煲仔飯菜譜大全

2024年3月20日發(fā)(作者：參觀見(jiàn)學(xué))

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考

煲仔飯菜譜大全

煲仔飯南部沿海地區(qū)一個(gè)傳統(tǒng)的飯菜，特別是對(duì)于一些飲食比較清淡的地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，

都比較喜歡吃煲仔飯。煲仔飯主要是利用高湯將飯煲出來(lái)，所以不僅能夠達(dá)到很好的保護(hù)效

果，并且還能夠有效補(bǔ)充人體所缺營(yíng)養(yǎng)。在吃煲仔飯的時(shí)候也應(yīng)該做一些菜，所以在吃煲仔

飯的過(guò)程中有哪些下飯菜呢?

煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。種類主要有臘味煲

仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。

通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢

火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回

味無(wú)窮。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯里泡一會(huì)兒再吃一

樣可口。

做法一

步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。米和水的比例：1：1.5(這個(gè)比例很

重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!)將米和水放入沙煲，用大火燒

開(kāi)。

2、大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，

姜絲放進(jìn)去!要快!

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考

3、肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了!

關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間

不夠飯就生了，而且很難再挽回了。

4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3個(gè)、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、

姜、雞精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精腌制1

小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了;

2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋;

3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一

圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋;

4、將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。

做法三

原料：白米、青菜、牛肉、雞蛋

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考

做法：

1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、

生粉然后攪勻腌制好放一邊備用。

2.把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱。

3.當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)

動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴。

4.放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，

蓋上鍋蓋。

5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘。

6.等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。