江米泡多長時間最好

2024年3月22日發(作者：彼岸花的傳說)

江米泡多長時間最好

棕子是端午的當季特色美食，其口味軟糯，營養豐富，但作法比

較耗時費力，很多人也不交流會自己做棕子，并且包粽子以前要侵泡

江米，也就是檽米，不清楚要泡多長時間才行呢？

包粽子江米泡多久最好是

3鐘頭。

包粽子常用的江米便是檽米，它是一種含有支鏈淀粉的米類，在

烹制以前用涼水侵泡至植物細胞脹破的情況，有益于支鏈淀粉糖化，

進而促使棕子頗具光澤度，口味黏軟美味，一般侵泡時間約為3鐘頭，

假如有有標準的可魚缸換水然后侵泡6-8鐘頭，但不必侵泡太久，不

然營養成分外流較多，另外小米粒煮開后會過度酥爛，口味減少，還

非常容易出現久放霉變的狀況。

包粽子為何要泡米

1、便捷包粽子不疏松

檽米自來水侵泡之后，小米粒會越來越鼓起，進而提升相互磨擦

的室內空間，那樣在包粽子的情況下，很多的檽米粒便會由于滑動摩

1

擦力擴大而包囊的更抓緊實，更合適初學者包粽子，防止包出去的棕

子由于過度疏松而出現露馬腳和煮散的狀況。

2、防止煮粽子散掉和露馬腳

檽米在侵泡時就早已吸足了水份越來越顆粒物澎漲，就能降低因

煮全過程中再一次吸濕增大的狀況，也就防止了因很多吸濕而把粽子

葉脹開，或是是有檽米從粽子葉中露出來的不良影響。

3、更非常容易熟

檽米在侵泡的全過程中小米粒相對性越來越軟爛些，再自來水煮，

能減少煮的時間，一般侵泡充足的檽米，只需煮1-2鐘頭就能煮開，

而沒有充足侵泡的檽米，則需煮2-3鐘頭才可以爛熟。

4、口味更軟糯

檽米歷經小水泡了之后，粘性成份會更非常容易被釋放出，煮好

后光滑度更強，口味更為黏軟，另外因為泡好的檽米非常容易熟，正

中間也不易出現硬芯的狀況。

包粽子是長檽米美味還是圓糯米美味

2

圓糯米。

圓糯米又叫粳檽米，有別于長檽米的是，它種植在北方地區，外

型又圓又短，而且色調是乳白色不全透明的，在粘度層面雖比不上長

檽米，還含有一點清甜味，但特別適合用于包粽子、做米酒等，由于

棕子的口味規定檽米軟糯、甘甜，粘性一般，防止粘粽子葉，而長檽

米粘性過強，過度軟黏，更合適做湯圓、元宵節或是是糯米粥吃。

包粽子為何要放堿

一般堿水粽才會放堿，其原因有以下內容：

1、食用純堿能使化學纖維變軟，有益于檽米的黏度擴大，服用

口味更為軟糯。

2、小量的堿放到棕子里會讓檽米色調變黃，含有一股堿香氣，

一部分人喜愛這一色調和這一味兒，這也是堿水粽子的特點。

3、食堿的溶液是電解質溶液，可使食品原材料中的蛋白質分子

吸水性提高，加速原材料的漲發速率，有益于檽米在煮全過程中的漲

發，進而減少煮粽子的時間。

4、小量堿的攝取有益于緩解胃酸代謝過多的狀況，針對胃腸胃

酸過多的人而言，吃些堿水粽子有益于胃腸身心健康。

5、堿有一定的冷藏食材功效，在煮粽子的水里加適當堿，能延

長棕子的服用期，這也是之前沒有電冰箱的情況下，最常見的儲存棕

3

子方式 。

留意

把握功能強大堿總數、方式 和時間，防止檽米煮得過透、過爛

乃至味兒越來越苦味，一般一斤棕子放0.5克食用純堿為宜。

4