羊肉做法大全

2024年3月25日發(作者：卷心菜毛蟲)

羊肉做法大全

干爆羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效: 保健食譜

特色：味道醇厚，干香適口

主料：羊肉(瘦)500克

調料：植物油30克,大蔥5克,姜3克,醬油5克,醋3克,鹽2克,香菜10克,味精1克,香油5

克

教您干爆羊肉怎么做，如何做干爆羊肉才好吃

1. 把肥嫩羊肉切成薄片；

2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱后，把羊肉放入勺中，有手勺劃開；

3. 勺內肉片呈白色時，加入醬油拌炒；

4. 約2分鐘，待肉片爆干后，加入蔥末、姜末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出

勺。

干爆羊肉的制作要訣：

因有滑油過程，需準備植物油約200克。

大蒜羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效: 補腎食譜

特色：補腎陽、固腎氣、通乳汁

主料：韭菜250克,蝦仁30克,雞蛋75克

調料：鹽2克,醬油2克,植物油15克,淀粉(豌豆)5克,香油1克

教您蝦仁韭菜怎么做，如何做蝦仁韭菜才好吃

1. 將蝦仁洗凈后用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝干水待用；

2. 韭菜擇洗干凈，切成約3厘米長段待用；

3. 雞蛋打破，盛于小碗內，攪勻后加入淀粉和香油調成蛋糊；

4. 把瀝干的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻；

5. 炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝后放入韭菜同炒；

6. 待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成。

小帖士-健康提示：

1. 韭菜與蝦仁炒食，能補腎陽、固腎氣、通乳汁。

2. 用于腎陽不足之陽痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數、帶多質稀及產后乳脹、乳汁不暢

等癥，有一定療效。

3. 韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動，故本方亦可作習慣性便秘患者之膳食。

小帖士-食物相克：

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有

鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸

和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹

瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、

茶同食

當歸山藥燉羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效: 補氣補血食譜

特色：湯鮮肉美，營養豐富

主料：羊肉(肥瘦)600克,山藥200克,當歸50克

調料：姜15克,鹽5克,味精3克,胡椒粉2克

教您當歸山藥燉羊肉怎么做，如何做當歸山藥燉羊肉才好吃

1. 羊肉切塊，焯水。山藥去皮，切滾刀塊，焯水。

2. 將羊肉、當歸、姜片入燉鍋內，小火燉30分鐘，再加山藥，燉至山藥熟透，最后用精鹽、

味精、胡椒粉調味即成。

當歸山藥燉羊肉的制作要訣：

要掌握好燉制時間，防止肉不爛或山藥過爛。

小帖士-食物相克：

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

沙鍋羊肉燉土豆

的做法詳細介紹

菜系及功效: 臟腑調理

特色：味香可口

主料：羊肉(瘦)300克,土豆（黃皮）300克

調料：醬油5克,料酒10克,甜面醬15克,鹽5克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角3

克

教您沙鍋羊肉燉土豆怎么做，如何做沙鍋羊肉燉土豆才好吃

1. 土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；

2. 土豆用熱油炸透，呈金黃色撈出，瀝凈油；

3. 羊肉切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，撈出瀝凈水；

4. 放在鍋中加調料和水，上微火燉至八九成熟；

5. 加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內即成。

桂花羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效: 保健食譜

特色：營養美味

主料：羊里脊125克,雞蛋150克

調料：味精3克,料酒10克,鹽2克,姜10克,雞油60克

教您桂花羊肉怎么做，如何做桂花羊肉才好吃

1. 將羊里脊去外筋洗凈，切成寬、厚各0.3厘米的細絲；2. 羊肉放入碗內，加入雞蛋、姜

米攪拌均勻；3. 炒勺上火，加入雞油，燒熱后，把漿好的里脊絲倒入，翻炒至熟；4. 加入

料酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，裝入盤中。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、

茶同食

雙參羊肉鍋

的做法詳細介紹

菜系及功效: 補腎食譜

特色：原汁原味，肉香湯鮮，羊肉，雙參軟爛，口味香濃鮮咸

主料：羊肉(瘦)750克,山藥250克,胡蘿卜200克,人參15克，香菜20克

調料：大蔥10克,姜5克,植物油20克,料酒10克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克

教您雙參羊肉鍋怎么做，如何做雙參羊肉鍋才好吃

1、羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；

2、用清水沖洗干凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；

3、山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；

4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，一起燒開；

5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點綴，

加蓋上桌。

小帖士-食物相克：

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動紫石英，

香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

燉糖醋羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效:

特色：酸甜好吃，香而不膩

主料：羊肉(肥瘦)500克,雞蛋清50克

調料：辣椒(紅,尖,干)20克,醬油15克,鹽5克,料酒20克,五香粉8克,淀粉(玉米)10克,姜5克,

大蔥10克,白砂糖3克,醋5克,植物油50克

教您燉糖醋羊肉怎么做，如何做燉糖醋羊肉才好吃

1. 將帶皮嫩羊肉洗凈，切成大塊；

2. 羊肉用精鹽、料酒和五香粉腌五分鐘，放入干淀粉和雞蛋清抓拌上漿；

3. 將姜切末放入碗內，加入 白糖、醬油、醋和濕淀粉制成醋汁；

4. 干紅椒洗凈，切成絲；

5. 將羊肉塊放入燒至六成熱的油鍋內，炸至肉片呈金黃色、六成熟，撇出鍋內的植物油，

放入干紅椒絲、糖醋汁和清水1000毫升，先用旺火燒沸，再用小火燉至羊肉熟爛即可。

小帖士-食物相克：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

東來順涮羊肉

的做法詳細介紹

菜系及功效: 補腎食譜

特色：肉片灰白，薄嫩，沒有膻味，多種調料，隨意食用

主料：羊肉(瘦)500克,白菜250克,粉絲250克

調料：芝麻醬100克,腐乳（紅）10克,韭菜15克,香菜8克,料酒3克,大蔥5克,辣椒油10克,

醬油5克,醋20克,蝦油5克

教您東來順涮羊肉怎么做，如何做東來順涮羊肉才好吃

1.選切：選內蒙古集寧產的小尾巴綿羊（即閹割過的公羊）的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、

“磨襠”、“黃瓜條”等部位的肉，剔除板筋、骨底等，冷藏在-5℃的冷庫內，或用一層冰一層

肉壓12小時（冰與肉之間要襯上油布），待肉凍僵后，修去邊緣的碎肉、筋膜、脆骨等，

然后橫放在案板上，蓋上白布（右邊邊緣部不要蓋沒），再用刀切成片，每500克切成長

20厘米、寬5厘米的薄片80至100片，切好后碼在盤內。

2.調料：將芝麻醬、醬豆腐（先磨碎）、腌韭菜花、醬油、辣椒油、鹵蝦油、醋等分別各盛

1小碗。

3.涮食：在火鍋內盛湯燒沸（湯內可酌加海米和口蘑湯，以增加鮮味）。然后將火鍋、羊肉

片、調料碗一起上桌，由食用者自涮自食。先用少量肉片開創新局面入湯內抖散，當肉片受

熱呈灰白色，即可根據自己的口味愛好夾出肉片蘸上小碗調料，就著芝麻醬餅和糖蒜吃。在

肉片涮食完后，可再將白菜頭、細粉絲（或凍豆腐、豆腐、酸菜）等作湯菜食用。

羊肉煲白蘿卜

的做法詳細介紹

菜系及功效: 私房菜譜

特色：羊肉濃香軟爛，蘿卜爽口易嚼

主料：羊肉(瘦)250克,白蘿卜200克

調料：料酒10克,姜5克,鹽3克,醬油5克,雞精1克,胡椒粉2克

教您羊肉煲白蘿卜怎么做，如何做羊肉煲白蘿卜才好吃

1. 將白蘿卜去皮，切斧頭形塊；

2. 將羊肉洗凈，抹干水分，切方形塊，加料酒拌勻略腌；

3. 羊肉用滾水焯過，撈出備用；

4. 把除雞精、胡椒粉外全部材料放入湯煲內，煲至羊肉、蘿卜熟爛；

5. 去掉姜片，調入其余味料，拌勻即成.

小帖士-健康提示：

本菜是冬令佳肴。羊肉性溫，有益氣補虛，溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產生

虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙

痛、骨蒸、肝炎、高血壓等不宜多吃。現代營養學發現，羊肉和豬肉相比，脂肪量少，蛋白

質較多，是冬季進補食品。

白蘿卜具有下氣寬中，消積化滯，潤肺除痰之功。現代研究發現白蘿卜含有豐富的維生素A、

維生素C、淀粉酶、氧化酶、錳。近年來認為蘿卜有抗癌作用。另外，它含有某種酵素，可

以分解其他食物中的亞硝胺。亞硝胺是致癌物。羊肉、蘿卜一同做菜，不僅是營養的互補，

而且可互相促進某些營養的消化和吸收。

小帖士-食物相克：

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。