餐飲專業英語單詞講解

2024年3月20日發(作者：導游歡送詞)

餐飲業 專業英語講解

Food&Beverage Industry

Catering Industry

餐飲專業英語詞匯

1、餐飲專業用語組織結構圖：Organization

Chart

前廳：Front of the Hou

后堂：Back of the Hou

餐廳經理：Manager of The

Restaurant

部門經理：Department Head

部門頭(部門的“頭”就是部門經理)

餐飲部經理：Food and Beverage

Manager

食物飲料經理

樓面員工：Floor Staff

樓面員工

領班：Captain

陸軍的上尉(陸軍上尉和餐廳領班的重

量級差不多吧？)

主管：Supervisor

Super + Visor

超級的監督者(服務員的超級監督者就

是主管啰！)

服務員：Waiter/Waitress

男服務員女服務員

調酒師：Bartender

Bar + Tender

酒吧看管者(看管酒吧的當然是調酒師

啰！)

收銀員：Cashier

Cash + ier

錢人(管錢的人肯定是收銀啰！)

接待員：Receptionist

Reception + ist

接待人(負責接待的人)

廚師：Chef

冷菜廚師：Cold Chef

總廚：Head Chef

備菜員/切配員：The Prep Person

準備人(在廚房做準備工作的人)

勤雜工：Bus Boy

男孩(Bus常見的意思是“公共汽車”，但

在美國，也指在餐廳打雜)

洗碗工：The Dishwasher

Dish + Wash + er

碗洗人(洗碗的人)

倉庫保管員：The Steward

管理員(飯店只有倉庫需要專門的管理

員，所以把“倉庫”省了)

2、情景英語/ Live English

服務員和老外客人一起手舞足蹈，就

是搞不清對方想講什么的情況在您的餐廳

里也經常發生吧？要去參加英語培訓吧，

又沒有那么多的時間。那就從一點一滴開

始，積累餐飲行業的實用英語吧！

Yuck!

好難吃！吃到很難吃的東西，老外的

第一個反應就是yuck！或是It’s yuck!客人

表達不滿時，常常把Yuck拖得長長的，聽

起來象yuuuuuuuuck。另外還有個詞icky，

也是難吃的意思，說的時候也會被拖得很

長，就象iiiiiiicky。

Yum!

真好吃！跟Yuck的意思相反，客人嘗

到很美味的菜肴，會說Yum，表示他很喜

歡。

Have you finished or still working

on it?

您用完了，還是要繼續用？服務員收

盤子時，要向客人詢問是否已經用餐結束，

征得客人同意后方可收拾餐桌。

Cream or sugar?

要奶精還是糖？在客人點咖啡時，要

向客人詢問要加奶精還是加糖，因為有的

客人可能不吃糖。客人如果回答“Yes”或

“Plea”，代表他兩種都可以，如果他說：

“I want it black.”代表客人喜歡清咖，既不

放糖也不放奶精。

I have to avoid food containing

fat/sugar.

我不吃含脂肪/糖的食物。現在人們越

來越重視食物的健康，有很多客人非常在

意菜肴里是否含有高熱量的脂肪和糖分，

如果客人提出這樣的要求，那么點菜人員

就應當著重推薦健康的食品。

A. 餐類

breakfast 早餐

to have breakfast 吃早餐

lunch 午餐

to have lunch 用午餐

afternoon tea 下午茶(4-5點鐘)

high tea 午茶,茶點(下午黃昏時)

dinner, supper 晚飯

to dine, to have dinner, to have supper

吃晚飯

soup 湯

hors d'oeuvre (正餐前的)開胃食品

entree 正菜

main cour 主菜

sweet, desrt 甜食

snack 點心,小吃

helping, portion 份,客

sandwich 三明治,夾肉面包

B.食品和調味品

meat 肉

beef 牛肉

veal 小牛肉

lamb 羊肉

sirloin 牛脊肉

steak 牛排

chop 連骨肉,排骨

cutlet 肉條

stew 燉肉

roast 烤肉

pork 豬肉

ham 火腿

bacon 咸肉

sausage 香腸

black pudding, blood sausage 血腸

cold meats 冷盤 (美作:cold cuts)

chicken 雞

turkey 火雞

duck 鴨

fish 魚

vegetables 蔬菜

dried legumes 干菜

chips 炸薯條,炸土豆片 (美作:French fries)

mashed potatoes 馬鈴薯泥

pasta 面條

noodles 面條,掛面

macaroni 通心粉

consomme 肉煮的清湯

broth 肉湯

milk 奶

chee 奶酪

butter 奶油

bread 面包

slice of bread 面包片

crust 面包皮

crumb 面包心

egg 蛋

boiled eggs, soft-boiled eggs 水煮蛋

hard-boiled eggs 煮硬了的蛋

fried eggs 煎蛋

poached eggs 荷包蛋

scrambled eggs 炒雞蛋,攤雞蛋

omelet 煎蛋卷

pastry 糕點

sponge cake 奶油雞蛋,蜂糕

tart 果焰糕點

biscuits (英)餅干,(美)小面包

fruit 水果

ice cream 冰淇淋

compote 蜜餞

jam, prerves 果醬

marmalade 桔子醬

spices 調料

salt 鹽

vinegar 醋

sauce 醬油

oil 油

salad oil 色拉油

pepper 辣椒

mustard 芥末

clove 丁香

C. 肉品類 (雞, 豬, 牛)

Fresh Grade Legs 大雞腿

Fresh Grade Breast 雞胸肉

Chicken Drumsticks 小雞腿

Chicken Wings 雞翅膀

Minced Steak 絞肉

Pigs Liver 豬肝

Pigs feet 豬腳

Pigs Kidney 豬腰

Pigs Hearts 豬心

Pork Steak 沒骨頭的豬排

Pork Chops 連骨頭的豬排

Rolled Porkloin 卷好的腰部瘦肉

Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉連帶皮

Pork sausage meat 做香腸的絞肉

Smoked Bacon 醺肉

Pork Fillet 小里肌肉

Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉

Spare Rib of Pork 小排骨肉

Pork ribs 肋骨可煮湯食用

Black Pudding 黑香腸

Pork Burgers 漢堡肉

Pork-pieces 一塊塊的廋肉

Pork Dripping 豬油滴

Lard 豬油

Hock 蹄膀

Casrole Pork 中間帶骨的腿肉

Joint 有骨的大塊肉

Stewing Beef 小塊的瘦肉

Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰

Frying steak 可煎食的大片牛排

Mimced Beef 牛絞肉

Rump Steak 大塊牛排

Leg Beef 牛鍵肉

OX-Tail 牛尾

OX-heart 牛心

OX-Tongues 牛舌

Barnsley Chops 帶骨的腿肉

Shoulder Chops 肩肉

Porter Hou Steak 腰上的牛排肉

Chuck Steak 頭肩肉筋、油較多

Tenderid Steak 拍打過的牛排

Roll 牛腸 Cowhells 牛筋

Pig bag 豬肚

Homeycome Tripe 蜂窩牛肚

Tripe Pieces 牛肚塊

Best thick am 白牛肚

D. 海產類

Herring 鯡

Salmon 鮭

Cod 鱈

Tuna 鮪魚

Plaice 比目魚

Octopus 鱆魚

Squid 烏賊

Dresd squid 花枝

Mackerel 鯖

Haddock 北大西洋產的鱈魚

Trout 鱒魚、適合蒸來吃

Carp 鯉魚

Cod Fillets 鱈魚塊，可做魚羹，或炸酥魚片

都很好吃

Conger (Eel) 海鰻

Sea Bream 海鯉 Hake 鱈魚類

Red Mullet 紅鰹，可煎或紅燒 來吃

Smoked Salmon 熏鮭*

Smoked mackerel with crushed pepper corn

帶有黑胡椒粒的熏鯖*

Herring roes 鯡魚子

Boiled Cod roes 鱈魚子

Oyster 牡犡

Musl 蚌、黑色、橢圓形、沒殼的即為淡

菜

Crab 螃蟹

rawn 蝦

Crab stick 蟹肉條

Peeled Prawns 蝦仁

King Prawns 大蝦

Winkles 田螺

3

Whelks Tops 小螺肉

Shrimps 小蝦米

Cockles 小貝肉

Labster 龍蝦

E. 蔬果類

Potato 馬鈴薯

Carrot 紅蘿卜

Onion 洋蔥

Aubergine 茄子

Celery 芹菜

White Cabbage 包心菜

Red cabbage 紫色包心菜

Cucumber 大黃瓜

Tomato 蕃茄

Radish 小紅蘿卜

Mooli 白蘿卜

Watercress 西洋菜

Baby corn 玉米尖

Sweet corn 玉米

Cauliflower 白花菜

Spring onions 蔥

Garlic 大蒜

Ginger 姜

Chine leaves 大白菜

Leeks 大蔥

Mustard & cress 芥菜苗

Green Pepper 青椒

Red pepper 紅椒

Yellow pepper 黃椒

Mushroom 洋菇

Broccoliflorets 綠花菜

Courgettes 綠皮南瓜，形狀似小黃瓜，但不

可生食

Coriander 香菜

Dwarf Bean 四季豆

Flat Beans 長形平豆

Iceberg 透明包心菜

Lettuce 萵苣菜

Swede or Turnip 蕪菁

Okra 秋葵

Chillies 辣椒

Eddoes 小芋頭

Taro 大芋頭

Sweet potato 蕃薯

Spinach 菠菜

Beansprots 綠豆芽

Peas 碗豆

Corn 玉米粒

Sprot 高麗小菜心

Lemon 檸檬

Pear 梨子

Banana 香蕉

Grape 葡萄

Golden apple 黃綠蘋果、脆甜

Granny smith 綠蘋果、較酸

Bramleys 可煮食的蘋果

Peach 桃子

Orange 橙

Strawberry 草莓

Mango 芒果

Pine apple 菠蘿

Kiwi 奇異果

Starfruit 楊桃

Honeydew-melon 蜜瓜

Cherry 櫻桃

Date 棗子

lychee 荔枝

Grape fruit 葡萄柚

Coconut 椰子

Fig 無花果

ge飲料

飲料

mineral water 礦泉水

orange juice 桔子原汁

orangeade, orange squash 桔子水

lemon juice 檸檬原汁

lemonade 檸檬水

beer 啤酒

white wine 白葡萄酒

red wine 紅葡萄酒

claret 波爾多紅葡萄酒

cider 蘋果酒

champagne 香檳酒

cocktail 雞尾酒

liqueur 白酒,燒酒

shaohsing wine 紹興酒

yellow wine 黃酒

Kaoliang spirit 高粱酒

Wu Chia Pee 五加皮

vodka 伏特加

whisky 威士忌

brandy 白蘭地

cognac 法國白蘭地

gin 琴酒

gin flzz杜松子酒

martini馬提尼酒

soda water 蘇打水

rice wine 黃酒

appetizer 餐前葡萄酒

Martini Rosso, Blanco, Dry 馬丁尼紅/干/白

Gin 金酒

Gordon’s 哥頓

Rum 郎姆酒

Bacardi 百家得

Smirnoff 皇冠

Whisky 威士忌

Calvados 蘋果酒

Glenfiddich 格蘭菲迪

Bailey’s 比利酒

Budweir 百威啤

Foster’s 福士啤

Beck’s 貝克啤

Carlsbery 加士伯啤

Guinness 健力士啤

coke, coca cola 可口可樂

pepsi cola 百事可樂

sprite 雪碧

2.相關詞匯:

bar 酒吧

counter吧臺

bar chair 酒吧椅

barman 酒吧男招待

barmaid 酒吧女招待

bottle opener 開瓶刀

corkscrew 酒鉆

ce shaver 削冰器

ice maker 制冰機

ice bucket 小冰桶

ice tongs 冰勺夾

ice scoop 冰勺

cocktail shaker 調酒器

pouring measure 量酒器

juice extractor 果汁榨汁機

electric blender 電動攪拌機

water jug 水壺

champagne bucket 香檳桶

enamelled cup 搪瓷杯

ceramic cup 陶瓷杯

straw 吸管

decanter 酒壺

mixing glass 調酒杯

beer mug 啤酒杯

champagne glass 香檳杯

measuring jug 量杯

wine glass 葡萄酒杯

brandy glass 白蘭地杯

tumbler 平底無腳酒杯

goblet 高腳杯

tapering glass 圓錐形酒杯

G.餐館

eating hou 飲食店

canteen (機關單位和軍隊里的)食堂

dining hall 大餐廳,食堂

refectory (學校里的)餐廳

waiter 服務員

rvice 服務

headwaiter, maitre d'hotel 餐廳領班

bill of fare, menu 菜單,菜譜

winelist 酒單

table 餐桌

to lay the table, to t the table 擺桌子

to wait at table 侍候用餐

to clear the table 收拾桌子,撤桌子

tablecloth 桌布

napkin, rviette 餐巾

cutlery 餐具

fork 叉

spoon 匙

5

teaspoon 茶匙

ladle 長柄勺

knife 刀

dishes, crockery 器皿

dish, plate 碟,盤

soup dish, soup plate 湯盤

(rving) dish 大盤子 (美作:platter)

soup tureen 盛湯蓋碗

salad bowl 色拉盤

fruit dish 水果盤

fruit bowl 水果缽

sauce boat, gravy boat 調味汁瓶,醬油壺

glass 玻璃杯

bottle 瓶子

carafe, decanter 玻璃水瓶

cup 杯子

saucer 小碟

sugar bowl 糖罐

glass rvice, glassware 玻璃器皿

tea rvice, tea t 茶具

teapot 茶壺

coffee rvice, coffee t 咖啡具

coffeepot 咖啡壺

salt shaker 鹽瓶

cruet 調味瓶架

tray 托盤

H. 其它

Long rice 長米，較硬，煮前先泡一個小時

Pudding rice or short rice 短米，較軟

Brown rice 糙米

THAI Fragrant rice 泰國香米*

Glutinous rice 糯米*

Strong flour 高筋面粉

Plain flour 中筋面粉

Self- raising flour 低筋面粉

Whole meal flour 小麥面粉

Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用）

dark Brown Sugar 紅糖（感冒時可煮姜湯時

用）

Custer sugar 白砂糖（適用于做糕點）

Icing Sugar 糖粉

Rock Sugar 冰糖

Noodles 面條

Instant noodles 方便面

Soy sauce 醬油，分生抽淺色及老抽深色兩

種

Vinger 醋

Cornstarch 太白粉

Malto 麥芽糖

Sesame Seeds 芝麻

Sesame oil 麻油

Oyster sauce 蠔油

Pepper 胡椒

Red chilli powder 辣椒粉

Sesame paste 芝麻醬

Beancurd sheet 腐皮

Tofu 豆腐

Sago 西賈米

Creamed Coconut 椰油

Monosidum glutanate 味精

Chine red pepper 花椒

Salt black bean 豆鼓

Dried fish 魚干

Sea vegetable or Sea weed 海帶

Green bean 綠豆

Red Bean 紅豆

Black bean 黑豆

Red kidney bean 大紅豆

Dried black mushroom 冬菇

Pickled mustard-green 酸菜

Silk noodles 粉絲

Agar-agar 燕菜

Rice-noodle 米粉

Bamboo shoots 竹筍罐頭

Star ani 八角

Tantalizing誘人的

Dining hall餐廳

Banquet hall宴會廳

Bar酒吧

Snack bar快餐廳

Coffee shop; café咖啡館

Buffet自助餐

Cabbage白菜

Cauliflower菜花

Celery芹菜

Turnip蘿卜

Carrot胡蘿卜

Lettuce萵苣

Cucumber黃瓜

Tomato蕃茄

Potato土豆

Sweet potato紅薯

Lotus root藉

Mushroom蘑菇

Asparagus蘆筍

Bamboo shoots竹筍

Winter shoots冬筍

Cane shoots茭白

Pickles泡菜

Onion洋蔥

Garlic大蒜

Spicy beancurd麻婆豆腐

Sautéed bean sprouts沙豆芽

Sautéed green peppers生煸青椒

Meat肉

Braid pork in brown sauce紅燒肉

Steamed pork扣肉

Sliced pork肉片

Spiced diced pork辣子肉

Shredded pork肉絲

Sweet-and-sour tenderloin糖醋里脊

Pork chop豬排

Curried beef咖啡牛肉

Beef steak牛排

Greasy油膩的

Steamed mutton生扒羊肉

Mongolian fire pot(instant boiled rind la

mb)涮羊肉

Deep-fried fish炸魚

Braid fish in brown sauce紅燒魚

Steamed mandarin fish清蒸桂魚

Sweet-and-sour carp糖醋鯉魚

Stir-fry炒

Fragrant香噴噴的

Carp with noodles in sweet and sour sauc

e鯉魚焙面

Clear simmered soft-shelled turtle清燉甲

魚

Jellyfish海蜇

Sea cucumber海參

Squid魷魚

Sautéed crab meat炒蟹肉

Shrimp with tomatoes鮮番茄蝦仁

Dried shrimp蝦米

Steamed chicken清蒸雞

Roast Beijing duck北京烤鴨

Stir-fried eggs with tomato西紅柿炒雞蛋

Fried egg煎雞蛋

Boiled egg煮雞蛋

Quail鵪鶉

Bear’s paw熊掌

Snail蝸牛

Snake蛇

Frog 蛙

Nanjing presd duck南京板鴨

Apple蘋果

Banana香蕉

Pear梨

Peach桃子

Mango芒果

Pineapple葡萄

Cherry櫻桃

Orange橙子

Tangerine桔子

Persimmon柿子

Chine dates棗子

Watermelon西瓜

Haw山楂

Strawberry 草莓

Hami melon哈蜜瓜

Lanzhou melon白蘭花

Peanut花生

Chestnut栗子

Walnut核桃

Cake蛋糕

Noodles面條

Porridge稀飯

Fried rice米飯

7

Steamed bun饅頭

Deep-fried dough sticks油條

Dumplings餛燉

Stuffed steamed bun包子

Rice dumplings wrapped in bamboo leave

s粽子

Sweet dumplings元宵

Bread面包

Sandwich三明治

Pie餡餅

Pudding布丁

Cookie小甜餅

Desrt甜點

Hot dog熱狗

Hamburger漢堡包

Spaghetti實心面條

Macaroni空心面條

Black coffee清咖啡

Iced coffee冰咖啡

Coca-cola可口可樂

Milk牛能

Chee乳酪

Spicy辣的

Available可吃到的

Butter黃油

Ice-cream冰淇淋

Black tea紅茶

Green tea綠茶

Strong tea濃茶

Weak tea淡茶

Wulong tea烏龍茶

Loungjing tea龍井茶

Jasmine tea茉莉花茶

Beverage飲料

Juice果汁

Orange juice橙汁

Soft drinks不含酒精飲料

Soda water汽水

Mineral water礦泉水

Ice water冰水

Chine wines中國酒

Special Fine Brandy金獎白蘭地

Red wine紅葡萄酒

Vermouth味美思,苦艾酒

Whisky威干忌

Champagne香檳酒

Cocktail雞尾酒

Gin杜松子酒

Bowl碗

Cup杯

Cutlery刀叉用具

Knife刀

Fork叉

Dish盤,碟

Glass玻璃杯

Spoon匙

Coffee pot咖啡壺

Milk jug牛奶壺

Soup ladle湯勺