食品安全方面的論文食品安全研究論文

2024年3月16日發(作者：圓內接正多邊形)

食品安全方面的論文食品安全研究論文

我國食品安全報道研究綜述

【摘要】近年來，食品安全問題頻發，相關報道則成為公眾關注

食品安全的重要窗口。本文試對我國食品安全報道研究進行綜述，以

期對未來的研究和實踐有所幫助。

【關鍵詞】食品安全 食品安全報道 綜述

食品安全話題一直是公眾關注的熱點，從早期“蘇丹紅事件”、“注

水西瓜”、“多寶魚事件”到最近“圣元早熟門”、“麥當勞添加劑事件”、“龍

蝦門”，可謂“歷久彌新”。本文試圖對我國食品安全報道研究的發展、

現狀及問題進行梳理并簡要加以評析，以期對下一步研究和實踐有所

幫助。

一、食品安全與食品安全報道

食品安全報道的對象是食品安全及其問題，明確食品安全的概念

有助于準確劃定食品安全報道的范圍。“凡是媒介報道了某一類食品

的安全問題，那一行業大多遭到沉重打擊，而且常常是毀滅性的，恰

如多米諾骨牌，一觸即連串而倒。即便是那些擁有良好信譽的老字號，

似也難以幸免。于是，媒體在食品安全中的作用，一下子眾目睽睽，

食品安全的問題大有被轉化為食品安全報道問題之跡象。”①因此，

明晰“食品安全”和“食品安全報道”兩概念對于食品安全報道研究十分

必要。

1、食品安全概念

目前我國學界對食品安全概念的界定意見不一，其中得到我國學

者普遍贊同的觀點是由美國學者瓊斯提出，他將食品安全分為絕對安

全和相對安全兩個層次。“絕對安全被認為是確保不可能因食用某種

食品而危及健康或造成傷害的一種承諾；相對安全為一種食物或成分

在合理食用方式和正常食量下不會導致對健康的損害。”②

暨南大學沐杉總結多種觀點認為 “食品安全指的是食品的生產、

加工、包裝、運輸、儲藏及銷售過程，在符合國家強制標準和認證制

度的前提下，不會使消費者受害，也不會構成隱患危及其后代。它既

包括經營安全，也包括技術安全；既包括現狀安全，也包括后果安全，

我國目前的食品安全主要是指食品質量安全。”③

復旦大學黃旦、郭麗華引入烏爾里希·貝克的“風險社會”理論來說

明食品安全，提出“風險社會中的食品安全”的概念，“它不是指那種昧

著良心的制假售假（如過去曾多有報道現在仍難斷根的假酒、假藥、

假煙等，2006年還有假醬油）之類的，這不僅因為那是古已有之，

猶如人類誕生就伴隨著風險一樣，更在于前者是‘外部的’對人類‘命運

的打擊’，是當下直接感受感知的具體苦難。風險社會中的風險——‘食

品衛生’，則是現代化工業生產的伴隨物，是為人類提供服務和滿足

之后的不可預料的剩余物。一方面其具有不可計算性，另一方面，它

是建立在決策基礎上，是自己所招致。”④

2、食品安全報道的概念