五十種面的做法

2024年3月22日發(作者：整本書閱讀)

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即

肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、

辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐邇。

02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯

是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著

面條一口一口地咬著吃。

03 鮑魚翅面

面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒

好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特

色小吃，是很地道的秦地風味。

05 戶縣擺湯面

有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，

上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故

名“擺湯面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢

慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進

一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

07 華縣洋芋面

源自于華縣的一種民間面食。

08 蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面

最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是

清香利口、條紅筋韌。

09 關中涼面

多味調和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

10 藍田饹面

是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味面食。初以蕎麥面為面料，

配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香

而不膩，味道鮮美。

11 宮廷罐罐面

罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。

配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、

無腥不膩。

12 田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉

泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

13 韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。

最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

14 禮泉烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復用開

水澆之，稱之為“泖”。然后調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上

等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦