2023年9月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要

2024年3月21日發(fā)(作者：清華真維斯樓)

食品安全調(diào)度會議紀(jì)要2023.9.28

會議紀(jì)要編號：20230928

會議名稱

九月份食堂工作情況匯報(bào)

會議地點(diǎn)

行政樓二樓小會議室

出席人員

召集人

學(xué)校負(fù)責(zé)人

會議日期

2023年9月28日

學(xué)校負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、總務(wù)處成員、食堂

辦公室負(fù)責(zé)人

會議首先由學(xué)校食品安全總監(jiān)王東向?qū)W校負(fù)責(zé)人李校長匯

報(bào)開學(xué)階段食品安全隱患排查工作情況匯報(bào)：

開學(xué)以來，學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食材驗(yàn)收制度，堅(jiān)決杜絕預(yù)制菜

進(jìn)校園，把好食材入校關(guān)。同時認(rèn)真做好食品安全工作，做好

各類食品安全自查工作，全力為運(yùn)動員訓(xùn)練提供早餐、點(diǎn)心保

障服務(wù)。我校食堂工作在上級各類開學(xué)食品安全檢查中均獲得

好評，特別是陽光平臺信息上傳、資源更新、信息處理獲上級

會議內(nèi)容

紀(jì)要

高度認(rèn)可。

我校食堂嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任清

單》要求做好食堂日常管理工作，學(xué)校有完備的食品安全管理

機(jī)構(gòu)。學(xué)校食品安全總監(jiān)和食品安全管理員也盡職盡責(zé)，認(rèn)真

做好食堂食品安全日常督查工作。食堂辦公室認(rèn)真做好食品安

全每日檢查記錄和食品安全每周排查治理報(bào)告，將相關(guān)記錄情

況做好網(wǎng)絡(luò)上傳和留檔備案工作。下面從2個方面向大家作食

品安全整體工作匯報(bào)：

一、日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題及整改情況

1

九月份，在日管控、周排查中發(fā)現(xiàn)以下2個問題：1、食堂員工

中有私自乘坐送餐電梯上下樓的現(xiàn)象。2、巡查中發(fā)現(xiàn)個別食堂

員工對消毒流程結(jié)束后，餐具表面有殘留水漬，便使用抹布擦

干處理。針對以上2個問題，檢查人員第一時間向當(dāng)事員工指

出操作不規(guī)范處并要求立即整改，確保下不為例。同時，食堂

辦公室也在員工晨會中再次明確以下制度要求：1、我校食堂電

梯屬于貨梯，只能運(yùn)輸食品不能載人，為保障食品衛(wèi)生安全應(yīng)

嚴(yán)格做到“人物分流”。2、消毒后的餐具表面有殘留水可以采

用:紅外線烘干、自然瀝干、熱力烘干，不應(yīng)使用抹布擦干的方

法進(jìn)行處理。

二、日常食品安全管理情況的匯總分析

1、食材驗(yàn)收工作情況

我校食材集中統(tǒng)一配送工作進(jìn)展良好，沒有發(fā)生配送延誤

現(xiàn)象，應(yīng)該說配送公司在食材配送組織工作方面是工作到位，

令人滿意的。我校按上級要求，嚴(yán)格做好配送食材驗(yàn)收工作，

每天由食堂安全管理員、學(xué)校行政中層、食堂員工組成的3人

驗(yàn)收小組提前到崗，配合配送公司配送人員共同做好食材驗(yàn)收

工作。開學(xué)以來，學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食材驗(yàn)收制度，堅(jiān)決杜絕預(yù)制

菜進(jìn)校園，把好食材入校關(guān)。

2、人員健康管理

我校認(rèn)真做好食堂從業(yè)人員健康管理檔案工作，由食堂辦

公室專門進(jìn)行員工健康證篩查，確保所有食堂從業(yè)人員持證上

崗。

2

3、加工過程管控

食品制作、加工安全第一。我們要求員工在工作中要嚴(yán)格

按操作流程開展工作，特別是烹飪、分餐、送餐、清洗、消毒

工序中一定要做好勞動保護(hù)，工作中要求多一份細(xì)心，多一分

安全意識，確保勞動安全。

4、食品安全日常檢查問題落實(shí)情況

我校始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細(xì)

節(jié)。本月巡查管控中發(fā)現(xiàn)以下問題：1、個別員工在貯存食品原

料的場所內(nèi)存放個人生活用品。2、食品原料雞蛋未經(jīng)清洗就進(jìn)

入粗加工流程。整改中我們要求加強(qiáng)食堂日常工作巡查，定期

公布巡查問題，反饋整改結(jié)果，以強(qiáng)化員工日常操作規(guī)范為抓

手，整改工作取得預(yù)期效果。

5、較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況

為進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全管理科學(xué)化、專業(yè)化、標(biāo)

準(zhǔn)化水平，我校十分重視對食堂員工的從業(yè)技能培訓(xùn)。堅(jiān)持做

好每月2次《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)，希望大家通

過培訓(xùn)可以在今后的工作中更加規(guī)范操作，從而進(jìn)一步減少食

品安全隱患，落實(shí)好學(xué)校食品安全主體責(zé)任。按慣例，每次培

訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)校都會組織全體食堂員工進(jìn)行《食品安全培訓(xùn)知

識考核》，確保培訓(xùn)不流于形式，確保培訓(xùn)質(zhì)量。

6、2023年十月重點(diǎn)工作計(jì)劃

進(jìn)一步明確學(xué)校在食品安全工作管理方面的具體目標(biāo)，把

學(xué)校“食品安全衛(wèi)生示范”創(chuàng)建情況納入2023年度綜合考評內(nèi)

3

容，實(shí)行安全責(zé)任事故“一票否決”。

十月份我們將繼續(xù)組織員工學(xué)習(xí)上級新下發(fā)的文件、通知

精神和要求，通過學(xué)習(xí)提高食堂員工食品衛(wèi)生安全工作意識，

增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識，切實(shí)認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，

保證把孩子教育好，管理好，保護(hù)好，讓家長放心地將孩子交

到我們的手中。

最后，由李校長對我校目前食品安全管理工作作如下總

結(jié):2023秋季學(xué)期剛剛開始，我們要牢記“食品安全重于泰山”，

食品安全工作一刻也不能松懈。通過本次會議交流，我相信我

們?nèi)w食堂員工會用他們的實(shí)際行動筑起我校食品安全的堅(jiān)實(shí)

屏障，切實(shí)保障好廣大師生的在校用餐安全，讓師生放心，讓

家長放心，讓社會放心！ 希望在座的各位繼續(xù)努力，讓我校食

堂安全工作再上臺階！

法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名：XXX 日期：2023年9月28日

食品安全總監(jiān)簽名：XXX 日期：2023年9月28日

食品安全員簽名：XXX、XXX 日期：2023年9月28日

4