中國飲食文化-中國飲食文化的層次性

2024年3月21日發(作者：浪費青春)

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【1】

第三章 中國飲食文化的層次性

【2】

第一節 中國飲食史上的層次性結構

【3】

一、從橫向上看，中國飲食文化在結構上可以分為五個層次：分別是：果腹

層、小康層、富家層、貴族層、宮廷層。從下到上呈現出金字塔形。

【4】

二、五個層次之間的關系有以下幾點：

果腹層是其他四個層次的基礎和前提

層次越高，食者群越小

處于何種層次，基本上有其經濟、政治地位所決定

層次越高，則能夠更多地反映飲食文化的文化特征。這是因為在下層社

會和中層社會之間，可以劃分出一條所謂文化創造線，它以長期相對穩

定地解決了溫飽狀

態的層面為標準。在這條線以下，飲食文化是無法構建的。

各個層次之間相互影響，但是高層次對低層次的影響更為顯著和重要。

【5】

第二節 飲食文化層的歷史概況

【6】

一、果腹層飲食文化

（一）果腹層的構成及基本特點

果腹層主要由占社會人口主題的廣大農民構成，也包括城市貧民和其他貧困

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者。這是文化特征最少的一個層次。

（二）鄉村農民的飲食生活

1. 清新自然的村野情趣——老子言：“雞犬之聲相聞，老死不相往來”。陸游詩

句“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。 山重水復疑無路，柳暗花明又一村。

簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存。 從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。”

【魯迅小說《風波》：“臨河的土場上，太陽漸進地收了他通黃的光線了。場

邊靠河的烏柏樹葉，干巴巴地才踹過氣來，幾個花腳蚊子在下面哼著飛舞。

面河的農家的煙囪里，逐漸減少了炊煙，女人孩子們都在自己門口的土場上

潑些水，放下小桌子和矮凳，人知道，這已經是晚飯的時候了。

老人男人坐在矮凳上，搖著大芭蕉扇閑談，孩子飛也似的跑，或者蹲在

烏柏樹下賭玩石子。女人端出烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱騰騰冒煙。

河里駛過文人的酒船，文豪見了，大發詩興，說，‘無思無慮，這真是農家樂

呵！’】

2. 粗糙簡陋的飲食基調——所謂“粗茶淡飯”“糠菜半年糧”等。五谷是其基本

的食物原料，肉食很少。特點是基本上自給自足，一般要求是吃飽就好，講

究實惠。【汪曾祺小說《大淖記事》：“一到飯時，就看見這些茅草房子的門口

蹲著一些男子漢，捧著一個藍花海碗，碗里是骨堆堆的一碗紫紅紫紅的米飯，

一邊堆著青菜小魚、臭豆腐、腌辣椒，大口大口地在吞食，他們吃飯不怎么

嚼，只在嘴里打一個滾，咕咚一聲就咽下去了。……”】

3.“農家樂”與“農家嘆”——辛棄疾詞“茅檐低小，溪上青青草。醉里吳音相

媚好，白發誰家翁媼。大兒鋤豆溪東，中兒正織雞籠。最喜小兒無賴，溪頭

臥剝蓮蓬。”

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“農家嘆”見教材P79。《水滸》中時遷民謠“赤日炎炎似火燒，野田禾苗半

枯焦，農夫肚內如湯煮，公子王孫把扇搖”。都是中國農民生活的真實寫照。【李

紳《憫農》“春種一粒粟，秋收萬顆子，四海無閑田，農夫猶餓死。”】

（注：該部分藍色字部分的內容將適當修改，見《中國飲食文化史》）

【7】

二、小康層飲食文化

（一）小康層的構成及基本特點

小康層大體上由城鎮中的一般市民，農村中的中小地主、下級胥吏，以及

經濟、政治地位相應的其他民眾構成。

這一層次的成員，一般基本解決了溫飽問題或更好，但是也只能在節慶之日

將飲食辦得豐盛和講究。以此作為平時清淡飲食的調劑。因此具有了較多一點的

文化色彩。農村中的飲食樂趣基本上可以體現這一點。【周作人兩首小詩：端午

須當吃五黃，枇杷石首得新嘗，黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香。—端午；紅

燭高燒供月華，如盤月餅配南瓜，雖然慣吃紅菱餅，卻愛神前素夾沙。—中秋】

【8】

（二）普通市民的飲食生活——實惠型。特點是：

1. 食品質樸可口，食材較為普通，取材方便隨意。鮮菇竹筍、飛禽走獸、魚鱉

蟹蝦、蓮藕菱荷、豬牛羊狗雞鴨鵝、黍麥粱稻山藥蛋等等不拘一格。隨見隨

取，隨食隨用。真的是靠山吃山、靠水吃水。

2. 飲食的趣味一般取決于家庭主婦的烹飪技藝。一般是因材烹制，簡單易行。

且煎炒烹蒸、燒燴拌泡、脯臘漬燉，均因時因地。比如玉米的吃法總結就有

多種。

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【9】

3. 這一飲食文化層中的市肆飲食隨著城市貿易的發展而發展起來。首先是大中

城市、州府、商埠和個水陸交通要道。如唐代的洛陽和長安、兩送的汴京和

臨安，明、清時代的北京等。。市肆飲食的品種和烹飪技法多種多樣。據《夢

梁錄》記載南宋時期臨安的熟食共有839種之多，烹飪手法既包括蒸、煮、

熬、釀、煎、炸、焙、炒、炙、鲊、脯、燒、凍、醬、焐等大類，每一類下

面又有若干種技法。另外，宋代市井飲食中，小吃也非常多。

【10】

4. 在整個中國飲食文化風俗演變和歷史發展中起著承上啟下的作用。一方面，

市民飲食生活與鄉村社會有著更多的聯系。另一方面，又比鄉村飲食在質量

上有所提高，變得精致一些，花色開始增多。風味也有所改善，第三，則是

上層社會的一些食品或制作方法也通過市民向社會傳播。（補充相關資料）

【11】

三、富家層飲食文化

（一）構成及基本特點

成員的構成大體上由中等仕宦、富商和其他殷富人家構成。這是中國飲食文

化中作為活躍的層次。由于經濟條件好，所以講究“吃好”，更重要的是，這一

層次中相當多的人具有相當的文化，所以非常講究“吃得有情趣、有品位”。飲

食文化的所謂“十美風格”就產生于這一階層。從某種意義上說，中國飲食文化

中最豐富的內涵就存在于此。

【12】

（二）士大夫的飲食生活

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南北朝以前，“士大夫”指的是中下層貴族，隋唐以后，隨著庶族出身的滋

事分子走上政治舞臺，這個詞便逐漸成為一般知識分子的代稱。

士大夫的飲食生活是富家層飲食文化的代表之一，總體上表現為“雅”、“滋

味”、“情趣”。但不講究奢侈靡費，因此可以說，士大夫的飲食文化是中國飲食

文化的精華所在。

南宋詩人陸游，“舟前一壺酒，舟后一卷書”

白居易詩曰：綠蟻新焙酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無?

【13】

1. 從傾心關注外部世界到講究飲食藝術

自漢武帝起，中國統治者奉行“廢黜百家，獨尊儒術”，從此，儒家一直是

中國封建社會占據統治地位的主流思想。奉行的是“修身、齊家、治國平天下”

的人生準則。因而并不太關心個人享樂，所謂“乞丐不受嗟來之食”，“餓死事小，

失節事大”的儒家倫理道德規范。如前所述，雖然孔夫子也講究“食不厭精，燴

不厭細”，但是在飲食方面更講究的是“禮”。

【14】

到南北朝時期，飲食之風開始發生變化

【莼鱸之思：西晉文學家張翰，曾在西晉齊王司馬囧（jiong 音窘）手下做

官，“八王之亂”后，張翰知道司馬炯必死，于是故作放縱之態，成天飲酒。秋

風一起，張翰想起了家鄉吳中的莼羹鱸魚燴，說是人生一世貴在適意，何必千里

迢迢苦苦追求官位名爵呢？于是卷起行囊，棄官而歸。而司馬炯最終被殺，張翰

則幸免于難。后世文人對張翰的棄官避難的行為多有贊嘆。白居易詩曰：“秋風

一箸莼鱸燴。張翰搖頭喚不回。”】

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而到了宋代以后，士大夫的生活態度發生了明顯的變化，講究個人享受的傾

向越來越明顯。這與士大夫對政治、社會的失望有著密切的關系。因此就由“居

廟堂之高則憂其民，處江湖之遠則憂其君”轉為“窮則獨善其身”。歸隱田園。

追求自己內心世界的協調。這同樣反映在對飲食的不斷追求上。（參見《昨日盛

宴》等資料）到了清代，士大夫的飲食之風空前高漲，飲食趣味化、人格化、藝

術化都到了登峰造極的地步。從而形成了獨樹一幟的士大夫飲食文化。（例1—

—江南名菜《火夾鱖魚》就與唐代詩人張志和有關。“西塞山前白鷺飛，桃花流

水鱖魚肥，青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”）

【15】

2. 飲食別致、格調高雅、菜品唯美

士大夫的文化修養和對生活的審美區位，對追求飲食的所謂“格調”起了

關鍵性的影響。

講究所謂“十美風格”。這在歷代文人當中均有代表人物。其共同的特點是，

排斥奢侈和富貴氣，講究實惠、美味、情調和文化。這又與一時一地的特產、

風俗緊密相關。體現出自然、清新和富有創意的鮮明特點。美食家也很多（例

如：東晉時期的大書法家王羲之特別喜歡吃鵝，其書寫的“鵝”字首先在新昌

大佛寺，又被天臺國清寺的和尚描摹。由此“寧波燒鵝”以浙東奉化的最為有

名。曹雪芹做的“老蚌懷珠等等”。徐霞客最愛吃“黃山燉鴿”）

【16】

四、貴族層飲食文化

（一）貴族層的構成和基本特點

貴族層主要是有貴胄達官及家資豐饒的累世望族所組成，或朝廷權貴、或封

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疆大吏，另外還有依附于這些人的食客等等。

這是所謂“鼎食鐘鳴”的生活水平和侯門氣派。（見教材P83）（注意查閱《昨

日盛宴》資料）貴族之間競相斗富炫耀，講究“庖膳窮水陸之珍”。

【17】

（二）衍圣公府的飲食生活

1.聲名顯赫的貴族之家

孔子是中國偉大的思想家，儒家思想的創始人。其學說的核心是“仁”，

所謂“仁者愛人”。自從漢代以來，便成為中國封建社會的主流意識形態。

被尊為“萬世師表”。歷代帝王對孔子均有加封（見教材P84）。宋元以來，

被尊為“大成至圣先師”，封衍圣公。并世襲罔替。歷百代而不衰。

2. 華宴廣張的貴族氣派。

由于超越時空的“與國咸休”的特殊地位，因此孔府同歷代上自天子、

下至王侯政要權臣顯貴的頻繁交往，因此其飲食呈現出用料考究、技藝精湛、品

類繁多、款式高貴、等級森嚴、禮儀莊重等超級富貴之氣。原料來自天南地北各

類奇珍異料皆為具備。孔府擁有自己技藝精良的專職廚師隊伍，其筵宴常年不斷，

大致上可以分為祭祀宴、延賓宴和府宴三大類：（見教材P85表格）

祭祀宴——孔府的祭祀具有國家政務性質，體現了服務于封建國家的責任和

義務。每年的祭祀活動不下七八十次，祭祀宴在孔府飲食活動中真有非常重要的

地位，“多數都是大擺席數百桌”。

延賓宴——由于各代權貴顯要大多為孔府的賓客，所以孔府經常是“高朋滿

座”。在接待時，顯貴賓客多用“燕菜席”，上等賓客通用“魚翅席”，一般賓客

通用“海參席”。 （見教材P85表格）

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府宴——根據情況不同有所區別。但檔次都非常高，氣勢恢宏。（見教材P85

表格）

【例如：孔府77代衍圣公孔德成成婚之時，席面基本上分為上、中、下三

種，貴賓是著名的“九大件”其次是常規的上品“三大件”，下等的則是“十大

碗”實行的是三班廚師合辦分治，內廚一次開15桌，外廚一次開100桌，因為

來賓太多，宴席自上午一直開到深夜還沒有完。而76代衍圣公孔令貽出喪之日，

孔府酒席就擺了1600桌。】

3. 鮮明的私家風格。除了飲食精美、注重營養、風味獨特之外，孔府宴的

顯著特點就是無論菜名還是食器，都有濃郁的文化氣息和貴族氣派，比

如“玉帶蝦仁”、“帶子上朝”等。在琵琶型的碗上篆有“碧紗待月春調

珍，紅袖添香夜讀書”等詩句。

【18】

（三） 最有名、也是保存完整的貴族飲食記載當屬清代的譚家菜。譚家祖籍

廣東，又久居北京，故其肴饌集南北烹飪之大成，既屬廣東系列，又有濃郁

的北京風味，在清末明初的北京享有很高的聲譽。其主要特點是選材用料范

圍廣泛，制作技藝奇異巧妙，尤以烹飪各種海味為著。主要制作要領是調味

講究原料的原汁原味，以甜提鮮，以咸引香；講究下料狠，火候足，故菜肴

烹時易于軟爛入口口感好，易于消化；選料加工比較精細，烹飪方法常用燒、

燴、燜、蒸、扒、煎、炒等方法。

【19】

譚家菜創始人

譚家菜由清末官僚譚宗浚的家人所創。一八七四年（同治十三年），廣

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東南海縣人譚宗浚，殿試中一甲二名進士（榜眼），入京師翰林院為官。居西四

羊肉胡同，后督學四川，后又充任江南副考官。譚宗浚一生酷愛珍饈美味，亦好

客酬友，常于家中作西園雅集，親自督點，炮龍蒸鳳，中國歷史上唯一由翰林創

造的“菜”自此發祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技藝，

將廣東菜與北京菜相結合而自成一派。

二、譚家菜的發展史

1、初期的譚家菜

一九零九年，譚宗浚之子譚瑑青返京，自西四羊肉胡同搬至米市胡同，

與三姨太趙荔鳳沉迷膏粱，依譚府“譚家菜”的味極醇美和譚府的翰林地位，聚京

師官僚飲饌，使得京師官僚假譚府宴客成為時尚，中國餐飲界的私家會館由此發

端，“譚家菜”走向社會、對外營業。“譚家菜”堅持以“選料精、下料狠、做功細、

火候足、口味純”的門規數十年如一日，當紅其時，獲“食界無口不夸譚”的美譽。

到了三十年代更是名聲大震，當時的政界、軍界、商界、文化界的名流要人，以

用“譚家菜”宴客為光寵，即使提前半月預訂也不嫌遲。京師外的人也要想方設法

以品嘗“譚家菜”為快。

“譚家菜”在形成的初期，只是作為一種家庭菜肴。清亡后，譚家逐漸敗

落。但是在飲食方面，譚宗浚之子卻不愿意稍有收斂，但坐食山空，以后實在維

持不下去了，便悄悄地承辦家庭宴席，但礙于面子，還不肯掛出“餐館”的招牌，

不過生意卻日益興隆。有許多素不相識的人慕名而來，以重金求其備宴。“譚家

菜”通過這樣的家庭小宴而流傳到社會上來。漸漸地“譚家菜”已成歷久不衰的時

尚招牌菜，故此社會上曾一直流傳有“戲界無腔不學譚（譚叫天即譚鑫培）、食界

無口不夸譚（指譚家菜）”。

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2、譚家菜的發展

一九四三年、一九四六年譚瑑青、趙荔鳳相繼辭世，小姐譚令柔主持、

家廚彭長海掌灶，繼續經營。一九四九年譚令柔參加公干，家廚彭長海（紅案）、

崔鳴鶴（冷葷）、吳秀全（白案），搬出譚宅，在果子巷經營“譚家菜”。一九五四

年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，參加公私合營，“譚家菜”自果子巷遷往西單“恩承

居”。一九五七年，西單商場擴建，“曲園酒樓”并入“恩承居”，自此一居兩菜。

一九五八年，周恩來親自安排“譚家菜”駐北京飯店西七樓。

時至今日，譚家菜被完好地繼承了下來，并獲得了新的發展。做為中國

官府菜中的一個最突出的典型，譚家菜不僅贏得了許多國內外老饕的贊美，也引

起了不少烹飪研究家的興趣。從中國烹飪歷史角度說，譚家菜是一塊活化石，提

供了一份研究清代官府菜的最完整而準確的資料。

三、譚家菜特點

1、基本做法

北京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家

烹調出名的官府菜。譚家菜作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。在20世紀初，

京城最出名的三大私家烹飪：軍界的"段家菜"、財政界的"王家菜"、銀行界的"

任家菜"都隨著官府老爺的盛衰而起落，最終灰飛煙滅。而譚家菜，這個清朝官

僚家庭產生的私家菜卻由于獨樹一幟的色、香、形等特點得以扎根京城。

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，制作講究火候足、下料狠，

菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩。口感醇厚、綿潤、本色。中庸和平，講究

原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名。尤其

是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

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譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味

適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。譚家菜的另一個特點，是講究原

汁原味。烹制譚家菜很少用花椒一類的香料熗鍋，也很少在菜做成后，再撒放胡

椒粉一類的調料。吃譚家菜，講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不

能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。在燜菜時，絕對不能續湯或兌汁，否則，

便談不上原汁了。

譚家菜是家庭菜肴，講究慢火細做，不象一般菜館里的菜，出于經營的需要，

多是急火速成。而在譚家菜中，采用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、

烤，以及羹湯等，而很少有爆炒類的菜肴，亦不講究抖勺、翻勺等技術。也正因

為這個原因，想吃譚家菜還得事先預定為最理想，給廚師留出充足的備料、制作

時間。

2、烹制

譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。其保留翰林府家庭制做方法，魚翅全

憑溫水泡透、發透，決不用火堿急發，以免破壞營養成分。凡傳統中國菜，都需

用廚師精心“吊”制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味。譚家菜吊湯是用整雞

（農家養柴母雞）、整鴨、干貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全

熬化，溶于湯中，過細籮，出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚

翅烹制過程需三日火工。這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為

鮮美。在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如"三絲魚翅"、"蟹黃魚

翅"、"沙鍋魚翅"、"清燉魚翅"、"濃湯魚翅"、"海燴魚翅"等等。魚翅全憑冷、

熱水泡透發透，毫無腥味，制成后，翅肉軟爛，味極醇美。而在所有魚翅菜中，

又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜選用珍貴的黃肉翅（即呂宋黃）來做，講究吃

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整翅，一只魚翅要在火上燜幾個小時。譚府魚翅菜金黃發亮，濃鮮綿潤，味厚不

膩，口感醇美，余味悠長。

3、清湯燕窩

譚家菜中的"清湯燕窩"更有獨到之處。它不采取用堿漲發燕窩的辦法，雖然

那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。這個菜的做法

是：用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反復沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。

待燕窩泡發好后，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左

右，取出分裝在小湯碗內。再把以雞、鴨、肘子、干貝、火腿等料熬成的清湯燒

開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很

細的火腿絲，即可上桌。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，

營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

相傳，要吃譚家菜還有一個條件，那就是請客一定要連譚家的主人請在內，

據說譚家每次承辦三桌席，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人

多設一個座位，譚家主人也總是要來嘗上幾口。要吃譚家菜，還有一條不成文的

規矩，那便是無論吃客有多大的權位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名

流在京城請客，希望譚家廚師能出“外會”，均遭到拒絕。

4、美食美器

譚家菜講究美食美器，而且大部分菜品都用精致的器具分盛，顧客一人一份，

這樣的分餐辦法很講究衛生。品嘗譚家菜也非常注重環境，尤其要布置得室雅花

香，讓顧客受到一種古樸典雅的氛圍。正因為譚家菜與眾不同，曾有人發出"人

類飲食文明，到此為一頂峰"的贊嘆。

【20】

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五、宮廷層飲食文化

（一）宮廷層文化的基本特點

這是中國飲食史上的最高文化層次。是以御膳為中心和代表的一個飲食文化

層面，包括整個皇家禁苑中數以萬計的龐大食者群的飲食生活，以及由國家膳食

機構或以國家名義進行的飲食活動。

宮廷飲食歷來就具有奢華鋪張的鮮明風格。《詩.小雅.北山》：“普天之下，

莫非王土，率土之濱，莫非王臣”，中國封建帝王歷來就是抱有“唯以天下奉一

人”的思想。因此，宮廷飲食的特點包括如下幾點：

1. 選料嚴格、用料嚴格，例如早在周朝，宮廷飲食的制作就有著極為專業的分

工，共有膳夫、庖人、外饔、享人、甸師、獸人、漁人、酒人、臘人、鹽人、

食醫、疾醫、瘍醫、酒正、凌人、籩人、醯（xi 錫）人、等條目，分掌不

同的職責

2. 烹飪精細。（查找資料補充）

3. 花色品種繁雜多樣。根據慈禧太后的女官德齡所著《御香縹緲錄》記載：慈

禧僅從北京至奉天（今沈陽）的火車上，臨時的“御膳房”就占有四節車廂，

每餐“共備正菜一百種”，“糕點、水果、糧食、干果等亦一百種”。正餐之

外，還有兩次小吃，每次小吃，至少也有二十碗，平常總在四、五十碗左右。

且每次都不能重復。

【21】

（二）宮廷飲食文化的發展概況

1) 三代時期，宮廷飲食就開始向“鐘鳴鼎食”“食前方丈”的程序化、制度

化方向發展。這一記載可以從《周禮》得知。（見教材P88）

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2) 秦漢時期的宮廷飲食，主食：仍是各種糧食。但面點相當豐富；豆制品、

各種肉類、水果均極為豐富和珍奇。（參見教材P89—99）

3) 魏晉南北朝時期的主要特點是漢、“胡”交融。面食的發酵技術應用更加

普遍；乳類、羊肉食品在宮廷中占有相當地位；飲茶習俗開始在宮中形

成。

4) 隋唐宋時期：國家的集權統一以及唐代貞觀之治之后，國力空前強大，

經濟高度發展，對外交流也空前活躍。因此飲食也極盡奢靡。唐代的宮

廷飲食表現出極大的包容性，并向外傳播；宴會名目繁多（見教材P91）；

宋代風味北宋和南宋兩個階段。北宋時期的宮廷飲食中羊肉的比重較大，

面食較多，而南宋時期則稻米較多。水產品比重上升。宋代宮廷飲食的

另一個特點是都城飲食業很發達，其特色菜肴常常被宮廷取用。

5) 元明清時代是宮廷飲食的文化的鼎盛時期。元代時以蒙古、西域食風為

主融入了漢族飲食。這一時期的工體飲食很注意時序性和節令食俗。明

代和清代時期，宮廷筵宴達到頂峰。（見教材P93）（參閱相關資料）

【22】

（三）清代御膳的飲食文化特征

1. 華貴尊榮，氣勢恢宏

2. 禮制隆重，程序嚴格

3. 奢侈靡貴，賞膳市恩

六、滿漢全席與宮廷御膳

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