人家從舊歷臘月二十四日“過小年”起，就忙著辦年貨，忙到臘月二十九日進入高潮。

這一天，所有該燉、該煮、該炒、該炸、該蒸的菜肴，都要制成半成品，并把年飯要吃的菜肴

準(zhǔn)備好。每樣菜都象征一個好兆頭，如一個熟豬頭代表“福”，大塊熟豬肉代表“祿”，用筍

絲、粉絲、胡蘿卜絲加上黃花、木耳、香菌、芹菜等一起炒成的素什錦代表“壽”，用肉丸、

魚丸、豆腐丸象征“三元及第”(武漢人“丸”字發(fā)音為“元”)，用油炸全魚象征“年年有余”

等。烹制好這些菜看，已是深夜時分。講迷信的人就在“轉(zhuǎn)鐘”(武漢土話，指時鐘轉(zhuǎn)為零點)

以后供神祭祖，然后吃年飯。全家老少，歡聚一堂，邊吃過談，歡聲笑語，持續(xù)幾個小時，一

直鬧到東方發(fā)白，天光大亮。這也是個彩頭，叫做越吃越亮，預(yù)示著來年大吉大利。

為了使這頓年飯吃得歡樂，開始拿碗筷時要注意，拿上桌的碗筷只能多，不能少。如果每

人都分得了碗筷，還有剩余的，那就意味著來年要添人進口；如果缺碗少筷，就會結(jié)這頓年飯

罩上陰影，因為講迷信的老人認(rèn)為這預(yù)示著他們在來年將面對不幸。

二、武漢人很愛喝場

武漢飲食最具特色的菜肴是排骨煨藕湯。武漢人很愛喝場，一星期沒喝場就感到好象“渴

了油”，即肚子里沒有油水。所以，排骨在許多地方群眾買得比較少，價格很便宜，而在武漢

排骨價格有時會高過肉價，人們半夜起床去排隊買排骨的現(xiàn)象是外地人無法理解的。

三、武漢人“過早”

“過早”是武漢人用早餐的俗稱。人們常說“廣東的吃，上海的穿，又吃又穿在武漢”。

武漢地處華中，風(fēng)俗習(xí)慣融匯東南西北，于是有了“俗具五方”的說法。

由于地理環(huán)境和經(jīng)濟活動的關(guān)系，武漢地區(qū)人們很早就養(yǎng)成了戶外“過早”的飲食習(xí)俗。

武漢由漢口、漢陽、武昌三鎮(zhèn)組成，漢口向來以商業(yè)繁華著稱。早上，人們就要匆匆趕到集市，

來不及在家用早餐，就在小吃店用餐。“過早”這一詞匯最早出現(xiàn)在清代道光年間的《漢口竹

枝詞》中。直到今天，武漢人仍然保持了這一習(xí)俗，并且由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，加之武漢

三鎮(zhèn)的特殊地理分布，人們工作、學(xué)習(xí)的場所與居住區(qū)距離的增大，這種“過早”的習(xí)俗呈增

強的趨勢。武漢的小吃店極為發(fā)達，大街小巷無處不在，生意興隆，食客盈門。武漢的早點不

僅方便省時，而且花樣豐富兼具南北風(fēng)味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面，也

有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓。干稀兼有，美味可口。

熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上3塊錢，就可以舒

舒服服填飽肚子。據(jù)說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和

湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發(fā)餿普變質(zhì)，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案

板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然后將面條扇

涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等

佐料后，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面，李包順口

說“熱干面”。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。武漢的熱干面與

山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱我國的五大名面。

三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統(tǒng)小吃。早年間人

們逢年過節(jié)時用綠豆、大米混合磨漿攤皮，包上糯米、肉丁，油煎后作為節(jié)日佳肴，后來成為

尋常早點。豆皮制作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”，這樣煎出的豆皮外脆內(nèi)軟、油而

不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠近聞名，這里的三

鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，制餡講究，煎

制精細，煎好后油光閃亮，色黃味香。面窩是武漢人“過早”常用品之一。面窩是一種以米粉

為原料，加上蔥花和面窩。據(jù)說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創(chuàng)制。面窩油炸后兩面金黃、

外酥內(nèi)軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。

武漢早點食品豐富多樣、經(jīng)濟實惠、味道可口。除了上面提到的豆皮、熱干面、面窩外，

還有四季美的湯包、談炎記的水餃、老謙記的炒豆絲、田恒啟的糊湯類粉等。 武漢人"過早"

的吃相也很有趣：有的蹲著吃；有的站著吃；有的邊走邊吃；有的一家數(shù)口一塊吃，吃完各奔

東西。在街頭、在候車處、在輪渡上，到處可見這種“過早”的武漢人。你也如此，我也如此，

大家彼此彼此，并不覺得失“風(fēng)度”。

戶部巷早點一條街：長僅150米的戶部巷，位于武昌自由路，其繁華的早點攤?cè)?0多年經(jīng)

久不衰。這條百年小巷在清朝因其毗鄰藩臺衙門而得名。這里有石婆婆的熱干面、徐嫂子的鮮

魚糊湯粉、陳家的牛肉面、高氏夫婦的稀飯和煎餅、萬氏夫婦的米酒等30多種特色小吃，較好

的保留了武漢飲食文化的特色

四、喜聞樂見的舞龍表演

古人把龍視為祥瑞之物，尚能行云布雨，因此，每年春節(jié)玩燈舞龍，其意在于希望新的

一年風(fēng)調(diào)雨順，人壽年豐。

玩龍燈在蔡甸區(qū)有著悠久的歷史，一般分高龍和滾龍兩種。高龍多以黃陵、軍山、常福、大

集、山等地為常見；滾龍則以永安、侏儒、玉賢、蔡甸、新農(nóng)等地為盛行。

高龍：亦稱“節(jié)子龍”，由能工巧匠用篾扎紙糊而成。龍頭呈“乙”字形，高丈余，口內(nèi)

含珠，下頜置須，首尾按一年12月而定共設(shè)12節(jié)，潤年照加。各節(jié)內(nèi)置燭一支，由1人單獨

而舉。龍尾為鳳尾形。高龍多在夜間玩耍，在鑼鼓聲中由1人持珠戲引，持龍頭者則隨著龍珠

上下舞動，做出旋轉(zhuǎn)、打竄、翻身等高難動作；龍身各節(jié)也隨之左右翻轉(zhuǎn)，逶迤如飛，給人以

活靈活現(xiàn)的感覺。

滾龍：是將龍頭、龍身、龍尾用篾扎好后，將繩子連成一體，再以黃色或青色的布做成尺

余的圓筒將其套上，粘上鱗甲，使其形如其真。龍身一般為24節(jié)，全長13余丈，無照明裝置，

各節(jié)均用木棍高舉，由24人執(zhí)舞，多在白天玩耍。玩耍時，在鑼鼓的伴奏和人聲的喝采聲中，

由1人持珠戲逗，龍頭則隨其上下來回晃動，龍身也伴其做出翻滾、纏繞、起伏、穿行等精彩

動作，惟妙惟肖，讓人目不暇接。

不論高龍滾龍，舞龍者都是統(tǒng)一身著與龍同色的服飾，頭系綢巾，腰纏彩帶，使之與龍渾

然一體。玩龍燈是一種集體運動，表演者須動作敏捷，節(jié)奏協(xié)調(diào)，配合默契，首尾連貫自如。

解放前，龍燈多由各地頭人舉辦，從正月初一起，即沿村或沿街舞弄，在為村民拜年的同

時，也可獲得煙酒等物的饋贈。建國后，高龍少有面市，域內(nèi)常見龍燈多為滾龍。20世紀(jì)80

年代，蔡甸糧食局、鎮(zhèn)建筑、漢樂村、新農(nóng)等地的各色滾龍給人留下深刻印象。進入90年代后，

新農(nóng)、侏儒、永安、蔡甸、大集、山、軍山等地常有舞龍活動，其中，數(shù)蔡甸漢樂村的龍燈最

為精彩壯觀。每遇大型活動和年節(jié)，都可看見他們的精彩表演。他們不僅能站著玩，跪著玩，

躺著玩，而且還能變換出各種隊型和花樣。因此，曾多次赴市參加“百龍鬧江城”活動，并在

全市舞龍比賽中獲得金獎。近年來，大多數(shù)街、鄉(xiāng)鎮(zhèn)相繼出現(xiàn)高龍，每年參加蔡甸區(qū)春節(jié)踩街

活動，給城鄉(xiāng)人民帶來了無窮的歡樂。

五、橫渡長江

武漢地區(qū)大型橫渡長江活動始于二十世紀(jì)三十年代。1956年，毛澤東主席在武漢暢游長江

后寫下著名詩詞《水調(diào)歌頭.游泳》，橫渡長江因之聞名于世。

至今，武漢以舉辦了29屆橫渡長江活動，并與1991年舉辦了首屆"國際橫渡長江節(jié)"，

以"橫渡長江"為中心，舉行系列商貿(mào)交流和大型藝演出等活動。廣邀四海嘉賓云集武漢，暢游

長江，觀光三鎮(zhèn)，領(lǐng)略古楚文化，感受今日文明。