如何自釀葡萄酒

2024年3月20日發(作者：藝術留學)

如何自釀葡萄酒

『葡萄酒』如何自釀葡萄酒

作者：xufang88880提交日期：2021-08-3111:00

如何SE9葡萄酒主

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要

注意衛生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖

提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和一般保質

期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。

以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主蒸煮器。建議使用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能夠耐熱酒

精又對人無毒的塑料瓶、塑料罐等，大小對仗。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根粗塑料管。用以在蒸煮順利完成后利用虹吸法將葡萄酒從蒸煮容器中盛滿。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用以過濾器葡萄酒汁。

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖

或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為10：2.

1、將主蒸煮器（即為玻璃壇等）充份洗臉整潔，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要

用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把頭洗臉整潔，將葡萄揉潰，葡萄肉拉到主蒸煮器中，然后將葡萄皮也放入蒸煮

器中，千萬別把葡萄皮拿走，一就是葡萄皮上存有野生酵母菌，可以啟動自然蒸煮，二就

是葡萄酒須要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五

顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄上裝至蒸煮器容量的70%左右時，暫停上裝葡萄，砌上蓋子，但不要全然

松開。蒸煮時，可以產生大量二氧化碳氣體，如果上裝的過滿，可以把寶貴的葡萄酒汁外

溢；蓋子捏的過緊，可能會產生瓶子核爆；另外葡萄蒸煮也須要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在12個小時以

內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在蒸煮啟動后，每天兩次用木棒或筷子烘烤葡萄皮并裝入酒液中，然后砌上蓋子。

7、發酵啟動后一天內，放入相當于發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄

放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加

入17克糖可提高一度。

8、蒸煮啟動后兩至三天時，再放進相等于蒸煮葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即為兩

次擺的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖灌入葡萄汁中烘烤光滑。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天

左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液

基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精蒸煮順利完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁放入二次蒸煮器，然后將

剩的葡萄皮、籽、壞等用絲襪或細紗布過濾器，過濾器后的酒液也混進二次蒸煮器中。葡

萄皮、籽、壞拿走。特別注意二次蒸煮器存有2/10空隙，蓋子也不要捏的太緊。放到陰

涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道

了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發

酵，不再產生酒精。

12、二次蒸煮中會存有少量潔白、柔和的泡沫下降。兩至三周后，二次蒸煮基本順利

完成，酒液顯得純凈出來（但因瓦朗賽縣回應劑，不如賣的酒純凈），使用虹吸法將酒液

放入其他容器，盡量裝進，蓋子捏死去。這時的酒叫做葡萄原酒，就是全然意義上的干紅

葡萄酒了。將余下的沉淀物（死去酵母泥等）拿走。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱

存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以

存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加

白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，

但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在蒸煮時，蒸煮器的蓋子一定不要砌死去，避免核爆。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，

可以在發酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好吃，特別注意無為。