西點(diǎn)專業(yè)知識點(diǎn)

2024年3月26日發(fā)(作者：西緒弗斯)

西點(diǎn)烘焙專業(yè)知識點(diǎn)

1、面包的定義:

面包也寫作麺包,一種用五谷（一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品.以小麥粉為

主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒

發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

2、面包的分類:

1。根據(jù)谷物的不同分類

（1)小麥面包，以小麥為主原料的面包.

（2）黑麥面包，以黑麥為主原料的面包,例如德國黑麥面包。

（3）混合面包,以小麥或黑麥為主原料，再混合其他谷物（例如：大麥、燕麥、玉米

??）

2.根據(jù)面包的不同分類:

（1)白面包

（2）褐色面包

（3)黑面包

3.根據(jù)膨脹源的有無和種類的不同分類：

（1）發(fā)酵面包，依酵母使其發(fā)酵的面包

（2）無發(fā)酵，不使用任何膨脹源

（3）速成面包，使用泡打粉等等的化學(xué)膨脹劑使其發(fā)酵的面包

4.根據(jù)加熱性能不同分類:

（1）烤（紅豆面包,漢堡胚)

（2）炸(日式咖喱面包，甜甜圈）

（3）蒸（芙蓉包，奶黃包)

5.烤焙時(shí)根據(jù)模具有無分類：

(1）使用模具，例如吐司

（2）直火烤焙,不需要模具，直接在爐床上烤

6。根據(jù)面包的軟硬度分類：

(1）硬質(zhì)面包，面團(tuán)較單純（黃油、雞蛋）