紅燜羊肉怎么做才好吃

2024年3月25日發(fā)(作者：史矛革)

紅燜羊肉怎么做才好吃

1、熱水煮紅燜羊肉

煮紅燜羊肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使紅燜

羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味

鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，

改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、不能放八角

很多人不管是燉肉還是煮肉湯都喜歡放一兩個(gè)八角進(jìn)

去提味，但是燉紅燜羊肉萬(wàn)萬(wàn)不能放八角，因?yàn)橛幸痪鋸N房

老話說(shuō)“豬不椒羊不料”，意思是說(shuō)燉豬肉的時(shí)候不能加花椒，

燉紅燜羊肉的時(shí)候不能加大料，這句話指的烹調(diào)方法是清燉，

其它的烹調(diào)方式是可以加的。八角即是大料，燉紅燜羊肉的

時(shí)候加入八角，八角味道濃郁，會(huì)破壞羊湯的原汁原味，燉

出的羊湯顏色也會(huì)發(fā)黑，越燉膻味越大。

3、茶葉一起煮

燉紅燜羊肉時(shí)加一撮茶葉用紗布袋包裹一起煮，紅燜羊

肉很快就熟了，而且紅燜羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)

有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊紅燜羊肉

酥爛并且去腥的作用。

4、不能放料酒

很多人處理海鮮還有腌制豬肉雞肉等時(shí)都會(huì)放一些料

酒，說(shuō)是用來(lái)去除腥味。去腥是沒(méi)有問(wèn)題，但是去腥不等于

去膻。如果燉紅燜羊肉是放了料酒，不僅起不到去膻的效果，

反而會(huì)因?yàn)榱暇票臼聨в械乃岣队绊懥思t燜羊肉的鮮美。

所以燉紅燜羊肉切記不可放料酒。

5、不能加醬油

醬油是我們?nèi)粘Ｖ惺褂帽容^多的一種調(diào)味品，但是醬油

主要的作用是上色，而燉紅燜羊肉重在原汁原味，而且燉紅

燜羊肉由于添加的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上

色的效果，好會(huì)影響紅燜羊肉的口感，所以盡量不要放醬油，

尤其是上色最重的老抽。

6、白蘿卜一起煮

紅燜羊肉味道是很有特色的，最明顯的就是它的膻味，

不喜歡的人最忍受不了的也是這個(gè)味。怎么才能將紅燜羊肉

的味道去掉呢?將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和紅燜羊

肉同煮，然后將紅燜羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。

7、紅燜羊肉涂芥末

如果買(mǎi)回來(lái)的紅燜羊肉肉質(zhì)偏老不宜煮爛，先不要急于

烹調(diào)，可在紅燜羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切紅燜

羊肉鮮嫩可口。