核桃油功效成分pdf

2024年3月23日發(作者：圣誕促銷)

核桃油中的功效成分研究

趙聲蘭，葛鋒，陳朝銀，熊向峰

（昆明理工大學－清華大學生物資源開發研究所 昆明650224）

摘 要：核桃油在提油過程中融入核桃仁的多種生物活性成分，集核桃之精華，具有核桃仁絕大

部分的營養保健及藥理功效，除常見的脂肪酸和VE外，還含有神經酸、鱈油酸、EPA、DHA、角鯊

烯、褪黑素、黃酮、胡蘿卜素等微量功效成分，是核桃油營養保健功能的重要組成部分。

關鍵詞：核桃油；功效成分；保健功能

Functional Components of Walnut Oil

Zhao Shenglan, Ge Feng, Chen Chaoyin, Xiong Xiangfeng

(Institute of Bioresource R&D of Kunming University of Sci&Tech-Tsinghua University，Kunming 650224)

Abstract: Walnut oil is the esnce presd from walnut keme1．Walnut oil contains most active

components of walnut keme1, such as, nervonic acid, gadoleic acid, EPA, DHA, squalene, melatonin,

sterol, flavone, which endow with various

health functions.

Key words: Walnut oil; Functional Components; Health function

核桃又名胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物(

Juglans regia

L.)，與扁桃、腰果、榛子并列

為世界著名的四大干果。我國是核桃的發源地，東北、北京、山東、陜西、西藏等地距今幾千萬

年的第四紀和第三紀地質構造中曾多處發現核桃花粉化石，在河南武安新石器時代遺址還出土了

距今7300多年的碳化核桃木標本，1980年在云南漾濞發現三千多年前（3325±75年）的核桃陰沉

木

。目前核桃在我國分布甚廣，幾乎遍布我國的東南西北各省，栽培面積居世界之首。

核桃仁含有豐富的蛋白質、磷脂、多種維生素，以及數量充足比例適宜的亞油酸、亞麻酸，

享有“益智果”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。我們的祖先很早就發現了它的“烏發、養

顏、健腦、強身”功效，是我國傳統的醫食兩用佳品。核桃仁的油脂含量高達60~70％

[2]

。核桃油

集核桃之精華，在提油過程中融入核桃仁的多種生物活性成分，具有核桃仁絕大部分的營養保健

及藥理功效，除常見的脂肪酸和VE外，還含有神經酸、鱈油酸、EPA、DHA等微量功能脂肪酸及角

鯊烯、褪黑素、十九烷醇、黃酮、胡蘿卜素等微量功效成分。根據其功效成分開發功能食品、藥

品、化妝品及其他護理產品，對核桃油產業的健康發展具有重要意義

。

1 功能脂肪酸

核桃油中亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸總量高達90％左右，其中，亞油酸和α-亞麻酸含量

分別達47.4%和15.8%

。

亞油酸是一種ω-6系列的脂肪酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人

[4]

[3]

[1]

體合成前列腺素的主要物質，具有防止血栓形成、擴張血管的作用。亞油酸可降低低密度脂蛋白

(LDL), LDL易析出膽固醇而沉積于血管壁上，造成血管增厚，彈性下降，引起冠心病、中風、動

脈瘤等疾病；同時，亞油酸可使高密度脂蛋白(HDL)升高，而HDL-C不僅不易析出膽固醇，還能清

除血管壁上沉積的膽固醇，送回肝臟分解

。

α-亞麻酸是一種ω-3系列的脂肪酸，很多油脂不含或僅含微量，核桃油中的α-亞麻酸含量

明顯高于常見的幾種植物油

（見表1）。

表1 核桃油亞油酸、亞麻酸含量及其與其它幾種植物油的比較（%）

脂肪酸

亞油酸linoleic acid，C18:2

亞麻酸linolenic acid，C18:3

62.2

13.5

16.3

8.4

51.7

6.7

33.2

3.1

56.4

0.6

44.6

0.5

[2]

[2]

[2]

核桃油

[5]

菜籽油豆油米糠油玉米油大麻油 棉籽油 花生油

44.3

0.4

37.9

0.4

此外，核桃油還含有一些其它微量功能脂肪酸，見表2。

表2 核桃油中微量功能脂肪酸組成(%)

花生一烯酸eiconoic acid，C20:1

?9

鱈油酸gadoleic acid 0.1

二十碳五烯酸eicosapentaenoic acid (EPA)，C20:5

?5,8,10,14,17

二十二碳六烯酸docosahexenoic acid (DHA)

，

C22:6

?4,7,10,13,16,19

二十四碳一烯酸nervonic acid，C24:1

?15

神經酸、鯊魚酸

0.06

[5]

<0.01

3.1

其中神經酸(NA)是公認的能修復疏通受損大腦神經纖維,并促使神經細胞再生的雙效物質。

神經酸是大腦神經纖維和神經細胞的核心天然成分。神經酸的缺乏將會引起腦中風后遺癥。老年

癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。人體自身很難合成神經酸,必須靠食物

攝取補充

。鱈油酸是腦白質的重要成分，有治療腦血栓促進皮膚成纖維細胞的生長，對血管有

舒通作用。DHA和EPA能抑制血小板凝集，減少血栓素A2（TXA2）形成，從而預防心肌梗死、腦梗

死的發生。DHA和EPA可以減少TXA2的形成，且DHA效果優于EPA。DHA和EPA能降低血液中的總膽

固醇、低密度脂蛋白（LDL）和極低密度脂蛋白（VLDL），升高高密度脂蛋白（HDL），其機制是

增加膽固醇的排泄，抑制內源性膽固醇合成。DHA和EPA可增加LDL的易氧化性，降低LDL凝血酶的

產生

，可抑制氧化型LDL的表達以及與人體冠狀內皮細胞相聯的單核細胞，并有預防動脈粥樣

硬化的功效

。DHA是人腦的重要組成部分，約占人腦脂質的10%。嬰幼兒DHA含量狀態依賴于母

體在懷孕和哺乳期DHA的攝入量

[10]

[9]

[8]

[7]

[6]

。因此，孕婦應攝入足量的DHA，以促進胎兒大腦的發育和腦

細胞的增生。DHA和EPA還能延長萎縮的大腦神經，使被破壞的神經網絡再生，從而防止大腦功能

的衰退和老年癡呆癥的發生。

2 磷脂

核桃油中磷脂含量為0.02-0.03%

[11]

。磷脂是組成大腦和神經細胞必不可少的成分。食物中

磷脂進入人體后，可水解成膽堿隨血液進入大腦與大腦中的乙酸結合轉化為乙酰膽堿。如果乙酰

膽堿含量越高，大腦神經細胞之間的信息傳遞速度就越快，有助于記憶力與智力水平提高。如果

缺少磷脂與乙酰膽堿，會減弱腦細胞之間的聯系，導致思維和記憶能力衰退。