40種羊肉做法制作方法全攻略(實(shí)用)

2024年3月25日發(fā)(作者：骨拼音)

羊肉的做法

隨著天氣的轉(zhuǎn)冷，羊肉越來越多地出現(xiàn)在大家的餐桌上，在這里給大家奉獻(xiàn)一些羊肉的做法，希望

能夠給大家?guī)韼椭?

1、羊肉雜面

【特點(diǎn)】 湯肥肉香，面軟利口，是冬季應(yīng)時(shí)小吃，亦可作主食。

【原料】羊肉1000克，綠豆面800克，黃豆面200克，醬油150克，鹽10克，蔥段10克，姜5

克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

【做法】

1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬面團(tuán)，制成細(xì)面條。2、羊肉洗凈，切成小塊放開

水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。

2、將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內(nèi)，加適量水用微火燉至肉爛為止。

3、鍋上火，放水燒開，下入雜面條。熟后撈出

2、孜然羊肉

【原料】羊肉500克（瘦肉多為佳〕

【調(diào)料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，鹽、味精、蔥、姜適量

1 / 27

【做法】

1、將羊肉切成大約4×3厘米的大片，（這樣大口地吃肉也算是沾了點(diǎn)豪爽）

2、鍋內(nèi)下少量清油燒至稍熱，（特別注意不能燒得太燙，這道菜好不好，味兒正不正就看這火候了）

放入羊肉輕輕煸炒片刻，加入孜然粉和紅辣椒粉，一直炒至羊肉中的水氣快干即可。整個(gè)過程一定要用小

火，只有讓羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分發(fā)揮出羊肉中極至的香。

此菜口感干香麻辣，肉質(zhì)細(xì)嫩

3、羊肉水餃

【餡料】： 老西葫蘆一個(gè)，擦細(xì)絲撒鹽殺湯，擠干備用。

鮮嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁細(xì)糜，肥肉剁粗糜，蔥兩大棵，姜一大塊切碎末備用。

【調(diào)料】濃花椒水，花椒油，醬油，味精，麻油備用。

【面料】面粉二斤，溫水和成軟硬適中的面團(tuán)。

【做法】花椒水分?jǐn)?shù)次拌入羊肉中用力攪直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，

少量醬油,再入鹽，味精,再入蔥姜，西葫蘆攪拌均勻，包餃子前再加一大勺麻油拌勻。

【要領(lǐng)】拌餡順序別變，面粉要好，皮要包嚴(yán)，因?yàn)轲W會(huì)出湯。西葫蘆絲要細(xì)，口感才好。肉要稍多

些，餡才抱團(tuán)。

2 / 27

【特點(diǎn)】鮮香無渣，味美無膻，湯汁滋潤。

4、燉羊肉

羊肉一斤切核桃塊，一塊姜拍松，一大段蔥，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可

加五香料，(可別加五香粉)，上火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨燉至羊肉酥爛，加鹽調(diào)好口味。

可清燉，也可加醬油燉。

吃時(shí)撒香菜末，胡椒粉。

5、好吃的羊肉串!

新鮮羊肉,切成小塊/小條,洋蔥,西紅柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加鹽,味精,孜然,喜歡吃辣的加辣椒粉,一點(diǎn)點(diǎn)醬油. 拌勻,用薄膜蒙上,放進(jìn)冰箱,腌一小時(shí). 串成串

兒,BBQ. 很好吃的!

烤的時(shí)候,根據(jù)口味可以再加以上作料.

6、小燒羊肉

【原料】 羊肉片一盤，水淀粉一碗，清油適量孜然一小碟，醬油少許香油少許，蔥姜蒜片少許，醋少

許。

【做法】(1) 將肉片加醬油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊狀。

3 / 27

(2) 鍋中放油，燒至五成熱時(shí)，逐片下掛漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時(shí)再放入肉片，如此

反復(fù)三次使肉片外焦里嫩。

(3) 碗中放入醬油，鹽，水淀粉，兌成汁待用。

(4) 鍋內(nèi)留底油，蔥姜，蒜片熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，翻炒均勻，

即可出鍋。

7、枸杞燉羊肉

【原料】羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨頭湯2000克，精鹽適量，蔥段10克，姜片5克，味

精、白醋各少許。

【做法】 1．枸杞子用清水洗凈；

2．羊肉整塊放入開水鍋內(nèi)煮透，放入冷水中洗凈血沫，切成2．5～3厘米的方塊；

3．將鍋燒熱，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋， 炒后將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內(nèi)，

4、 放入枸杞子、清湯、鹽及蔥燒開，撇盡浮沫，用小火燉約1～1 ．5小時(shí)，待羊肉熟爛，挑去

蔥姜，加入味精，即可食用。

8、涮羊肉豆腐

這道菜的發(fā)現(xiàn)絕對是廢物利用的經(jīng)典. 頭一天吃涮羊肉吃剩下的調(diào)味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加

上青蒜,組成了這道味道鮮美奇特的簡單易做的家常菜.

4 / 27

首先,調(diào)味汁包括醬油(生抽),香油,味精,鹽和糖.為我們家自制的簡易涮羊肉調(diào)味汁.

豆腐為北豆腐條.

先將肉末爆香,使之完全變色散開.加入青蒜和豆腐,拌勻一點(diǎn)加過油,就將一滿飯碗的調(diào)味汁倒下,用中火

燜兩分鐘.

等豆腐進(jìn)味后,開蓋, 再倒入一碗清水,繼續(xù)燜熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鮮美

青蒜的香氣使這道菜的草莽氣更加濃厚.豆腐完全進(jìn)味,和肉末味道混為一體.

9、紅燒羊肉

【原料】羊肉(1磅)、胡蘿卜(1個(gè)) 干蔥(10余粒)、白羅卜(1/2個(gè))

【調(diào)料】老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)、水(適量)

【做法】1、羊肉出水洗凈，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。

2、胡蘿卜去皮切塊，干蔥去皮保持原粒。

3、燒熱1湯匙油，將干蔥及羊肉同爆香，放入調(diào)味料及過面水份，煮滾后，中火煮。

4、將胡蘿卜塊加入同燜至爛。

10、紅燜羊肉

5 / 27

【原料】羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，西紅柿一個(gè)，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。

【做法】：1、羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，

2、加少量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可

食用。

11、新疆羊肉大抓飯

羊肉切成2公分寬和厚的方塊.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要帶點(diǎn)肥的.油燒熱,大火,

把羊肉(或排骨)煎成表面金黃.撈出待用胡蘿卜切成大厚片.下油鍋煎成表面微皺.洋蔥半個(gè)切絲,下油鍋過一

下.

米要事先洗好.多過幾遍水,這樣一來做出的飯會(huì)硬一點(diǎn).千萬不能用做出來很粘的米.

高壓鍋燒熱.把剛才煎東西用的熱油到一點(diǎn)在高壓鍋里.

然后倒上煎好的羊肉,胡蘿卜和洋蔥,放鹽.

炒一下,然后把泡好的米倒進(jìn)鍋里，上面倒水.

注意:水只能將將沒過米.不能太多.

然后在米上頭扣一個(gè)切成兩瓣的蘋果

然后扣鍋.中火,高壓鍋響了之后,改小火,燒15分鐘.

6 / 27

火不能太大,要不糊鍋

然后關(guān)火.等高壓鍋涼了.掀蓋子,拿出蘋果.

用鏟子把底下的肉,胡蘿卜翻上來.

胡蘿卜就是這樣碎成了末末.然后就可以準(zhǔn)備吃了.

12、清湯羊肉，又名手抓肉

【原料】羊肉，姜片

【做法】將羊肉抄過，換一鍋清水，將熟羊肉，姜片放入鍋內(nèi)，加少許鹽，就用煲湯的方式慢慢煲好

了，一直到羊肉一碰就爛的火候，湯很鮮，喝之前灑點(diǎn)香菜碎。

13、炒烤羊肉

羊肉切大片，用花椒，蔥姜，鹽，白醋[可以多放些，隨意]腌半個(gè)小時(shí)，然后把作料撿出[很麻煩]，

鍋里放油，燒至五成熱時(shí)放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一點(diǎn)湯時(shí)，放辣椒面，繼續(xù)炒，如果你不怕辣，可

以反復(fù)多放些，直到羊肉湯，在放些孜然粉繼續(xù)炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就會(huì)聞到羊肉的

焦香，在放些鹽，就可以了。確實(shí)有烤羊肉的味道。

14、羊肉回頭'----也可用牛肉

【原料】面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,蔥花100克 大料,花椒水75克

【調(diào)料】姜末,味精,醬油,香油,鹽各少許 食用油適量

7 / 27

【做法】1、大料,花椒水分次打入羊肉末,再將蔥花姜末,味精,醬油,香油,鹽等拌勻

2、面粉加水和成面團(tuán),略餳,搓條摘成劑

3、劑子按編,做成方形片,肉餡抹在中間,將上下兩邊的皮向中間折壓3厘米的邊然后將左右的開口按

緊,向里稍折

4、取鐺置于中火,放油加熱后,將生胚上鐺,先煎折邊一面,后煎正面,成金黃色即可.

15、炭烤羊肉串

【原料】羊肉1000克，蔥頭30克

【調(diào)料】咖喱8克、姜15克，大標(biāo)15克，辣椒粉2.5克，香菜籽粉、 茴香粉各2.5克，精鹽、胡

椒粉適量。

【做法】將羊肉洗凈切塊，放入絞肉機(jī)絞成肉末，把蔥頭、姜、大蒜洗凈切末，備用。

將羊肉末、鹽、姜、蔥頭、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起攪拌均

勻，制成10個(gè)直徑約５厘米的球形，串入不銹鋼釬子上，用炭火慢慢烤熟，趁熱食用。

【特點(diǎn)】味辣利口，清香肉嫩。

16、羊肉抓飯

【原料】大米1500克 羊肉1000克 胡蘿卜1000克 洋蔥150克 精鹽、孜然、菜籽油、羊尾油各

適量

8 / 27

【做法】1、大米淘洗凈，再用清水浸泡至無硬心；羊肉洗凈成塊；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎。均

備用。

2、凈鍋置火上，放入菜籽油、羊尾油燒熱，先在油中灑入少許鹽水，以除去腥膻味，

再下入洋蔥炸香，投入羊肉塊，煎炒至羊肉塊色呈金黃時(shí)，倒入胡蘿卜絲，炒至胡蘿卜絲半熟時(shí)，

調(diào)入精鹽、孜然，摻入清水，待水燒開后，再將泡好的大米倒入鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，

用筷子在米中插上若干個(gè)小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。

17、素 抓 飯

【原料】 大米１５００克 胡蘿卜８００克 洋蔥１５０克 蘋果１個(gè) 核桃仁１００克 桃干１００克

杏干１００克 甜瓜干１００克 葡萄干５０克

【調(diào)料】精鹽、菜籽油各適量

【做法】

1、大米淘洗凈，用清水浸泡至無硬心；胡蘿卜切成絲；洋蔥去皮切碎；蘋果去皮去核切成條；桃干、

杏干、甜瓜干、葡萄干洗凈泡軟。

2、凈鍋置火上，放入菜籽油燒熱，先下入洋蔥炸香，再倒入胡蘿卜絲翻炒，待胡蘿卜絲快熟時(shí)，下入

蘋果條、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，摻入清水，調(diào)入精鹽，待水燒開后再將泡好的大米倒入

鍋中，用筷子將米扒平，并灑入適量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加蓋將米飯燜熟即成。

【注】胡蘿卜切不可切絲，而要切成小條，多多放胡蘿卜，洋蔥。

9 / 27

18、羊肉抓飯

【原料】洋蔥，羊肉（切塊），胡蘿卜（切大丁），米。

【配料】孜然粉，鹽。

【做法】1、洋蔥切條，油鍋燒熱，入洋蔥炒出香味（最好多炒些時(shí)間）。入羊肉，炒到羊肉發(fā)白，放

孜然粉，鹽。混和均勻。

2、找一個(gè)煮飯的大鍋，把炒好的羊肉放入鍋底，鋪勻。再鋪上胡蘿卜。最后把淘好的米鋪上，米最好

要全部蓋上這些原料。最后放水。水不能太多，和米齊平既可。

3、用小火悶40分鐘。千萬不可用電飯褒。

19、 紅蘿卜羊肉煲

1、鍋燒熱，加牛油和清油，加花椒，紅尖椒爆香。

2、羊肉切塊，下鍋翻炒至半熟，加入一點(diǎn)兒醋，醬油。加水煮沸。

3、倒入沙鍋小火燉2小時(shí)，(高壓鍋15分鐘)，加鹽適量，糖少許。

4、胡蘿卜切滾刀，放入沙鍋，開蓋燉20分鐘。(胡蘿卜有一股味道，開蓋燉，比較好吃)。

20、大蔥炒孜然羊肉

【原料】 孜然 大蔥 鮮羊肉

10 / 27

【做法】

1、羊肉切薄片放碗里，加糖少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋1個(gè)、芡粉少許、面粉少許拌均勻；

大蔥斜切成片，分開蔥白片跟蔥青片；

2、炒鍋中下油2湯匙，油五成熱時(shí)下蔥白片略煸出香味后，下羊肉片炒開，看羊肉片變色，下辣椒

粉少許、孜然一湯匙炒均勻，灑水少許，加蓋悶片刻，然后關(guān)火、開蓋，淋一點(diǎn)麻油，上碟！那個(gè)香阿！

^_^

21、蔥爆羊肉

1、羊肉要切成薄片，用濕淀粉抓過

2、蔥，大量，切成斜絲

3、準(zhǔn)備醬油，醋，糖，鹽適量，放一碗中待用，另準(zhǔn)備濕淀粉，放旁代用

4、炒鍋放花椒炸香，放入羊肉和蔥，爆炒幾下，要快，放入調(diào)料，爆炒

5、放入濕淀粉勾芡，淋上麻油，出鍋

22、咸檸檬燉羊肉湯

【原料】羊腿肉1斤，咸檸檬半個(gè)，杞子2湯匙，姜1片，白醋半湯匙，白蘿卜1小個(gè)，開水6杯

【做法】將羊腿肉切成塊。蘿卜洗凈切塊，加入清水5杯煮開，下羊肉煮十分鐘，取出洗凈。這樣做

主要是為了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加蘿卜，只用開水煮就行。

11 / 27

咸檸檬半個(gè)，去核洗凈。不去核會(huì)有苦澀味。

將羊肉、咸檸檬、杞子、姜片、白醋、開水同放在燉盅里，蓋緊蓋，隔水燉上四小時(shí)，

取出加入調(diào)味，即可飲用。

23、羊肉泡饃

1.燉好湯。新鮮羊肉帶骨或羊骨泡水去其血膻味（多換水，有說要泡三天呢，我不支持，半天即可），

放入大鍋中加水煮，各人依其愛好加調(diào)料，同燉不啰唆但應(yīng)大火煮，

蔥姜大料花椒不可少，好后香味濃烈肉爛香酥多加鹽就是它了。關(guān)鍵是湯，要放香料大中火煮，比

老火靚湯的味兒要濃烈的多。

2.湯好后饃掰好，進(jìn)入下面程序：小鍋放湯、碎饃同煮，再放入粉絲及幾朵發(fā)好的木耳、煮好的羊

肉，開后調(diào)味上桌。

上桌后，可拌香菜、辣醬，就糖蒜同吃。

24、手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常食

的一種肉食品。

從營養(yǎng)科學(xué)飲食觀上講，羊肉味甘性溫，對虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛

反胃等癥都有一定療效。

12 / 27

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一種招待親友的上等佳肴，也是一種可隨時(shí)食用的風(fēng)味小吃。

品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水邊吃肉邊食馕，同時(shí)在吃完幾

塊肉后還會(huì)上一碗煮肉的原湯，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄

片的西紅柿片則風(fēng)味更佳。

【原料】連骨羊肉3000克，鹽50克，洋蔥200克

【做法】

（1）將羊肉連骨分解成5-7厘米的大塊放入涼水鍋中煮開后撇去浮沫繼續(xù)煮約2小時(shí)肉爛不脫骨為

原則撈出盛入盤中。

（2）洋蔥去蒂切成小薄片放在盤中，將鹽倒入小盤中，隨羊肉一起上桌。

（3）食用時(shí)用手先在所要食的肉塊上撒一些鹽粉，，再邊食肉邊佐以洋蔥片。

風(fēng)味：手抓羊肉一般都熱食，上桌時(shí)熱氣騰騰的羊肉香味會(huì)撲鼻而來，食用時(shí)酥爛入口，

滑嫩有嚼頭，拌食以洋蔥脆口香甜有一股辣沖味，非常有風(fēng)味。

25、炒羊肉絲

1、取大蔥半斤，去根和邊皮，洗凈，切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉6兩切成約4cm長的絲，用適

量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，

2、油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽略翻炒，

13 / 27

用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。

26、 烘箱羊肉串

羊肉片,最好肥艘兼半,鐵簽穿好,撒上適量鹽,辣椒面,

孜然粉,錫紙上下兩層簡單包裹,預(yù)熱烘箱450F左右,然后將肉串錫紙包置入,烤致肉片邊沿略有焦黃

即可享用,邊烤邊吃。

羊肉如下6吃：燒、湯、涮、烤、爆、扒

一、燒 羊 肉

【原料】羊肉、小茴香、醬油、麻辣面、香油。

【做法】將精選羊肉切成500克重的塊狀，入沸水燉煮，同時(shí)放入小茴香、醬油等佐料。

用溫火燉至爛熟，撈出，穿衣裳（即滾上由雞蛋、面粉調(diào)勻的糊湯），入油鍋炸至金黃，然后從背部

將肉塊切成筷子粗細(xì)的肉條，碼入盤（碗）中，灑上麻辣面、香油。食時(shí)佐以蔥絲黃面醬、口味更佳。

【特點(diǎn)】色澤鮮美，酥軟松嫩，無腥膻味。

二、羊肉湯

【原料】羊肉500克，淮山50克，生姜、蔥白、胡椒、食鹽各適量。

【做法】 1、將羊肉先用滾水洗去膻味，再用冷水洗凈；生姜、蔥白洗凈后拍碎。

14 / 27

2、將淮山用清水浸透后，與羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、蔥白、胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，

改慢火燉3小時(shí)至肉熟，撈出晾涼。

3、將羊肉切片，除去湯中姜、蔥白、略加調(diào)味。

三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉絲、糖蒜適量。

【做法】羊肉去筋骨，切成薄片；

芝麻醬、腌韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、味精適量，調(diào)成味汁；

火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

【原料】嫩瘦羊肉500克，精鹽、醬油、五香粉適量。

【制法】1. 將羊肉洗凈，切成約8分見方的丁塊，用精鹽、醬油、五香粉略腌拌，用粗鐵絲串起來，

在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤，烤至香脆肉熟即可。食用時(shí)可蘸芝麻醬。

【要點(diǎn)】腌拌時(shí)要少放些鹽。

五、蔥爆羊肉

【原料】羊腿肉（凈，２００克）、京蔥（２００克）、大蒜頭（１瓣）、花椒粉（少許）、醬油（５０

15 / 27

克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（５０克）。

【做法】1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。

2、將京蔥塊、清油、醬油、鹽、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武

火很快地糖漿幾下，再加少許麻油、醋起鍋（爆炒的時(shí)間越短越好，長了羊肉會(huì)出水，京蔥會(huì)變糊）。香而

又嫩，無羊膻氣。

六、香辣羊肉湯

【原料】羊肉750克，羊骨1000克，蔥姜各50克，豆湯50克，香菜50克，花椒 5克，鹽，胡椒

粉適量。

【做法】羊肉切成三大塊，羊骨敲碎，用水洗凈。蔥姜切絲，香菜切末。鍋中倒入3500克清水，燒

開后放入羊肉，羊骨，花椒。燒滾后，撇去由沫，撈出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切絲或切片。炒鍋入豆油，

油熱后入蔥姜，再入羊肉絲煸炒，至油被肉吸收，即把原湯潷入鍋內(nèi)，再煮幾分鐘，加鹽調(diào)味即可。喝湯

時(shí)加入胡椒粉，蔥末，香菜末，麻油。

【要點(diǎn)】羊肉絲(片)要切均勻。

七、新疆烤羊肉串

羊肉切成大拇指蓋大小的塊(你愿意切大點(diǎn)也可以)，穿在竹簽或鐵簽上，最好每一塊都帶點(diǎn)肥肉，或

肥瘦相間穿，烤來才香。竹簽或鐵簽可自制，但最好在超市買。特別注意不要用自行車輻條，有重金屬污

染，嚴(yán)重危害健康。

16 / 27

孜然粉，辣椒粉和鹽等比例混合或根據(jù)口味自己決定比例，愛麻甚至加花椒粉也沒人管你。烤肉串

時(shí)撒在肉上。口重的人也可先把肉塊和混合粉拌好再穿到簽子上。

烤肉串用炭火，不要烤得太老。

八、蔥爆羊肉（超級(jí)簡易版）

【原料】羊肉200克，蔥白150克，生抽

【做法】1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓勻，放置15分鐘

2）旺火熱油，下入羊肉，炒至變色，加入蔥白，爆出香味后，加生抽（用生抽來控制咸淡），迅速

翻炒后出鍋。

剛才查詢了一下，發(fā)現(xiàn)蔥爆羊肉已經(jīng)有幾種版本了，不過我認(rèn)為這種做法只以生抽調(diào)味，將羊肉和

蔥白本身的香味發(fā)揮無遺，且做法粗曠簡便，如果要配樂的話，則須關(guān)西大漢，執(zhí)鐵綽板，唱“蔥爆羊肉，

來了您吶！~~”

九、烤羊肉串

【原料】凈羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;味精: 5克 ;

精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;

【做法】1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把

穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復(fù)穿

2次。

17 / 27

2、 在醬油內(nèi)加入味精1.5克調(diào)勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌

成椒鹽。

3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉

呈醬黃色時(shí)，再用同機(jī)關(guān)報(bào)方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內(nèi)即成。

注意：要選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時(shí)勤翻，使兩面受熱均勻。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的里脊肉，用銀（一種特制如劍形的工具，尖

扁圓，有把，長約33厘米）穿起，隨烤隨加調(diào)料。成熟后，色澤醬黃，肉質(zhì)鮮嫩，麻、辣、咸、香，回味

悠長。由于這個(gè)菜制作方法特殊，風(fēng)味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。

十、原油爆羊肝

【原料】生羊肝300克。

【配料】水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，

蛋清1個(gè)。

【調(diào)料】鹽水5克，原油15克，味精1克，羊骨頭湯，花生油500克（約耗50克）。

【做法】1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成4厘米長的薄片，用蛋清、粉芡疊勻，油熱六成將羊肝下鍋，

用勺?開，起鍋潷油。

2、鍋內(nèi)留余油少許，放火上，將配料下鍋煸炒后，隨下羊肝和其他作料、羊骨湯對成的汁，翻幾個(gè)

身出鍋即成。

18 / 27

28、羊肉炒面片

【做法】（1）將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清

油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。

（2）在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐

料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

（3）將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)

辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。

特點(diǎn)：味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。

29、蒸羊肉

【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；香菜三棵

【做法】

將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，

加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、添些羊骨湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰墼诖蟊P

里，撒上切碎的香菜即妥。

30、羊肉餡餅

1、和面。要軟一點(diǎn)。可以多加一點(diǎn)水。

19 / 27

2、和餡。羊肉里一定要放蔥花才好吃。

3、餡餅的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。

4、平底鍋放少許油加熱，放入餡餅后兩面稍煎，然后放入少量水，加蓋小火燜一會(huì)兒，注意翻面。待

兩面金黃時(shí)就可以吃了！

31、冬筍燜羊肉

1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。

2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片 （罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。

3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。

下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

32、 麻辣羊肝花

【原料】羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25

克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。

【做法】 1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。

2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調(diào)料渣搗碎待用。

20 / 27

3。將肝塊倒入油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調(diào)好。

4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、香菜、蒜片、芝麻即可。

【特點(diǎn)】脆嫩鮮美，麻辣可口。

33、羊肉怎么做才不會(huì)有膻味，煮羊肉和爆羊肉的去膻方法

（1）煮羊肉

將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。

將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水?dāng)嚢璩傻南『庖部蓽p少。

將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開

鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時(shí)，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。

燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

（2）爆羊肉片

鍋內(nèi)打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然

后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。

鍋內(nèi)打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋

打香油。其味香美，無腥膻。

21 / 27

34、紅燜羊肉--味鮮不膻

【原料】羊肉一斤半，小胡蘿卜四根，罐裝西紅柿一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個(gè)，鹽，糖適量。

【做法】羊肉，胡蘿卜，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少

量水，以沒過主料為準(zhǔn)，將胡蘿卜，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開小火燜燒至汁濃，即可食用。

35、清蒸羊肉

【原料】肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三

棵

【做法】將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。

然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?/p>

扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。

36、羊肉丸子白菜湯

先把羊肉做成餡，就象準(zhǔn)備餃子餡一樣，注意不要做的太干，餡可以稍稍加一點(diǎn)水分，因?yàn)槲以跍?/p>

加了香菇，所以就用泡香菇的水和餡。餡準(zhǔn)備好了以后就可以放在一邊了，然后鍋里添水，放如香菇絲（為

了防止香菇搶了羊肉的鮮味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮開以后，就把羊肉餡撮成一個(gè)個(gè)的小丸子，

下到鍋里，水開以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大塊，也下到鍋里，加鹽，稍煮半分鐘，點(diǎn)味精和香

油，出鍋即可。記得白菜千萬不可煮爛了，否則就失去了鮮味了。

記得當(dāng)時(shí)和老公做這道湯的時(shí)候，因?yàn)榕掳撞说奈恫缓贸裕椭环帕艘稽c(diǎn)點(diǎn)，等到嘗的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，

其實(shí)白菜要比丸子還好吃。于是就吃完了這一鍋白菜，把剩下的丸子回了鍋，又下了很多白菜，然后兩個(gè)

人全部吃完。我做這個(gè)的心得是，除了姜以外不放任何調(diào)料，以免影響湯的原味，但和餡的時(shí)候，可以根

22 / 27

據(jù)個(gè)人愛好隨意添加調(diào)料。

37、清燉羊肉湯

【原料】羊腿肉一個(gè)

【配料】洋蔥，花椒（用紗布包好），白蘿卜（可以不用），香菜，姜。

【做法】1、羊肉，姜加水入鍋，大火煮開，不要換水，撇去浮末。

2、入花椒，洋蔥（切碎）。小火燉兩個(gè)小時(shí)。

3、最后入香菜，鹽。

38、冬筍燜羊肉

1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。

2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。

3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。

4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。

下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。

39、麻辣羊肝花

23 / 27

【原料】羊肝一副、大蔥段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十個(gè)，醬油、蒜片各100克，鹽25

克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

【做法】1。洗凈羊肝切成一寸五分的小塊，在開水中煮六成熟撈出。

2。油入鍋燒至六成熱加辣椒、花椒、鹽、蔥、炸出香味撈出。將調(diào)料渣搗碎待用。

3。將肝塊倒入油鍋內(nèi)，加醬油和少量水，煮半小時(shí)后起鍋。另勾芡汁，將湯調(diào)好。

4。將肝塊切成薄片入盤，澆湯汁，放蔥絲、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特點(diǎn)：脆嫩鮮美，麻辣可口。

40、小炒羊肉

羊肉半斤，香菜三兩，鹽、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少許。

羊肉用刀背剁剁切片，下鹽、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗凈切段，油鍋燒五成熱，下羊

肉炒至八成熟，下香菜，加點(diǎn)湯、雞精，翻兩下。起鍋就可以了。

41、迷迭香脆烤羊排

【原料】羊排(7根骨)1塊、迷香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉

10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。

【做法】

24 / 27

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機(jī)打汁機(jī)打勻備用。

3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

42、腿湯的制作材料：

【原料】羊前腿肉700克

【輔料】山藥(干)20克,枸杞子20克,荸薺20克,桂圓肉20克

【調(diào)料】姜5克,鹽3克

【做法】1. 將羊腿肉洗刮凈，斬件。

2. 荸薺去皮洗凈，切片。

3. 姜洗凈，切片。

4. 煲內(nèi)沸水，將羊腿肉、山藥、枸杞子、桂圓肉、荸薺肉、姜放入，煲2小時(shí)半以上，羊肉夠稔便可

調(diào)味。

【特點(diǎn)】此湯具有補(bǔ)氣健脾，祛除風(fēng)濕的作用。

25 / 27

教你識(shí)羊肉

羊肉的顏色一般呈暗紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，膻味較重，但綿羊肉與山羊肉還是有區(qū)別的。

綿羊肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，顏色暗紅，肉纖維細(xì)而軟，肌肉很少夾雜脂肪。經(jīng)過育肥的綿羊，肌肉中夾有白色脂肪。

山羊肉的色澤較綿羊肉淺，呈較淡的暗紅色。皮下脂肪稀少，但在腹部卻積貯較多的脂肪。不論肌肉或脂

肪均有山羊特有的膻味，肉質(zhì)不如綿羊。按著烹調(diào)的需要，羊肉除頭、蹄以外，一般分為13個(gè)部位。

1、脖頸即脖頸肉。質(zhì)地老，筋多，韌性大。適于燒、燉及制餡。

2、上腦位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等。

3、肋條即連著肋骨的肉。外覆一層層薄膜，肥瘦很合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。

4、哈利巴包著前腿上端棒子骨的肉。筋肉相連，質(zhì)地較老，適于燉、燜、燒等。

5、外脊脊骨兩側(cè)的肉。纖維細(xì)短，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖頸下、兩前腿間。肥多瘦少，無筋。適于燒、燜、扒等。

7、里脊緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉。纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。適于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一層夾筋，肥瘦各半。適于炒、爆等。

9、磨檔即尾下臀部上的肉。質(zhì)地松軟，適于爆、炒、炸、烤等。

10、黃瓜條（包括底板）磨檔前端，三岔下端。質(zhì)地較老，適于炸、爆等。

26 / 27

11、腰窩后腹部，后腿前。肥瘦夾雜，有筋膜。適于燉、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的稱前錘子，后腿上的稱腱子。肉中夾筋，筋肉相連，適于醬制。

13、羊尾綿羊尾全是脂肪，肥嫩濃香，膻味較重，適于炸和拔絲。

27 / 27