面塑

2024年3月23日發(fā)(作者：我的心愿作文)

面塑，俗稱“捏面人”。它以糯米面為主料，調(diào)成不同色彩，用手和簡單工具，塑造

出各種栩栩如生的形象，距今已有三百多年的歷史。老北京面人兒的特點(diǎn)是“一印、二捏、

三鑲、四滾“，它體積小、便于攜帶,又經(jīng)久不霉、不裂、不變形、不褪色 。 捏面藝人，

根據(jù)所需隨手取材，在手中幾經(jīng)捏、搓、揉、掀,用小竹刀靈巧地點(diǎn)、切、刻、劃、塑成身、

手、頭面,披上發(fā)飾和衣裳，便將婀娜多姿、衣裙飄逸的美女、天真料漫的兒童，以及各種

神話故事、戲劇和歷史上的人物鑲嵌于精致的玻璃框內(nèi)，制做人們喜愛的工藝美術(shù)品 ，也

成為饋贈(zèng)親友的紀(jì)念佳品 。外國旅游者在參觀面人制作時(shí)，都為藝人嫻熟的技藝、千姿百

態(tài)栩栩如生的人物形象所傾倒，交口贊譽(yù)，稱北京面塑為“中國的雕塑”。

我國傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長，據(jù)文獻(xiàn)資科，漢代早已有面塑的記載，宋代《夢粱錄》

中曾記載著把面塑用在春節(jié)、中秋、端午以及結(jié)婚祝壽的喜慶日子。在陜西、河北也有把

面塑稱作“面花”和“年?！钡?，并將這古老習(xí)俗一宜貫穿于節(jié)慶日子的始終。從年三十

到正月十五，鄉(xiāng)村中到處可見互送禮饃的歡快場面。在陜西關(guān)中東部婦女幾乎人人都是制

作禮模的高手，其申尤以年長的婦女技藝更是高超。面塑本是一種街頭民間工藝，被引進(jìn)

餐飲殿堂之后，它也和食雕一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的作用。

面塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用于收藏的面塑，另一類是可以食用的面

塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等制成，而用于食用的面

塑則用澄粉、生粉等制成。本文要講的是用于收藏的面塑。制作面塑，和面是關(guān)鍵之一。

制作面塑的和面與制作面點(diǎn)不同，前者需要考慮面團(tuán)在可塑性、防腐性等方面的要求。

許多RE在制作面塑時(shí)都會(huì)遇到諸如面團(tuán)不易塑造成形、作品易干裂綻口等問題。究

其主要原因，恐怕還是制作者沒有完全掌握面塑和面的訣竅。由于面塑的流派眾多，故和

面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也會(huì)因季節(jié)的變化及作

品的不同而有所差異。

面團(tuán)配制

原料配比：面粉250克、糯米粉100克、精鹽5克、蜂蜜10克、甘油20克、食

用防腐劑5克、面塑添加劑2克。

制作程序：

1、先將面粉、糯米粉混合均勻備用。

2、將其余原料放于水盆中加適量水，攪動(dòng)使之完全溶合。

3、將混合了的面粉、糯米粉倒入溶合了的配料溶液中向一個(gè)方向攪動(dòng)均勻。

4、將調(diào)好的面全篇保鮮袋中上蒸鍋蒸，30分鐘出鍋。

5、蒸好的面涼至不燙手時(shí)倒在石板上揉搓至面潔白透明，手感滋潤。

6、將揉好的面團(tuán)再次放放蒸鍋蒸10分鐘消毒一塊精制面團(tuán)就制作好了。

這時(shí)的面團(tuán)稱本色面，也叫原面，春秋可保存三個(gè)月夏可保存一個(gè)月，冬可保存五

面塑材料的制作

溫馨提示：（配方會(huì)因?yàn)榈貐^(qū)、水質(zhì)、材料的質(zhì)量、每個(gè)RE都操作方式不同而產(chǎn)生不

同的效果，所以，僅供您參考，需要您多次試驗(yàn)，總結(jié)一個(gè)屬于自己的配方）