寶雞:岐山臊子面K扶風臊子面哪種更好吃

2024年3月22日發(作者：香港dns)

寶雞：岐山臊子面K扶風臊子面哪種更好吃

西部訊（陜西電視臺《第一新聞》記者 李峰 張銳）一說起臊子面，

可能很多人首先想到的是岐山臊子面，可在寶雞，還有一種發源于扶

風的臊子面，究竟哪種更好吃呢？

來寶雞如果你如果沒有吃過哨子面的話你就算沒來過寶雞，但是如果

你只聽說過岐山哨子面的話告訴你你就是古洛寡聞了，其實這臊子面

是分為兩種，一種是岐山臊子面，一種是扶風臊子面，我現在是在寶

雞市艷陽天民俗酒樓，您看這里很有西府的味道，老照片，我現在也

做到了炕上，今天我們也找到兩位大廚來做這兩種面，看看到底哪個

更好吃。

這兒的面究竟咋樣，還得味道說了算。

現在我們就來到了餐館的后廚房，看到沒，一位師傅正在忙活著，他

到底在做什么呢，現在去看看。

記者：師傅，您現在做什么呢？

大廚：扶風哨子面的配菜。

記者：有哪些配菜？

大廚：蔥，黃花木耳。

扶風面的主要配菜是蔥，口味淡的朋友可能會皺眉頭了，其實你大可

放心。

臊子做好之后，就該下面了，剛我從師傅這了解到，這下面有一個六

字訣竅，水要寬，面要少。現在水開了，就可以把面下進去了。

面煮好了，我們的記者也忍不住要試試最后的一道工序。

現在我自己親自做扶風哨子面，剛聽師傅說，先要把面投一投，這樣

才能入味，再把剛炒好的配菜有木耳，蔥雞蛋放到面里，最后才放上

最關鍵的扶風哨子肉，澆上湯，一碗扶風哨子面就好了，你要不要來

嘗一嘗。

你方唱罷我登場，這邊做扶風臊子面的師傅剛結束，那邊做岐山臊子

面的女師傅也不甘示弱。其實兩種臊子面下面煮面的程序都沒有區別。

記者：張師傅不愧是女中豪杰，動作就是快，我還沒看清楚呢，這面

就做好了，現在我就自己親自做上一碗。

大廚：跟扶風面一樣，岐山面首先要用湯投一下，讓湯的味道滲入到

面里，然后把臊子，紅蘿卜，蔥雞蛋臊子肉最后澆上湯，一碗又酸又

辣的岐山臊子面就做好了。

臊子面講究一個"五色"，具體到岐山臊子面，五色就是紅黃白綠黑，

紅就是紅蘿卜，綠就是蒜苔和蒜苗，黃就是雞蛋皮，黑的就是木耳，

白就是白面了。究竟岐山臊子面和扶風臊子面有什么區別呢？

酒樓廚師長：扶風臊子面和岐山臊子面最大的區別就是岐山臊子面帶

辣子，扶風臊子面沒辣子。

今天我也是親自做了岐山臊子面和扶風臊子面，剛又聽李師傅講了那

么多，看來這臊子面里面的學問還真是不少，現在我就趕緊來嘗嘗。。。

嘗過了這兩種面之后，其實這兩種面最大的區別就是一格 有辣椒，

一個沒辣子，如果你喜歡吃辣味的可以選擇岐山面，如果你喜歡吃比

較清淡的就可以選擇扶風面，不管怎么樣，這兩種面都是非常的好吃，

如果您喜歡的話趕緊就來嘗嘗吧。