燉魚怎么做 告訴你魚要這樣燉才好吃(4)

2024年3月26日發(fā)(作者：好人好事有哪些)

燉魚怎么做 告訴你魚要這樣燉才好吃(4)

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肉燉魚怎么做

一、材料

魚2條，豬肉，蔥，姜。

二、做法

1.蔥白切寸段、蔥葉切碎粒，姜分別切成姜米和絲，干辣椒一個掰斷，豬肉剁碎。

2.豬肉剁碎，放入一小把的蔥花，姜米，加鹽、醬油攪勻，還應該再加些淀粉和水。

拌好的豬肉碎。

3.將拌好的肉碎分別裝入兩條魚的魚腹之中。

4.坐鍋點火，鍋熱后用姜擦一擦鍋底，以防止煎魚的時候粘鍋。倒油(比平時炒菜要多

一些)，煎魚。

5.煎好一面，翻一下，再煎另一面，并將蔥白段、姜絲、干辣椒下鍋。

6.兩面都煎好了，就可以倒入清水和鹽。(通常我都是直接倒涼水，大火燒，不出10

分鐘，湯就白了。)

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7.燉了10多分鐘之后，湯就白了。這是我加了些黑胡椒粉。

8.出鍋裝進湯碗中，在表面上再撒上些蔥花就好了。

豬肉燉魚大全

材料：魚、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒。

做法

1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。

2、鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯(雞湯也行，不成就加

點兒水吧)，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，

取出蔥段、姜塊不用，放醋即可。

燉魚是一道菜名，它主要是由魚和肉一起烹制而成的一道菜，它的做法有很多，那么你知

道燉魚怎么做好吃嗎?今天小編就向大家介紹燉魚怎么做才最好吃，趕緊來學習一下吧!

目錄

1、燉魚怎么做 2、清燉魚的家常做法

3、豬肉燉魚怎么做 4、兒童吃燉魚怎么做

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5、家常燉魚怎么做 6、清燉魚湯的做法

7、清燉泥鰍怎么做 8、孕婦吃燉魚怎么做

燉魚怎么做

燉魚的做法有很多，因為各種魚都可以用來做燉魚，它的味道也可以多變，所以深受

人們的喜歡。

其實燉魚也是一道菜的名字，它并不是泛指的燉魚湯，而是將魚和豬肉通過燉的方式

制作出來的一道菜，相信如果是沒有吃過這道菜的朋友，是不知道燉魚其實是菜名的。

而很多吃過燉魚的朋友，都會為它的美味所癡迷，它和清燉的魚湯口味上有很大的不

同，尤其是魚肉的口感，結(jié)合了豬肉獨有的一種香味，吃起來的感覺非常的奇妙。那么，

如此美味的燉魚怎么做?

原料

草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若

干，土豆一到兩個。

配料

青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料

酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

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制作方法

1、過油

把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2、調(diào)湯

根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，

蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚

魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身

低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時

間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

4、加料

魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分

鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍

大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

燉魚小技巧

在做燉魚的時候，你可以把豬肉剁成肉末，然后到魚肚子里面，這樣魚肉和豬肉的香

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味可以再高溫的作用下相互融合，肯定是一種非常不一樣的味道哦！

4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里，用中小火燜煮30分鐘;

5.放入豆腐繼續(xù)煮15分鐘，下鹽調(diào)味，撒入香菜和蔥末即可品嘗。

功效

暖胃益氣，潤肺澤膚。

靚湯心水

先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。

大頭魚本名叫鳙，因其頭肥大，又叫胖頭魚、大頭魚。李時珍說它是“魚中之

下品”，“蓋魚之庸常”，故名為“鳙”。

不過鳙魚頭卻非常肥美，富含膠質(zhì)，因此被認為是整條魚的精華，用來清蒸、做砂鍋、

火鍋非常美味。

也可能是魚頭太好吃了，人們就嫌它的魚身肉質(zhì)粗，但其實細品之下，大頭魚的魚肉

并不“柴口”，還頗細嫩。

而且魚肉的營養(yǎng)很豐富，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、澤膚等功效。

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大頭魚一般都體形巨大，三四斤謂小，6斤以上才“入流”，這可能也

是阻礙一般家庭吃整魚的又一原因。

不過如果有家庭宴席，不妨做道清燉大頭魚，這般清燉魚做法簡單，甚至不用先煎香

魚，燒開一鍋水，將斬件弄清爽的魚塊放入燜煮半小時。

下點香菜、蔥花，或白菜之類的青菜一滾，便可大快朵頤了。

當然，多數(shù)人喜歡的還是魚頭，剁椒蒸、砂鍋燜、或用豆豉辣椒醬煮，非常惹味，讓

人胃口大開。

至于剩下的魚身，其實也不是“雞肋”，用少許鹽和醬油腌好，慢火煎

香后再放少許水和辣醬等調(diào)味料燜一下，便又是一道下飯好菜了。

豆腐清燉魚，本就是一道美味菜肴，更何況是清燉大頭魚呢，想吃嗎，那就快買條魚

回家做吧。

清燉魚的家常做法

魚的營養(yǎng)價值很高，但是有的烹飪方法會讓魚的營養(yǎng)流失，那么唯一不會讓魚失去營

養(yǎng)的方法就是清燉了，清燉魚的做法也有很多的，下面介紹幾種家常的做法，一定要記住

哦！

材料

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小鯽魚兩條，豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。

做法

1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。

2、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之后翻面再煎兩分鐘。

3、然后放幾片姜稍炸，然后一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮

開。

4、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續(xù)大火咕嘟，三五分鐘之后湯就變白了，再繼續(xù)大

火煮五分鐘左右換中火燉約5——10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。

清燉魚的家常做法你都學會了嗎?加上豆腐可是一道非常養(yǎng)生的家常菜肴。另外，我們

在做魚湯的時候，一定要一次性加足水，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

豆腐清燉魚

魚美味營養(yǎng)，清燉魚則是其中一道美味佳肴。清燉豆腐大頭魚，光是聽這名字，就垂

涎欲滴了，想知道怎么做的嗎?快往下面看吧。

做法

1.洗凈宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊;

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2.豆腐沖凈，切塊;香菜和蔥洗凈，切末;

3.拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至

微黃;

得莫利燉魚

原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或

香菇若干，土豆一到兩個。

配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，

鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。

制作方法

1、過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。

2、調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的

美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。

土豆切塊備用。

3、燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水

量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，

一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。

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4、加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘

鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一

定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。

糯米燉鯉魚

材料：鯉魚一條，糯米100克。

調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。

做法：①將鯉魚剖后洗凈抹干水。

②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米

流出。

③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽

即可。

兒童吃燉魚怎么做

清燉鯉魚

傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，

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這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學

告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。

尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹

部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的

歷史。

1979年荷包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。

清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。

特點：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。

工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出。

材料：蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味

精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。

做法

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、

味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦

肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。

2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，

注入清湯，用中火燉。

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3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

注意事項

燉時調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。

侉燉魚塊

原料：凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3

克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，

香油5克，高湯500克。

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