蛋糕的各種傳說

2024年3月26日發(作者：千萬別做保育員)

蛋糕的各種傳說

意大利甜點-提拉米蘇(Tiramisu)

關于提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可

是家里已經什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包

做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想

起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu,在意大利文里，有“帶我走”的含義，

帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

奧地利甜點-沙架蛋糕(Sachertorte)

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚研發出一種甜美無比的朱古

力餡，受到皇室的喜愛。后來，在當時貴族經常出入的沙架飯店SacherHo-tel也以沙架

蛋糕為招牌點心。然而它獨家秘方究竟是什么，至今仍是一場爭議不休的甜點官司，一家

糕餅鋪Demel號稱以重金買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們

的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力餡與杏桃

的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國

寶級點心。

奧地利甜點-史多倫蛋糕(Stollen)

數百年如一日，造型古樸，做法繁復，材料比例成謎，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的

師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多

倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手

工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅(Oblaten)，至于食

譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有2個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長，非嗜

甜如命者無法多食。即使在潮諾老店，史多倫每年產量只有13000條。

法國的名品---撒哈蛋糕

據說是在1832年，由澳大利亞駐法外交官「梅茲提爾尼西」的專任主廚，法國籍的

「撒哈」所發明的，當年16歲。因外交官「梅茲提爾尼西」嗜好甜食，每天都必須品嘗

不同的甜點，結果「撒哈」試著將許多平常不常用于點心的食材加以組合，最后完成了這

道「撒哈蛋糕」。后來在1876年，「撒哈」的兒子「愛德華」創立「撒哈HOTEL」，并

與妻子安娜把這道點心加以發揚光大，成為法國著名的蛋糕之一。

Mous Cake

Mous Cake，有人音譯為木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。

材料：各種口味的果肉或果醬、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、魚膠粉。

制作：將所有原料混合均勻冷凍2小時，中間兩層木司餡夾心。

保存：剛做好的木司蛋糕為了保持其新鮮度，必須放入冷藏柜2-8度，最佳食溫為5-10

度。

口感特色：木司清新多樣的口味變化和傳統的鮮奶油相比，就象冰淇淋般有入口即化

而不膩的味覺享受。

愛護奶油特點：組織細膩，口味香醇，有著天然的奶香味。

安佳淡奶特點：超高溫處理的動物性鮮奶油，有著純正的奶香味。

重油蛋糕

重油蛋糕是用大量動物性奶油制成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣。在

這些糕餅中用奶油、糖、雞蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”（POUND

CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋

糕”。一般對西點不了解的人，心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受

重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重

油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間

再食用口感更好。零下5度。