家庭自制葡萄酒的制作種方法

2024年3月20日發(作者：股權公司)

家庭自制葡萄酒的制作方法

1

1、將主發酵器即玻璃壇等充分洗干凈,控干;

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗

干凈、晾干至表面沒有水珠;洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵

母進行發酵;

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把

葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色;

如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把

手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下;

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊;發酵時,會

產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子

爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣;

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處;葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,

表現為葡萄汁中有較多氣泡產生;

6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子;

7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤

糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高

一度;

8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總

重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻;

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,

當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,

說明酒精發酵完成了;

10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、

籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;注意二次

發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊;放在陰涼處;

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干的味道了;在溫度大于22

度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精;

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升;兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清

澈起來但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死;這

時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了;將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;

如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒如二鍋頭,放入冰箱存放起來;加白

酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年;但如果釀制的葡

萄酒質量很高,又有較高的酒精度最高可達15度,不加白酒也可以經得住陳釀;

注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接

觸干凈的不繡鋼制品;

2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸;

3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵

完成后飲用時加糖;

4、酒雖好喝,注意節制;

家庭自制葡萄酒的制作方法2

第一步：買葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊;這些葡萄一是容易

發酵,二是價位相對較低;常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的;

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反

復沖洗,同時剔除爛葡萄;一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡

萄皮特有的營養;

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了;

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生

化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康;

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后,將白糖倒入葡萄內,用手捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,捏破葡萄,使

白糖充分浸入葡萄;然后放入酒壇那種用于泡藥酒的酒瓶也行中;葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤

葡萄放3斤糖不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素;

第六步：加封保存

將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口;如果是泡

藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊,再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜;加封后,酒壇瓶子需放在陰涼處保存,平

時不要隨意去翻動或打開蓋子;

第七步：啟封

天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左

右;啟封后,用兩層紗布過濾浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜歡酒勁足一點,

只需延遲啟封時間就行了;啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發;

還有一些不同的注意事項與大家分享：

葡萄要買好的,葡萄的顏色越紫越好,而且顆粒要大;洗干凈葡萄后,可用紗布或干凈的毛巾擦

干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一層白糖,然后再是一層白糖一層葡萄,裝滿后密封,封口處再用白糖

澆一圈,然后把瓶子放在太陽下,一個月后就能享用美味葡萄酒了;

酒壇子要放在陰暗潮濕的地方,放置3個月以上,這樣酒味比較醇厚;另外,用紅葡萄做葡萄酒,

這樣酒的顏色會很好看;

只要看到瓶子里的葡萄浮起來,就說明葡萄酒做好了;

葡萄發酵3天后,將葡萄拿出來搗爛,再放進瓶子里發酵,瓶蓋不需蓋緊,5天后即可食用葡萄

酒;

把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇,加糖后密封,經歷半個月發酵的葡萄酒吃起來很不錯的

在葡萄酒制作過程當中,可將白糖換成紅糖或冰糖;也可以將葡萄換成蘋果或橘子,參照上述

“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”;

家庭自制葡萄酒的制作方法3

5斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒;白葡萄酒用青葡萄做原料,用紫葡萄做原料;

第一步：選葡萄 葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的;自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常

常會選擇便宜的葡萄作為原料;

第二步：洗葡萄葡萄可以一顆顆地洗,洗干凈,不要留下臟物;洗完以后把它們放在竹匾上晾干,

葡萄皮上的水分一點也不能留;

第三步：捏碎葡萄

這個環節要用到自釀葡萄酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選

擇各種各樣的容器進行發酵,比如腌咸菜的壇子,但盡量不要用鐵或鋁制的容器;把晾的葡萄放

進容器里,再倒入白糖一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一點,也可把比例調

成三比一,攪和在一起;為了讓葡萄盡快地和白糖接觸,在攪拌時,用手把葡萄捏碎; 要注意的是,

葡萄裝到容器的三分之二處就可以了;容器不需要完全密封,有人就出過這樣的狀況：打開容器蓋子

后,發酵過的葡萄噴得滿屋子一片狼藉;接著,在容器上蓋上紗布,再蓋上木板就可以了; 如果你

是第一次做酒,最好找個透明的容器,這樣它的發酵過程,你就能看得清清楚楚了;在發酵過程中,你

還可以拿干凈的筷子攪拌一下;

第四步：裝酒

通常一個星期后,容器里就開始出酒了;這個時候,葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了,葡萄皮

會浮在上面,用干凈的紗布過濾即可;

用來裝酒的容器也要洗干凈,不要留有水分;最常用的是大可樂瓶了,但是葡萄酒裝到三分之二

處就可以了,這是因為葡萄酒還會在瓶子里繼續發酵,要留出一些空間,避免發生容器爆炸,最好,過

一兩天就給瓶子放放氣;

家庭自制葡萄酒的制作方法4

1．破碎、裝瓶

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后紅葡萄酒,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入經過消毒容

器小缸里,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水沖一

次,然后再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器或用干凈鋁勺

在杯中經消毒將葡萄搗碎,裝瓶最好用玻璃瓶,沒有的話塑料瓶也可以;葡萄裝瓶后到2/3處,不能

裝太多,切記切記否則會在發酵時溢出;

還有一種方法：

將新鮮、無損壞的、顏色越深越好的葡萄用清水洗凈,并浸泡2個小時,然后晾干干到無生水;

裝瓶;

注意：葡萄要整串、帶梗,不可摘下來;

這種方法比較簡單,更適合家庭使用;

2．發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁

混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因為葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發

酵時可以不另外加入酵母;發酵的溫度最好在15～25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較

容易,一般可以達到不超過32℃;

家庭制作時,簡單做法是加入甜酒酒曲米酒酒曲發酵;甜酒酒曲超市有賣的,一般為小袋、粉狀;

當皮汁裝入容器后,一般經過一天即可開始發酵;液面開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣

泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2～3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,

甜味漸減,酒味漸增;

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生霉,變酸,

同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛;這個把葡萄皮壓下去的

步驟,也可以說成是攪拌過程,目的都是為了讓葡萄皮充分發酵;所以,你可以直接用干凈的筷子等

工具,每天攪拌兩次,把葡萄皮攪拌下去;缺點是,攪拌后的葡萄酒很渾濁,成品需靜置一周方可飲

用;

高潮后,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖后

再加入,等白糖完全溶解后,繼續在容器中進行發酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味

很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束;

整個發酵過程大約一周左右１８-２５攝氏度下,隨當地氣溫而定,高溫地區可能２-３天就可

以完成;最簡單的確認方法是以葡萄皮全浮上來,不再產生氣泡為發酵結束;

3．壓榨

進行壓榨,將皮汁分離;也就是第一次過濾;

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱為元酒;

4．加雞蛋清澄清

30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個;方法是將雞蛋清打成泡沫狀這個過程可能要１５分鐘,用少

量葡萄酒充分攪拌混合,然后加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉淀物棄掉;這也算是

二次過濾吧;

5．葡萄酒的加糖

大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12～14%,

溶解糖時要用原酒攪拌溶解;

在這里,還有一種做法,就是在發酵的同時加白砂糖冰糖最好;具體方法也有兩種：

１懶人做法;就是將準備好的葡萄和糖一次性、均勻地放入發酵瓶中共同發酵;

２裝瓶24小時后加入第一次糖葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖;其實放糖的分

量可以根據自己的喜好來確定,但不能超過葡萄重量的1.5倍為佳;個人覺得葡萄與糖的比例１:１

剛好;

這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒制成了,但如果在容器中密閉貯;

買來葡萄,洗干凈、晾干,擠汁,帶著葡萄籽、皮一起放進這樣的玻璃容器,按10：2左右比例加

入白糖摻勻,密封避光保存20---30天即可;

家庭自制葡萄酒的制作方法5

第一步：買葡萄

選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊;這些葡萄一是容易

發酵,二是價位相對較低;

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反

復沖洗,同時剔除爛葡萄;一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡

萄皮特有的營養;

第三步

：

晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了;

第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因為塑料很可能會與酒精發生

化學反應,并產生一些有毒物質,危害人體健康;

第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡

萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不

能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素;

第六步：加封保存

將酒壇子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水后糊住封口;加封后,酒

壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子;

第七步：啟封

天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,現在這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左

右;啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲

啟封時間就行了;啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發;

重復敘述：

上個貼里的前五個步驟都對,我從捏碎葡萄裝入容器往下繼續：

6、密閉7天,避光,溫控24~28度;

7、第8天打開,用干凈紗布過濾掉葡萄皮和葡萄籽,取得純葡萄汁葡萄汁約占購入葡萄總重的

55%；很傷心是吧;加入占葡萄總重量25%的綿白糖,充分攪拌把綿白糖攪成熔融狀態,不要在容器底

部形成沉淀;

8、密閉21天,避光,溫控24~28度

家庭自制葡萄酒的制作方法6

自制葡萄酒很簡單的,去年俺釀過,是不錯的;絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡

萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右;與大家分享一下；

5斤葡萄可釀４斤葡萄酒,又不用擔心有化學成分;并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味

的;

自己釀造葡萄酒是非常簡單的,大家可以因地制宜,另外注意衛生就行了,按照我介紹的方法釀

造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒,并且一般比買來的干紅更醇和;

買來葡萄后最好不要洗,因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵,要洗也

千萬不能用手、刷子“窮”洗,更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品;要最大限度保證微生物成活;

市售葡萄的確很難保證不使用農藥,但據我知道一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的,

因為這會在葡萄皮上形成斑點,而且縮短了葡萄保鮮期;如果實在不放心可以用水整串淋洗;

然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎,連皮、籽一起裝罐;

如果做白葡萄酒,則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅;

自己釀制葡萄酒,不用添加發酵劑,也不添加任何防腐劑和澄清劑;家釀的葡萄酒利用野生酵母

菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精,另加點糖提高酒精度;一般保質期不超過兩年,所以成酒后應在兩

年內喝光;以下就是釀酒的方法;

一、釀酒所需的工具：

1、主發酵器;建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害

的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘;

2、二次發酵容器及裝酒的容器;可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等;

3、一根細塑料管;用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出;

4、木棒或筷子;用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁;

5、絲襪或細紗布;用來過濾葡萄酒汁;

二、材料：

非常簡單,主料是成熟、顏色深的葡萄,業余條件下如巨豐、玫瑰香等;輔料是冰糖或白糖;用于

發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1;

三、過程：

1、將主發酵器即玻璃壇等充分洗干凈,控干;

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出爛葡萄珠、癟珠,浸泡,然后沖洗

干凈、晾干至表面沒有水珠;洗時不要用手搓,因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵

母進行發酵;

3、把手洗干凈,將葡萄捏破,葡萄肉擠到主發酵器中,然后將葡萄皮也放進發酵器中,千萬別把

葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色;

如果發酵器較小,可以一顆葡萄一顆葡萄的擠,如果發酵器較大,可以同時抓住三五顆葡萄,把

手伸到容器中捏破,然后松手將破碎葡萄放下;

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊;發酵時,會

產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子

爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣;

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處;葡萄裝入發酵器后,大約會在12個小時以內啟動發酵,

表現為葡萄汁中有較多氣泡產生;

6、在發酵啟動后,每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中,然后蓋上蓋子;

7、發酵啟動后一到兩天內,放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤

糖,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高

一度;

8、發酵啟動后三到四天時,再放入相當于發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總

重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻;

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,

當發酵器中很少有氣泡,并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嘗酒液基本沒有甜味時,

說明酒精發酵完成了;

10、當酒精發酵完成后,首先利用虹吸法,將葡萄酒汁倒入二次發酵器,然后將剩下的葡萄皮、

籽、糟等用絲襪或細紗布過濾,過濾后的酒液也混入二次發酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;注意二次

發酵器留有1/10空隙,蓋子也不要擰的很緊;放在陰涼處;

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁,顏色也不大好看,但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了;在溫度

大于22度時,葡萄酒一般會產生第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精;

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升;兩至三周后,二次發酵基本完成,酒液變得清

澈起來但因沒加澄清劑,不如買的酒清澈,采用虹吸法將酒液倒入其他容器,盡量裝滿,蓋子擰死;這

時的酒叫葡萄原酒,是完全意義上的干紅葡萄酒了;將剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;

如果不是馬上喝,可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒如二鍋頭,放入冰箱存放起來;加白

酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延長保存時間,這樣的葡萄酒一般可以存放兩年;但如果釀制的葡

萄酒質量很高,又有較高的酒精度最高可達15度,不加白酒也可以經得住陳釀;

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈,葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接

觸干凈的不繡鋼制品;

2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸;

3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵

完成后飲用時加糖;

4、酒雖好喝,注意節制;

自釀干紅葡萄酒是不是很容易 按照我的方法,我保證你能釀出美味的葡萄酒來