適合南方立冬進補的食物

2024年3月22日發(作者：管理理論叢林)

適合南方立冬進補的食物

寒冷的冬季已悄然而至，立冬節氣各地進補習俗都不大相同，南方北方立冬吃什么食

物的呢?下面給大家分享一些南北方立冬吃的食物，喜歡養生的朋友值得一看哦。

一、羊肉爐

準備材料：桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三錢、黨蔘三錢、枸杞

子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆，羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。

做法：

1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘，待用。羊肉洗凈后，切成小塊，先放入沸水鍋

內焯去血水，再撈出后用冷水清洗干凈，待用。將蔥白切成節，姜洗凈切成片，待用。

2、用麻油三湯匙，將羊肉、姜片在鍋內炒出香味，羊肉炒到微焦。

3、將羊肉、藥膳料，調味料一起放入砂鍋中，倒入米酒后，加水淹過羊肉。

4、先用旺火將水煮沸，撇去浮沫，再轉小火煨2個小時，燉至羊肉熟爛，放入白菜，

加入調味鹽即可食用。

功效：

羊肉爐中，熟地、當歸、紅棗有補血功效，枹杞子有滋陰作用，黨參、黃耆有補氣的

效果，桂枝能溫通經脈，陳皮健脾理氣。羊肉溫性，有助元陽、補精血的功效。綜合起來，

羊肉爐可以滋補身體的氣血，使全身的血脈暢通，所以，在立冬這一天吃羊肉，可以驅寒

氣，暖手腳，補血氣，可以一個冬天都可以手腳暖和，避免冬季凍傷手腳。

二、姜母鴨

準備材料：番鴨450g、老姜100g、草果150g、陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊、枹

杞子適量、黨參2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20～35g、麻油、米酒、鹽、

冰糖少許、枸杞酒少許。

做法：

1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌

時，撈出姜塊備用。

2、把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。

3、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中

藥包。

4、大火煮開后轉小火煮約1小時用筷子插肉爛了即可，鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調

味。

功效：

姜母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用，冬季

進補，有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。

三、麻油雞

材料：草母雞1只、蔥1把、老姜1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖

適量。

做法：

1、先將草母雞去毛，洗凈內臟，去頭去腳，斬成塊，用少量鹽輕輕擦拭一遍，老姜

洗凈，去皮拍碎備用。

2、鍋燒熱，放入黑芝麻油再稍微加熱，入蔥姜爆香后，再加入雞塊一起炒至五分熟。

3、加適量水，大火燒開，轉小火燉20分鐘左右，再加入米酒繼續燉5分鐘左右。

4、最后放少許糖提味提鮮，即可出鍋食用。

功效：

雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重

要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的

食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功

效。

四、四物雞

準備材料：：烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、

大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。

1、將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪;剖腹，取出內臟，入沸水中氽一下，

再入清水中洗凈。

2、姜、蔥洗凈;當歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片;經過加工去凈灰渣，

裝入潔白的雙層紗布袋內。

3、砂鍋置大火上，加入鮮湯1100克，放入雞、藥包煮沸后，撇去浮沫。

4、加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟。

5、加精鹽、胡椒粉、味精調好味;揀去藥包、姜、蔥不用，連湯汁與雞一起上桌即可。

功效：

四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲，具有補血、活血和止

痛之效用。當歸含揮發油及維生素e，有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補

血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。

五、糖醋帶魚

準備材料：帶魚500克、姜2片、蔥1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、

生粉l勺、酒1勺。

做法：

1、將帶魚沖洗干凈，抹干水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉。

2、鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鐘，至金黃色，達到外焦內軟時撈出，瀝干

油分，裝盤。

3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

功效：經常食用帶魚，具有補益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統

有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、

澤膚養發健美的功效。

1、餃子

在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子，因為餃子是來源于“交子之時”的

說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不

吃。

北京立冬都會做倭瓜餡兒的餃子，老北京的生活中倭瓜是一種的當家菜，現在很多北

京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持著在家里種倭瓜的習慣。這種倭瓜餡

兒，傳統的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家里，經過長時間的糖化后，立冬時做餃子餡

兒。

立冬吃餃子餡料有講究。因為目前天氣總體干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫

補驅寒的食材做餃子餡。如果您擔心補過頭，可以適當放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥

的食材來進行營養均衡。

胡蘿卜羊肉餃：推薦胡蘿卜羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助

的。胡蘿卜性溫，可調補中焦和腸胃等。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，

胃寒的患者。冬至吃餃子，這是不錯的一個選擇。

洋蔥牛肉餃：洋蔥可以健胃消食、平肝、潤腸、利尿、發汗。牛肉性溫，補脾胃、益

氣血、強筋骨，可以使人精神振奮。如果出現手腳冰涼、腸胃不好等，這個餃子也是不錯

的。

白蘿卜豬肉黑木耳餃：黑木耳性平，可補氣血、益腎、通便，現代研究發現能降低膽

固醇和血黏度。白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補虛增氣力。與胡蘿卜羊肉餃或

者洋蔥牛肉餃相比，這款餃子有著健胃消食化痰等功效。

2、火鍋

寒冷冬季又怎么少得了熱騰騰的火鍋呢，北方人出了酷愛吃面食外，火鍋也是必不可

少的標配。

3、老北京涮肉

北京涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，

拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將

料里那么一蘸，即化，醬香肉香合二為一，吃到最后，胃里暖熱，鍋子熱騰騰，而手里這

醬還是冷的，這才地道。

4、東北酸菜白肉火鍋

說起吃火鍋，這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣，那

些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋，只能稱為是“燉菜，”科學點說也就是“明火燉

菜”。

東北的酸菜白肉火鍋，是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放

進鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉

鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

裝有木炭的長頸銅火鍋中，酸菜和白肉在鍋中翻騰，那酸香撲鼻，肥而不膩的白肉卻

是異常爽口，湯頭真的很贊，先是淺淡的酸、咸、香，隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺，溫

度越來越高，湯撲騰撲騰得翻滾得起勁，這時，湯頭越來越醇厚，味道也越來越重，白肉

中的油都溶解在湯中，又被酸菜所吸收，油而不膩。

1、多補充產熱營養素

膳食中應多補充產熱營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質，以提高肌體對低溫的耐

受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其

制品等。

2、多補充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中

肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量

都需要甲基。因此，在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制

品、葉類蔬菜。

3、適量補充無機鹽

醫學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關系。專家建議冬季應多攝取含根莖

的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較

多。鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充

鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

4、多吃含VB2、VA、VC的食物

寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發生了明顯變化，飲食中要及時補

充維生素B2核黃素，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在于動物

肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素

A的肝臟、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力，對血管

具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。

感謝您的閱讀，祝您生活愉快。