一碗隔夜飯,10日ICU!醫生勸告:這5種食物盡量別隔夜,對身體危害很大_百

2024年3月16日發(作者：ai讀音)

一碗隔夜飯，10日ICU！醫生勸告：這5種食物盡量別隔夜，

對身體危害很大

一、隔夜米飯能不能吃？

隔夜米飯健康隱患有三個方面，一是營養流失、二是食物中的化

學物質、三是微生物的繁殖，細菌的二次污染。常見的致病微生物包

括：沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌等，如果發生食物中

毒，常見的癥狀包括發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

隔夜食物能否吃，關鍵看儲存條件和儲存時間。

比如室溫下過夜的剩菜剩飯、湯、涼菜、鹵味最好別吃，容易細

菌超標，造成腹瀉。而根據世衛組織建議，熟食室溫下不要超過兩個

小時。這是因為當食物降溫到60℃，細菌就會開始生長，降到

30℃~40℃，細菌會旺盛的繁殖。

因此建議米飯趁熱吃的時候，就裝進冰箱。

很多人會等米飯放涼才放進冰箱，怕壞冰箱。但無論哪種食物，

在室溫放置越久，微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的環境下，細菌也只是抑制生長，不等于停止生

長，所以哪怕耗點電費，為了健康著想，也應該早點放冰箱。

而關于隔夜食物里面的亞硝酸鹽含量，一般來說，儲存得當的情

況下，是很難引起急性中毒的，畢竟離中毒劑量還差很多。但隔夜飯，

不僅味道不好，而且大部分營養也已經流失，所以還是建議盡量少吃。

二、米飯二次加熱會致癌？

米飯二次加熱致癌的說法，是有人認為加熱無法消除米飯里面細

菌產生的毒素，所以有致癌風險。

事實上，米飯在存放過程中可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯

和癌癥并無直接關聯。

除了米飯二次加熱會致癌的說法外，還有傳言稱，雞肉經過二次

加熱，當中的蛋白質經過存放會產生蛋白質降解物，可以危害肝腎、

也會有致癌風險。

事實上，蛋白質的降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質并不會

存在危害肝腎的風險，這種說法不可信。

三、隔夜食物的正確存放指南

首先是減少使用筷子等餐具對其翻動，避免交叉感染。儲存使用

保鮮盒，保鮮膜，保證其密封性；

其次是分開儲存，熟食和生食嚴格分開，避免交叉感染。大份食

物最好分成幾份，以加快食物的散熱；

另外，剩菜冷藏條件存放（2~8℃），并盡快食用。

剩菜剩飯吃前一定要熱透，徹底殺死細菌。所謂的“熱透”是指，

把菜整體上加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上，如果是

肉類，則要加熱10分鐘以上，再進行食用。

三、這5種食物不建議隔夜食用

雖然說隔夜食物做好保存可以有效避免細菌滋生可以食用，但是

不是所有的剩飯剩菜都可以隔夜食用的，毫無安全風險，特別是下面

這5種食物，不宜隔夜食用。

一：肉湯

肉湯經過一兩個小時的高溫煎煮，許多營養物質已經溶入到湯中，

在室溫中放置時間越長就越容易滋生細菌，而且喝不完的湯長時間放

在鋁鍋、不銹鋼鍋內，還容易易發生化學反應，可能會析出一些有害

物質。

因此，如果煲的湯實在太多喝不完，可先將一部分的湯盛放在玻

璃或者陶瓷器皿中，趁著余溫密封好之后存放在冰箱里，而且最好放

在冷凍層，千萬不要等喝完之后將剩湯放進冰箱保存。

二：魚和海鮮

魚和海鮮屬于高蛋白的食物，在進食過程中由于筷子的攪動，容

易使它們混有細菌，這樣時間久的話就特別容易滋生細菌，而且這些

高蛋白食物隔夜存放之后還容易產生蛋白質降解物，可能對肝臟、腎

臟等產生損害。

三：散裝鹵味

散裝鹵味本身在售賣的時間就放在室溫環境中，這樣的環境下本

身就容易滋生細菌，如果當天不能吃完的話，再放進冰箱里面隔夜保

存，那么也會造成細菌滋生，特別是冰箱還有嗜冷菌的存在，這樣更

加容易引起食物變質。

四：銀耳

銀耳本身含有較多的硝酸鹽，即使是經過炮制之后仍然還會殘留

一定的硝酸鹽。如果煮的銀耳吃不完的話，在室溫放置下可滋生細菌。

當把這種銀耳放進冰箱保存時，在細菌的作用下，銀耳中的硝酸鹽會

還原成亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，產生的亞硝酸鹽越多，人吃

了就會對人體有害。

五：半生不熟的雞蛋

當雞蛋沒有完全熟透時，那么就有可能殺菌不徹底，雞蛋中還有

可能含有沙門氏菌，而且在室溫下也容易滋生其他細菌。如果隔夜存

放在冰箱的話，雞蛋本身富含營養物質，可為細菌提供養分，就更加

容易滋生細菌，人進食之后就容易引起腸胃不適。

最后再次提醒！！熟食和生食應該嚴格分開放置，避免放在一起，

這樣可以有效避免交叉感染。