盒飯菜譜盒飯菜譜大全、快餐盒飯菜譜、盒飯菜譜設計

2024年3月17日發(作者：時果)

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【盒飯菜譜】盒飯菜譜大全、快餐盒飯菜譜、盒飯菜譜設計

快餐盒飯已經是現代人必不可少的必需品了。城市的發展速度很快，人們的生活節奏

也跟著加快，大部分人中午的就餐問題就可能靠外賣來解決了。餐廳應適時瞄準這個盈利

節點，抓住機會，通過外賣來提高銷售額。其實，快餐也是大有學問的，定價，菜品的搭

配，運輸的方式都是一一明確的方面。盒飯菜譜常見的快餐菜譜有：紅燒帶魚、海帶燉肉、

土豆牛肉、紅燒翅根、虎眼丸子、紅燒平快餐菜譜魚、紅燒瓦塊魚、冬瓜煨腔骨、紅燒雞

塊、東坡肉燉海帶、川府牛腩、梅囂菜扣肉、糖醋里脊、紅油飄香骨、菠蘿古老肉、紅燒

排骨、炸翅根、大棗牛肉、菠蘿排骨、鮮菇雞塊、土豆燒肉、炸琵琶腿、紅燒丸子、南瓜

扣肉、榛磨雞塊、糖醋瓦塊魚、東坡肉、芝麻丸子、醬燒雞快餐菜譜腿、煎炸雞塊、海帶

排骨、香酥魚排、水煮牛肉、蔥燒海參、辣子雞塊、泡椒翅根、紅燒雞腿、四喜丸子、回

鍋肉、辣子雞丁、蔥段燒肉、芋頭燒肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白蕓豬手、粉蒸雞肉、

熏雞、五香扣肉、牛肉燴南瓜、豌豆燒牛肉、魔芋燒鴨、末雞塊、香煎帶魚、酥炸小鯽魚、

末辣味魚、胡羅卜燒羊肉、面筋燒肉、排骨燉凍豆腐、醬燒兔肉、家常燉鯉魚、干煎小黃

魚、魚香肉絲、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉絲、宮保雞丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳

肉片、土豆肉片、肉片燜扁豆、魚香雞絲、鮮蘑肉片、木須肉片快餐菜譜、青椒肉片、肉

燜三條、肉絲拉皮、魚香雞米、肉片面筋萵筍、肉燜三條、五彩肉絲、雞絲香芹、土豆雞

丁、雞片萵筍、雞絲拉皮、蒜苗雞絲、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉絲炒海帶、蒜苗肉絲、五

彩滑蛋肉絲、肉片三鮮、肉片萵筍、豆泡白菜肉片、紅燒肉燒豆腐、三絲豆芽炒肉絲、榨

菜肉絲、肉片炒黃瓜、雞丁青椒、蔥爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩雞絲、玉蘭片快

餐菜譜炒肉、青筍燒老鴨、絲瓜燜臘肉、蒜苗炒肚絲、肉片炒刀豆、爆三樣、宮爆肉丁、

蘑菇雞片、油菜回鍋肉、肉絲炒榨菜、青椒肉丁、京醬肉絲、雞蛋炒西紅柿、素什錦、三

絲豆芽、火腿炒三丁、地三鮮、尖椒土豆絲、菠菜拌粉絲、香菇油菜、蝦皮小白菜、清炒

油麥菜、雞蛋炒西葫蘆、熏干香芹、西紅柿炒菜花、干煸豆角、肉末酸豆角、海米菜花、

炒合快餐菜譜菜、海米油菜、肉末雪菜黃豆、、魚香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、香菇燒日

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本豆腐、芹菜伴花生米、熗炒圓白菜、海米油菜、蒜茸菠菜、肉末豆腐、紅燒豆腐囂、燒

茄子、三色瓜丁、蔥油豆腐、尖椒土豆片、、家常豆腐、熗炒小白菜、小炒圓白菜、芝麻菠

菜、大蒜熬白菜、海米瓜條、紅燒日本豆腐、蒜茸西蘭花、西芹炒百合、清炒苦瓜、醬爆

茄子、涼拌缸豆、燒三樣、蔥爆木耳、蟹黃豆腐、豆腐燒蘑菇、素扒白菜、海米西芹、毛

豆炒青椒、五色菜花、油燜豆角京東肉餅、門丁肉餅、葷素水餃、葷素餡餅、麻辣莜面、

涼面、羊肉泡饃、魚頭泡餅、酸辣粉、雞絲米線、三鮮米線、炸醬面、扁豆燜面、紅燒牛

肉面、紅燒牛肉米線、肉夾饃、小籠包囂子、川北涼粉、涼皮、朝鮮冷面、拉面、刀削面、

廣式炒河粉、各式炒飯、春餅、薄餅卷肉、鹵煮火燒等。 白米飯、各式加豆米飯、饅

頭、花卷、芝麻火燒、貼餅子、烙餅、千層餅、發糕、糖三角、葷素包子、豆包囂囂盒飯

菜譜大全外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營容差異也很大，有的專門經營飯菜，

有的專門經營面食，還有的專門經營冷菜或地方風味食品。它們的基本特點是：1、獨具特

色外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把

當地、本餐廳的一些獨特菜肴、名菜、地方風味作為賣點，然后根據自己的特點，提供獨

特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

2、精心設計外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較準確，精

心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問

題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜肴湯汁不宜過多，方

便攜帶或搬運；為了防止菜肴串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往

往將外賣菜肴打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一

些他們喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜肴外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜肴的要

湯汁要少，制作方便快捷，包裝美觀，便于攜帶。有些冷菜、面食加工時間長，程序多，

可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。快餐

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盒飯菜譜一、外賣餐廳中式快餐菜單設計要求1、中式快餐菜單明確經營項目

外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜肴，根據這

個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜肴的銷售情況和顧客選中

率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜肴應及時取消，并且補充進一些新的菜肴以保證有

合適的品種數量。

2、中式快餐菜單制定適當的價格外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由于

外賣菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生產，有利于降低成本；在銷售過程中，

多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本

較低；許多消費者，尤其是一些旅游景點的游客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位

的菜肴，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，

薄利多銷。

3、中式快餐菜單設計要全面制作一份好的中式快餐菜單，容必須全面。例如，外賣食

品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜

單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。

二、中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、面食類、冷

菜類、混合類。

1、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜肴為主，以套餐或者單份的

形式出售。2、面食類：一般以炒面、水餃、煎餃、包子等面食品種居多。

3、冷菜類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、

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鹵雞、拌青菜等。

4、混合類：一般以米飯、菜肴、面食等品種為主。下面推薦一些外賣套餐組合，供大

家制作菜單時參考：1、商務中式快餐菜單

以較高級的菜品為主，主要用于招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜

＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

2、經濟商務套餐

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯 2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。3、全家福套

餐

產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋

飲料。4、 親子套餐

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯 蔬菜＋油炸食品（不含反式

脂肪）＋點心＋維生素飲料。5、福星高照套餐

這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補

鈣點心＋補鈣飲料。盒飯菜譜設計可以參照以下幾點做好菜單設計：1、市場需求應清楚快

餐店的目標市場及消費定位，了解目標顧客的社會背景及生活習慣，例如性別、年齡、職

業、信仰等。

2、原料供應應充分掌握各種原料的供應情況，保證菜單上各種菜肴的正常供應。另外，

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還應重視庫存原料使用情況，應針對那些易損壞的食品原料靈活擬定菜單。

3、菜肴色澤一份特色餐品，應在“色、香、味”上有獨特之處，而“色”主要表現為

不同原材料顏色的巧妙搭配。在設計彩色菜單時，尤其要著重突出餐品的“色”。可利用配

料將主料襯托出來，常見的配料方法有兩種：（1）同色配料：即主料與配料的顏色一致，

如暖色配暖色。（2）花色配料：即主料與配料的顏色不一樣，如冷暖色系互相配合。

4、菜形配合食品原料形狀有片、丁、絲等，菜形配合的一般原則是“塊配塊”、“片配

片”、“丁配丁”、“絲配絲”。但也不是一成不變，有的菜肴需要有獨特的形狀，如將原料切

成球形、扇形或花形等。菜形配合不僅會影響餐品外觀形象，還會影響餐品的質量，在擬

定菜單時應加以考量。

5、季節因素

例如在選擇配湯時，夏天可以提供清爽退火的湯品，如冬瓜湯；或提供消暑甜湯，如

綠豆湯、愛玉甜湯舀 冬天可以考慮比較保暖的湯品，如奶油玉米濃湯。6、食物營養成分

人體所需要的營養素主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽和水等，這些必須從食物

中獲得。隨著我國人民生活水平的提高，人們對食品的要求也日益提高，越來越重視食品

營養價值，因此在確定具體菜單時還應從營養成分的角度進行考慮。

7、廚房工作人員的能力廚房工作人員的能力指兩個方面：是，廚師的烹飪技巧和技術

水準；二是，廚房工作人員的配置。有的餐品制作工序繁多，耗時甚長，如果不能從技術

上解決制作時間的問題，即便很受顧客歡迎，也要慎重考慮。

盒飯參考菜單素菜類：酸辣土豆絲，蒜泥紫角葉，香菇青菜，蕃茄炒蛋，家常豆腐，

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大燒百葉，雪菜杭椒素幾，韭菜炒鴨血，肉松如意菜，蒜泥空菜，脆皮水面筋，油燜竹筍，

虎皮尖椒，絲瓜豆子，老黃瓜蝦米，干煸四季豆，地三鮮，素什錦

肉類：油燜香菇，咖哩雞丁，川味牛筋，四珍雞片，魚香肉絲，茭白肉絲，回鍋肉片，

宮爆魷魚，土豆燒牛肉，茭白仔蝦，煎封帶魚，牙簽牛肉，香菠咕老肉，生爆仔雞，小百

葉結燒肉，杭椒牛柳，青椒豬肝，西芹蝦仁，蔥拷鯽魚，雪菜小黃魚 湯類：蕃茄雞蛋

湯，酸辣鴨血湯，皮蛋豆腐羹，冬瓜骨頭湯，排骨蘿卜湯，豆腐魚頭湯

一周菜單：星期一：白菜豆腐湯紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、

芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、

肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉

絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄

子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、

魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、

肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

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星期日：西紅柿蛋花湯泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、

榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心

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