清燉魚的家常做法

2024年3月26日發(作者：中國市場經濟)

清燉魚的家常做法

清燉魚的家常做法

清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。那么清燉魚怎么做呢？在這里介紹

清燉魚的家常做法，快來學一學清燉魚的做法吧！

清燉魚的家常做法1

制作清燉魚的原料：

1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。

2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。

清燉魚的做法：

1、 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。

2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過

魚身即可），將魚放入鍋內。

3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4、開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加

上香菇和幾顆紅棗。吃完魚后，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

清燉魚的口味特點：

湯汁濃白，肉質鮮嫩。

清燉魚的營養功效：

清燉魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由

肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫認為：

魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良

等。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同

的保健功能，并不是人人清楚。

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤

小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利

于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

清燉魚的家常做法2

食材準備：

草魚、色拉油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、調味品

制作步驟：

1、將魚去鱗、去內臟，洗凈，然后切段抹上鹽，稍微腌制備用。

2、將蔥姜蒜等洗凈，切成末備用。

3、鍋中放少許油，放入第2中的佐料煸炒。

4、在鍋中放入草魚段，煸炒一下，再放入適量水，用小火燉。

5、魚湯燉出白色，根據個人口味放入醋和鹽調味即可。

清燉魚的家常做法3

食材準備：

草魚、姜、蒜、醬油、醋、料酒、調味品

制作步驟：

1、將草魚去鱗去內臟，并去兩側魚肉部分，洗凈備用。

2、將蔥姜切段，蒜切片，香蔥切圈備用。

3、將魚頭從中間剖開不切斷，魚骨切段備用。

4、鍋中熱油，隨后放入魚，煎至魚的兩面發黃，再加水沒過魚，放入料酒煮開。

5、將蔥姜段、蒜片放入鍋里，根據個人口味放入醬油、醋、糖，蓋鍋蓋小火燉30分

鐘。

6、加鹽調味，大火收汁，撒上香蔥末即可。

清燉魚的家常做法4

材料

小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

做法

1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分

鐘。

3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火

煮開。

4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續

大火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

清燉魚的家常做法你都學會了嗎？加上豆腐可是一道非常養生的家常菜肴。另外，我

們在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

魚美味營養，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂

涎欲滴了，想知道怎么做的嗎？快往下面看吧。

做法

1、洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；

2、豆腐沖凈，切塊；香菜和蔥洗凈，切末；

3、拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎

至微黃；

4、將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分

鐘；

5、放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

功效

暖胃益氣，潤肺澤膚。

靚湯心水

先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。

大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之下品”，

“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。

不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、

火鍋非常美味。

也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉

并不“柴口”，還頗細嫩。

而且魚肉的營養很豐富，蛋白質含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也是阻礙一般家

庭吃整魚的又一原因。

不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香

魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。

下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

當然，多數人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓

人胃口大開。

至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎香后再放少許

水和辣醬等調味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚

回家做吧。

清燉魚的家常做法5

家常燉魚

材料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩，紅尖椒六

個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

原料準備

將魚洗凈去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成

三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過后切成條，寬粉洗凈。

入鍋操作

1、將高壓鍋放一兩油并同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白

糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將

所有原料放入，湯至原料下一厘米。

2、加蓋，開鍋后加閥，上氣后關火。五分鐘后出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可

以開蓋烤一下多余的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放

至氣小后取閥，大火烤湯后即可。

川芎白芷燉魚頭

材料：鰱魚頭250克，棗（干）80克，川芎12克，白芷12克，姜3克，鹽3克。

做法

1、川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。

2、紅棗去核。

3、生姜去皮，切片。

4、大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。

5、將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內。

6、隔水燉約4小時。

7、加入細鹽調味，即可飲用。

小訣竅健康提示

1、此湯可行氣活血、祛風止痛；

2、日常用此湯佐膳，可以活血、預防頭暈、頭痛、婦女月經、骨痛不適；

3、身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產后頭痛，都可以用此湯佐膳作食

療；

4、身體燥熱的人，不宜多食。

食物相克

川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。

白芷：白芷惡旋覆花。

燉魚湯

材料：小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精。

做法

1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分

鐘，放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續

大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

老湯鐵鍋燉魚頭

材料主料：蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒

段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。

做法

1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時下入魚頭，炸

至金黃色，撈出；

2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片熗鍋，放入炸好的.魚頭，烹入料酒、米

醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時，放入枸杞、大棗、

白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。

芋頭燉魚頭

材料：魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，陴縣豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，

鹽，雞精，食用油。

做法

1、魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、

蒜瓣拍破。

2、炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進去，兩面煎好，盛出。

3、翻面。

4、鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔

進鍋里炒香。

5、加水、少許料酒煮開。

6、將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

7、大火燒開后轉中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

垮燉魚

材料：鯉魚一條，豬肥肉，蒜片，姜片，蔥段，干辣椒段，花椒十數粒，大料一顆，

醬油，醋，料酒，白糖，鹽，胡椒粉，雞精（味精皆行）。

做法

1、坐鍋點火，肥肉下鍋煸出油來。

2、魚下鍋，兩面略煎一下。記住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黃即可。

3、倒入少量的料酒、調料（除鹽外）統統下鍋。

4、倒入清水（自來水即可）。水差不多要沒過魚面，這個魚頭太高，我加了老多的

水也沒能把魚淹沒，就這么滴了。蓋上鍋蓋，大火煮開~~

5、、開鍋后依然大火煮10分鐘左右再放鹽，然后改小火就那么燉著吧（這會兒，不

用再蓋鍋蓋了，就那么敞著燉），少則半小時候，多則兩小時，自己看著辦吧，只要別燉

糊了就成。另外，記住，中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的，小心粘鍋了。如果最后剩下的湯

汁比較多，就開大火收下汁就OK啦~

法國濃味燉魚

材料：橄欖油180毫升，洋蔥2個，切薄片，韭蔥2棵，切碎，西紅柿3個，去皮，

去籽，切碎，蒜4瓣，剁成茸，新鮮茴香葉1株，新鮮百里香1株，香桂葉1片，橙皮絲

5克，貽貝（青口）340克，清洗，去須，水2100毫升，鹽和胡椒粉適量，鱸魚2300

克，干藏紅花數條，鮮蝦340克，去殼，去腸泥。

做法

1、取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放

入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟。

2、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進，炒勻。加入開

水，鹽和胡椒。此時轉大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。

棄掉沒有打開的貽貝。

3、將魚放進滾開的湯里，然后轉中火煮12—15分鐘，直到魚肉剛熟，此時肉質應

該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯里，混勻。加入蝦仁，煮2

分鐘。

4、品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗里，趁熱吃。

清燉魚的家常做法6

黃魚羹

原料

凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，

熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，

濕淀粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿

均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味

3、將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片

4、燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推

勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。

冬筍魚湯

原料

冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克），蔥、姜、花生油、香油、清湯、

料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。

做法

1、先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，

切片備魚湯用。

2、將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、

肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、

姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

雞汁魚湯

原料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80

克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以

鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

鯉魚精湯

原料

鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料米酒2大匙，鹽1小匙。

做法

1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。

2、姜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱后加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，

蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

雪菜魚湯

原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下。

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽

和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。