陳曉卿:才下舌尖,又上心頭

2024年3月19日發(fā)(作者：哺育讀音)

陳曉卿：才下舌尖，又上心頭

作者： 陳俊

來源：《莫愁·天下男人》 2013年第7期

2012年，一部名為（（舌尖上的中國》的紀(jì)錄片火爆全國。之所以能拍出這么一部以吃為

主題的精品，是因為總導(dǎo)演陳曉卿是個不折不扣的吃貨。雖然，因為各人口味不同喜好不一，

美食很難分出甲乙丙丁排個一二三四，但陳曉卿卻知道，世上最好的餐廳在哪里……

吃貨一枚

陳曉卿是安徽靈璧人，研究生畢業(yè)后進(jìn)入央視做編導(dǎo)。薪水雖然不低，可那些年他幾乎沒

存下什么錢，別人的錢都存銀行，他的錢全存進(jìn)了腸胃。

對于吃，陳曉卿不僅僅是喜歡，而是種發(fā)自內(nèi)心的熱愛和追求——為了吃一碗北京城最地

道的臊子面，他可以凌晨5點去排隊等頭湯；也不惜扔出半個月的工資去吃一碗魚翅撈飯——

朋友們都說他瘋了，罵他是在用肚子思考而不是用腦子。

接著，陳曉卿結(jié)婚了，娶了個跟他一樣對吃頗有追求和研究的太太。雖然兩個人都拿著不

低的工資，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合后家里的經(jīng)濟(jì)實力卻沒怎么提升。甭管有多少錢，全都能吃掉。

偶爾有點口角，也不需要賠禮道歉的橋段。陳曉卿手一揮：“吃烤鴨去?！碧R上忘了

正在慪氣，收拾收拾就跟著他出了門。偶有錯誤太過嚴(yán)重的時候，吃一頓不足以解氣，那就得

再接再厲，最多三頓飯，兩人就又和好如初了。

太太懷孕時，沒有任何不良反應(yīng)，一頓飯能吃一只雞，夜宵可以吞八個荷包蛋。她身高

1.7米，預(yù)產(chǎn)期快到時，體重達(dá)到了160斤。

孕期吃的那些東西一點都沒糟踐，兒子陳樂出生時8斤2兩。陳曉卿抱著兒子樂得合不攏

嘴，跟來探視的親友樂滋滋地介紹：8斤2兩，看這分量就知道是我家兒子，別人家生不出這

么瓷實的孩子……

到陳樂開始吃輔食時，夫妻倆欣慰地發(fā)現(xiàn)，這小子完全繼承了兩口子的優(yōu)良基因——剛開

始學(xué)吃粥，就已經(jīng)目不轉(zhuǎn)睛地盯著桌上的排骨了，撕下點瘦肉塞他嘴里，可以用四顆剛長出的

門牙咂得口水直往下滴。

后來慢慢拍紀(jì)錄片拍出了點名氣，經(jīng)濟(jì)開始得到改善。有了房有了車，陳曉卿就更沒啥追

求了。暫時花不了的錢全存進(jìn)銀行，既沒有投資的計劃，也沒有理財?shù)哪铑^，全用在了吃上，

他稱之為餐飲儲備金。

饞得最瘋癲的一次是，他們凌晨4點起床開車去天津，就為了吃一碗去晚了就賣光的老字

號打鹵面。早上6點半，夫妻倆在天津老城區(qū)的面館一人一碗面吃得吸溜吸溜，不時抽空往兒

子嘴里塞一筷子——三碗面花費10 5元，往返的油費和過路費，是面錢的十倍，但夫妻倆都覺

得不虛此行。

家里的新車第一年就跑了四萬公里，最遠(yuǎn)是去天津，剩下的那些里程全都花在了滿北京城

的覓食之路上。陳曉卿弄了本北京美食黃頁，跟太太在家苦心研究，覺得哪家飯店適合自己的

胃口，就用筆做個記號，然后去吃。

至于那些報紙生活版推薦的新店老店特色店，一旦看見了絕對是去吃沒商量。朋友不知道

去哪吃飯犯難的時候，只需要給陳曉卿打個電話，把大概想吃的風(fēng)味和特色一報，他就能馬上

推薦出讓人去了絕對滿意的飯店。

吃出別樣滋味

吃得正來勁的時候，陳曉卿的父母雙雙退休，來到北京跟兒子一起生活。別的都還好，但

在吃這件事上，他們很難達(dá)成一致。

為了歡迎二老的光臨，陳曉卿安排了一次日本之旅，太太工作忙，他就帶上二老一小一家

四口飛到了日本。那天在東京淺草寺，按圖索驥找到了朋友推薦的一家面館，落座后，他決定

點一份該店的招牌菜——馬刺，也就是生吃的馬肉。

“我可不吃生東西！”老太太立刻鄭重聲明，然后詳細(xì)敘述了在北京吃生魚片后腹瀉的慘

狀，聲情并茂?！澳墙o你點一份什錦天婦羅怎么樣？”陳曉卿小心地商量?！安恍枰?，不好吸

收?！崩咸灾忚彛靡幌盗泻芫唧w的數(shù)據(jù)，闡述了老年人為何不適宜吃油炸的東西……

總之，她強(qiáng)調(diào)自己和老伴只需要一碗拉面即可，而且是最簡單最便宜的那種。

陳曉卿不干，他是肉食動物，拿著菜單指著上面的圖片對服務(wù)員點了好幾樣刺身，其中就

有兩份馬刺。擔(dān)心父母吃不慣，陳曉卿又點了一份咸菜和兩個熱菜，給每人要了一碗面條。

剛準(zhǔn)備叫服務(wù)員過來結(jié)賬，一直吃咸菜的老太太猶豫了一下，說：“其實你不知道，你爸

他呀，可喜歡吃刺身了！”老爺子心領(lǐng)神會，抄起已經(jīng)撂下的筷子開動，但臉上的表情怎么都

不像愛吃的樣子。號稱吃飽了的老太太也上去幫忙，老兩口把每個盤子都收拾得一干二凈。

臨行前，陳曉卿特意跟他們交代，咱們是去旅游，不是逃荒。結(jié)果，無論吃飯還是買東西，

老太太都要打聽價錢，然后在一旁默默地心算，再突然大聲報出換算成人民幣的數(shù)字：“天哪！

一瓶礦泉水這么貴?。　苯Y(jié)果第二天再出去，老爺子的雙肩包沉甸甸的，拉開一看，是他們連

夜在房間冰箱里冷藏的涼開水。

第二天晚餐，一行人去了澀谷一家專吃螃蟹的料理店，新鮮的蜘蛛蟹，從刺身、壽司、燒

烤、清蒸、奶油焗到蟹肉蛋羹……當(dāng)然，價格不算便宜。老太太堅持全家要一只就夠了，陳曉

卿心想，一只？可能只夠大胖兒子吃的，于是當(dāng)面要了一只，又偷偷點了一只。很快，陳樂的

面前就擺滿了空殼，而二老面前的盤子里還是剛開始夾過去的蟹腿。他們很夸張地比劃著進(jìn)食

的樣子，卻不見消耗。陳曉卿有些急，剔好了一個蟹鰲放到老太太的盤子里。“你真不知道我

多不喜歡吃螃蟹，你妹妹家冰箱里現(xiàn)在還有好多只，我根本不吃?！边@么說著，老太太把蟹鰲

像奧運火炬一樣傳給了老爺子。陳曉卿沒說話，又剔干凈另外一只遞了過去。結(jié)果新剝的蟹鰲

又出現(xiàn)在了老爺子的盤子里。老爺子也沒客氣，一筷子又把肉還給了老太太。就這樣，幾乎陳

曉卿每次抬頭，那只蟹鰲都會變一個位置，就像他小時候蹲在馬路邊看變戲法一樣，那三只小

絨球，永遠(yuǎn)猜不出在哪個碗底下扣著……

這是陳曉卿第六次去日本，之前的五次，這里的美食都給他留下了美好的印象。但這次，

無論是拉面、燒肉，還是刺身，都讓他吃出了另一番滋味。那天晚上回到賓館，他突然想到一

個問題：這么多年．父母最愛吃的東西是什么呢？還真想不出來……

回北京后，陳曉卿問兒子：“這些天，你有沒有發(fā)現(xiàn)爺爺奶奶最愛吃什么呀？”陳樂認(rèn)真

地想了半天，肯定地回答說：“剩菜?！?

真是如此，在北京，每次出去吃飯，老兩口都秉承絕不浪費的原則，出門前帶上好幾個飯

盒，剩下點湯湯水水都要全部打包回家擱進(jìn)冰箱。有時陳曉卿勸他們：“吃了那么多年苦，怎

么還沒學(xué)會享福?”父母總是笑笑，表示虛心接受，但堅決不改。

結(jié)果就是，出去吃飯的隊伍從五人縮減成了三人，老兩口送他們出門，一再叮囑：我們在

家把昨天的剩菜熱熱吃了．你們吃不了的記得打包回來。還是那些讓人一見就胃口大開的美食，

但陳曉卿沒胃口了——原本是想盡孝，結(jié)果變成了二老在家每天吃頭一天的殘羹冷炙。

從理論派到實踐派

陳曉卿終于從理論派變成了實踐派，他覺得唯一能讓父母吃好的辦法就是——在家做飯。

太太的廚藝不用指望，老太太不舍得指望，那就只能靠自己了。

隔天，下班回家后，陳曉卿做了京醬肉絲、油燜大蝦．白灼甘藍(lán)，煮了個紫菜肉絲蛋湯，

拿捏著一頓飯正好吃完的分量，做了兩種主食——老爺子是北方人，老太太則出生在水稻產(chǎn)區(qū)，

做米飯時換了小火，放進(jìn)去兩只饅頭。

飯桌上，他看到了二老發(fā)自內(nèi)心的滿意笑容。只是老太太的笑容中略有遺憾：這蝦有點貴

吧？得知是人家送的，老太太點點頭：那趕緊吃，別浪費了。

就這樣，陳曉卿成了家里的大廚，雖然沒有系統(tǒng)地學(xué)過，但美食吃得多，出手水準(zhǔn)就不低，

他開始將一些吃過之后再三回味的餐廳招牌菜嘗試著在家推出。雖然無論從賣相還是味道都有

點差距，但二老總是滿臉滿足的表情，稱比在餐廳吃要可口得多。

陳曉卿就這樣變得婆婆媽媽了，以前在外面吃飯，吃完一道好菜最多會贊一下，向朋友推

薦一下。而今，他會想方設(shè)法找廚師打探具體的烹飪方法：要不要走油，需不需勾芡，幾分火

幾成熟……

做得與餐廳別無二致的那些菜品，他會找本子記下來作為家里的招牌菜。當(dāng)本子上的菜品

達(dá)到1 20道后，陳曉卿擺了一桌家宴，邀請的客人包括央視主持人柴靜、導(dǎo)演李楊……一吃之

后眾人驚艷。

結(jié)果是，陳曉卿家成了這幫饕餮愛好者的集散地。他們頻繁地登門拜訪，禮物始終是食物：

一竹筐奉化水蜜桃、一簍子慈溪楊梅、一包羊尾筍、一袋海蝦白蟹、一堆草繩捆著的青蟹……

陳曉卿很不客氣地將一半端上客人的桌子，另一半留給家人。半年下來，二老胖了，臉色

紅潤，中氣十足。兒子陳樂也胖了，說來也怪，以前帶著他到處吃，但塊頭始終不見長。而今

在家開伙，他反而肚子上凈是褶了。

所以，在籌拍《舌尖上的中國》時，陳曉卿的第一反應(yīng)是絕不要烹飪大師、美食專家、廚

藝大賽……只要對食物樸素細(xì)膩的描述，對人和食材關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)味覺審美，讓

每一道食物都能勾起觀者的濃濃思念之情。它不是單純講述美食的紀(jì)錄片，而是把美食當(dāng)成媒

介，通過這個媒介找到與此相關(guān)的能夠令大眾共鳴的東西。

這部與眾不同的美食記錄片就這么火了，陳曉卿沒火，收入沒見漲，專欄稿費也沒增加。

所以，他的生活還是老樣子，偶爾出去吃飯，更多的時候在家下廚，用偷師來的菜品討好父母，

喂飽老婆兒子。

不久前兒子寫作文，里面這樣寫他：我喜歡我老爸，他是我們家的廚子，除了做飯，他還

經(jīng)常用胡子給我抓癢癢，他長得太黑，很可能是非洲人……

史上最好的餐廳在哪里？陳曉卿弄明白了這個答案?。ㄗ髡呗暶鳎罕疚闹x絕任何形式的轉(zhuǎn)

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圖片由CFP提供

編輯 陳陟czmochou@