面包的歷史發(fā)展

2024年3月26日發(fā)(作者：做家務(wù)英文)

面包的歷史（參考）

面包在中國飲食文化中占重要地位，面包的歷史非常久遠，從希臘開始距今

約有4000～5000年的歷史，傳統(tǒng)的面包是把優(yōu)良的小麥磨成面粉，加入葡萄

汁發(fā)酸再拌入牛奶、油、蜜、等豐富材料。他們把面包的造型增加為很多種，放

入以石頭和磚塊做成的圓拱形模具里烘烤。

之后，他們還把品質(zhì)推入更高層次，他們把小米浸在酒中，制作成干酵母。

這樣使面包的生產(chǎn)更加穩(wěn)定，而且操作較方便，從此開始在面粉中加入酵母。同

時為使面包更有味道，他們在面包中還加入了果仁、芝麻等材料。使面包的營養(yǎng)

價值有了進一步改善。

隨著生產(chǎn)力的不斷提高，炊具和灶具不斷改進，國家觀念日強、城市不斷建

立、貿(mào)易也逐漸盛行。同時人們在面包中不斷的探索和研究，在當(dāng)時吃面包則成

為身份的象征。不久，面粉制造者與面包制作分成兩大行業(yè)，面包店鋪數(shù)量不斷

增加。有些面包店為招徠生意，使出各種辦法，以最快速度讓過路人都吃上新鮮

出爐的面包。

到了18世紀(jì)，工業(yè)革命時期。隨著科學(xué)不斷進步，人們發(fā)明了用機械制造

面包。把面包生產(chǎn)業(yè)的人力操作減至最低，品質(zhì)卻明顯提高。

19世紀(jì)科學(xué)為農(nóng)業(yè)帶來了新革命，使面包的制造業(yè)的進步帶來空前未有的

促動力。通過人們在技術(shù)上不斷的探新、改良、變化。在面粉中加入多種營養(yǎng)成

份物料，使面包品質(zhì)上升到一個前所未有的新臺階。

20世紀(jì)是科學(xué)全速前進的時期，科學(xué)制品廣受歡迎、面包也不例外。同時

人們對飲食的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，朝著營養(yǎng)，健康，省時，全機械化方面努力。隨著

現(xiàn)代人們生活步驟加快，省時面包是現(xiàn)代人最具有吸引力。方便、快速、衛(wèi)生、

是滿足人們生活的最大需求。

到了21世紀(jì)科學(xué)有了突飛猛進的發(fā)展，人們對飲食文化有了更大的追求，

開始回歸自然。追求有民俗風(fēng)情及濃郁的地方特色。21世紀(jì)的人們將更加回歸

自然，自我保健，因此追求健康的食品，也將是21世紀(jì)消費的主流。同時21

世紀(jì)也延續(xù)了20世紀(jì)競爭的本質(zhì)，在價值服務(wù)、創(chuàng)新、品質(zhì)、形象及成本、勞

力原料、自然資源的爭逐上將更加激烈。口味單一化、組織結(jié)構(gòu)粗獷，早已被現(xiàn)

代生活的人們所淘汰。追求營養(yǎng)、新鮮、自然、保健已是現(xiàn)代人們?nèi)遮呑非蟮闹?/p>

流。現(xiàn)面包店老板使出多種辦法及手段、使品種多樣化，精致化、以滿足人們?nèi)?/p>

新月異口味的變化，使人們緊張的心靈帶去一份默默的溫情，讓我們在享受美味

的同時，去感受生活中那別樣的幸福!

面包在歐洲

在公元六千年前的西亞地區(qū)，人們用石頭敲碎小麥，然后將小麥粉加水煮食，

有時會把面糊燒干而成面餅。后來就演變成直接將面糊鋪在經(jīng)太陽烤熱的石頭

上，利用太陽的熱度把面糊烤成扁平狀的薄餅，這就是最原始、沒有經(jīng)過發(fā)酵的

面包。

到了公元前兩千六百年左右，埃及人在無意間發(fā)現(xiàn)面團放一陣子會發(fā)酵。經(jīng)

過發(fā)酵的面團烤熟之后，會變得更加松軟好吃，于是古埃及人把這種好吃的面包

視為圣物。后來在公元一千兩百年左右，面包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地，并

慢慢的傳播到更遠的歐洲全土。

面包在中國

在晉朝時（公元兩百六千年左右），人們經(jīng)常食用「蒸餅」。所謂的「蒸餅」，

是將經(jīng)過發(fā)酵的面粉蒸熟食用，亦即是今時今日的饅頭。若是在面團中放入餡料，

就成了包子。饅頭、包子、囊餅等其實就是中國人幾千年飲食文化傳承下來的面

包食品。

三明治Sandwich的歷史（英國）

三明治的原文是 Sandwich，本意為大不列顛王國的侯爵封號。后來

轉(zhuǎn)化為一種食品的商業(yè)名稱。這是怎么一回事呢？

200多年前，英國有個紳士，名叫約翰·蒙泰古。他的祖先很有名，人

稱三明治侯爵。有的時候，人們?yōu)榱吮硎緦γ商┕诺淖鹁矗卜Q他為三明

治老爺。

這位蒙泰古游手好閑，每天什么也不干，專門請一些人到家里玩撲克

牌。他的癮頭特別大，玩牌可以少吃少睡，一天到黑不停息。好在祖先留

下了一點遺產(chǎn)，暫時還餓不著肚子。

有一次，他與牌友玩了10多個小時，別人都輪流回家吃飯，蒙泰古硬

是一個人撐著。他肚子咕咕叫了，但又舍不得放下一手好牌，就對仆人說：

“快去弄點吃的東西來，越快越好。”仆人到街上轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)天色已晚，

許多鋪子都關(guān)了門，只好在一個小攤上買了個面包，在面包中間再夾進肉

片，送到蒙泰古手里。

牌友們見他狼吞虎咽的樣子很可笑，就說：“蒙泰古先生吃東西真隨

便，吃什么都成。”蒙泰古是個很愛面子的人，聽了這話不覺臉上一熱。

一轉(zhuǎn)念，瞪大眼睛、鼓起腮幫說道：“不，你們不懂，我吃東西是很講究

的。你們知道嗎？我吃的是什么？這是我家祖?zhèn)鞯暮脰|西—三明治快餐！”

這本來是牌桌上的一句調(diào)侃話。誰知一傳到附近一家食品店老板的耳

中，使他開動了腦筋。老板琢磨后，決定打起“三明治”的旗號，買來一

批面包烤熱，夾上肉片叫賣起來。由于這種食品價錢又便宜，又方便，又

可口，很受顧客歡迎。加上這種食品制作簡單，很快地流傳到世界各地。

辮子面包的歷史來源（希臘）

辮子面包歷史悠久，據(jù)說早在古希臘、羅馬時期就開始制作這種面包，從當(dāng)

時的陪葬品、工藝品等的繪畫中可以推測，在祭祀時制作這種編織面包，另外據(jù)

說在歐洲曾有在陪葬品中放入女性辮子的習(xí)俗，后來逐漸衍變成利用辮子面包來

替代女性辮子，這種具有裝飾性的編織面包在瑞士、德國、奧地利、匈牙利、北

歐及俄羅斯等國廣為流傳，而且在各地都得到發(fā)展，在法國這種面包被稱為多萊

斯（Tres）以薩瓦地區(qū)生產(chǎn)的最為有名。而在猶太人中，這種面包則作為盛典

面包中的一種。

德國面包歷史。

外皮松脆，內(nèi)里深色—或者淺色，抑或呈顆粒狀：德國的面包是最日常的特

產(chǎn)，每個地區(qū)都有各種花樣。有300種不同類型的面包—而且小面包尚根本未

計算在內(nèi)。

每一位曾經(jīng)到地中海、中東或者美洲拜訪過朋友或親屬的德國人都知道這些

人最希望帶給他們什么小禮物："請一定帶一個新鮮的全谷類面包來！"對于在國

外的德國人來說，這種德國面包被視為是一種最令他們產(chǎn)生思鄉(xiāng)之情的東西。在

那些吃白面包的國度里，他們渴望能重溫家鄉(xiāng)的這種咬不動的硬皮面包的味道。

無論如何，帶有松脆外皮、營養(yǎng)豐富的黑面包一直被看作是典型的德國東西。貝

托爾特·布萊希特（Bertolt Brecht）1941年流亡美國時曾在自己的日記中哀嘆

道："美國沒有真正的面包，而我喜歡吃面包"。

為什么偏偏德國的面包文化締造出了如此極為繁多的面包類型—約300種面

包（除此之外還有1200種不同類型的小點心），這個答案已經(jīng)不知不覺地消逝

在德國面包歷史的塵霧中了。畢竟早在基督教興起之前人們就已經(jīng)在烘制連埃及

人也知道的面包了。自古以來面包的基本成分一直是一樣的：面粉和/或粗磨的

谷粒、水、酵母或者發(fā)酵面塊和鹽。但在德國，尤其是在北部，在此后很短的時

間內(nèi)就將小麥面粉和黑麥面粉混合使用了—這是典型的德國面包的基礎(chǔ)：德國所

有的面包類型中有三分之二在配料表中有黑麥。但人們也很喜歡將燕麥、大麥和

佩斯?fàn)柼匦←湣⒀笫[、果仁，尤其是谷粒和香料放到生面團中。在南部和西部—

在朝著白面包國度法國的方向上—面包的顏色也亮了起來，面包中加了更多的小

麥面粉。作為一種反差強烈的類型，在威斯特法倫人們?yōu)榇税l(fā)明了裸麥粗面包：

這種或許是最黑的面包完完全全就是由黑麥粒做成的，且不是烘烤而是蒸熟的。

因此，它既堅硬又多汁，口味也更甜。除此之外，它還可以長期保鮮（這也是為

什么該面包同樣也特別適合帶給那些生活在海外的愛好者的原因）。

黑面包（全麥面包）歷史（德國）

德國面包的歷史已經(jīng)超過800年，許多面包不僅已傳承數(shù)百年以上，甚至

還有些是源自圣經(jīng)。德國面包種類也很多，據(jù)說超過300種，就像法國的奶酪

一樣。幾乎每個城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，都擁有自己獨有的面包和面包房。

德國面包房的標(biāo)志很有意思，一般都是一個金色的brezel（德式烤面包圈），

掛在面包房外的墻壁上， 有的遠遠就能看到。brezel是德國面包里最有代表性

的一種，形狀有點像扁扁8，深褐色，上面有粗鹽粒，有點咸，很筋道，大大小

小不一，一般像手掌大小，還有更小的像一分硬幣那么大，脆脆的，當(dāng)成小零食

在超市里成袋賣。也有很大的，我見過最大的brezel是在慕尼黑英國花園的啤

酒花園里賣的，長寬足有一尺多，一個足夠兩個大人吃了，烤得金黃香脆，看著

讓人食欲倍增！

今天黑面包是歐洲許多民族的最愛，在德國，多數(shù)的家庭都會吃，那是一種

能使國力強盛、民族壯大的食物。在戰(zhàn)火紛飛的二戰(zhàn)，它曾經(jīng)是德國千百萬軍隊

的主食，熟悉歷史的人往往對德軍的裝備和戰(zhàn)史津津樂道，可不要忽視了德軍每

天的750克黑面包供應(yīng)，畢竟飲食是戰(zhàn)斗力的保障和前提。

黑面包沒有走進歷史，科學(xué)的叫法應(yīng)該稱為麩皮面包，或者全麥面包，由于

營養(yǎng)成分的全面，現(xiàn)在歐洲的黑面包賣得比普通面包貴很多，當(dāng)年以養(yǎng)分支撐著

德意志軍團，橫掃歐洲北非，挺進莫斯科的黑面包，仍然以他的健康全面的營養(yǎng)，

滋養(yǎng)著和平的歐洲。

德國堿水面包的歷史

英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內(nèi)比較普遍的叫法是巴伐利亞堿

水面包、啤酒面包、啤酒結(jié)、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道

道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅干、薯片一樣，

從大人到小孩，無一例外。很有意思的是，德國的小孩子，在新年的時候，

會把這種堿水包一圈掛在脖子上，來慶祝新年。這種咸咸的德國面包，在

德國，據(jù)說能給在新的一年帶來好運。

PRETZEL的故事PRETZEL源自歐洲，一個基督教徒把剩下的面團扭成

條狀，再轉(zhuǎn)個圈圈，然后再扭轉(zhuǎn)一下，做成了第一個PRETZEL，這種面包

的造型正是表示禱告的樣子。后來，這些PRETZEL面包，變成了給學(xué)會禱

告詞的小孩子的獎勵，在拉丁文里叫做“PRETIOLAS”,意思是“小小獎賞”。

圣誕果料面包（圣誕史多倫面包）歷史

史多倫面包源自德國東部的城鎮(zhèn)德雷斯頓，是德國圣誕節(jié)必備的傳統(tǒng)點心，

距今已有幾個世紀(jì)的歷史。相傳這款面包象征襁褓中的耶穌所裹的包巾，具有特

殊的宗教寓意。還的說是為了紀(jì)念一位仁慈的“史多倫”國王，將面包命名為“史

多倫面包”。制作史多倫面包時，必須事先將必備的葡萄干或其它果干以朗姆酒

浸泡入味，并且面團中加肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料，烤后的面包趁熱將整

面沾裹上熔化的奶油，再撒上糧粉，經(jīng)2-3天之后，當(dāng)所有的濃郁果香、酒香和

淡淡的香料得以完全釋放時，才是最佳品嘗時機。地道的配方由于高糖，所以非

常耐放。

法國羊角面包謎一般的歷史（“可頌”）

對于羊角面包的由來，至今沒有確切的定論。傳說羊角面包起源于奧地利維

也納的一家糕點店，用來紀(jì)念奧斯曼帝國的撤軍。1683年，發(fā)生了維也納戰(zhàn)役，

因此這類西點被稱為viennoirie。當(dāng)時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被

當(dāng)?shù)孛姘吭缭缙饋淼拿姘鼛煾祩儼l(fā)覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷

襲以失敗而告終。為了紀(jì)念這次勝利，面包師傅們把面包做成了號角的形狀，這

種形狀也很近似于奧特曼帝國旗幟的標(biāo)志。

也有傳說，羊角面包是由維也納人在1770年帶入法國。但還有一種說法羊

角面包早在1770年以前已經(jīng)存在，因為有歷史紀(jì)錄在1549年在巴黎皇室有羊

角面包。

但是，不管歷史是怎樣進行的，羊角面包成為法國國粹的現(xiàn)實已無法更改。

法式面包歷史（法國）

法式長棍面包（baguette）是一種由特殊工藝制作的面包。baguette的制

作根據(jù)一條簡單的法國法律規(guī)定，是由未經(jīng)發(fā)酵的面制作而成的。通常可以從

baguette的長度、酥脆的外皮、以及用來使氣體在面中適膨脹而切割的紋路來

辨別baguette，這些紋路最后構(gòu)成了面包的白色部分。Baguette的標(biāo)準(zhǔn)直徑

大約為5-6厘米，但是面包本身可以做得長達1米，其最小長度通常認(rèn)為不能

小于80厘米。一個典型的baguette重250克（8.8盎司）。在英語里也通常稱

為「法式長棍」或「法國面包」。

歷史

Baguette是由19世紀(jì)中期，奧地利，維也納的面包工藝傳承下來的，那

時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由

傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」

一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸氣，并且為了制作上

佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸氣的方法。烤爐通常高于400華氏度

（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹，

最后形成一個又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)長面包只是不經(jīng)常的制作，但是在

1920年的十月，一項法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點之前工作，這就使得當(dāng)時

人們在早餐時食用的圓形面包難以制作，而這個問題被后來出現(xiàn)的細(xì)長的

Baguette解決了，因為它的準(zhǔn)備和烘焙更為迅速。

制作和風(fēng)格

法國食品法規(guī)定市售面包只能包含以下四種成分：水、面粉、酵母、食鹽，

其它任何一種佐料加入到其中，都要給稱成品為一個不同于原本的名字。因此，

傳統(tǒng)的Baguette由死面、面包粉、以及平均11.5%的蛋白質(zhì)含量組成。而一般

的傳統(tǒng)面包是由面包酵母發(fā)酵而成的，而且傳統(tǒng)上都使用「polish」、「biga」等

其它面包酵母來發(fā)酵面包使得其口味多樣或具有其它特點，或者傳統(tǒng)上加入全麥

面粉以及其它谷物，如黑麥。法國法律規(guī)定面包不能使用防腐劑，這使得面包在

24小時之內(nèi)就變得很不新鮮，所以烤Baguette是一項每天要做的事情，而不

像Sourdough面包，每周只需要烤一到兩次，這是因為Sourdough的酵母中

本身就含有天然的防腐劑。

不過大多數(shù)人制作Baguette，都會加進麥芽粉（malt powder），一可加

添風(fēng)味，二可作為酵母菌的食物（Baguette不加糖，酵母菌發(fā)酵時缺少食物）

Baguette與法國特別是巴黎有著特別深的聯(lián)系，雖然世界的其它地方也制

作Baguette。在法國，并不是所有的長條面包都叫做Baguette，比如一種短、

且像足球狀的或者英國稱為「bastard面包，通常是為了用完剩下的生面而制做，

但是現(xiàn)在它的外形和重量都和Baguette非常接近，還有一種管狀的面包叫做

「fl?te」（在美國稱為「parisienne」譯者注：意味巴黎人），fl?te的長度是

Baguette的一半，寬度是其兩倍，且和Baguette的重量相當(dāng)；同樣還有一種

薄面包叫做「ficelle」的也同Baguette的形狀相似。法國面包的形狀有很多種，

比如miche就是一種像大平底鍋一樣的面包，而「boule」，法語意為「球」也

是一種大而圓的面包。三明治形狀的面包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」

或者「Rudi卷」。

Baguette，以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來制作三明

治（特別是海鮮三明治，或者叫做panini）的；Baguette通常以小塊的形式伴

以「paté」（譯者注：一種混合肉餡制成的肉片）和奶酪食用。Baguette作為

法國內(nèi)陸式早餐的一部分，它以小塊的形式涂抹上果醬并且浸泡在咖啡或熱巧克

力里。在美國，法國長棍被分成兩段用于制作法式披薩。

比薩餅的歷史（意大利）

比薩餅是一類在冰皮(主要是發(fā)酵面餅)上鋪撒各種餡料后烘烤而成的快餐

食品。

據(jù)說比薩餅以有3000年的歷史。早在古希臘,就有人在扁平的圓面包上混

和餡料，這可能是最早的比薩餅。

現(xiàn)代比薩餅起源于意大利的那不勒斯（Napoli）。當(dāng)時，那不勒斯人制作

比薩餅的主要餡料是西紅柿、Mozzarella奶酪及香料Basil。有趣的是，它們的

顏色正好與意大利國旗的顏色吻合：Basil的綠色、奶酪的白色和西紅柿的紅色。

1830年，在那不勒斯開設(shè)了世界上第一家比薩店(Pizzeria)，至今它仍在營業(yè)。

隨后，比薩餅成為意大利人最喜愛的食物，被稱為意大利餐桌上的珠寶。迄今，

最好的比薩餅仍出自于那不勒斯-----這座被譽為世界比薩之都的城市。

比薩餅在19世紀(jì)后期由意大利人帶到了美國。最初，意大利人在美國經(jīng)營

他們自己的餅店，出售意大利烘焙食品，也包括比薩餅。1905年，在紐約由意

大利人開設(shè)了美國的第一家比薩店。第二次世紀(jì)大戰(zhàn)后，比薩餅開始在美國逐漸

流行，被認(rèn)為是僅次于漢堡包的第二大快餐食品

烤恩雜糧面包（奧地利）

烤恩雜糧面包英文名'Kornspitz'，是歐洲最暢銷的面包品牌，是奧地

利焙考林公司最有代表的作品。其外形、名字、制作的原料都是有嚴(yán)格規(guī)

定的。她誕生于1986年，發(fā)明者是焙考林公司現(xiàn)任的董事長彼得.奧跟多

布勒先生。目前這款面包在世界各地的銷量每天超過了4.5萬個。

這款烤恩雜糧面包是奧地利雜糧面包的代表，可以說也是歐洲雜糧面

包的代表。他代表了奧地利雜糧面包的口味，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值很高。

富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)價值。

阿拉伯口袋面包（埃及）

阿拉伯大餅，是由特制的爐子烘烤而成，剛出爐的時候，里外很松軟，

中間被吹了起來，是兩層，象一個半扁的球，放到口中是非常的香軟．而

冷卻之后，就看上去是一張了，實際上還是兩層，而這個兩層，就有非常

妙的用途，如包裹一些霍姆斯醬，酸黃瓜，炸薯條，蔬菜或者牛肉，就可

以立刻做成一個小沃爾瑪之類的可口食品，如西方至三明治，也如我國之

肉夾饃，大同小異。各國阿拉伯土語對大餅叫法不同，黎巴嫩叫＂好不死＂，

據(jù)說埃及叫＂生活＂。

阿拉伯大餅是大部分阿拉伯人以及相當(dāng)一部分阿拉伯食品的基礎(chǔ)，大

部分是小麥面做的，有的摻些其它面粉，如玉米粉等，也有蕎麥面的，黑

黑的，一般是圓的，也有作成方的，不過大致我打開看了看，還是疊成的

方的．大餅可以直接熱吃，以約旦的熱吃最為好吃，也可以冷吃，以黎巴

嫩的為佳，可以只吃大餅，如窮人，抹點霍姆斯醬，夾個酸黃瓜就可以吃，

而富人可能可以摸點魚子醬。一句話，大餅就是個筐，什么都可以裝。

它是埃及老百姓，尤其是窮人每日不可或缺的基本食物。在赤日炎炎

的街頭，找到任何一家大餅鋪，花0·１埃鎊(合人民幣兩毛錢)買兩張大餅，

一兩根小黃瓜或者西紅柿，一手撕開大餅，裹一點油燜蠶豆，就著自來水，

就是埃及窮人一頓美味無比的大餐了。

這種圓圓的大餅是把面粉發(fā)酵后加上25%的玉米粉、食鹽等烘烤而成

的，每張重約130克，阿拉伯語稱之為“埃食”，意即“日子”，“活命的東

西”。從50年代納賽爾總統(tǒng)執(zhí)政時開始，一直到后來的薩達特時代、穆巴

拉克時代，不論埃及政府的內(nèi)外政治經(jīng)濟對策如何大幅度改變，但對“埃

食”的政策一直不變，即實行巨額價格補貼，并嚴(yán)格規(guī)定售價。多少年來，

埃及的物價多次車輪般上漲，但“埃食”的售價還是保持不變。