廣東粵菜菜譜大全

2024年3月21日發(作者：人生這杯酒)

廣東粵菜菜譜大全

談起特色美食想來大伙兒都是有一種咽口水的覺得，做為廣東省地區特色菜肴的粵菜

館，不但擁有 悠久的歷史，并以與眾不同的菜品和風韻被稱作我國八大菜系之一。那你知

道不知道在家怎么做粵菜館呢？

那麼，下邊隨網編一起來看一下吧！

啫啫滑雞煲

一、啫啫滑雞煲

主要材料：柴雞

調料：紅蔥頭、水豆豉、蒜頭、姜片、香萊、小辣椒（可選）

腌豬肉汁：鹽、米酒、水淀粉

醬汁：排骨醬、海鮮醬油、現榨白胡椒粉、米酒

啫啫滑雞煲的做法：

1、新鮮小雞崽整理干凈。

2、取雞翅、雞腿和胸口全肉斬一小塊（其他可拿來熬湯），添加鹽、米酒和水淀粉。

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3、反復抓勻后腌漬30分鐘。

4、紅蔥頭剝掉干衣，大蒜剝皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，

尖椒切片。

5、排骨醬、海鮮醬油、米酒加現榨黑胡椒粉碎調為味汁預留。

6、熱鍋滾油，下黑椒雞塊煸炒至雞脯肉泛白，約2分鐘。

7、另外起石鍋，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香萊外的全部調料。

8、待紅蔥頭成微淡黃色時，下調味品汁炒開至略微冒泡泡。

9、下黑椒雞塊再次低火煸炒。

10、待料汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺米酒。

11、蓋上，中文火燜約2分鐘，開啟下尖椒后立刻蓋上外蓋，轉大火燒出聲響后熄火，

上菜后打開表蓋拌入香萊即成。

二、白云豬手

原材料：豬蹄（豬前蹄）600克。

腌制料：白米醋600ml、水250ml、生姜1塊、白糖200克、廣東米酒30ml、鹽少

量、小辣椒1條。也能加傳統式的五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭做成）。

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藍天豬手的做法：

1、豬蹄清洗放進開水煲20分鐘取下，用飲用水清洗后清洗約10分鐘，把豬毛清除

干凈，泡涼水1鐘頭。

2、將豬蹄切割成一小塊，放進生姜片、廣東米酒再度燒開，加適當鹽，火災煮20分

鐘。

3、將豬蹄撈出放進冰塊兒中，再添加一定量涼水，將豬蹄徹底浸入，冰飲約1鐘頭。

4、生姜削削皮切成片，小辣椒切條，將水和白砂糖放進鍋中煮溶，再添加醋和鹽玄火

晾涼，做成糖醋汁。

5、將冰飲過的豬蹄和小辣椒絲一同放進制好的糖醋汁中放進侵泡6鐘頭以上。

小提示

1、豬蹄假如要想維持樣子詳細，可先一整只煮后斬件。

2、第一次將豬蹄煮后要先加冷水浸洗10分鐘，再泡，可將油膩感去得完全些。

3、第二次煮后要將豬蹄滲入有冰塊兒的涼水中，那樣可使豬蹄更脆爽，口味更優。

4、煮豬蹄的時間不必太長或過短，長了豬肉皮的原蛋白質溶解水里過多，皮層不可口，

時間過短，其皮老韌。

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5、侵泡的姜一定要生姜，那樣才可以完全除去豬蹄的膻法。

6、一定要滲進進味才美味，假如浸6鐘頭不足味，可再次侵泡，我是中午搞好，放

進電冰箱，浸至第二天，就很進味了。

7、糖醋汁秘方僅供參考，可依據本人愛好開展配制。

三、干炒牛河

原材料：牛里脊肉一塊、水淀粉、米酒、香油、食用橄欖油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、

生抽、蔥、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、鹽、糖。

干炒牛河的作法：

1、牛羊肉切成片，放到碗里，倒進一勺水淀粉，一茶匙半米酒，一勺香油，用手抓抓

抓，了解調味品都勻了后，倒一茶匙燒菜油，我的是食用橄欖油，再次抓抓抓，搞好后，

碾磨黑胡椒撒上來，再次抓抓抓，靜放20分鐘就可以。

2、干河粉放到開水里，侵泡5分鐘，變松撈出來后，放到冷水里侵泡。

3、豆芽菜清洗，去頭去尾，備用；

4、鍋中加點油，油燒后滑進牛羊肉，煸炒掉色后，撈出來。

5、鍋中加點油，放進蔥、姜、大蒜，小辣椒片煸炒出香氣后，放進河粉煸炒，加生抽、

放進牛羊肉、加豆芽菜，煸炒，放進糖、鹽適量，加韭菜苔片，熄火，煸炒勻稱后起鍋。

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四、粵式臘腸煲仔飯

原材料：稻米、香腸、姜片、菜心、生雞蛋、蔥。

調味品：香油、涼白開水、生抽醬油、白砂糖、香色拉油。

粵式臘腸煲仔飯的作法：

1、準備好原材料；

2、取一石鍋，在底鍋抹一層薄油。稻米清洗放進鍋中，按米和水1：1.5的占比倒進，

侵泡一個小時；

3、侵泡好的稻米，添加半湯勺的植物油翻拌；

4、將石鍋挪到火上，火災燒開后馬上轉文火，蓋上外蓋燜煮，煮至8完善；（白米飯

表層也有不必要的水）。

5、做飯的另外，切完香腸、姜片、蔥段；

6、醬汁：1湯勺香油、1湯勺涼白開水、2湯勺生抽醬油、0.5湯勺白砂糖、0.5湯勺

香色拉油攪拌均勻；

7、鍋中水分速干時，鋪平香腸和姜片，再打進生雞蛋。蓋上外蓋再次文火5分鐘，

熄火，最終燜15分鐘；

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8、這時鍋中沸水，放點鹽、少量油，放進菜心燙熟，撈起來控干水分；

9、開啟外蓋，排進菜心，澆上醬汁，翻拌就可以！

小提示

1、稻米提早侵泡1鐘頭，煮的情況下下油，是白米飯煮出去美味的重要

2、味汁依照哪個占比調好，無需一次性倒進，吃的情況下味兒不足能夠再天賦加點，

免的太咸。

五、粵菜燒臘的秘籍生產蜜汁叉燒疫苗

原材料：豬梅肉650g、李錦記叉燒醬半罐（約g）、純蜂蜜2一茶匙、香油2一茶匙

（可選）、玫瑰露酒2一茶匙。

蜜汁叉燒的做法：

1、豬梅肉清洗吸走水份切割成條形。

2、放進美食碗。

3、先添加玫瑰露酒用手抓捏勻稱。

4、添加其他的佐料（香油是可選擇，喜愛偏咸口感的才加）。

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5、抓捏勻稱。

6、蓋保鮮袋放電冰箱腌制12－24鐘頭。

7、將肉撈起來放到鋪了錫紙的烘烤盤上。

8、小烤箱180度中高層烤制45分鐘進行。

9、烘烤至30分鐘能夠將肉翻面一次。

10、也可用剩余的一部分調味品汁加些食用油刷在肉的表層。

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